Andrea Vázquez

De unos años para acá, ver copas de vino en las mesas de los restaurantes se ha vuelto cada vez más común. En la última década, el consumo per cápita de vino en México aumentó de 750 mililitros a 1.5 litros –yo equivalgo a 10 mexicanos–. Detrás de ese crecimiento no solo hay consumidores que se interesan y se informan, sino también personas que buscan quitarle al vino su carácter posón e invitar a todos a relajarse un poco. Uno de esos lugares es Lenez, un wine bar en la Juárez que materializa la forma de pensar de Wilton Romero Nava, sommelier de profesión y borracho por convicción (sic.), quien nos contó algunas cosas que solo sabes si eres sommelier. 1. El vino es un producto agrícola como cualquier otro  Al igual que muchos alimentos, el vino parte de una fruta y requiere la intervención de las personas a lo largo de la cadena productiva. En algunos países europeos, el vino no tiene esa connotación de ser exclusivo para conocedores, pues forma parte de la canasta básica y, en algunos lugares es incluso más barato que el agua. Para Wilton, parte del trabajo de los sommeliers consiste en fomentar una cultura de buen consumo y, sobre todo, una buena comunicación. El primer paso es no intimidar a las personas con el producto, porque, al final, el objetivo del vino es el placer. 2. Ser sommelier implica más trabajar con Excel que con vino Es fácil pensar que un sommelier profesional se la pasa bebiendo. Pero Wilton afirma que, cuando está trabajando, elige mejor sus batallas y

Como cada año, la chef Miriam Moriyama, a cargo de Teppan Grill, dentro del Hyatt Regency Mexico City, armó un menú para celebrar las fiestas patrias. En él dialogan los ingredientes mexicanos con las técnicas de la cocina japonesa tradicional. Este año, en la sexta edición de esta celebración, hay un menú de cuatro tiempos que conjunta los sabores nacionales con la tradición culinaria nipona. Entre la propuesta destacan sabores como el huitlacoche, los moles, pipianes, chiles y guayaba, que hacen mancuerna con ingredientes típicos de la cocina asiática como el udon o el mirin. La experiencia comienza con el Gyu Teru Roll, un rollo con cola de res braseada, shari de huitlacoche, shironegi, chile serrano y semillas de ajonjolí tostado. Los sabores son balanceados, pero llega a la mesa con un poco de salsa de soya, por si necesitas agregar ese toquecito salado. De segundo tiempo, la versión japo de la sopa campesina, que aquí se sirve con udon, caldo de pollo clarificado, vegetales como calabaza, ejote y hongos, tofu y, aparte, una salsa macha con ajo. Perfecta para los días de lluvia. En el plato principal, Moriyama aprovecha la especialidad de Teppan Grill, el teppanyaki, para servir el huachinango Teppan: un filete de huachinango a la plancha acompañado, por un lado, de mole verde y, por el otro, de mole rojo. Tip: prueba primero cada mole por separado y luego mézclalos. En medio, una ensalada súper rica con verdolagas, jitomate cherry y cebolla que pasan por una planchadita

¿Cómo que el Día de la Cerveza no es todos los días? Aunque muchos la festejamos más de una vez al año, esta bebida tiene su fecha conmemorativa el primer viernes de agosto. La celebración nació, por supuesto, de la fiesta: un grupo de amigos estaba echando cheve en un bar de California en 2007 cuando se les ocurrió esta gran idea, que después se convirtió en una conmemoración global. Así que, para celebrar en esta fecha o en cualquier otra del calendario, aquí te recomendamos cinco estilos de cerveza y dónde probarlos en la CDMX. Eso sí, la cerveza no es solamente fiesta: es una de las bebidas más consumidas del mundo, fuente de empleo y también parte de la cultura de los lugares donde se produce, ya se trate de elaboraciones recientes o de tradiciones milenarias. Así que este día no solo es una buena excusa para conocer otros estilos o productores y decir salud con una pinta en la mano; también es momento de reconocer el trabajo de todas las personas que hacen posible que nunca nos falte una buena chelita cuando el corazón o la sed la pide. Te recomendamos: La Belle Epoque, nueva cocina francesa en la CDMX

