Mendoza gastroteen: los jóvenes que están cambiando la gastronomía

Hay algo encantador en la simpleza de Guchini, cuatro variedades de sándwiches, productos de calidad y la libertad de decidir dónde comerlos. El proyecto de amigos, comandado por Federico Robello, nació con una mirada puesta en los nuevos hábitos urbanos y en la comida al paso. La carta se concentra en “guchinis” de jamón crudo, mortadela, milanesa de pollo y una opción vegetariana con milanesa de berenjena; además de variedades que se suman por tiempo limitado como el “crunchini”, con milanesa de pollo y Doritos Sweet Chili.

La propuesta se completa con bastones de boniato, bebidas y un detalle que ya es parte del ritual: te prestan una manta o reposeras para que puedas hacer tu propio picnic en las cercanías a los locales (sí, tienen más de uno) ya que están ubicados frente a plazas espacios verdes donde poder disfrutar de un “manso sanguche”. Es muy común ver filas de personas esperando para pedir por lo que el Sold Out es casi a diario.

El dato: La primera sucursal está en Ciudad de Mendoza, con venta directa y take away; la segunda, en Chacras de Coria, con salón y mesas, galería y espacio de cafetería; el tercero, en la provincia de Córdoba, y el cuarto, que será rutero, está en plena obra en una estación de servicios de Uspallata.

Dónde: San Lorenzo 577, Ciudad de Mendoza; Italia 3475, Chacras de Coria.

En Burgang, la hamburguesa es apenas el comienzo. El proyecto nació en 2020, cuando Tomás Granella y Joaquín Ojeda encontraron en las smash burgers una forma de hacer algo propio durante el encierro. Se unió Barto y lograron construir una comunidad que hoy es parte fundamental de la marca.

La propuesta creció hasta convertirse en un universo en el que gastronomía, música, diseño, ropa y cultura urbana conviven naturalmente. Actualmente tienen cuatro locales y una carta donde las burgers son protagonistas, con la Golden Boy como uno de sus grandes hits y es que fue elegida la mejor hamburguesa del país en Burgerpalusa 2023, incluso antes de llegar oficialmente a la carta.

El dato: Burgang también tiene su propia línea de indumentaria y organiza eventos que extienden el universo más allá de sus locales, los Gang Street de basket, fútbol y videojuegos, entre otros. La marca entiende que comer también puede ser una forma de pertenecer a una escena.

Dónde: Leloir 91, Challao, Las Heras. San Martín 6862, Carrodilla, Luján de Cuyo. Patricias Mendocinas 598, Barrio Bombal, Godoy Cruz. Circuito Pinar del Este, Guaymallén.

Mijito es de esos cafés que parecen haber encontrado una forma contemporánea de mirar hacia atrás. Gabriel, Luciano y Santiago crearon un espacio de estética nostálgica, inspirado en los sabores de la cocina de la abuela y en referencias culturales como Spinetta o Piazzolla.

La carta va por ahí: medialunas, pepas, tostadas dulces y saladas y café de distintos tostadores argentinos, con una propuesta sencilla donde importa tanto lo que llega a la mesa como la manera de presentarlo. No hay demasiadas vueltas ni nombres en inglés: el café se entiende, se disfruta y listo. El resultado es una cafetería cálida y cuidada, donde lo conocido aparece con pequeños gestos contemporáneos. Un lugar pensado para quedarse un rato y volver a esos sabores que tienen algo de memoria.

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El dato: El tiramisú se sirve emplatado y lleva vainillas caseras bañadas en espresso, hechas especialmente para el postre. Y cada mes sacan un producto “fuera de carta” con el que tientan a sus clientes y ellos se divierten probando recetas.

Dónde: Parador Vitta, Godoy Cruz y San Lorenzo 394, Ciudad de Mendoza.

Pato Coffee entiende el café como un punto de encuentro. El proyecto, creado por dos jóvenes mendocinos, nació con formato de café veredita y take away y hoy mantiene esa misma energía en su nuevo local en plena Ciudad. El resultado es un café pensado tanto para una pausa rápida como para instalarse un rato, trabajar, encontrarse o simplemente mirar la ciudad desde la vereda.

La propuesta combina café de especialidad caliente y frío, pastelería y una carta breve de comida rápida, pero también una estética urbana donde siempre parece estar pasando algo; hay música, color, movimiento, gente entrando y saliendo con un vaso en la mano.

El dato: Entre los favoritos aparecen el tostado de jamón y queso con pesto de rúcula en pan de papa junto a bebidas de autor como el Red Espresso Tonic o el Strawberry Latte.

Dónde: Montevideo 245, Ciudad de Mendoza.

En La Cocinita, cada día puede tener un sabor diferente. El proyecto de Vero Cooks funciona en Chacras de Coria como cafetería y pequeño laboratorio de recetas, con una premisa tan sencilla como atractiva: cocinar, probar y compartir lo que está pasando en la cocina en ese momento. Por eso no hay una carta fija; aparecen cookies, tortas, flat whites, ice matcha lattes y otras preparaciones que cambian según la temporada, los ingredientes y la innovación de la cocinera.

