Michelin-csillagos éttermek Budapesten: itt lép új szintre a magyar konyha

Mi ez? Budapest egyetlen két Michelin-csillagos étterme, ahol a magyar konyha Szulló Szabina és Széll Tamás értelmezésében jelenik meg, letisztult és modern formában.

Miért érdemes ellátogatni? A Standot sokan Budapest legjobb éttermeként emlegetik. Széll Tamás, minden idők legsikeresebb közép-európai Bocuse d'Or-versenyzője olyan konyhát visz csapatával, ahol korábbi versenyfogások – köztük az ikonikus gulyásleves – is helyet kapnak. A csapat a magyar klasszikusokat elképesztő technikai pontossággal és kreativitással gondolja újra. A Chef kóstolómenü szezonális alapanyagokra épít és vegetáriánus változatban is elérhető. Az üvegfalú konyha betekintést ad, a letisztult tér pedig hagyja, hogy az ételeké legyen a főszerep.

Time Out-tipp: a legendás gulyásleves mellett a somlói galuska is kihagyhatatlan. A borlap különösen erős, érdemes a magyar tételek közül válogatni.

Cím: 1061 Budapest, Székely Mihály utca 2.

Nyitvatartás: K–Szo 18:00–0:00; V–H zárva

Ilyen árakra számíts: Chef menü: 89 500 Ft; Vegetáriánus Chef menü: 89 500 Ft; à la carte (4 fogás): 89 500 Ft; „Mindennapjaink…” borsor: 59 900 Ft; „Egy ritka álom…” borsor: 174 900 Ft

Mi ez? Az Essência egy portugál-magyar fine dining étterem a belvárosban, amely két kultúrát fűz össze konyhájával és személyes hangulatával.

Miért szeretjük? Tiago portugál séf-tulajdonos és magyar felesége, Éva otthonos, közvetlen vendéglátást álmodott meg egy kifejezetten karakteres térben. A világos utcafronti teremből a nyitott konyha felé haladva intimebb helyiségbe érünk, ahol a kék-fehér csempék finoman utalnak Tiago gyökereire. 5 vagy 7 fogásos menü közül választhatunk, egyes fogásoknál pedig eldönthetjük: portugál vagy magyar irányba indulunk, vagy kombináljuk a kettőt. 

Time Out-tipp: első látogatáskor az öt- vagy hétfogásos kóstolómenü mutatja meg legjobban a konyha filozófiáját, de à la carte is rendelhetünk.

Cím: 1053 Budapest, Sas utca 17.

Nyitva tartás: Sze 18:00–22:00; Cs–Szo 12:00–15:00, 18:00–22:00 (P 23:00-ig); H, K és V zárva

Ilyen árakra számíts: 5 fogásos kóstolómenü: 41 900 Ft; 7 fogásos kóstolómenü 52 900 Ft; borpárosítással: 65 400 Ft (5 fogásoshoz)/82 900 (7 fogásoshoz)

Mi ez? Egy különleges, Michelin-csillagos séfasztalos étterem, ahol a vacsora leginkább egy színházi előadáshoz hasonlító élmény. A közönség testközelből figyelheti az ételek elkészítésének minden mozzanatát.

Miért szeretjük? A Rumour Rácz Jenő világkörüli tapasztalatainak esszenciája, egyedi „speak-easy" hangulatba csomagolva. A betonfalas, tükrös, vörös bőrrel díszített térben a nyitott konyhát 21 férőhelyes pult öleli körbe. A többfogásos degusztációs menü Jenő utazásainak lenyomata: kifinomult, kreatív, időnként játékos fogások ritka alapanyagokkal és intenzív ízekkel. Az élményt egyedi magyar borok kísérik. A titkos bejárat és a kis létszám tovább erősíti az exkluzív, bensőséges hangulatot.

Time Out-tipp: a pre-theatre menü ideális választás rövidebb, kedvezőbb árú élményre. Kizárólag 17:00-ra foglalható az emeleti Dining Room-ban, és 19:30-ig tart.

Cím: 1061 Budapest, Petőfi Sándor utca 3.

Nyitva tartás: K–Szo: 17:00-23:00

Ilyen árakra számíts: Pre-theatre menü 44 900 Ft; Rumour degusztációs menü 68 800 Ft

Mi ez? A Babel egy igazi városi intézmény, ahol a múlt és a jelen természetes módon találkozik. Hitvallásuk szerint új köntösbe öltöztetik a magyar hagyományokat: hozzáadnak, kiegészítik és kitágítják őket. 

Miért szeretjük? Hubert Hlatky-Schlichter és Kaszás Kornél executive séf víziója egyszerre előremutató és mélyen gyökerezik a magyar hagyományokban. Az ételek személyes történeteket mesélnek, a letisztult enteriőr visszafogott, elegáns keretet ad. Különlegesség, hogy a falakon ma is láthatók az 1838-as pesti árvíz nyomai. Két kóstolómenü közül választhatnak a vendégek: a nyolcfogásos Explorer vagy a tizenhárom fogásos Experience vezet végig ezen a gondosan felépített gasztronómiai utazáson.

