Kátia Hannequim tinha a rota das especiarias na palma da mão. E quando ela falava sobre temperos, todo mundo ficava encantado. É na bússola do encantamento que a casa onde a chef fez morada buscou o caminho para se chegar a um novo conceito, depois de sete anos instalada ali no fervo do Baixo Gávea. O Haz, sim ele ainda permanece de pé, está de cardápio totalmente reformulado e um novo conceito: o mundo árabe e sua diáspora o Mediterrâneo. A junção dos dois fatores coube a Ricardo Lapeyre, habilidoso em adaptações. Preparados para esta viagem?
Na ala das entradas, mais leves do que nunca, o homus de beterraba chega rosinha, com burrata cremosa, lâminas de amêndoas crocantes, ervas frescas e melaço de romã (R$ 49). A berinjela grelhada é preparada com molho de tahine, melaço de romã, amêndoas, iogurte, azeite verde e ervas frescas (R$ 36). Para ficar bonito, o polvo à galega chega sobre batatinha calabresa ao murro e páprica (R$ 46).
Na hora de pedir o prato principal, toda atenção à parte de cima do menu faz a diferença. É ali que ficam os combinados (os mezzes), para dividir, em opções marroquina, israelense, mediterrânea ou do “Jardim da Babilônia”. Uma maneira segura de passar por várias sabores daquela região sem errar. Num deles tem tabule, picles de repolho roxo, homus e coalhada, além de kafta de cordeiro no pau de canela (R$ 134).
Mas se a intenção é se perder, o arroz de cordeiro é quase uma pegadinha, porque na verdade vem pedaços de kafta de cordeiro (R$ 66). A moussaka, tradicional receita grega em versão vegetariana, também está lá (R$ 61). Perfeito para harmonizar com Royal Collins (R$ 39): gim, xarope de romã, gengibre, pepino, limão, flor de laranjeira e água tônica.
E, quem diria, o famoso arroz de bacalhau que acompanha Ricardo Lapeyre como um amuleto da sorte não poderia ficar de fora, com bastante azeitona preta, para gente não se esquecer que é do Mediterrâneo que estamos falando (R$ 69).
Por décadas ou talvez séculos, aromas e especiarias eram como saberes no Oriente Médio, e a circulação dessas mercadorias iniciou o que hoje conhecemos como globalização. Era como funcionava a cabeça de Kátia Hannequim, onde todo seu saber de sabores - pelo bem da culinária árabe no Rio - não tinha pouso certo.
Onde: Praça Santos Dumont, 126, Baixo Gávea. Funcionamento: segunda das 12h às 16h, terça a domingo das 12h à 01h.
Tel.: (21) 3114-0780
@hazrestaurante