Las mejores milanesas de Buenos Aires: una guía gastronómica imprescindible

Si buscás una parrilla tranquila y con buena onda, llegaste al lugar ideal. Madre Rojas es un restaurante especializado en carnes con trazabilidad (quiere decir que se sabe exactamente de dónde viene el producto. Se sigue el rastro del alimento desde su origen, en el campo, hasta que llega a tu plato).

Pero vamos a lo que nos convoca, En Madre Rojas, la milanesa es una experiencia gourmet: es de bife de chorizo de calidad premium, rebozada en panko y frita. La presentan sobre una rejilla, para que quede bien crocante, “respire” y no genere vapor. Se sirve con una ensalada de hojas verdes, una rodaja de limón y mostaza de Dijon.

El dato: para maridar, el equipo de sommeliers del restaurante recomienda acompañarla con algún vino blanco, como puede ser sauvignon blanc, con las etiquetas Agua de Roca, de la Bodega Matías Michelini  o Rd Sauvignon Blanc, de la Bodega Tacuil.

Dónde: Rojas 1600, Villa Crespo.

En Condarco, ubicado en Chacarita, la milanesa está desde los comienzos del restaurante y es uno de los productos favoritos del menú. "Arrancó como sánguche y ahora también la servimos al plato", nos cuenta Pablo Fridman, chef y uno de los socios de Condarco.

Para elaborarla, utilizan lomo que cortan en bifes gruesos (de aproximadamente un dedo de grosor) con un peso de 200 gramos. Se pasan por harina y se dejan durante una día en una marinada que lleva ajo, perejil, pimienta, mostaza y algunos ingredientes más que no desean revelar. "Sale a punto, gruesa, con una mordida tierna y sabrosa”, sostiene.

El dato: en el servicio de la noche ofrecen la milanesa al plato con mostaza y alioli casero, que es un mil.

Dónde: Av. Dorrego 901, Chacarita.

Con decirte que es la única versión de milanesa que ofrecen en la carta de Enero, te digo todo. ¡Lo rica que es para que sea LA milanesa del local! Sale junto a un dip de alioli de mostaza antigua. La carta también exhibe una sección para niños en la que destaca una milanesa de pollo con puré, un favorito de los más pequeños.

El dato: aunque la milanesa se sirve sola, los brócolis gratinados son una excelente opción para acompañarla.

Dónde: Av. Rafael Obligado 6710, Costanera.

En San Telmo te vas a encontrar con estas milanesas espectaculares del bodegón Manolo. Se preparan con nalga de novillo y se maceran desde el día anterior, para que tomen más gusto. Antes de ser servidas, se rebozan para garantizar la frescura y se fríen en aceite bien caliente, para que el resultado sea muy crocante.

La ¨Gran Manolo¨ es la estrella del menú, cubierta con jamón cocido, muzzarella, tomate y huevo y acompañada con papas en todas sus variantes: bastón, españolas, rejillas o noisette. También, van perfecto con boniato frito, puré de papas o calabaza.

El dato: El lugar SIEMPRE está lleno, así que reservá para poder disfrutar sin tener que esperar.

Dónde: Bolívar 1299, San Telmo.

Bola de lomo, ajo, perejil, huevo, sal, pimienta, ají molido, orégano, comino, salsa de soja, mostaza, agua, leche, pan rallado y rebozador. Ésta es la receta de la milanesa que cocinan en El Antojo. Pero a todo esto le falta un toque especial: las milanesas las hacen a mano, como lo hacían nuestras abuelas, manteniendo el sabor casero que todos conocemos - y que nos encanta-. Con puré de papas o papas fritas, ¡no falla con ninguno!

El dato: nuestra recomendación es la milanesas La de la Casa que tiene jamón, muzzarella, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, panceta y huevo frito.

Dónde: Tinogasta 3174, Villa del Parque; Manuel Ugarte 1699, Nuñez.

En Don Ignacio, la estrella del menú son las milanesas. Tienen 35 variedades distintas. Se preparan con nalga, bien limpia, un apanado casero y 100% a mano de pan rallado y huevo, sin rebozadores. Las guarniciones son clásicas: papas fritas o puré, todo hecho en el momento y con ingredientes frescos. Para freír, usan aceite puro de girasol. También, ofrecen empanadas fritas de carne y tortillas caseras.

