Baixem el potenciòmetre del preu fins als 8,90 € i apugem la intensitat del barri: som a La Nova Farga, al cor tranquil de Sants, on cuina en Pere Cardona. És un cuiner nòmada –va passar per Tatau l’Antiquari, entre mil històries– i verbívor: ha escrit un llibre sobre vinagretes d’autor i receptes musicals (va tenir una banda punk). Ara porta la cuina de La Nova Farga, local bar, és a dir, el bar de referència del veí, primer i últim recurs. En Ramon Punyet, el propietari, va carregat de tatuatges i de simpatia: en una horeta passa per la barra mig barri explicant la vida, i les àvies d’Hostafrancs gaudeixen d’uns peus de porc amb gambes (plat del dia, 6,90 €) amb Judas Priest i Saxon a decibels no invasius. “Fem un menú de batalla –diu Cardona– però cuinat des de zero i esmerçant esforços en la qualitat en la mesura que es pugui”. Les gambes són congelades, “però la paella del dijous és feta al moment”, riu.
Sempre són tres primers i tres segons que canvien cada dia. Un dimecres: ous farcits, amanida italiana (pasta amb pesto casolà i mozzarella, ben bo) o crema de carbassa amb buti negra. Segons: callos de la Rosa –la mare d’en Ramon–, llibrets de llom amb pernil salat o miniburgers de polenta amb mostassa i mel i albergínies confitades, delicioses (sempre hi trobareu un itinerari vegetarià). Per postres, el croCAT: crema cremada casolana amb maduixes ofegant un croissant! “A la majoria de llocs per aquest preu hi menges fatal. Més que pel preu, és perquè per fer un plat digne cal una elaboració densa”. Justa. El temps són diners, i Cardona és un obrer dels fogons que puja a la bastida perquè mengeu bé, barat i ràpid.