De unos años para acá, las opciones para celebrar hongosto y acercarnos al reino fungi han aumentado. Pero la realidad es que los hongos están presentes siempre, y sin ellos, la vida como la conocemos no existiría. Aunque claro que se vale usar el pretexto de la temporada de lluvias y aprovechar que algunas especies de recolección están en su momento. Aquí te sugerimos algunas experiencias gastronómicas de la temporada de hongos.  La variedad de estos organismos abarca desde los microscópicos, como la levadura (hola, chelita), hasta los que podemos ver a simple vista. Se cree que en el mundo hay alrededor de 3 millones de especies, aunque solo se han documentado unas 155 mil. Para vivir, forman relaciones simbióticas con plantas y animales, y se propagan al expandirse. Son heterótrofos, es decir, no pueden producir su propio alimento y tienen que obtenerlo de otras fuentes, como el sustrato. Además, se reproducen mediante esporas. Los hongos desempeñan un papel fundamental en la naturaleza, pues descomponen la materia orgánica. También son imprescindibles para la cultura alimentaria mexicana, de la que forman parte desde tiempos prehispánicos, cuando se utilizaban con fines medicinales, espirituales y alimentarios. Hoy, México es el segundo país consumidor de hongos. Te recomendamos: Dónde comer chiles en nogada en la CDMX

Ennea, uno de los proyectos del chef Axel Vázquez (Mattea, Amand), está inspirado en las cocinas de Grecia, Líbano, Turquía e Italia. Y esos sabores comparten mucho con la cocina mexicana, así como con el plato estrella de esta temporada: el chile en nogada. En Ennea, el eje de la propuesta es el respeto por los ingredientes y las recetas. Esa manera de entender la cocina ya tiene mucho que ver con la elaboración del chile en nogada. Aquí, la referencia mediterránea aparece en la receta del keppe bola, cuyo relleno combina carne con frutos que también son protagonistas de nuestro plato barroco por excelencia: durazno, pera, manzana criolla y chabacano, además de almendras, comino y pimienta. La nogada se enriquece con pimienta árabe, nuez moscada, jerez y miel de A de Abeja, un proyecto que mapea la diversidad de mieles del país y trabaja con pequeños productores para acercar a nuestras mesas una selección de mieles elaboradas de manera responsable. Para reforzar el acento mediterráneo, el plato se termina con za'atar y, por supuesto, granada, un ingrediente que aparece con frecuencia en las mesas de ambas regiones. Aquí, el chile en nogada propone una conversación entre dos cocinas que comparten más de lo que imaginamos: el gusto por las especias, los sabores complejos y profundos, las preparaciones que requieren tiempo y el intercambio de saberes culinarios que se transmiten de generación en generación. Además del chile en nogada, Ennea también invita a explorar una cocina

Si hay una fiesta importante en Oaxaca es la Guelaguetza. Se celebra los dos lunes posteriores al 16 de julio; a estos dos días les llaman Lunes del Cerro, y se viven con bailes, eventos culturales y mucha fiesta. En Guzina Oaxaca no se podían quedar fuera de esta tradición, por lo que, como cada año, armaron su propio fiestón: un menú rico, llenador y acompañado de sus correspondientes mezcales. La palabra "guelaguetza" viene del zapoteco y significa ofrenda. El origen de esta tradición se remonta a la época prehispánica, cuando se hacían ofrendas a los dioses, especialmente a Centéotl, la diosa del maíz. Para Carlos Galán, chef de Guzina Oaxaca, la Guelaguetza tiene un significado muy especial; como oaxaqueño vive esta fecha con especial cariño. "La Guelaguetza se trata, también, de compartir y de reciprocidad. Allá, si alguien lleva, por ejemplo, 20 cartones de cerveza a una fiesta, cuando esa persona haga la suya le van a llevar lo mismo. A eso le llamamos pedir guelaguetza: dar, recibir y agradecer", explica.  En Guzina Oaxaca preparan este menú cada año y, en esta ocasión, el eje central son los mercados, que en Oaxaca concentran a productores y productoras de todas las regiones, quienes bajan a vender sus insumos. Los platillos buscan evocar mercados como los de Tlaxiaco, Tlacolula o la Central de Abastos de los Valles Centrales.  El menú es a la carta y los platos son generosos. Pero todo es tan rico que la estrategia ganadora será ir con dos o tres personas y compart

