Pizza Bouquet deviendra grand !

Lorsque Montréal est entré en Pandémie en mars dernier, loin était dans les idées d’André Thériault de déménager sa micro-pizzéria Pizza Bouquet dans un local faisant quatre fois la superficie actuelle. Mais, le malheur des uns fait parfois le bonheur des autres : face à la demande grandissante, Pizza Bouquet s’empare du local de l’ancienne épicerie Le Petit Coin, quadruplant ainsi sa superficie actuelle.

Le projet Pizza Bouquet a pris place dans le bar Notre-Dame-des-Quilles en 2018, seulement dans l’objectif de faire de la bonne nourriture de bar : « Moi et mon associé de l’époque voulions créer un petit menu bar, mais nous nous sommes rapidement aperçus que l’espace était beaucoup trop petit. C’est pour cette raison que nous avons mis l’emphase sur la pizza », a mentionné le chef propriétaire André Thériault à l’équipe du Time Out.

Avec le temps, la « passion-pizza » a pris le dessus ; l’ancien chef du Blackstrap BBQ a eu raison avec une recette gagnante, s’apparentant grandement à la « New York style ». Quel a été l’effet « pandémie », pour Pizza Bouquet ? « Passer de cinq pizzas par soir à 60 ! (le maximum que ce dernier peut produire) » rétorque-t-il. Sans mentionner les nombreuses soirées affichées « sold-out ».

Ce problème risque de ne plus arriver — ou moins souvent —, puisque Pizza Bouquet déménagera juste en face, dans la défunte épicerie dirigée par Martin Juneau, Le Petit Coin. Pour ce nouveau chapitre, chef Thériault s’est associé avec le designer David Evans pour créer un espace plus moderne, mais toujours en restant vrai à l’identité Pizza Bouquet. Ce sera donc un endroit chaleureux, relax, sans prétention… Avec une petite section épicerie, quelques bières du Québec et vins, puis forcément, de la bonne pizza.

L’idée d’ajouter quelques items au menu est dans l’air, mais pour le moment, l’équipe souhaite s’en tenir exclusivement à la pizza. Néanmoins, les heures d’ouverture risquent de s’étirer, en ouvrant possiblement sur l’heure du midi.

L’ouverture est prévue pour février. Pour rester à l’affut, suivre Pizza Bouquet sur Instagram.

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