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Le Canada a accueilli un grand nombre d’immigrants vietnamiens vers la fin des années 1970 et le début des années 1980. Ce n’est pas étonnant que Montréal soit une destination populaire, étant donné que le Vietnam était colonisé auparavant par les Français. Grâce à cette rencontre de cultures, Montréal a une relation spéciale avec la cuisine vietnamienne. Au premier abord, les Montréalais y ont trouvé des gouts familiers — l’influence culinaire française qui a laissé ses traces dans les plats que vous trouverez dans les meilleurs restaurants vietnamiens de Montréal.
Prenez en exemple le pho : la rumeur veut que ce plat ait été créé pour des soldats français qui demandaient du pot-au-feu. Le bánh mì, de son côté, est un sandwich composé d’ingrédients français (la baguette, la mayonnaise et le pâté) et vietnamiens (la coriandre, les chilis, les carottes et radis daikon marinés). C’est le genre de fusion que les Montréalais adorent — la cuisine de maman avec un peu de piquant rajouté.
Le pho et les bánh mì, ces pierres angulaires de la cuisine de rue vietnamienne, se sont depuis longtemps répandu à travers la ville, mais c’est des restaurants comme le Red Tiger dans le Village gai — crée par le restaurateur Dan Pham et le chef Phong Thach — qui sont en train de propulser la scène vietnamienne de Montréal à de nouveaux sommets de raffinement. Avec leur penchant pour la cuisine du sud du Vietnam, ils servent des classiques fidèlement, ainsi que des variations coquines comme le carpaccio de bœuf avec croustilles aux crevettes et œufs de caille ou le Bánh Mì French Dip avec son bol de pho en trempette; cette invention quelque peu décadente de Los Angeles débarque à Montréal et on vous le recommande vivement (quitte à commander les deux plats séparément, ce qui fera un repas gigantesque).
L’ouverture du tout nouveau Red Tiger du Time Out Market Montréal est un hommage à la grande contribution de la cuisine vietnamienne à la scène culinaire montréalaise.
Time Out Market Montréal ouvre ses portes le 14 novembre, à l’intérieur du Centre Eaton de Montréal (705 rue Sainte-Catherine Ouest, niveau 1). Heures d’ouverture : lundi au mercredi, 8 h à 21 h ; jeudi et vendredi, 8 h à minuit ; samedi, 9 h à minuit ; dimanche, 9 h à 21 h.