Romina Scatolón

Hay una escena que se repite cada vez menos en los restaurantes mendocinos: pedir un plato vegetariano y terminar frente a uno de hojas verdes armado a las apuradas. La cocina está cambiando y los vegetales dejaron de ocupar el lugar de acompañamiento para convertirse en protagonistas de preparaciones pensadas, trabajadas y llenas de matices. En Mendoza, son muchos los chefs y los restaurantes que están explorando ese camino desde lugares muy diferentes: algunos lo hacen desde la huerta y la estacionalidad, otros desde el fuego, la alta gastronomía o las técnicas contemporáneas. Hongos, remolachas, berenjenas, alcauciles, coliflor, quinoa y otros ingredientes aparecen en preparaciones que buscan profundidad, textura y sabor, sin que la carne tenga que estar en el centro. Osadía de CrearRestaurante Esta selección reúne 12 restaurantes de Mendoza donde los platos vegetarianos invitan a descubrir que la cocina a base de vegetales puede ser mucho más amplia y hasta más tentadora de lo que imaginamos.

Some landscapes invite you to slow down, breathe in the fresh air and head out to explore. In Mendoza, Protected Natural Areas (PNAs) offer the perfect opportunity to enjoy a getaway with friends or family, hike through the mountains, discover unexpected hidden gems and connect with the province’s natural wonders. From volcanoes shaping the horizon to high-altitude lagoons surrounded by towering peaks, each destination offers a different way to experience outdoor adventure. In the Uco Valley, history and mountains come together at Manzano Histórico and Laguna del Diamante. Further south, Malargüe amazes visitors with the remarkable formations of Caverna de las Brujas, the vast volcanic landscapes of La Payunia and the biodiversity of Llancanelo. To the north, Ñacuñán protects native flora and fauna, while the High Andes offer breathtaking scenery. Closer to Mendoza City, Divisadero Largo takes visitors on a journey through time with its geological formations. Turismo de MendozaPesca Here’s our guide to discovering these natural havens and planning your next adventure in Mendoza. Mendoza’s Network of Protected Natural Areas Mendoza boasts one of the largest networks of Protected Natural Areas in Argentina, with 19 sites covering approximately 13% of the province’s territory. Of these, 13 are open to visitors, offering different ways to explore Mendoza’s diverse landscapes. Turismo de MendozaÁreas Naturales Protegidas Each area protects unique natural features, which means

Hay paisajes que invitan a bajar el ritmo, respirar aire puro y salir a explorar. En Mendoza, las Áreas Naturales Protegidas (ANP) ofrecen la oportunidad de compartir una escapada con amigos o en familia, caminar entre montañas, descubrir rincones inesperados y acercarse a la riqueza natural de la provincia. Desde volcanes que dibujan horizontes hasta lagunas de altura rodeadas de cumbres, cada destino propone una manera diferente de vivir la aventura al aire libre. En el Valle de Uco, la historia y la montaña se encuentran en el Manzano Histórico y la Laguna del Diamante; hacia el sur, Malargüe sorprende con las formaciones de la Caverna de las Brujas, la inmensidad volcánica de La Payunia y la biodiversidad de Llancanelo. Más al norte, Ñacuñán resguarda la flora y fauna autóctonas; la Alta Montaña y, en la Ciudad, el Divisadero Largo permite viajar en el tiempo a través de sus huellas geológicas. Turismo de MendozaPesca Te proponemos una guía para descubrir estos refugios naturales y planificar tu próxima aventura mendocina. Una red de Áreas Naturales Protegidas de Mendoza Mendoza cuenta con una de las redes de Áreas Naturales Protegidas más amplias del país: son 19 espacios que abarcan alrededor del 13% del territorio provincial. De ese conjunto, 13 están habilitados para recibir visitantes y ofrecen distintas maneras de explorar los paisajes mendocinos. Turismo de MendozaÁreas Naturales Protegidas Cada área resguarda valores naturales particulares, por lo que las acti

Some people grow up surrounded by the very things that will eventually define their vocation and career. For Cami Torta, wine was always part of her world: dinners, tastings, restaurants, aromas and conversations she absorbed almost like background noise. As the daughter of renowned sommelier Mariana Torta, she could have followed in her mother’s footsteps. But for a while, she wanted exactly the opposite. Today, at 33, she is the Head Sommelier at Azafrán Restó, in Mendoza, and has just been named Argentina’s Best Sommelier of 2026 by the Michelin Guide. But the award tells only part of her story… The somm set out to forge her own path, studying Geography, working in hospitality and gaining experience at some of Buenos Aires’ most exciting restaurants. Then, at a certain point, something clicked. She moved to another province, where she found the perfect place to fully develop her own perspective on the drink she had ultimately fallen in love with. Cami is more interested in talking about territories, people, stories and everything surrounding wine than focusing on technical tasting notes. Cami TortaSommelier Growing up surrounded by wine Originally from Azul, in Buenos Aires Province, Cami Torta spent some of her most memorable childhood years in Luxembourg, where she lived until the age of 12. Wine was an integral part of her family life, as her mother – a member of Argentina’s first generation of sommeliers and currently Brand Ambassador & Manager LATAM at Wines of Arge

