Aperte

Kansallisoopperaa vastapäätä sijaitseva Aperte on ravintola, joka on jäänyt vielä monilta huomaamatta, vaikka sitä pyörittää nimekäs tekijä eli Masterchef-voittaja Patrik Lindström, joka on kokannut niin Elviirassa, Lupolossa kuin Young Heartsissakin ja toukokuussa 2025 avattu Aperte kerää jatkuvasti kehuja etenkin ravintola-alan ammattilaisilta. Ehkä syynä on hieman syrjäinen sijainti Töölössä? 

Aperte tuntuukin elävän Kansallisoopperan rytmiin. Kun saavuimme ravintolaan kello 18, se oli lähes täynnä. Asiakaskunta oli keski-ikäistä ja iäkkäämpää. Kello 19 ravintola tyhjeni lähes kokonaan, kun oli aika kiiruhtaa oopperaan. Henkilökunnan mukaan ravintola vilkastuu uudelleen loppuillasta, kun ihmiset palaavat esityksestä pienelle iltapalalle.

Kaiketi juuri aktiivisten oopperavieraiden takia neljän ruokalajin menu (59 €) vaihtuu tiuhaan. Päätimme testata sen. 

Päivän nelonen sisältää kaksi alkupalaa, pääruoan ja jälkiruoan, jotka valitaan listalta, jossa alkupala ja pääruokavaihtoehtoja on kumpaakin kolme, jälkiruokia kaksi. Selvä homma, eikö?

Tilaamisesta tuli kuitenkin kummallinen episodi, kun tarjoilija alkoi tuputtaa tiettyjä annoksia päivän menuun kuuluvaksi. Tovin jo luulimme, ettei muita voi sitten valitakaan. Lopulta tarjoilija sai selitettyä, että kyllä, annokset voi vapaasti valita listalta, mutta keittiön raaka-ainetilanteen takia hän halusi suositella tiettyjä annoksia. Helpommalla olisi selvitty, jos tarjoilija olisi heti alkuun suoremmin artikuloinut, mistä oli kysymys.

Tälle annokselle voisi todellakin omistaa aarian jos toisenkin

Ensivaikutelma ei siis ollut kaikkein suosiollisin, varsinkin kun Aperten sisustus oli omaan makuuni turhankin minimalistinen ja galleriamainen. Ei mikään romanttisen kynttiläillallisen paikka.

Aloin jo miettiä, mitähän tästä tulee. Vaan kun ruoka tuli pöytään, epäilykset haihtuivat. Aperte tarkoittaa latinaksi avointa, ja sellaisen kuvan ruoan kautta sai Lindströmin ruokafilosofiasta. Hän ei sitoudu mihinkään tiettyyn ruokakulttuuriin, vaan yhdistelee makuja välillä villistikin. Paras esimerkki siitä oli tom yam -turska, jota tarjoilija oli tuputtanut. Ja onneksi olikin.

Nimen perusteella en olisi sitä itse listalta valinnut, sillä thaimaalainen, tulisen hapan tom yam on usein makuna varsin päällekäyvä. Lindströmin käsissä turskasta tuli kuitenkin ehkä paras kala-annos mitä olen ikinä maistanut. Annos oli todella raikas ja kypsyys kalassa täydellinen. Yrtit toivat raikkautta ja chili sopivasti potkua. Pohjalla oli bataattipyre, jolla oli ihanan pehmeä koostumus. 

Tälle annokselle voisi todellakin omistaa aarian jos toisenkin. Ja Lindströmin ruokien perässä tulee palattua varmasti uudelleenkin. Siinäpä hyvä syy käydä myös naapurissa oopperassa.

Tunnelma: Kliininen ja galleriamainen. 

Ruoka: Ruoka oli silkkaa viiden tähden ilotulitusta.

Juoma: Alkoholittomana alkudrinkkinä tarjoiltava Antidote-rypälemehu on ihanan raikas juoma, johon rosmariini tuo kiinnostavan lisän. 

Time Outin vinkki: Kun valitset annoksia, älä turvaudu tuttuihin ja turvallisiin, vaan heittäytyä makumatkalle. Jos listalla on juuresannos, tilaa se.