Ravintola 305

“Suolaa, suolaa, enemmän suolaa”, fakiiri Kronblom sanoi aikoinaan televisiossa taikasanansa ja teki taikojaan. Hänen hengenheimolaisensa löytyy 305:n keittiöstä.

Liberaalista suolankäytöstään tunnettu 305 on kiinnostava yhdistelmä rentoa tunnelmaa ja tarkkaan mietittyjä yksityiskohtia. 305 ei yritä liikaa, mutta tekee kaiken oikein. Konsepti on selkeä: ravintola keskittyy sesongin raaka-aineista valmistettuun kekseliääseen ruokaan, natuviineihin ja laadukkaisiin cocktaileihin. 

Listaan voisi lisätä myös valaistuksen. Täällä se on nimittäin poikkeuksellisen onnistunut: pehmeä mutta tehokas, ja selvästi huolella suunniteltu. (Kriittinen huomio: harva ravintola saa tämän näin oikein.)

Taustajoukot ovat samat kuin Wellamossa, Esmesissä ja Bull & The Firmissä. Ei olekaan ihme, että 305 on Time Outin listalla Helsingin parhaat ravintolat. Suurin tunnustus on tietenkin Michelin-oppaan Bib Gourmand -maininta hyvästä hinta–laatusuhteesta.

Täällä ilta kannattaa aloittaa cocktaililla – tai mocktaililla – sillä 305 taitaa molemmat erinomaisesti. Chipotle Margarita oli savuinen, täyteläinen ja erinomaisesti balanssissa. Se oli yksi parhaista margaritakokemuksistani pitkään aikaan, mutta jäi silti kakkoseksi ystäväni mocktailille. Se oli nimittäin paras alkoholiton juoma, jota olimme kumpikaan koskaan maistaneet. Turhan usein alkoholittomat juomat ovat vain kalliita mehuja, mutta 305:n mocktail oli moniulotteinen mestariteos. 

Olimme siitä pöytäseuralaiseni kanssa niin hurmaantuneen häkeltyneitä, että jopa juoman nimi unohdui. Ehkä se on vain hyvä: mocktaileja oli listalla vain neljä eli siitä vaan kaikkia maistamaan.

Sitten ruoan kimppuun. Menu vaihtuu jopa kuuden viikon välein, ja raaka-aineet tulevat sesongin mukaan pientuottajilta. Listalla on aina saatavilla sekä kasvis- että vegaanivaihtoehdot. Valitsimme Menu 5:n, eli kattavimman kokonaisuuden.

Pöytään tuotu 305:n hapanjuurileipä oli ihanan rapeaa ja sopivasti suolaista. Ulkopinnassa maistui aavistus hunajaa. Se on tällä hetkellä yksi Helsingin parhaista hapanjuurileivistä. Helppo rakastua ja vaikea lopettaa syömistä.

Myös alkupalat olivat erinomaiset. Keltajuurialkuruoka oli todella onnistunut ja tasapainoinen, mutta illan kirkkaimmaksi täydeksi nousivat maa-artisokkapallot kombulla ja piimällä. Pienet rapeat “pallot” poksahtivat suussa hauskasti, ja maku oli sekä syvä että raikas. Paras maa-artisokka-annos, jonka olen syönyt pitkään aikaan.

Väliruokana tulleet frittikana ja salaattivene olivat hauska, maanläheinen yllätys. Rapea kuori, mehukas kana ja freesi salaatti. Ei ravintolan omaperäisin annos, mutta ehdottomasti maukas.

Pääruokana oli turskaa juuripersilja- ja piparjuurisoosilla. Kala oli hyvin paistettu ja laadukas. Tässä kohtaa suolaisuus oli voimakkaimmillaan. Itse pidin rohkeudesta vetää nupit kaakkoon, mutta se voi olla koettelemus vähempään suolaisuuteen tottuneille. Tämän takia kokonaisarvosana jää viiden sijaan neljään tähteen.

Jälkiruoka kahvi & muscovado oli tyylikäs päätös. Espressojääpallo oli ihanan kahvinen ja erittäin omaan makuuni. Espressojääpallo toi kaivattua kovuutta muscovado-sokerin toffeemaiseen ja melassiseen makeuteen.

Illan kruunasi paikkamme chef’s tablessa keittön äärellä. Baari-jakkaroilta avautui näkymä suoraan keittiöön, ja näimme jokaisen annoksen valmistuvan nenämme edessä. Kokonaisuus toi illalliseen teatterimaisen lisän, jota ei löydy monesta helsinkiläisravintolasta.

Yksityiskohdat olivat hallussa. Pieni, mutta iso arvo oli laukkukoukuilla, joita oli jokaiselle istuimelle. Se ei suinkaan itsestäänselvyys.

Ja vielä lopuksi: Ystävällinen, tarkka ja samaan aikaan rento palvelu teki illasta kokonaisvaltaisen kokemuksen.

Tunnelma Korkealla oleva katto, vihreät seinät ja niillä olevat taideteokset tekevät tilasta persoonallisen ja viihtyisän. Palvelu on mutkatonta, lämminhenkistä ja osaavaa.

Juoma Mocktail oli paras, mitä olen Helsingissä maistanut. Myös cocktailit ovat erinomaisia.

Ruoka 305:n ruoka tunnetaan vahvasta suolaisuudestaan. Monille se toimii, mutta suolaherkkien kannattaa mainita asiasta henkilökunnalle.

Time Outin vinkki: Valitse paikkavaihtoehdoista Chef’s Table, jossa pääsee seuraamaan lähietäisyydeltä kokkien työskentelyä ja annosten valmistusta. Se tuo illalliseen teatraalisen lisän.