Há um sabor de leveza circulando pelo salão do Alloro, em Copacabana. Aquele reduto italiano do posto 5, por onde já passaram nomes de prestígio da culinária italiana no Rio: Luciano Boseggia (no endereço anterior), Renato Ialenti, Michele Petenzi... Mas os tempos são outros na casa, e a jovem Juliana Magioli se torna a primeira mulher no posto de titular, e mais: assina o novo cardápio do restaurante, depois de atuar por quase sete anos no Cipriani.
“Intensidade, frescor e paixão”, resume a chef que é carioca, para definir sua estreia. Que buona fortuna!
Já no couvert, são três novidades: pane carasau, um pão típico italiano, com queijo grana padano por cima; manteiga noisette de ervas e o grissini cacio e pepe com queijos pecorino e grana padano e pimenta.
Na entrada, a Bistecca di cavolfiore caramellata, pinoli e capperi (steak de couve-flor caramelizada, purê e cuscuz de couve-flor, molho de salsa, pinoli e mini alcaparras; R$ 75) ou então o di capesante, aglio nero e alici (crudo de vieiras, purê de alho negro e crocante de anchova; R$ 110).
“Gosto muito de trabalhar contrastes e texturas, e isso fica bem evidente no steak de couve-flor. É um ingrediente super versátil, e neste prato, aparece em diferentes versões, cada uma com um sabor e textura distintos”, explica.
As massas são todas feitas na casa, atenção para o Caramelle alla Norma e scampi (Caramelle com berinjela, tomate, ricota e lagostins grelhados; R$ 125) ou então o Casoncelli all’anatra e zafferano, patata dolce, arancia e peperone verde (ravioli de açafrão com pato, purê de batata doce, agridoce de laranja e pó de pimenta verde; R$ 115).
O caramelle, Juliana detalha, leva esse nome por seu formato que remete a uma bala de caramelo. A massa é recheada com um clássico do Sul da Itália, o molho alla Norma (molho de tomate, coberto com fatias de berinjela frita e servido com queijo ricota salata ralado e frequentemente manjericão).
Nas sugestões de segundo prato, a chef deixa claro uma das suas paixões: preparar molhos e glaces e isso pode ser comprovado em algumas receitas, como na Tagliata di manzo e cipolle (Bife de ancho, texturas de cebola e molho demi-glace; R$170
Por fim, o tradicional doce italiano tiramisù é servido em forma de entremet com ganache de café – R$ 48.
Para Juliana, que foi estagiária de Rolland Villard, a expectativa é grande. “Trilhar o meu caminho solo foi um dos motivos maiores para aceitar o novo e grande desafio. Neste menu de estreia, mesclo inspirações de vivências, com um pouco da minha personalidade
Onde: Restaurante Alloro al Miramar - Avenida Atlântica, 3.668, Copacabana. Miramar Hotel by Windsor.