El resultado es un café íntimo y casero, sin demasiadas estructuras, en el que la cocina se siente cercana y el menú tiene algo de sorpresa. Más que ir a buscar un plato específico, la idea es dejarse llevar por lo que haya ese día.

El dato: La Cocinita funciona como espacio para talleres y encuentros alrededor de la cocina combinados con cerámica, uno puede ir a tomar café y a la vez, pintar una taza propia.

Dónde: Aguinaga 1436, Chacras de Coria.

Hay una idea de territorio que atraviesa todo Surco, desde el nombre hasta el último plato. El restaurante está comandado por los chefs Etienne Koninckx (26) y Clementina Cervantes (22), quienes se conocieron trabajando en una cocina mendocina y luego continuaron su formación en hoteles de alta gama de Europa. Al regresar pusieron en juego lo aprendido en una cocina que mira hacia los productos regionales con técnicas contemporáneas.

Fuego, tierra, texturas y reinterpretaciones de sabores conocidos aparecen en una propuesta que puede recorrerse a la carta o a través de un menú de pasos, que además marida con vinos de cinco bodegas mendocinas. Surco propone cocinar el territorio sin quedarse solamente en lo conocido.

El dato: Su ciclo Surco Vivo reúne a cocineros de distintas regiones argentinas para cocinar juntos y plantar una semilla en la huerta. Ya pasaron Julián Galende (Alcanfor) y Jazmín Marturet (MN Santa Inés); en octubre es el turno de Eugenia Romano (Damasco) y en diciembre, el de Cons Cerezo Pawlak junto a Lautaro Ochoa (Perso).

Dónde: Ubicado dentro del Hotel Amerian Chacras de Coria, en Almirante Brown 2403.

Lo que empezó como un hobby entre hermanos durante la pandemia hoy es una de las marcas jóvenes que más empujan la escena burger mendocina. Juampi y Franco Indragoli arrancaron cocinando en casa y repartiendo pedidos; Smash Club creció hasta convertirse en una hamburguesería donde el producto y los procesos tienen el mismo peso.

Sus smash burgers siguen una fórmula precisa, con pocos ingredientes y mucho trabajo detrás, mientras que sus locales, con cocinas a la vista y estética industrial, completan ese universo de “burger dealer” que propone la marca. Ganadores del Burgerpalusa 2024, hoy venden unas 250 burgers por día y trabajan con un equipo de casi 50 personas. El crecimiento también llegó con nuevas ideas. En su local de la Quinta Sección conviven Smash Club y Joven Deli, la sandwichería y cafetería que crearon junto a socios de Vermut Federal.

El dato: Crearon sus propias salsas, la Smash y Picante, junto a Alcaraz Conservas, las cuales también venden al público en envases individuales para llevar y disfrutar en casa.

Dónde: J.J. Paso y Panamericana, La Puntilla, Luján de Cuyo - Coronel Rodríguez 209, Ciudad de Mendoza.

En Gualtallary, entre viñedos y montaña, Cal propone una cocina que parece seguir el mismo ritmo de la tierra. El restaurante, ubicado dentro de la finca del vitivinicultor Matías Michelini, está liderado por Daniela Ovejero Michelini en la hospitalidad y por Enzo González Petra en la cocina, quien con menos de 30 años lleva adelante una propuesta contemporánea profundamente ligada al paisaje. Esa mirada sobre el territorio fue reconocida recientemente con una estrella Michelin roja y una verde por su compromiso con la sustentabilidad.

El menú cambia con las estaciones y se construye como un recorrido de siete tiempos que comienza en la huerta y avanza entre productos locales, técnica y memoria. La cocina abierta deja ver cada movimiento y convierte el proceso en parte de la experiencia. Antes del almuerzo se puede recorrer la finca, los viñedos, la bodega, la cava, el apiario y las huertas.

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El dato: González Petra fue distinguido por la Guía Michelin con el premio al Joven Chef 2026, con el cual se reconocen a las nuevas figuras con mayor proyección dentro de la gastronomía argentina.

Dónde: Callejón Los Europeos 900, Gualtallary, Tupungato.

Con apenas 24 años, Aris Pabón está al frente de una de las cocinas más inquietas de Mendoza. Nacido en Colombia, el chef junto a un gran equipo construyó en Centauro una propuesta contemporánea que parte del producto mendocino para llevarlo hacia lugares inesperados. Trabaja junto a más de 20 productores y pone nombre, origen y sentido a los ingredientes que llegan a su cocina. Los productos locales aparecen reinterpretados a través de técnicas que tienen algo de juego y mucho de investigación.

En este restaurante de alta gastronomía cada plato es descrito a partir de una pregunta que desafía a los comensales: "¿Huevo o pollo? ¿Qué fue primero?". La propuesta acaba de recibir su primera Estrella Michelin, convirtiendo a Aris en el primer chef extranjero en obtener este reconocimiento en Argentina.

El dato: La búsqueda de una nueva identidad llega a la mesa en preparaciones como texturas de remolacha, frutilla, mostaza y salsa satay o el helado de limón y trucha, donde el pescado aporta textura y no sabor.