No es que necesitemos un pretexto, pero, por si andas buscando algún motivo para tomar tequila, aquí lo tienes: cada 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila. La fecha coincide con el aniversario de la declaratoria del Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila como Patrimonio Mundial por la UNESCO, reconocimiento que, para abonar motivos para decir salud, cumple 20 años en este 2026. Aquí te contamos dónde encontrar los mejores cocteles con tequila en bares de la CDMX.  El tequila ha logrado mantenerse entre las bebidas favoritas de los mexicanos y conquistar paladares alrededor del mundo, y su éxito no es gratuito. Su elaboración está protegida por una Denominación de Origen que garantiza su calidad y establece que solo puede producirse en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas, a partir de agave Tequilana Weber variedad azul. Además, el tequila es un motor económico y cultural: genera empleo y cada vez orienta más sus procesos hacia la sostenibilidad. Beberlo va más allá de disfrutar un buen destilado; también es honrar saberes que se han transmitido de generación en generación y que hoy bartenders de la ciudad y del mundo reinterpretan con creatividad. Te recomendamos: Dónde tomar batanga en la CDMX

Una primera cita implica muchas cosas: nervios, emoción, anticipación. Y además del trabajo emocional, hay que preparar el outfit y pasar por todos los rituales de autocuidado para que, llegado el momento, nos sintamos cómodos con nosotros mismos. Lo más inteligente que podemos hacer es elegir un lugar que nos ayude a que todo salga bien: un sitio donde podamos platicar a gusto y estar tranquilos; que tenga una propuesta que incite a la conversación; y qué mejor si encontramos algunos platos para compartir. Siempre cae bien buscar alternativas en zonas diferentes, y que tienen mucho qué ofrecer. Aquí te contamos sobre algunos restaurantes para una primera cita fuera de la Roma y la Condesa.  Te recomendamos: Cafeterías para una primera cita

El ramen se popularizó en Japón en los noventa, pero pocos saben que este plato es, en realidad, de origen chino. Fueron los migrantes quienes lo llevaron al país que más lo consume y el que terminó por popularizarlo. En su receta tradicional, el ramen consiste en un plato de fideos que se sirven en un reconfortante y profundo caldo de huesos de cerdo, pollo o verduras. Se prepara con distintos ingredientes, como miso o soya, y lleva algunas guarniciones, entre las que destacan la carne de cerdo, el alga nori, el huevito duro y el cebollín. Pero la cocina es viajera, y este plato lo reafirma. Y si a ese viaje le sumamos la curiosidad y la gula mexicanas, obtenemos como resultado una variedad creativa, coqueta y atascada de adaptaciones mexas del ramen, desde birria hasta mariscos, aquí te decimos dónde probar lo mejor de dos mundos.  Te recomendamos: Nuestros spots favoritos de ramen en la CDMX  

Hay un trago que está conquistando paladares en la CDMX. Y, de nuevo, no tiene nada de malo. Se trata de la batanga, que lleva tequila, limón, refresco de cola y escarcha de sal (antes de que empiecen, no: esto no es un charro negro; la escarcha de sal hace toda la diferencia). Otra de las características de la preparación tradicional de esta bebida es que llega a la mesa con un cuchillo dentro, el mismo que sirve para mezclar el trago. Se sirve así porque en el bar La Capilla, ubicado en Tequila, Jalisco (el lugar donde se inventó la batanga), el dueño, don Javier Delgado, dejaba dentro del vaso el mismo cuchillo que había usado para cortar limones, chilitos y algunos otros ingredientes que aportaban sabor. El auténtico guácala, qué rico. Varios bares de la ciudad ya tienen su versión de la batanga, pero seguramente en cantinas o en cualquier lugar donde sirvan cocteles clásicos pueden prepararte una, aunque no la tengan en el menú. Aquí te contamos dónde probar muy buenas batangas en la CDMX. Te recomendamos: Celebra el Día del Tequila en Despacho Margarita

