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Café troisième vague le jour, vins nature le soir, et de petits plats très invitants et sans prétention entre les deux : voici pourquoi Brouillon est la nouvelle destination de la Plaza Saint-Hubert.
Si le projet est dans les airs depuis janvier 2020, alors que Dominic Tremblay et Ludwig Ciupka, duo fondateur de l’agence TUX, prenaient possession de l’édifice pour déménager leur bureau, ils n’avaient aucune idée que Brouillon allait voir le jour. « Nous savions que nous allions transformer les 1000 pieds carrés donnant sur la Plaza en un espace commercial, mais nous ne savions pas encore de quoi il s’agirait », explique Dominic, alors que l’équipe du Time Out est venue le rendre visite un mardi midi surprenamment occupé.
Avec le temps, l’esquisse du café et buvette Brouillon s’est greffée un peu automatiquement et il est rapidement devenu clair dans la tête des entrepreneurs qu’ils voulaient créer un espace de création – autant pour les employés à l’étage que les gens du quartier. Pour eux, l’importance du social et du contact humain sont essentiels à la création, et quoi de mieux que de griffonner les idées autour d’un bon café de troisième vague ou d’un verre de vin nature ?
« Comme le développement durable et l’environnement sont deux aspects très importants à l’agence TUX, nous voulions que cette philosophie soit transmise chez Brouillon », précise Dominic. On peut donc boire de l’un des cafés de troisième vague les plus éco-responsables de la ville, Escape, des vins nature dits « sudistes » — à l’opposé de la tendance des vins « nordiques » des bars à vin du quartier —, sans oublier que nous pouvons compter sur un menu 50% végétal, développé en partenariat avec les voisins de l’Épicerie Conserva.
On comprend donc que le menu évoluera avec les saisons, tout comme la carte des vins issue entièrement d’importations privées, soigneusement sélectionnées par le duo féminin Caroline Do et Joannie Belisle.
Ouvert du lundi au samedi de 8h jusqu’à tard le soir (excepté le lundi soir), Brouillon deviendra certainement un automatisme pour les gens du quartier qui souhaitent autant se poser pour une tartine décadente aux bananes, un grilled-cheese au jambon ou un yogourt granola le matin, luncher avec un trio sandwich-salade-verre de vin, ou bien débuter la soirée avec un très chouette menu axé sur les légumes.
Quant à la terrasse couverte par les auvents de la Plaza pouvant accueillir jusqu’à 40 personnes, force est d’admettre qu’on devra attendre au printemps prochain pour en profiter ! D’ici là, il y a de quoi se réjouir à l’intérieur, dans un design signé TUX, en collaboration avec Zébulon.
Brouillon est maintenant ouvert au 6580 rue St-Hubert, ouvert le lundi de 8h à 17h et du mardi au samedi de 8h à minuit (fermé le dimanche).