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Mignon Steak est le nouveau projet du groupe Tomahawk (Santos, Pastek, Uniburger), créé en honneur du défunt L’Entrecôte Saint-Jean — l’ancien restaurant préféré du restaurateur Thomas Vernis.
Situé dans le quartier de La Petite-Bourgogne, Mignon offrira un seul menu table d’hôte trois services au prix fixe de 39$, en plus que 2 à 4 entrées et desserts à la carte qui changeront selon les ingrédients du marché.
Le projet d’ouvrir un restaurant mono-produit trotte dans la tête du jeune restaurateur depuis plus de 10 ans, nous avoue Lélia - la conjointe de ce dernier, lorsque nous l’avons rejoint par téléphone. « Ouvrir un restaurant de ce genre comporte plusieurs défis, mais également des avantages, comme la gestion des clients et des opérations », mentionne-t-elle. Puis, d’aller vers le traditionnel « steak-frite » allait de soi : « Thomas a grandi avec L’Entrecôte Saint-Jean et le steak-frite est son ultime repas préféré ! ».
C’est au chef Pat Marion (212) que l’équipe a remis la tâche de cuire le steak parfait à tout coup, tout en s’amusant en créant une petite poignée d’entrée et de desserts — toujours dans l’esprit d’un bistro de Paris. « Baguette et beurre salé seront bien certainement servis ! » Nous rassure Lélia.
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L’envers d’un restaurant mono-produit est que décidément, toute l’attention est portée sur ledit produit — ou ici, « lesdits » produits : la viande, les frites et la sauce. Seule l’entrecôte Angus de grade AAA sera servie, accompagnée de frites minces et craquantes, ainsi que la sauce « secrète » maison. Pas le droit à l’erreur et impossible de camoufler le manque de fraîcheur, ou une faute d’exécution.
La table d’hôte comprendra le choix d’une salade bio ou d’une soupe en entrée, ainsi que le dessert du jour. Présentement, un pot de crème au chocolat et des profiteroles figurent parmi les choix.
À boire, si la carte des vins signée par le sommelier Philippe Champagne comporte une sélection de vins bio et nature, autant il a pensé à certaines valeurs sures pour accompagner la pièce de viande. Mais, ce n’est pas tout : le Mignon sera décidément le nouvel endroit de prédilection des amoureux de Martinis, avec près de 10 variations de ce classique, sans compter vos préférences : dry, shaken, dirty, vesper, bone-dry ?
La designer Amlyne Phillips (Hà, Jatoba, Kampai) a eu la tâche de faire revivre le petit local de l’ancien Meloche 27 en rendant l’espace chaleureux, digne d’un bistro parisien des années 1970.
À noter qu’en mets principal, une option végétalienne est toujours offerte… Juste au cas.
Le Mignon Steak (2523 Notre-Dame Ouest) est ouvert 7 soirs sur 7.