Voici le nouveau projet du chef Martin Juneau, gardé secret jusqu’à ce jour

Ouvrir un nouveau restaurant, en temps de COVID ? N’en parlez surtout pas à Martin Juneau, celui qui vient de mettre fin aux activités de Mr. Crémeux, du Cul-Sec et du Petit Coin la même année, additionné aux enjeux du manque de main-d’œuvre, de la hausse des prix des denrées et des multiples autres contraintes que peut amener ce virus. Mais ici, l’expression « never say never » prend tout son sens. 

Une opportunité en or et une passion du métier plus tard, voilà que Martin Juneau et ses acolytes depuis toujours, Alexandre Loiseau et Louis-Philippe Breton, s’apprêtent à ouvrir un nouveau… Restaurant — mais pas n’importe lequel. Un endroit pensé et créé sur mesure non seulement pour lui qui souhaite prioriser sa famille, mais adapté à la situation actuelle et à en devenir, dans un quartier florissant. « Je suis rendu à un stade où je souhaite davantage prioriser ma famille. Les longues soirées qui se terminent tôt le matin ne sont plus faites pour moi, je le vois clairement avec le Pastaga », explique Martin. 

Si nous n’avons pas réussi à lui faire soutirer le nom de l’endroit — qui souhaite garder secret jusqu’à l’annonce officielle —, il s’est avancé bien loin quant au concept, à la localisation et au moment tant espéré de l’annonce. D’ailleurs, à cette dernière question : « l’ouverture officielle est prévue pour le début de la pandémie », nous fait comprendre Juneau, qui poursuit qu’il souhaite et espère ouvrir d’ici la fin de 2021.

En discutant, on saisit rapidement les ambitions du chef en s’installant dans ce nouveau local situé sur Chabanel, dans la Cité de la Mode. « Ce sera un coffeeshop le matin avec des tops viennoiseries et des petits déjeuners bien l’fun, une brasserie le midi avec des plats simples mais bien faits, un endroit où prendre l’apéro, style 5 à 7, sans oublier un comptoir prêt-à-emporter ». Pas de restaurant le soir, donc. 

Le microtorréfacteur Caféine Pushers s’assurera de veiller au grain de la carte caféinée, puis sitôt l’heure légitime, on sautera sans hésitation sur une carte des vins nature qu’il importe, une carte de cocktails élaborée par Marie-Lyne Fortier, et/ou plusieurs bières québécoises en fut. À manger, on pourra s’asseoir tous les jours pour prendre le déjeuner, ou bien profiter de plat style « brasserie » — à savoir une pâte du jour, un plat de poisson, de viande ou de légumes, des sandwichs chauds —, pour le lunch. À défaut de ne pas pouvoir étirer un souper jusqu’aux coups de minuit, ce sera tout à fait l’endroit propice pour étirer un lunch jusqu’au 5 à 7.

Le design est signé Valérie Robert (sa femme !), tandis que les artistes LeBicar et Fred Caron se sont occupés de mettre de la vie sur les murs.

L’endroit et le nom restent peut-être encore secrets, mais Martin Juneau n’hésite pas à dévoiler quelques petits aspects du nouveau projet sur son compte Instagram. C’est d’ailleurs grâce à cela que nous avons appris qu’une pizzéria allait également se greffer au projet à la phase 2, fin 2021 ou début 2022, si on ose lire entre les lignes.

Prochain passage à la Cité de la Mode, gardez bien l’œil ouvert – ou suivez les activités du chef Juneau sur ses réseaux sociaux !