[category]
[title]
Budapest gasztrotérképe újabb nagy névvel bővült: megnyitotta kapuit a 99 Sushi Bar & Restaurant a luxushotelként debütáló St. Regis Budapest falai között. A spanyol gyökerű, ma már több országban jelen lévő étteremlánc most megérkezett Magyarországra, méghozzá a felújított Klotild-palotába, közvetlenül a Duna-part közelébe.
A 99 Sushi nem a gyors, hétköznapi sushi-vacsorák világa: itt a japán konyha klasszikus technikái találkoznak prémium alapanyagokkal és kortárs, nagyvárosi fine dining-szemlélettel. A fókusz a precizitáson, a letisztult ízeken és a látványos, de nem öncélú tálaláson van, vagyis azon a fajta éttermi élményen, amelynél a vacsora könnyen az este fő eseményévé válik.
🥢A sushiműhelyektől a ramenbárokig: Budapest legjobb japán éttermei
A hagyomány és az innováció egyensúlya
A 99 Sushi egyik erőssége, hogy a japán gasztronómia hagyományos alapjait nem muzeális tisztelettel kezeli, hanem kortárs módon épít rájuk. Az étlapon olyan alapanyagok is felbukkannak, mint a japán Kobe A5 wagyu, a bluefin tonhal, az alaszkai királyrák vagy a tengeri sün, vagyis az uni.
A signature fogások között szerepel a 99 Jewel, amely toro, akami, fekete szarvasgomba és arany kombinációjából készül, de megtaláljuk az étlapon a garnélás-királyrákos-avokádós Dragonfly Makit, a kobe-miso emulzióval készülő 99 Wagyu Makit, valamint a vörös misós 99 Black Codot is, amelyet a márka több nemzetközi éttermében is az egyik emblematikus fogásként tartanak számon.
Egy étkezés itt inkább lassan kibomló gasztroélmény, mint gyors vacsora. Az étlapon például Okonomiyaki is szerepel tonhallal, jalapeñóval és szarvasgombával – ezt az ételt gyakran japán „pizzaként” emlegetik –, de azoknak is van opció, akik szívesen teljesen a séfre bízzák magukat: a 14 fogásos, szezonális omakase menü egy hosszabb, felépített japán gasztroutazásként működik. Az élményt szaké-, japán whisky- és borválogatás egészíti ki.
Sushira épített nagyvárosi élmény
A 99 Sushi valahol a high-end japán étterem és az elegáns nagyvárosi találkozóhely között helyezkedik el. Nem az a hely, ahová az ember csak beesik egy gyors makira, inkább az, ahová egy különleges randi, egy hosszabb baráti vacsora vagy egy koktélokkal kísért ünnepi este miatt foglal asztalt.
Budapest eddig sem állt rosszul sushi-fronton, de a 99 Sushi érkezésével most a nemzetközi japán fine dining egyik ismert szereplője is megjelent a városban, ráadásul a Klotild-palota grandiózus díszletei között.
Szeretnél elsőként értesülni Budapest legfrissebb gasztro-, kulturális és éjszakai híreiről? Kövesd a Time Out Budapestet a Facebookon és az Instagramon.