Uma ideia em família, um primo que virou chef, receitas que sobreviveram ao tempo e Renata Gebara no comando. A sócia do Brota, que num passado não muito distante capitaneou a ideia da Void, está por trás do Gebar (o nome diz tudo), espécie de “boteco árabe” do moderno e revitalizado Mercado São José, em Laranjeiras. Renata sabe empreender, mas para colocar o negócio de pé chamou o irmão Bili e os primos Bia e Gabriel Gebara - o jovem chef. autor de receitas que a avó (filha de libaneses) fazia nos almoços familiares aos sábados e que foram passando pelas gerações da família. Todos eles participaram da confecção do cardápio, de um modo peculiar, familiar e artesanal. Como tudo que a Gebara põe a mão.
Quibe de forno (R$ 30), mini kaftas (R$ 32), humus com tomatinhos confit (R$ 35), linguicinhas de cordeiro artesanal (R$ 48), babaghanoush (R$ 35), tabule (R$ 26) e um incrível PF árabe no almoço de terça a sexta (R$ 58) andam fazendo sucesso. O cardápio – ainda reduzido – trará em breve sanduíches, saladas e o clássico arroz com lentilhas servido com cebola frita.
“Queríamos buscar os gostos exatos nas nossas memórias, trazer aquilo que fosse verdadeiro para nós e nos levasse direto para aqueles almoços da nossa avó”, conta Renata, que emenda. “Ela usava muito bem a canela; o quibe de bandeja era cortado em losangos perfeitos e finalizado com manteiga, bem suculento; o tabule tinha mais hortelã e salsinha que o próprio trigo; os ataif, ela recheava com catupiry. Tudo isso trouxemos pro Gebar.”
O hummus, por exemplo, brilha diferente com três variações além da tradicional: tomatinhos confit, manteiga de missô e carninha com castanha de baru, alternativa do Cerrado aos pinoli que sua avó usava.
O polo gastronômico e cultural na Zona Sul voltou a funcionar com 16 empreendimentos, entre hortifruti orgânico, queijaria, confeitaria autoral, cozinha árabe, café especial, massas artesanais, sorvetes veganos, fermentados, bares e restaurantes
Com curadoria da Junta Local, o Novo Mercado anda deixando com saudades a boemia que ali buscava um canto escuro e cheio de cerveja gelada para passar horas a perder de vista. Mas anda enchendo de orgulho quem torce por melhorias estruturais nas Laranjeiras, mesmo que sob a égide da gentrificação e um novo público que anda por ali, continua o mesmo. Cheio de afeto, só que agora com bons motivo para sentar à mesa e comer bem.