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[title]Buenos Aires y los restaurantes de hotel tienen una historia de amor de larga data. Grandes exponentes del pasado cómo Tomo I de las hermanas Ada y Ebe Concaro en el ex Hotel Panamericano, Catalinas de Ramiro Rodríguez Pardo dentro del ex Lancaster, o Grill, ex restó del Plaza Hotel, marcaron un camino en el que la alta cocina y la industria de la hospitalidad unieron fuerzas para hacer del comer una experiencia diferente tanto para huéspedes como para locales. Buono Italian Kitchen, ubicado en el Sheraton Buenos Aires, recoge el guante y entrega una experiencia a la altura.
Este restaurante se reconoce como una trattoria moderna y es sin dudas una definición más que acertada. La propuesta del chef Jorge Veliz se asienta en dos pilares: cocina anclada a las raíces y tradiciones italianas, y foco principal en la materia prima y la estacionalidad. Esto se traduce en una relación cercana con los proveedores y en una planificación del menú según la disponibilidad de los ingredientes.
En su carta Otoño-Invierno, la calabaza, el boniato, el coliflor y los hongos son los protagonistas. Ya en los antipasti encontramos fieles exponentes de esta propuesta. Empezamos con una exquisita burrata, típicamente italiana, acompañada en su totalidad de productos de estación: hinojo sous vide (cocido al vacío), granada y una vinagreta cítrica. Pedimos también unos langostinos y calamares en brochette, con un fondant de coliflor y unas muy tiernas habas marinadas. Hay sopas del día y tabla de quesos y fiambres. También ensaladas, en las que se busca combinar la frescura típica de este plato con las cocciones más lentas del invierno, como lo demuestra la de calabaza al horno y berenjenas.
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Para los principales el abanico de la península italiana se amplía. Hay pastas, risottos, pizzas y secondi con contorno, platos principales típicos de la región compuestos por proteína y guarnición. Dentro de las pastas, todas caseras, encontramos opciones sin relleno, como los casarecce con gorgonzola, trufa y portobellos, o los pappardelle de espinaca con albóndigas de cordero. Propuestas reconfortantes que funcionan perfecto cuando la temperatura baja. Pero nosotros fuimos por la pasta rellena: nos tentó el rótolo de pollo con espinacas, parmesano, muzzarella, crema especiada y pangrattato de hierbas. Y confirmó que, a veces, caer en tentaciones conviene, y mucho.
Como principales encontramos también ojo de bife con puré de papas y repollitos de Bruselas, y ragú de cordero y hongos con polenta cremosa, para seguir con la línea de platos que invitan a comer con cuchara. Pedimos un muy sabroso pollo relleno con jamón crudo y tomates secos, acompañado de un cremoso de boniato y coliflor asado. Hay opciones de vinos por copa de la línea Trumpeter y una amplia selección de etiquetas nacionales.
Cerramos la noche con los postres, área en la que Buono continúa con su promesa. Como no podía ser de otra manera, fuimos con el tiramisú, el postre más pedido de la carta. También probamos una muy delicada torta vasca con tomates cherry confitados y crema con almíbar de albahaca, y una pavlova con diplomata de naranjas y frutas. La sección dulce se completa con variedad de helados y una mousse de chocolate Rocher con mermelada de frambuesas.
El dato: Buono abre sus puertas a todo público de lunes a domingos de 19.30 a 24. También ofrece almuerzo, de 12.30 a 15 durante la semana –con foco en los oficinistas que buscan una opción sabrosa y rápida en sus breaks de trabajo– y de 13 a 15 los findes. Además, hay brunch todos los domingos.
Dónde: San Martín 1225, dentro del Sheraton Buenos Aires Hotel.