Dónde: Avenida Perú 1156, Ciudad de Mendoza.

Hay algo profundamente cotidiano en Parlo Obrador, la idea de que una buena panadería puede ser, simplemente, ese lugar al que uno entra como si llegara a casa. Detrás del proyecto está Martín “Tincho” Miranda, un joven panadero que entiende el oficio desde los procesos, la fermentación y el respeto por la materia prima. En este proyecto, el pan ocupa el centro de la escena y cada pieza se trabaja con el tiempo que necesita, sin atajos.

La propuesta funciona como panadería de barrio, simple y cercana, con productos orgánicos hechos a mano todos los días como panes de campo, medialunas 100% manteca, pan brioche, baguettin, laminados, danesas y pan de chocolate pan semi integral con semillas.

El dato: Con apenas pocos meses de funcionamiento, Parlo también funciona como obrador y centro de producción para otros proyectos gastronómicos de Mendoza. Esa combinación entre oficio, paciencia y escala le da una personalidad particular.

Dónde: Agustín Álvarez 16, Ciudad de Mendoza.

A veces una buena idea gastronómica empieza con algo tan sencillo como un postre favorito. Para Gastón Corti, fueron las tartas de queso. Después de conocer en Europa el trabajo del pastelero Alex Cordobés, volvió a Mendoza con ganas de encontrar su propia versión y empezó a probar recetas en reuniones familiares y entre amigos. Así nació Hondo, un proyecto que eligió concentrarse en un solo producto y trabajarlo hasta el último detalle.

La propuesta incluye la clásica tarta de queso y versiones de chocolate blanco, chocolate negro al 70%, pistacho y dulce de leche, además de una opción sin TACC. Las ofrece en dos tamaños, grande o individual.

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El dato: por el momento, Hondo funciona con pedidos de 48 horas de anticipación, retiros por Godoy Cruz o delivery los fines de semana por el Gran Mendoza. Mientras tanto, Gastón proyecta tener un local propio.

Dónde: Los pedidos se pueden realizar al número 261-5738412.

Hay algo de capricho dulce y cultura pop en Coolkies. El proyecto de Candelaria se especializa en cookies estilo americanas, de esas grandes, chunky y cargadas de chocolate, que llegaron a Mendoza para convertirse rápidamente en uno de esos antojos difíciles de compartir.

La propuesta trabaja con distintas variedades que van desde las clásicas Choco Chips y Red Velvet hasta combinaciones más golosas como Pistacho, Dubai, Oreo y Kinder Nutella. La gran favorita es justamente esta última: masa con chocolate, corazón cremoso de Nutella y una barrita Kinder encima. También hay cajas para compartir, combos con café y opciones cuchareables, mientras el proyecto suma nuevos sabores y formatos.

El dato: Cuentan con dos locales, uno en pleno centro take away y el otro, en Chacras, con mesitas que invitan a frenar la jornada y disfrutar sin apuro. En ambos, encontrás cafés y bebidas frías para acompañar estas cookies únicas.

Dónde: Av. Vicente Zapata 189, Ciudad de Mendoza - Italia al 5845, Chacras de Coria.

¿Y si una cafetería pudiera ser también un lugar al que ir sin tener que estar de ningún modo en particular? Esa es la pregunta detrás de Club de Café, un proyecto creado por un equipo de socios, entre ellos los actuales jugadores de Los Pumas, Juan González y Rodrigo Isgró.

Instalado en una casona de la Quinta Sección, el espacio busca correrse de la idea de cafetería de especialidad como simple ritual de consumo para convertirse en un punto de encuentro: un lugar donde quedarse, conversar, trabajar o simplemente hacer una pausa. Su carta está atravesada por la estacionalidad, con opciones diversas pensadas para acompañar distintos momentos del día, desde laminados y chipá, hasta.

El dato: Club (de Café) es el primer capítulo de un concepto que proyecta crear nuevos clubes alrededor de distintas pasiones como el vino, la ropa o el yoga. Se trata de una cafetería que quiere construir comunidad antes que tendencia.

Dónde: Emilio Civit 272, Ciudad de Mendoza.

La Veredita hace honor a su nombre, es un café pensado para la calle, para pasar, pedir algo rico y seguir caminando por calle Arístides. El proyecto de Sofía Genovese apuesta por un formato ágil y urbano, con café de especialidad, chipas recién hechos, frappés y una selección de cookies que ya se convirtió en uno de sus sellos.

Una buena síntesis de la propuesta es la combinación de productos sencillos, golosos y reconocibles, pensados para acompañar una pausa sin demasiadas ceremonias. En una calle donde abundan los cafés, La Veredita encontró su lugar jugando justamente con lo contrario: el café como pequeño ritual urbano, servido para disfrutar en movimiento.

El dato: La cookie Red Velvet es conocida como “la vedette”, es de vainilla teñida de rojo, con un toque de cacao amargo que le da profundidad sin quitarle suavidad.

Dónde: Arístides Villanueva 770, Ciudad de Mendoza.