Este torneo nos ha dado mucho y nos ha quitado otro tanto. De las derrotas ni hablemos, que vale más la pena conservar en la memoria los golazos de Quiñones, al mil veces heroico Cabo Verde y, específicamente para los cuartos de final, la remontada de Argentina; la contundente victoria de Bélgica, que dejó a los estadounidenses fuera de la cancha (y el baile de la victoria, cómo no); o los cruces del viejo continente con el partido de Portugal contra España. Y equipos como el Tri, que lograron romper el discurso histórico de quedarse en los octavos y, de paso, se quedaron en nuestros corazones. Esta justa deportiva también nos ha regalado momentos de encuentro: reunirnos con nuestros amigos o familia para ver a nuestros equipos favoritos y compartir, además de futbol, cosas ricas para comer. Y es que estos encuentros son también un momento para acercarnos a otras culturas, y qué mejor hacerlo que a través de la comida. Así que, para que tengas todo el conocimiento en la mano y en el plato, te recomendamos dónde probar la cocina de los países que llegaron a cuartos de final. Te recomendamos: Dónde ver los partidos desde la mañana 

Si de algo saben los checos, es de cerveza. Allá, la tradición cervecera es ancestral: sus primeros registros se remontan al año 993. Actualmente, el consumo de cerveza por persona fluctúa entre los 121 y 150 litros per cápita al año (levanten la mano los que se empiezan a sentir identificados con los checos). Y el próximo partido México vs. Chequia es el mejor pretexto; acá te contamos dónde probar estilos de cerveza checa. Primero, un poco de contexto: en Chequia son los reyes de las lagers. Y nosotros, los mexas, estamos muy familiarizados con ese tipo de fermentación, porque muchas de las cheves industriales que encontramos en el mercado también son lagers. Pero a nuestros contrincantes les favorecen dos cosas: el agua y las características climáticas de la ciudad de Žatec, que le vienen de maravilla a la producción del lúpulo Saaz. De las lagers producen una variedad que sorprende: rubias, oscuras, ámbar, filtradas o sin filtrar. Y de todas ellas, la más famosa y dignísima representante de la industria cervecera checa es la Pilsner Urquell (chelototota, si me lo preguntan). Pero eso sí, no pensemos que el asunto se queda ahí: la diversidad es inmensa, y desde la CDMX te puedes acercar un poquito a estos estilos. ¡Na zdraví! Te recomendamos: Morenos Tap Room, nuevo spot de chelas artesanales en la Escandón

Con mes y medio de operación, Mesa, el pequeño restaurante en San Miguel Chapultepec, ya rompió el internet y conquistó varios corazones. Y sí, vale la pena. Mesa nació de la amistad entre Bryanna Vázquez y Pavi Ancheta, que han viajado juntas en varias ocasiones. Conocer nuevas latitudes y probar las cocinas locales las llevó a desarrollar el concepto del restaurante: preparar los platos que les gustan y que han descubierto alrededor del mundo, y compartirlos con conocidos o desconocidos alrededor de una mesa. De ahí el nombre, inspirado en las mesas comunes que encontraron en sus viajes y que ahora replican en la parte de arriba del restaurante. La intención de Mesa es ser un respiro, ese lugar al que puedes ir a trabajar, a tomarte un café con las amigas o en la excelente compañía de tu novela en turno, o simplemente a hacer una pausa y comer algo rico. En la mesa de arriba puedes compartir el espacio y conocer gente; en las mesas de abajo y de afuera, armar un plan más privado. El menú es breve, y eso se agradece: da la impresión de que cada platillo está hecho con cuidado e intención. Nosotros fuimos a comer y perdimos los escrúpulos y la cordura con el paté de trucha con jitomate heirloom y cebollín, que venía sobre una alberquita de aceite de oliva de-li-cio-so, perfecto para limpiar hasta la última gota con el pan de masa madre que acompaña al plato (o con los dedos, o con la lengua, o lo que sea). Seguimos con el plato de hongos, albahaca y parmesano, ligero y con un