El dato: no trabajan con reservas porque es un lugar chico y para ingresar, tienen que estar ya todos los comensales.

Dónde: Av. Rivadavia 3439, Almagro.

En Buchardo - restaurante dentro del Club Náutico Buchardo - una vez que reciben la pieza de nalga entera, la cortan en filetes para dejarlos reposar unas horas en huevo, provenzal y mostaza. Después de rebozarlas, necesitan unas horas de frío para tenerlas listas para el servicio. ¿Calidad y cantidad? Un rotundo 10.

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La milanesa más popular y la que más piden los comensales, es la napolitana con pomodoro casero, jamón natural y muzzarella. Los acompañamientos ideales son, por supuesto, papas fritas, puré de papas y ensalada de tomate y lechuga.

El dato: los fines de semana al mediodía, el restaurante abre solo para los socios. Tenelo en cuenta.

Dónde: Av. Comodoro Rivadavia 1250, Nuñez.

La esquina de Jorge Luis Borges y Guatemala siempre es un mundo de gente. Si te preguntas el motivo.. probablemente sea por LA MILANESA. En El Preferido de Palermo te vas a encontrar a la reina de las milanesas. Preparada con bife de chorizo de novillos alimentados con pastura regenerativa, rebozada con pan casero, huevos de campo y un toque único de ajo y perejil. El aceite que utilizan, alto oleico, asegura una fritura perfecta. Para acompañar, las papas fritas nunca fallan.

El dato: te conviene reservar y, sino, anotarte en una lista de espera en la puerta del restaurante.

Dónde: Jorge Luis Borges 2108, Palermo.

Si te gustan Diego Maradona, las milanesas y el fútbol, llegaste al lugar de tus sueños. Inspirado en la comida favorita que le hacía La Tota a Diego, todos los platos del menú de Maradona (10) tienen como nombre alguna frase icónica del 10. Acá a la milanesa la marinan en huevo, leche, perejil, mostaza, pimienta y ajo, luego la pasan por harina para finalmente rebozarla en panko, parmesano y pan rallado.

La podés pedir napolitana y acompañada de papas fritas, puré de papas o ensalada.

El dato: todo el lugar está decorado hasta el más mínimo detalle con objetos, fotos y camisetas del Diego.

Dónde: Juramento 1700, Belgrano.

El día que decidas ir a Turf, hacelo livianito, sin haber comido demasiado previamente, ¡porque las porciones son ENORMES! No solo de la milanesa, sino también de cualquiera de sus acompañamientos que pueden ser papas fritas, puré de papas o una ensalada mixta.

¿La más milanesa más popular? La clásica napolitana con queso muzzarella, salsa de tomate y orégano. Un clásico que nunca falla y menos, cuando es de Turf.

El dato: no aceptan reservas, así que la recomendación es llegar en el momento de la apertura así no tenés que esperar mucho.

Dónde: Inclán 3802, Boedo.

Cuando digas que vas a comer El Ferroviario, lo primero que te van a decir es: ¨Mirá que es grande y para compartir¨ y no se equivocan. Así que, incluso con la advertencia, la gente se sorprende igual y no entiende cómo un plato puede ser tan grande. ¿No nos creés? Con media milanesa pueden comer 4 personas muuuuy fácil. Sí, como leés. Tienen desde la clásica napolitana, con verduras, champiñones, cuatro quesos, a la pizza y un montón más. La más pedida es La Ranchera, cubierta con queso cheddar, boconccino, panceta, jamón, morrón, huevo frito y lluvia de papas fritas.

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El dato: el acompañamiento puede ser papas fritas, papas españolas, puré de papa o mixto, pero también ofrecen papas noisette y una gran variedad de salsas y quesos que varían según la milanesa pedida.

Dónde: Av. Reservistas Argentinos 219, Liniers.

Imaginate la situación: es de noche, estás sentado en Puerto Madero, al aire libre, con una vista hermosa y con una mantita. A eso, sumale una milanesa espectacular con fideos. Sí, con fideos. Creenos que es el plan ideal que no sabías que necesitabas. En Ciro, durante 8 horas, la carne se marina en una mezcla especial de huevo, perejil, mostaza Dijon y sal. Luego, se reboza en pan crujiente hecho a medida por una panadería local.

El dato: el tamaño de esta milanesa es XXL, así que es ideal para compartir.

Dónde: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.