Hay personas que crecen rodeadas de aquello que, años después, definiría su vocación y profesión. Para Cami Torta, el vino estuvo desde siempre a su alrededor: cenas, degustaciones, restaurantes, aromas y conversaciones que escuchaba casi como un murmullo de fondo. Hija de la reconocida sommelier Mariana Torta, podría haber seguido un camino similar al suyo pero no, durante un tiempo, quiso exactamente lo contrario. Hoy, a los 33 años, es Head Sommelier de Azafrán Restó, en Mendoza, y acaba de recibir el reconocimiento como Mejor Sommelier de la Argentina 2026 por parte de la Guía Michelin. Pero el premio cuenta solo una parte de su historia… La somm buscó transitar su propia ruta al estudiar Geografía, trabajar en servicio gastronómico y pasar por algunos de los restaurantes más interesantes de Buenos Aires. Pero en un momento su cabeza “hizo un click”, se mudó de provincia y allí encontró el lugar para terminar de construir su propia mirada sobre la bebida que finalmente la enamoró. Cami busca hablar menos de fichas técnicas y más de territorios, personas, historias y de todo aquello que sucede alrededor del vino. Cami TortaSommelier Crecer entre vinos Cami Torta es oriunda de Azul, provincia de Buenos Aires, y los recuerdos más vívidos de su infancia los construyó en Luxemburgo, donde vivió hasta los 12 años. El vino formaba parte de su paisaje familiar ya que su mamá -integrante de la primera camada de sommeliers del país y actual Brand Ambassador & Manager LATAM de Win

The wind has changed direction and Las Palapas is opening a new chapter in Potrerillos. Starting September 17, the space that turned Mendoza’s mountains into a setting for outdoor gatherings will kick off its 2026/2027 season, this time under the name Bitácora del Viento. Electronic music, sunsets, food and scenery will come together once again in a calendar running through December. For those who already know the Las Palapas ritual in Mendoza, there will be new chapters and artists to discover; for those who have yet to experience it, the season offers a good excuse to travel and see how the landscape changes when music takes center stage. The lineup will feature prominent names from the electronic music world, culminating in a grand finale with Hernán Cattáneo’s Sunsetstrip. Las PalapasBitácora del Viento A new chapter for Las Palapas There is something that remains at Las Palapas, even as each season gets its own name: the mountains as a fundamental part of the experience. This time, the starting point is the wind, the element that runs through the landscape and inspires Bitácora del Viento. After chapters such as La Península del Tiempo, Origen del Templo and Rituales de Invierno, the space once again builds a season around electronic music and outdoor gatherings. The idea is summed up in one of the phrases accompanying the launch: “New encounters. New landscapes. The same compass.” Las PalapasMendoza The Las Palapas experience goes beyond the dance floor, with areas

Hay una camada que está cocinando, amasando, horneando y sirviendo en Mendoza. Son jóvenes que, en muchos casos, empezaron con un proyecto pequeño, una idea nacida en pandemia o una obsesión personal por un producto y terminaron construyendo marcas, restaurantes y cafés que hoy tienen su propio público. Algunos vienen de la alta cocina, otros de las redes, del deporte o simplemente de las ganas de hacer algo propio. Lo interesante es que no hay una única fórmula. Hay hamburguesas, café, pan, cookies, tartas de queso y experiencias gastronómicas donde el territorio también tiene algo para decir. En esta “Mendoza gastroteen”, la edad es apenas el punto de partida. Lo importante es la manera en que estos proyectos entienden el oficio, el servicio y la relación con quienes los eligen. Hay propuestas que crecen a fuerza de comunidad, otras que apuestan por la investigación y algunas que encontraron en un producto específico toda una oportunidad. Reunimos 14 proyectos creados o comandados por menores de 30 años que están haciendo ruido, cada uno a su manera, en la gastronomía mendocina.

El viento cambió de dirección y Las Palapas vuelve a abrir una nueva página en Potrerillos. Desde el 17 de septiembre, el espacio que convirtió a la montaña mendocina en escenario de encuentros al aire libre dará comienzo a su temporada 2026/2027, esta vez bajo el nombre Bitácora del Viento. Música electrónica, atardeceres, gastronomía y paisaje volverán a encontrarse en un calendario que se extenderá hasta diciembre. Para quienes ya conocen el ritual de Las Palapas en Mendoza, habrá nuevos capítulos y artistas por descubrir; para quienes todavía no lo vivieron, la temporada propone una buena excusa para viajar y experimentar cómo cambia el paisaje cuando la música empieza a ocupar el lugar central. La agenda avanzará con nombres destacados del mundo de la electrónica y el cierre será a lo grande con el Sunsetstrip de Hernán Cattáneo. Las PalapasBitácora del Viento Una nueva página para Las Palapas Hay algo que permanece en Las Palapas aunque cada temporada tenga su propio nombre: la montaña como parte fundamental de la experiencia. Esta vez, el punto de partida es el viento, ese elemento que atraviesa el paisaje y que inspira a Bitácora del Viento. Después de capítulos como La Península del Tiempo, Origen del Templo y Rituales de Invierno, el espacio vuelve a construir una temporada alrededor de la música electrónica y los encuentros al aire libre. La idea aparece resumida en una de las frases que acompañan el lanzamiento: “Nuevos encuentros. Nuevos paisajes. La misma brúj

