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Top Chef Canada, la prestigieuse compétition culinaire présentée à l’antenne de Food Network Canada, dévoilait lundi dernier, pour la 8e année, le Final Showdown. Une finale excitant, d’autant plus que parmi les 3 finalistes, nous retrouvions le Québécois Francis Blais, chef de cuisine du renommé restaurant montréalais Le Mousso.
Aux côtés de ce dernier se trouvait Lucy Morrow (Terre Rouge, Charlottetown) et Stephanie Ogilvie (Chives Canadian Bistro, Halifax), tous prêts à impressionner les cinq juges avec le menu quatre services de leur vie, afin de remporter le grand prix de 100 000 $.
Exceptionnellement assisté par son sous-chef Massimo (Le Mousso), Blais a su impressionner les juges dès la mise en bouche composée d’une tartelette aux palourdes, accompagnée d’une eau de tomate et huile de céleri, un plat qui rendait honneur à son passage au restaurant Kadeau (2* Michelin) à Copenhague.
En entrée, nous avons pu percevoir une légère déception d’abord de Francis, puis confirmée par les juges, de par le manque de raffinement et de finesse, comme Blais démontrait depuis le jour 1 de la compétition. Le plat, inspiré de son passage à la Maison Boulud : homard grillé, gingembre frit et riz soufflé, dans une huile de rhubarbe.
Le plat qui a confirmé sa victoire fut certainement le Pithivier de pigeon avec foie gras et épinards, sauce foie gras-jus de pigeon, puis servi avec un consommé de pigeon. Chef Blais a d’ailleurs décrit ce plat aux juges comme étant le reflet de sa carrière et de son savoir-faire, en démontrant sa maîtrise parfaite de plusieurs techniques très complexes.
En guise de dessert, bien que les juges aient trouvé la mousse de babeurre servie avec un biscuit aux épices, roses sauvages, prunes et huile de cassis un brin trop acidulé, les jeux étaient déjà faits.
Et le grand gagnant de Top Chef Canada 2020 est… Francis Blais !
À noter que mis à part Francis Blais, deux autres chefs montréalaises ont pris part à la compétition Top Chef Canada, soit Dominique Dufour (Gray Jay, Ottawa), ainsi que Jo Notkin (Traiteur Zoe Ford).
Bravo chefs !
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