La nouvelle Boucherie Édouard & Léo du chef Marc-André Jetté met les artisans à l'honneur

Le chef Marc-André Jetté, du très prisé restaurant Hoogan et Beaufort, a dernièrement fait le pari d’ouvrir une boucherie entièrement en ligne. Si le pari semble risqué — à un moment où la consommation de viande est un sujet pour le moins délicat —, la vision et les valeurs rattachées à ce projet sont au point tel qu’il est très difficile de s’y opposer.

La Boucherie Édouard & Léo (dont le nom est un hommage aux grands-pères de Marc-André et son associé, eux également producteurs) est née au plus fort de la pandémie, alors que le besoin de venir en aide aux petits producteurs était criant. « L’élément déclencheur fut lorsque mon producteur de canard, dont nous travaillons ensemble depuis près de 15 ans, m’a annoncé qu’il allait devoir cesser ses activités dues à la baisse de la demande », explique Marc-André. Comme ce producteur était loin d’être un cas isolé, le chef a fait mûrir l’idée, sondé son entourage de producteurs, s’est muni d’une petite équipe et s’est lancé.

« Nous n’avons pas fondé cette boucherie dans l’objectif de faire consommer plus de viande aux Montréalais », précise le chef. En discutant, nous comprenons très vite qu’une des missions d’Édouard et Léo est d’éduquer les gens sur la consommation de viande, qui s’inscrit dans la même ligne directrice de quelques autres boucheries dites « nouvelle vague » à Montréal. « Notre objectif est de conscientiser les gens sur la provenance du porc, de la volaille ou du bœuf qu’ils achètent. De rendre honneur aux artisans, chacun soigneusement sélectionné pour leur savoir-faire et la qualité incroyable de leurs bêtes ».

Sur la plateforme en ligne, il est donc possible de se procurer du bœuf, du porc, du canard, de la volaille et de l’agneau du Québec, en pièces entièrement travaillées par le boucher en chef, ou déjà transformé en plats préparés : mousse de foie de volaille, lasagne, parmentier, pâtes fraîches et plusieurs autres préparations très populaires du temps pas très lointain du service à emporter du restaurant Hoogan et Beaufort. 

On prend un malin plaisir à rencontrer virtuellement les producteurs, puis à sélectionner minutieusement chacune des pièces de viande qui seront au menu dans les prochaines semaines. Voici un bel hommage aux artisans trop souvent dans l’ombre !

Les livraisons sont effectuées du mardi au samedi, selon deux plages horaires que vous aurez sélectionnées.