Ele ajudou a contar a história do Peru e colocar a América Latina inteira na rota da boa mesa. Hoje, é servido mundo afora, tanto como entrada como prato principal
Reza a lenda de que ele foi criado há pelo menos dois mil anos, como comida de pescador. Um preparo originalmente feito à base de peixe fresco marinado no suco de frutos cítricos da região como a curuba, similar ao maracujá. Ceviche, dia 28 de junho é seu dia, e listamos abaixo onde encontrar esta iguaria peruana no Rio de Janeiro.
Nada como ceviche de peixe branco (R$ 70) com leite de tigre e pimenta biquinho confit.
Com uma vista das mais privilegiadas, o chef Bruno Barros aposta em sabores frescos do Mediterrâneo e chega ao Ceviche Tropical (R$ 82), preparado com peixe do dia, leite de tigre de caju e pedaços de caju fresco.
No bar de vinhos comandado pela chef Monique Gabiatti e pela sommelière Gabriela Teixeira, tem ceviche de namorado sem leite de tigre (um crime?), marinado em uma calda cítrica de limão tahiti, siciliano e laranja, com óleo de gergelim, pimenta dedo de moça, cebola roxa, tomate e wakame, servido com chips de batata (R$ 45).
No chifa, tem ceviche clássico (R$ 62)com peixe branco, leite de tigre, cebola roxa, milho e batata doce; já o Tusan (R$ 65) leva salmão, leite de tigre oriental, pepino, cebola, ervilha torta e wonton frito.
Na casa nikkei, o ceviche ganha versões com acento oriental. Entre as opções, destaque para o Clássico Kinjo (R$ 68) — peixe branco, lula, leite de tigre e batata doce; o Kunsei (R$ 65) — atum na brasa, cebolinha, nori crocante e molho ponzu; e o ceviche da casa, Kinjo (R$ 65) — atum ou salmão, kyuri e quinoa ao molho cítrico.
Todo o frescor do mar e aquele tempero que emociona a cada garfada, tem gente que aposta na cerveja gelada (neste inverno?) para harmonizar, vai bem sim. São 15 versões do prato, desde os clássicos até interpretações autorais com influências asiáticas, tropicais e veganas. O clássico é de peixe branco, com leite de tigre, cebola roxa, pimenta e coentro (R$ 53).
As opções são ainda mais variadas: Clássico (R$ 62) — peixe do dia, leite de tigre, chips e milho peruano; o Criollo (R$ 68) — peixe do dia, camarão, lula, polvo e lambreta com leite de tigre, pesto de coentro e crocante de milho; o Tropical (R$ 68) — salmão, leite de tigre com caju, castanha de caju, cebola, pepino japonês, batata baroa e banana crocante; e o Atum Nikkei (R$ 65) — atum com leite de tigre à base de soja, molho de ostra e leite de coco, acompanhado de avocado, cebola, pepino e crocantes. Para os indecisos, há também a Degustação de Ceviches (R$ 119), com três versões à escolha.
O ceviche de Peixe do Dia (R$ 59) leva leite de tigre de tomate, servido com bastonete de aipim, milho branco com limão confit e milho peruano crocante.
No 30º andar do Hotel Nacional, Nao Hara criou o ceviche de pera e cogumelos com pimentões vermelhos e amarelos, cebola roxa, leite de coco e suco de limão (R$ 51) - chega à mesa com fumaça de gelo seco.
No único tailândes no Rio com o selo Thai Select, o chef David Zisman prepara ceviche (R$ 96 - 4 un), de vieiras com molho especial do chef.
A chef Andrea Tinoco serve ceviche de peixe branco com leite de tigre de tucupi e chips de aipim (R$ 49).
Ceviche Thai (R$ 53) combina leite de tigre de coco, coentro, gengibre, cebola roxa, chili oil e manga, acompanhado de chips crocantes.
Sei Shiroma é o responsável por criar o delicioso Okinawa Ceviche (R$ 62) feito com peixe branco com abacaxi, ponzu, malá e wakame, servido com crocante de nori tempurá.
Nas casas de Botafogo e Laranjeiras, tem Ceviche (R$ 39,90) com peixe branco marinado em suco de limão, cebola roxa, pimenta vermelha, coentro fresco, acompanha torrada de focaccia feita na casa.
Discover Time Out original video
