É preciso entender a floresta para preservar. É preciso conhecer a farinha para respeitar. É preciso comer na Casa do Saulo para se sentir verdadeiramente brasileiro.
Aberta há três anos no Museu do Amanhã, o restaurante do chef Saulo Jennings, de Santarém (Pará) é uma especie de esquenta da COP 30 - a um mês da Conferência Climática da ONU. Ali se toma lições da floresta.
“Quem sabe manejar a farinha de mandioca na região de Bragança, no Pará, é chamado de Mestre”, ensina a chef Isabela Duarte, braço direito e esquerdo do Saulo, responsável pela cozinha no Rio.
Farinha de mandioca, De Bragança (mais grossa) e de tapioca (para o açaí). São as três variedades servidas no salão, onde a decoração leva barcos de miriti (palmeira) e trançados do Arapiuns feitos a partir de palha de tucumã (fruto).
O prato mais pedido é o Casa do Saulo (R$ 98,90) com filé de pirarucu grelhado ao molho de castanha do Pará, banana da terra e camarão rosa. A caldeirada paraense (R$ 98,90) é com filhote ou pirarucu cozido no caldo do tucupi. Outro hit é a costela de tambaqui frita (R$ 98,90) com risoto de feijão Santarém (feijão manteiguinha)
Mas antes, uma desfile de entradas coloridas e perfumadas: Trio Tapajônico (R$ 62,90) com isca de peixe com açaí; Dadinho de tapioca e bolinho de piracuaí (farinha de peixe). Na sequência, peça o carpaccio de pirarucu defumado (R$ 74,90) - da parte mais gordurosa do peixe - e Casquinha (unha) de caranguejo com vinagrete e farinha de mandioca (R$ 34,90).
Tão famoso quanto o Saulo, é o feijão Santarém, servido na “Feijoqueca” (R$ 98), com medalhão de pirarucu com camarões rosa, e no risoto com torneador de mignon e queijo de búfala do Marajó (R$ 97,90).
Piracaia é o ato de pescar e assar na ”praia”. O prato ali leva tambaqui com banana da terra assada na brasa e vinagrete s e feijão Santarém (R$ 189,90, para 2),
Dos drinques autorais, Banho de Cheiro (R$ 36,90) leva vodca, limão e espuma de jambu. ou então Puxuri Sour (R$ 36,90) - a semente aromática que vai na cozinha e coquetelaria - ralado na língua do pirarucu.
Cumari é a pimenta. Cumaru, a ”baunilha” da Amazônia.
Saulo Jennings é o único embaixador da ONU ligado a gastronomia, portanto, vai cozinhar (e muito) para as delegações na COP30 - Conferência Climática da ONU
A Casa do Saulo funciona das 11h às 18h, diariamente, exceto quarta-feira, dia em que o museu fecha.