Time Out-tipp: a kaszinótojás tonhalkaviárral és a paradicsommal, planktonnal tálalt vörös garnéla egyaránt kiemelkedő, de a rakott krumpli is az étlap egyik legerősebb fogása.

Cím: 1052 Budapest, Piarista köz 2.

Nyitvatartás: K–Szo 17:30–0:00, V–H zárva

Árak: kóstolómenük: 59 000-79 000 Ft; vegán menü: 55 000–69 000 Ft; borpárosítás: 29 000–39 000 Ft; juice párosítás: 19 000–23 000 Ft; italpárosítás: 29 000–39 000 Ft

Mi ez? Laza hangulatú Michelin-csillagos bisztró kivételes borválasztékkal a Bazilikánál, Sárközi Ákos séf irányításával. A Borkonyhát magas szintű gasztronómia jellemzi, fesztelen stílusban.

Miért szeretjük? A konyha csúcsminőségű alapanyagokra épít, és bár finoman végigfutnak rajta a magyar konyha hatásai, a koncepció mégis mai és sallangmentes. Jól átgondolt fogások, kifejezetten intenzív ízek jellemzik. Az à la carte kínálat erős, de a kóstolómenü adja a legteljesebb képet a séf gondolkodásáról. A bor itt nem puszta kísérő: a közel száz tételes borlapon Magyarország legjobb termelői szerepelnek, sok tétel pohárral is kérhető.

Time Out-tipp: a degusztációs menü mellé mindenképpen kérj borpárosítást – ez az étterem egyik legnagyobb erőssége. És amíg várod az ételeket, érdemes közelebbről is szemügyre venni a hatalmas borfal, ami az enteriőr meghatározó eleme.

Cím: 1051 Budapest, Sas utca 3.

Nyitvatartás: H–P 18:00–0:00; Szo 12:00–0:00; V zárva

Ilyen árakra számíts: degusztációs menük: 39 000 Ft (4 fogásos)/51 000 Ft (6 fogásos); borpárosítás: 29 000 Ft/46 000 Ft; organikus dzsúzpárosítás: 12 000 Ft

Mi ez? A Costes meghatározó szereplője a hazai gasztronómiának: 2010-ben Magyarország első Michelin-csillagos éttermeként írta be magát a hazai gasztrotörténelembe, és az elismerést azóta is megszakítás nélkül őrzi.

Miért szeretjük? A Costes konyháját egyszerre definiálja a hagyományok tisztelete és az újítás iránti nyitottság. Rácz Jenő, az étterem gasztronómiai vezetője nemzetközi tapasztalatait ülteti át a tányérokra, stílusát bohém elegancia jellemzi. A szezonálisan változó, 4 és 6 fogásos degusztációs menük francia és magyar konyhatechnikák találkozásából születnek. A fogások modern, vizuálisan is erős megjelenésűek, élénk színekkel és kiegyensúlyozott, harmonikus ízekkel. A borlap elsősorban magyar tételekre épít.

Time Out-tipp: kérj asztalt a bejárathoz közelebb eső részen, és a borok mellett érdemes a koktélkínálatra is vetni egy pillantást.

Cím: 1092 Budapest, Ráday utca 4.

Nyitvatartás: Sze–P 18:00–23:00; Szo 12:00–15:00, 18:00–23:00

Ilyen árakra számíts: 4 fogásos menü: 32 500 Ft; 6 fogásos menü: 49 500 Ft; borpárosítás 23 500 Ft (4 fogásos menühöz)/35 500 Ft (6 fogásos menühöz); alkoholmentes párosítás 12 500 Ft (4 fogásos menühöz)/22 500 Ft (6 fogásos menühöz)

Mi ez? Természetközpontú, fermentálásra és organikus alapanyagokra épülő kortárs étterem a Hotel Rum aljában. A Michelin-csillag mellett Michelin Green Star minősítésűek is, amelyet az etikus és fenntartható gasztronómiai törekvéseikkel érdemeltek ki.

Miért szeretjük? A SALT konyhája Tóth Szilárd vezetésével a fenntarthatóságot alapelvként kezeli. A kóstolómenü klasszikus magyar receptek mai újraértelmezésére épül: vadon gyűjtött alapanyagok, helyi termelők hozzávalói és saját kerti zöldségek. A fermentálás, tartósítás és maradékmentes gondolkodás mindennapos, a csapat folyamatosan kísérletezik szokatlan alapanyagokkal is. A nyitott konyha, fa burkolatok, befőttes üvegek és barátságos vendéglátás bensőséges hangulatot teremt, mintha egy vidéki családi vacsorára érkeztél volna. 

Time Out-tipp: az italpárosítások külön figyelmet érdemelnek, a hazai natúrboroktól klasszikus európai tételekig. De mindenképpen érdemes az alkoholmentes sort is kipróbálni: dzsúszok, kombuchák és vízikefírek kísérik végig a vacsorát.

Cím: 1053 Budapest, Királyi Pál utca 4.

Nyitva tartás: Sze–Szo 18:00–23:00; V–K zárva

Ilyen árakra számíts: 14 fogásos kóstolómenü 74 500 Ft; hazai borpárosítás 36 000 Ft; európai borpárosítás 42 000 Ft; presztízs borpárosítás 90 000 Ft; alkoholmentes italpárosítás 26 000 Ft