Corte Comedor: mucho más que una parrilla en Belgrano

Si la idea es comer una buena carne, en Corte Comedor hay dos motivos para entusiasmarse: una entraña espectacular y una ceja de ojo de bife que invita a salir de los cortes de siempre. Pero la cosa no termina ahí. En nuestra visita también hubo coliflor, mollejas, chistorra y una ensalada de berro que estuvo a la altura de las estrellas de la mesa. Sí, una ensalada. Porque en esta parrilla de Belgrano la carne manda, pero los acompañamientos no vinieron a hacer de extras.

Corte Comedor abrió en 2018 y tiene una particularidad que lo distingue: junto al restaurante funciona una carnicería, así que la experiencia puede continuar en casa. Al frente de la cocina está Santiago Garat, que trabaja exclusivamente con leña de quebracho. La selección de los cortes y el cuidado por el producto son parte de la identidad de la casa, que integra por tercer año consecutivo la lista de restaurantes recomendados por la Guía Michelin. Una credencial interesante, aunque acá lo que termina de convencer es lo que llega al plato.

Para empezar, no todo es carne

Arrancamos con coliflor, mollejas y chistorra. El coliflor llega con una cubierta dorada y crocante, con partes bien tostadas que contrastan con el interior tierno. Es una buena entrada para compartir y una prueba de que, cuando los vegetales reciben la atención que merecen, pueden jugar de igual a igual con cualquier corte. Acá no están para ocupar un rincón del plato mientras esperamos la carne.

Las mollejas, por su parte, juegan en una categoría propia. Cuando están bien hechas —doradas por fuera y tiernas por dentro— cuesta resistirse a ese contraste entre la costra crocante y el interior untuoso. Son un clásico de las entradas parrilleras y acá cumplen con lo que uno espera de ellas: abrir el apetito y dejar ganas de seguir pidiendo.

La tercera parada fue la chistorra, un embutido de origen español, típico de Navarra y el País Vasco, que se prepara principalmente con carne de cerdo y lleva pimentón y ajo. Es más fina que un chorizo criollo, tiene un perfil especiado y suma un toque distinto a la mesa. Si son de los que disfrutan probando embutidos, vale la pena hacerle un lugar antes de que lleguen los cortes principales.

La entraña y una ceja para conocer

Hay cortes que no necesitan demasiada presentación y la entraña es uno de ellos. Cuando llega bien hecha alcanza para entender por qué sigue siendo una de las favoritas de los fanáticos de la parrilla. La que probamos estaba espectacular: sabrosa, con una buena costra y ese punto que hace que uno quiera seguir comiendo.

Pero si la entraña fue una apuesta segura, la ceja de ojo de bife fue la oportunidad de salir un poco del libreto. No es un corte que aparezca en todas las cartas y eso ya le da un atractivo especial. Forma parte de la zona del ojo de bife y es una alternativa interesante para quienes suelen pedir siempre lo mismo y tienen ganas de descubrir otra pieza. En Corte Comedor convive con los clásicos de la parrilla, pero tiene suficiente personalidad como para no pasar inadvertida.

La pedimos con una ensalada de berro que merece un párrafo propio. Fresca, sabrosa y con una combinación de ingredientes que funciona de verdad, fue uno de nuestros grandes descubrimientos de la comida. El berro aporta un toque ligeramente picante; la crema de cajú suma untuosidad, el choclo ahumado agrega profundidad y las uvas aparecen con un contrapunto dulce que termina de redondear el plato. Hay frescura, textura y contraste, sin que ningún ingrediente se imponga sobre los demás.

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Esa atención a los acompañamientos también aparece en otras opciones de la carta, como las zanahorias asadas con labneh ahumado y cheddar o el brócoli asado con alioli de porotos fermentados. Si la idea es pedir varios platos para compartir, conviene mirar más allá de la sección de carnes: hay verduras que merecen su oportunidad.

Un acogedor ambiente y algo dulce para cerrar

El salón sigue la misma lógica: techos altos, mesas sin manteles y una estética contemporánea, sin demasiadas formalidades. No hace falta ponerse solemne para comer bien. La idea es sentarse, pedir varios platos y disfrutar de la comida, sin que el ambiente le quite protagonismo a lo que llega a la mesa.

Para el postre, la carta ofrece opciones como la torta vasca y el cremoso de chocolate y oliva. La primera apuesta por una textura suave y un exterior tostado; el segundo combina la intensidad del chocolate con el contrapunto de la oliva. Son alternativas para cerrar la comida con algo dulce después de una buena recorrida por las brasas.

De la parrilla a la carnicería

Hay un último detalle que suma puntos: al lado del restaurante funciona una carnicería donde se pueden comprar cortes para llevar a casa. Si la entraña te convenció o la ceja te despertó curiosidad, podés seguir explorando ese mundo frente a tu propia parrilla.

La idea tiene sentido: primero probás, después elegís qué te gustaría cocinar. Y para quienes disfrutan tanto de comer un buen asado como de prepararlo, el mostrador es una tentación adicional.

Nos fuimos de Corte Comedor con una entraña que sigue dando motivos para recomendar el lugar, una ceja que vale la pena descubrir y una ensalada de berro que nos hizo mirar las guarniciones con otros ojos. Es una dirección para agendar si tienen ganas de comer muy buena carne, pero también de encontrar algo distinto en una carta que no se queda solamente con los clásicos. Y, de paso, salir con un corte bajo el brazo para el próximo asado.

Dónde: Av. Olazábal 1391, Belgrano.

Carta: hola.menu/cortecomedor