5 de Julho: Dia da Comida Mineira

Galinhada caipira (arroz de galinha caipira e linguiça mineira com couve refogada, banana da terra assada e geleia de pimenta dedo de moça; R$135) e Porco das Gerais (copa lombo de porco assado com polenta grelhada, chutney de abacaxi e couve frita; R$125). Dois clássicos que rezam na casa da chef Ana Castilho, mineiríssima (a avô era uma cozinheira de mão cheia, como diz em MG), que subiu para o alto de Santa Teresa onde ali fez sua morada. Um cantinho para mineiro ou carioca (a comparação, apesar de equivocada, é a mais usual) algum colocar defeito. Basicamente, o cardápio inteiro é mineiro, do pão de queijo da Canastra com grana padano (R$51, a porção) ao pastel de angu com farinha de milho orgânica, recheado de carne moída, conserva de jiló agridoce e vinagrete de tomate verde (R$54). Na ala de drinques, o irreverente Mineira Mule (R$41) leva cachaça, refrigerante artesanal de gengibre e espuma de capim-limão.

Mais carioca impossível, só que com especial atenção ao estado vizinho, a casa de mais de 125 anos serve Mineiro de Botas, a clássica sobremesa (R$23) com omelete doce de queijo Minas com goiabada, canela e cobertura de açúcar queimado.

Bão Culinária Afetiva, restaurante do chef Kiko Faria, que oferece uma experiência gastrônomica ítalo-mineira em Copacabana. Começou com delivery e virou casa de uma mesa só, para até oito pessoas, que se deliciam com verdadeiras iguarias do modo mineiro, como canjiquinha mineira (sopa de milho com bacon, linguiça mineira e couve; R$35) ou então tropeiro mineiro (feijão vermelho refogado com bacon, linguiça mineira, couve e farinha de mandioca), acompanha barriga de porco e ovo de gema mole (R$68). Se tiver fôlego, franguinho do brejo (frango com creme de mandioca; R$58) e barriga de porco crocante.

Filho de mineiros, quase mineira é. Luiza, a musa das panelas, serve de tudo em seu reduto, muito angu, porco, verduras. Um dos pratos mais pedidos é o fondue da gema (R$77), angu com queijo e farofa de torresmo, acompanhado com costelinha e linguiça de porco.

Um pedacinho de minas em Santa Teresa...Qualquer um que passe na porta para e fica com vontade de comer um pastel com cerveja gelada. Irresistível. Mas das variedades mineiras clássicas, talvez a mais emblemática delas seja a galinha com quiabo e angu (R$130) e também o leitão à pururuca (R$152). O tutu à mineira acompanha carré de porco, também conhecido como bisteca suína, couve fresca e crocante de arroz branco (serve duas pessoas; R$135). A porção de torresmo abre todos os caminhos...

Se tem um item da cozinha com DNA mineiro é o torresmo, na casa ele é rei (R$25) a tira. Dos pratos estampados num quadro negro destacam-se Mignon Suíno à mineira (R$42) e Costelinha Suína com feijão tropeiro (R$ 47). No dia da Gastronomia Mineira (05/07), o bode faz 80 anos com uma festa a partir do meio-dia.

Ainda com cheiro de tinta fresca, a mais recente empreitada de Raphael Vidal tem cardápio elaborado pelo chef torresmeiro Diego Melão, especialista em cozinha de sítio. Entenda por isso torresmo de barriga (R$28), pururuca (R$18) e pipoca de pão de queijo (R$28), acompanhada por goiabada e requeijão para chuchar. O hit mesmo é a carne na lata com pão de fubá (R$42). Estamos falando do tradicional (pernil e copa lombo) ou então língua de boi e linguiça. No PF (R$42 também) vai com arroz, feijão e acompanhamentos na lenha do dia. Tudo é pensado na culinária da roça, a galinha caipira, criada solta e não confinada na granja. O porco também é de pasto, come grama e não vive com ração. O fubá é um moinho de pedra e não aquele liso, misturado com amido, farinha de trigo. Para acompanhar, mineirinho (R$10).

Terça feira é dia de Arrumadinho mineiro (R$51): tutu, couve à mineira, costelinha suína acebolada, linguiça calabresa, arroz e farofa de alho. Na cozinha do chef Elia Schramm, Minas aparece com destaque em preparos que remetem ao estilo ''pinga e frita'' marca daquela culinária, baseado no refogado, na fritura e no uso de ingredientes simples e bem tratados. Entre as demais sugestões, estão a moelinha ferrugem (R$29), cozida na pressão e finalizada com molho ferrugem com salsinha; caldinho de mocotó com feijão branco (R$27), que leva paio, farofa e cheiro-verde, e croquete de carne de panela (R$34).

Não é para qualquer um. Desde 1907 de portas abertas no Centro do Rio, um Patrimônio Cultural da Cidade, que oferece, no almoço, o modo executivo, a partir de R$29, incluindo opções como frango ao molho pardo, língua com purê, pernil à mineira com tutu, dobradinha à moda do Porto e rabada guisada com angu e agrião.

Vanessa Rocha dá um show de Brasil em sua cozinha, e de Minas manda para a mesa língua black angus ''derretida'' com tropeiro (R$68). Pastel de queijo da Canastra com melado (R$42, 3 unidades).

O sócio Raí Mendes é mineiro, entenda por isso mexido à mineira (arroz, feijão, pernil, couve, linguiça e ovo - R$ 43), quiabo e canjiquinha (quiabo na chapa, canjiquinha de abóbora e conserva de pimenta biquinho - R$ 37, vegetariano ou vegano, sem manteiga) e sobrecoxa e canjiquinha (sobrecoxa desossada na chapa, canjiquinha de abóbora e conserva de pimenta biquinho – R$ 41), pratos servidos aos sábados e domingos. Para petiscar e compartilhar, maçã de peito (cubos de peito de boi ao molho, acompanha pão da casa – R$ 43).

Romeu e Julieta - Goiabada de Ponte Nova (MG) servida quente com sorvete de queijo (R$ 38).