There’s a new generation cooking, kneading, baking and serving in Mendoza. They are young people who, in many cases, started with a small project, an idea born during the pandemic or a personal obsession with a particular product, and ended up building brands, restaurants and cafés that now have their own following. Some come from fine dining, others from social media, sports or simply the desire to create something of their own. The interesting thing is that there is no single formula. There are burgers, coffee, bread, cookies, cheesecakes and food experiences where the local territory also has something to say. In this “Mendoza gastroteen,” age is just the starting point. What matters is the way these projects approach their craft, service and relationship with the people who choose them. Some concepts grow through community, others focus on research, while some have found an entire opportunity in a specific product. We’ve rounded up 14 projects created or run by people under 30 who are making waves, each in their own way, in Mendoza’s food scene.

There are days in Buenos Aires when the sky seems to prove Antonella Punzino right. “I have this theory that since Indio Solari died, the sun has never come out again.” The phrase almost feels like an unintentional introduction: music, observation and a perspective that finds something worth telling even in the most everyday situations. Anto was born in San Martín, a department in eastern Mendoza, and today she lives and works in Buenos Aires, doing what she once imagined herself doing as a child: interviewing people, telling stories and, always, doing it with songs playing in the background. She is a journalist and producer, hosts Filo Música, creates content for its social media channels, and the list could go on for several more lines. Anto PunzinoMúsica Her determination to work in the media has always been there, as has her admiration for Lalo Mir and Mario Pergolini, two of her role models, whom she now runs into almost every day at the Filo News office. A girl, a tape recorder and the radio Anto's first memory related to communication involves a tape recorder. There was always a radio playing at home, and she found her own way to be part of it: she recorded shows and then imitated what she heard, recording herself on the same tape. She also played at being a host like Susana Giménez and interviewed her family. Everything was recorded on cassettes. “I wouldn't let anyone else speak,” she recalls with a mixture of laughter and nostalgia. It was a childhood game, but th

Hay días en Buenos Aires en los que el cielo parece darle la razón a Antonella Punzino. “Tengo la teoría de que desde que se murió el Indio Solari no salió nunca más el sol”. La frase aparece casi como una presentación involuntaria: música, observación y una mirada que encuentra algo para contar aun en las situaciones más cotidianas. Anto nació en San Martín, un departamento del este mendocino, y hoy vive y trabaja en Buenos Aires haciendo aquello que alguna vez imaginó mientras jugaba de niña: entrevistar personas, contar historias y hacerlo, siempre, con canciones sonando de fondo. Es periodista, productora, está al frente de Filo Música, crea contenidos para sus redes y la lista podría seguir con varias líneas más. Anto PunzinoMúsica Su convicción de dedicarse a los medios de comunicación estuvo desde siempre, como también su admiración por Lalo Mir y Mario Pergolini, dos de sus referentes, con quienes hoy se cruza casi a diario en la oficina de Filo News. Una chica, un grabador y la radio El primer recuerdo de Anto relacionado con la comunicación tiene un grabador como protagonista. En su casa siempre se escuchaba radio y ella encontraba una manera propia de ser parte: grababa programas y después imitaba lo que escuchaba, grabándose en la misma cinta. También jugaba a ser conductora como Susana Giménez y entrevistaba a su familia. Todo quedaba registrado en cassettes. “No dejaba hablar a nadie”, recuerda entre risas y nostalgia. Era un juego de niña, pero había algo ahí

Walking into a wine shop, browsing a shelf with hundreds of bottles or scrolling through online wine stores can raise questions about how to choose a wine or which one to buy. With dozens of grape varieties, wineries and regions that may not always be familiar, it’s easy to think that making a good choice is a task reserved for experts. However, finding a wine for dinner, a gift or a get-together with friends doesn’t have to feel like a wine-tasting exam. For sommelier and wine and gastronomy consultant Romina Rolón, a good choice starts long before reading the label: by getting to know your own palate, understanding the context in which the wine will be enjoyed and being willing to try without being afraid of getting it wrong. With that in mind, she shares practical tips to build confidence, learn how to interpret the most important information and develop your own criteria when choosing a bottle. Romina RolónSommelier It all starts with getting to know your palate Before getting lost among labels or asking for a recommendation, the first step is to think about yourself, because each person has different sensory thresholds for sweetness, acidity and bitterness. What feels fresh and light to some may taste intense or sharp to others. So, if you have ever chosen a wine you didn’t like, that doesn’t mean it was poorly made; it simply didn’t match your personal taste map. Trying, comparing and even getting it wrong are all part of the learning process. To get to know your own