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Si votre été fut riche en poulet frit, attendez-vous à ce que votre automne soit riche en pizza… Et ce n’est pas tant une mauvaise nouvelle, car les journées pluvieuses et écourtées méritent en effet un peu de réconfort.
Voici pour vous, les trois nouvelles pizzas en ville qui méritent le détour — ou la commande.
Êtes-vous plus pizza au fromage, pizzaghetti ou pizza mapo-tofu ?
Gentile Pizza Parlour
C’est après plusieurs mois de recherche et développement que l’équipe du Café Gentile débarque sur la Rue Sainte-Catherine en bordure de Westmount, avec une pizza qui mérite particulièrement votre attention. Allons directement au sujet ; la pizza. Le propriétaire, Antonio Gentile et son pizzaiolo, Dan Krystal, sont de vrais connaisseurs. Ils ont voulu créer leur propre style, en s’inspirant des meilleurs : Joe’s Pizza et Scarr’s à New York, puis Beddia à Philadelphie. Pour Gentile et Krystal, Gentile Pizza Parlour offre une pizza « New York style » qui frôle la perfection. Lorsqu’on la plie en deux, elle doit craquer, se tenir et ne doit pas avoir un filet de fromage (en d’autres mots, un « cheese pull ») ; la pâte, le fromage, la sauce et les garnitures doivent former un tout. En bouche, il y a une consistance qui permet de détecter tous les ingrédients, du côté salin de la pâte ou du pepperoni maison jusqu’à l’acidité et la sucrosité de la sauce tomate. Si vous en voulez encore, un autre style de pizza tout aussi intéressant est offert, soit la Sicilienne en format carré. Cette dernière est cuite dans une plaque rectangulaire spéciale importée d’Italie, pour un résultat complètement différent, mais tout aussi savoureux.
DSP Pizza (Danny Style Pizza)
Elle a enflammé les réseaux sociaux lors du premier confinement, avec un créateur tout aussi excentrique et délicieux que cette pizza. Son nom ? La DSP : la Danny Style Pizza. Comme dirait son créateur : « un 9’’ d’intensité ». À mi-chemin entre la « deep dish pizza » de Chicago et la « Detroit style pizza », elle est cuite dans un moule individuel avec une généreuse quantité de fromage La Brique (sans lactose) de la Fromagerie St-Guillaume, puis garnie selon les inspirations — parfois audacieuses, mais toujours délicieuses — du chef St-Pierre. Nous avons vu passer celle à la soupe à l’oignon, au smoked meat, au boudin et pommes caramélisée, gratinée à l’ail, aux asperges… Mais pour son grand retour, après quelques mois de pause, Danny s’est associé avec son ancien collègue de travail du temps du restaurant Derrière les Fagots, Martin Juneau, pour une création qui touchera bien des cordes sensibles : la pizzaghetti. Pour tomber dans l’ivresse de bonheur, on doit la commander en ligne ou par téléphone sur le site du restaurant Pastaga. Livraison également disponible via Doordash.
Pour suivre les activités de Danny St-Pierre, sa DSP et ses autres projets, c’est sur le site web Accommodation Danny.
Pizza du Restaurant au Pied de Cochon
Quelques heures après l’annonce de la refermeture des salles à manger, il n’était pas question pour Martin Picard et son équipe du restaurant Au Pied de Cochon de fermer les fourneaux et d’éteindre le four à charbon. La solution ? Transformer le Pied de Cochon en pizzéria. Mais, vous aurez compris ; une pizzéria à son image. Ici, la pizza classique mozzarella est remplacé par une 6 fromages avec crème fraîche. On ne parle pas de pizza pepperoni, mais bien de charcuteries de la ferme PDC, foie gras, figues et fromage de chèvre. Si vous avez de la difficulté à voir des fruits de mer sur une pizza, attendez de voir celle aux bourgots de la Côte-Nord avec une béchamel à l’ail, mozzarella et olives. Enfin, comment ne pas passer à côté de leur création mapo-tofu-foie gras mais sur une pizza, ou encore la pizzaghetti… De quoi boucher un coin.
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