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[title]Hay sabores que funcionan como pasaporte inmediato. Un sorbo de limoncello alcanza para imaginar una mesa al borde del mar, el sol cayendo lento y esa costumbre tan italiana de estirar la sobremesa sin mirar el reloj. Tradicionalmente asociado al final de una comida, este licor cítrico vuelve a escena con una lectura más fresca y actual, perfecta para el verano y en sintonía con la creciente producción de bebidas artesanales que hoy marcan tendencia en Mendoza.
En esa línea aparece el limoncello mendocino Malpensado, de Malpensado Sparkling Wines, que propone renovar la forma de tomarlo y llevarlo a un terreno más relajado y social: el del limoncello spritz, una combinación que gana protagonismo en las costas italianas y que confirma que los clásicos también saben reinventarse.
Refrescante, liviano y con burbujas, es el cóctel ideal para quienes buscan algo distinto sin complicaciones. Y para sumarse a esta tendencia desde casa, la bartender mendocina Emma diseñó distintas recetas que toman al limoncello como punto de partida y lo combinan con espumantes Malpensado.
¿Qué es el limoncello?
Ícono indiscutido del sur de Italia, el limoncello es un licor elaborado a partir de la maceración de cáscaras de limón en alcohol y luego equilibrado con almíbar. Su origen se vincula a regiones como la Costa Amalfitana, Nápoles y Sicilia, donde los limones -especialmente los de Sorrento- son protagonistas por su perfume intenso y su sabor inconfundible.
Durante décadas, su elaboración estuvo ligada al ámbito doméstico, cada familia con su fórmula, sus tiempos y sus secretos. Esa tradición es la que hoy inspira nuevas versiones, como la que lanzó Constanza Gaitieri, la enóloga mendocina de Malpensado Sparkling Wines; se trata de una edición limitada de un limoncello propio para poder disfrutar durante el verano.
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El proyecto tiene su base en una receta artesanal con raíz italiana, un paso a paso que es seguido por varias generaciones de familias tanas; es fundamental el uso de limones de estación, seleccionados en su mejor momento para preservar frescura y expresión aromática. El resultado es un licor pensado para disfrutarse solo, bien frío y sin apuro, pero también como base para cócteles contemporáneos.
En ese cruce entre tradición e innovación entran en juego los espumantes de Malpensado creados por Gaitieri, quien desde 2016 desarrolla un universo dedicado exclusivamente a las burbujas de alta gama y de producciones limitadas, luego de formarse y trabajar en distintas regiones vitivinícolas del mundo.
¿Qué es el limoncello spritz?
Fresco, cítrico y con gas, el limoncello spritz se consolidó como uno de los cócteles estrella del verano europeo. Nacido como una alternativa más luminosa y suave al spritz tradicional, se volvió habitual en terrazas, bares costeros y encuentros al atardecer.
Su fórmula es simple y efectiva: limoncello, espumante y un toque de soda, servidos con hielo. Las burbujas realzan la acidez natural del cítrico, mientras que el dulzor del licor equilibra el conjunto, dando como resultado un trago amable, liviano y muy refrescante. En algunas versiones, hierbas frescas aportan un matiz aromático que suma complejidad sin quitar frescura.
Cuando el calor aprieta y aparece el deseo de algo con gas, el limoncello spritz se presenta como una elección segura. Un cóctel que no falla, que se prepara fácil y que, copa en mano, logra transportar directamente a ese verano italiano que todos queremos volver a vivir.
Recetas fáciles con Limoncello Malpensado por Emma Tarditi
Detrás de estas versiones del limoncello spritz está Emma Tarditi, bartender de Gómez Rooftop y una de las jóvenes figuras que empieza a marcar el pulso de la coctelería mendocina. Con apenas 21 años, se mueve con soltura entre la coctelería clásica y la experimentación, siempre atenta a ese punto justo donde un trago puede sorprender sin perder equilibrio.
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Su mirada creativa la llevó a consagrarse ganadora de la Batalla Freestyle de Bartenders 2025, la primera competencia de este estilo en Mendoza, donde doce bartenders se enfrentaron durante diez semanas en duelos en vivo, creando cócteles en el momento y poniendo a prueba técnica, flow e intuición detrás de la barra.
Ahora, Emma comparte tres recetas fáciles, cítricas y bien refrescantes, pensadas para animarse a preparar en casa y descubrir distintas formas de disfrutar el limoncello Malpensado, siempre con burbujas y espíritu veraniego.
- Malpensado Spritz
Ingredientes: 60 ml. de limoncello, 120 ml. de espumante Malpensado Extra Brut o hasta completar la copa, hielo, piel de limón para el garnish.
Procedimiento: Colocar hielo en una copa, verter el limoncello, el espumante y remover suavemente para que los ingredientes se mezclen.
Adornar con la piel del limón y, si se quiere, se puede jugar con romero, albahaca fresca u otras hierbas frescas que aportan un matiz aromático que suma complejidad sin quitar frescura. Servir y disfrutar.
Es un cóctel refrescante, elegante, perfumado y con su clásica acidez. Ideal para un aperitivo de una cena elegante.
- Fruity Lemon
Ingredientes: 60 ml. de limoncello, 30 ml. cedrata de frutos rojos, 30 ml. de jugo de naranja, 15 ml. de jugo de limón y espumante malpensado Sweet Rosé hasta completar el vaso largo.
Procedimiento: Colocar hielo en el vaso largo para que se refresque. En la coctelera, combinar el limoncello, la cedrata y los jugos; agitar con fuerza. Escurrir el agua sobrante de los hielos y verter el contenido de la coctelera.
Terminar con frutos rojos, en este caso, cerezas en almíbar.
Es un cóctel disruptivo dulce, ideal para las tardes de pileta, para después de las comidas y esas charlas infinitas entre amigos.
- Amarguito Fresh
Ingredientes: 60 ml. de limoncello, 30 ml. de jugo de pomelo, 30 ml. de almíbar de cedrón y 120 ml. de espumante Malpensado Extra Brut o hasta completar la copa, hielo, piel o rodaja de limón o pomelo.
Procedimiento: Mezclar en la coctelera el limoncello, el jugo frutal y el almíbar; poner hielo en la copa y verter el mix producido; completar con el espumante extra brut y decorar con piel o una rodaja de cítricos. Es una combinación exquisita que sorprende con el perfume aportado por el cedrón; el amargor clásico del pomelo se fusiona con lo cítrico y las burbujas creando una opción sorprendente en cada sorbo.
El dato: El Limoncello Malpensado puede adquirirse a través de la cuenta de Instagram de @malpensadowines, solo o en su versión combo con los espumantes Malpensados, Extra Brut o Sweet Rosé, permitiendo elegir el perfil que mejor se adapte a cada experiencia de limoncello spritz. Además, los cócteles de Emma pueden degustarse en la barra del Gomez Rooftop ubicado en Garibaldi 7, piso 10, Ciudad de Mendoza.