Parsaviikot Helsingissä – nämä ovat kaupungin parhaat parsapaikat

Parsaviikot käynnistyvät Helsingin ravintoloissa huhtikuun puolivälissä ja jatkuvat toukokuun loppuun. Parsa onkin varma kevään merkki ja erinomainen tapa juhlistaa valon voittoa pimeydestä. Bliniviikkojen tapaan parsaviikot rytmittävät mukavasti vuodenkiertoa, mutta hengeltään ne ovat kuin toistensa vastinparit. Blinit ovat talven raskas, voissa paistuva yin, parsa kevään vihreä ja valoon kurkottava yang. 

Blinien tapaan parsaviikoilla luotetaan perinteisiin. Harva ravintola lähtee kummemmin kikkailemaan parsa-annoksilla, sillä ihmiset tapaavat tilata vuodesta toiseen: parsaa klassisesti hollandaise-kastikkeen kera.

Helsingin parhaat paikat syödä parsaa

Helsingin ihastuttavin paikka herkutella parsalla on Ravintola Kappeli, jonka juhlava ravintolasali on kuin luotu kevään palvomiseen. Vuonna 1867 rakennetun puisen paviljonkirakennuksen katto on korkealla kuin pyhätössä ja isoista ikkunoista tulvii kuulasta valoa. Täällä ovat viihtyneet niin Jean Sibelius kuin Eino Leinokin.

Kävimme maistamassa Kappelin parsamenun (69 euroa), johon kuuluu alkuruokana parsakeitto, ja pääruokana on paistettua siikaa vihreän parsan kera maltankastikkeessa. Maltankastike on hollandaisea, johon veriappelsiini tuo makeaa hapokkuutta. Annos oli ihanan raikas ja dijonsinapilla maustettu perunamuusi toi siihen yllätyksellisyyttä. Tämän vuoden ravintolatrendiksi saattaakin hyvin tulla maustetut perunamuusit. 

Kasvisvaihtoehtona pääruoan saa myös valkopapukroketilla, jota kehuttiin vuolaasti naapuripöydässä.

Jälkiruokana on raparperipaistos mansikkajäätelöllä, todella mainio annos, joka sai kesän jo tuntumaan kielen päällä.

Kappeli on ympäristönä ihastuttava ja sopii täydellisesti kevään juhlimiseen. Mutta se on myös kallis. Siika-annos maksaisi pelkkänä pääruokana peräti 40 euroa, mikä on paljon, vaikka pöydissä onkin valkoiset pöytäliinat. Vaan mitäpä sitä ei tekisi kevään kunniaksi.

Edullisesti parsaa pääsee syömään esimerkiksi kalaravintola Salvessa, jossa parsaa tarjoillaan nieriän seurana (kolmen ruokalajin menu S-etukortilla 40 euroa). Panimoravintola Viidessä pennissä kolmen ruokalajin hinnaksi tulee noin 50 euroa. Pääruokana on parsaa savulohen kanssa.

Ravintola Lasipalatsin parsaviikoilla tarjolla on annos nimeltä Parsapaletti, jossa parsaa saa syödä niin paljon kuin mieli tekee (S-etukortilla 49,50 €). Lisäksi annokseen kuuluu katkarapuskagenia, sokerisuolattua nieriää, kirjolohenmätiä, parmankinkkua, uppomunaa ja briossia.

Vihreää vai valkoista parsaa?

Parsaa tarjotaan sekä vihreänä ja valkoisena. Kyseessä on sama kasvi, mutta eri aikaan korjattuna. 

Valkoinen parsa on hienostunut, kalpea aristokraatti, joka kasvaa mullan alla suojassa auringolta ja korjataan heti, kun versojen kärjet ovat nousseet pinnalle. Se kuoritaan huolellisesti ravintolan keittiössä. Maultaan valkoinen parsa on mieto ja aavistuksen pähkinäinen ja maistuu parhaiten täyteläisen kastikkeen, mielellään klassisen hollandaisen kanssa. 

Vihreä parsa saa puolestaan paistatella auringon valossa maan päällä, mikä antaa sille vihreän värin, vitamiinipitoisuuden ja napakan maun. Se kerätään juuri ennen nuppujen aukeamista, kun sen versot ovat kasvaneet noin 15 cm:n korkuisiksi.

Siinä missä valkoinen parsa on parhaimmillaan keitettynä, vihreä parsa on mutkaton kumppani, joka toimii hyvin myös grillattuna tai paistettuna pelkän parmesaanin ja sitruunan kera. Vihreä parsa onkin monen suosikki, mutta valkoisessa on hienostunutta juhlavuutta. 

Parsaa ajatellaan usein aterian alkuruokana, mutta sillä voi hyvin herkutella läpi koko menun. Pääruoka-annoksissa parsa yhdistellään usein kalan kanssa. 

Mitä viiniä parsan kanssa?

Parsa on viinille haastava kumppani. Se saattaa tehdä väärästä viinistä metallisen tai pistävän makuisen. Esimerkiksi Kappelissa parsan seuraksi on valittu Alsacen alueelta tulevaa rieslingiä.