La Juárez está estrenando un bar (no importa cuándo leas esto), pero éste es ideal tanto para ñoños de las bebidas, como para quienes solo quieren comer y beber rico, sin clavarse en la textura. La inspiración de Astronomic es la astronomía, y se siente desde que llegas: luces azules y rojas iluminan los distintos espacios que, incluso antes de probar un solo vino, ya te hacen sentir como en una nave espacial. Aquí hay varias experiencias posibles: pedir una copa de vino o un coctel y algo para compartir, o elegir un flight. Si odias los códigos QR (inserte trauma post pandemia), te sugerimos tener paciencia, porque aquí escanearlo sí vale la pena. Te lleva a un menú súper amigable en el que se muestran las distintas opciones de degustación, acompañadas de una descripción sencilla de lo que viene en cada flight. Intenso, fresco, memorable o único son algunos de los adjetivos que describen los vinos que estás por conocer. Además, el menú incluye sugerencias de maridaje, así que es muy fácil elegir el plato que va mejor con tu selección. También hay vinos por copa o botella. La curaduría corre a cargo de Laura Santander, sommelier nominada por la revista Wine Enthusiast como Sommelier del Año 2026. Como gran profesional del vino, Laura sabe cómo acercar esta bebida a los comensales y hacer que la experiencia sea sencilla y disfrutable.  La cocina está a cargo del chef Max Bucio, creador del concepto de Astronomic y orgulloso fundador de Donny’s Kebabs, el local de al lado que a

Un lugar con sonido hi-fi, una programación musical que incluye DJs, selectores y actos en vivo, vino, coctelería y comida súper familiar, con todo y tortillas hechas a mano, que además busca convertirse en el bar de barrio de Polanco. Te contamos sobre Radio, el nuevo sitio que quiere conquistar el corazón de los vecinos de la zona. En Radio, el menú, a cargo de la chef Yoshimi Martínez, reúne algunas de las recetas más apapachadoras de la cocina tradicional mexicana: tortas de milanesa de ternera, quesadillas con tortillas hechas a mano –la masa proviene de Siembra Tortillería–, barbacoa para taquear, pambazos, sopes y, la aportación ganadora, chilaquiles todo el día. También tienen alternativas frescas como la ensalada Capresse y propuestas para botanear como los elotitos baby o el pan brioche.  Puntos extra para los postres, que fueron los más ovacionados de la mesa, en especial la tarta de stout, que lleva una base de pretzels y un relleno de chocolate amargo y cerveza stout, y se decora con sal. Si te gustan los negronis, definitivamente este será tu lugar, porque aquí tienen nueve versiones diferentes, además de clásicos como el sbagliato, el americano y el mezcaloni. También hay otras opciones que se mantienen cerca de lo clásico, como las mezcalitas de frutas hechas con pulpa natural y los Aperol Spritz. Si prefieres el vino, tienen etiquetas del Valle de Guadalupe y Parras, además de algunas españolas. Para sorpresa de nadie, con esas regiones es más que suficiente

Supongo que es normal pensar que, si un lugar intenta tener un poco de todo, en algo va a fallar. Pero Cruda demostró ser una excepción a la regla: aquí tienen café rico, pancitos y galletas, tres opciones para comer, productos para que hagas tu despensa y algunos drinks. Y, en una prueba de excelentes habilidades de multitasking, todo les sale bien. Quizá la razón es que el eje central del proyecto está claro: productos orgánicos, de preferencia locales y, mejor aún, de amigos. Además, está dirigido y operado completamente por mujeres. A Cruda se vale ir por un cafecito y trabajar un rato. Para esos menesteres, nuestras bebidas de la casa fueron el Flor de sal, que lleva caramelo, leche, miel, sal y café; y el Banana Costa Rica, ideal para quienes prefieren las bebidas dulces, con leche de plátano, hojicha y morusas de caramelo crocante.  La cosa se pone más interesante a la hora de comer. Acá la onda es la barra orgánica: pides un bowl (en dos tamaños diferentes) o una chapata y eliges cómo quieres prepararla. Escogimos el bowl, que tiene como base arroz o cuscús y una variedad de proteínas, como albondiguitas de pollo o res y bolitas de falafel; verduras, como ensalada de papa, pepino o zanahoria, y toppings crocantes, como cebollita, cereales o pepinillos. Además, tu elección viene acompañada de agua con refill. Es en la barra donde el concepto toma fuerza: todos los insumos son orgánicos, algunos provienen de Arca Tierra y de un huerto que tienen en la terraza.  También

En un mundo de speakeasies, yo quiero ser un dive bar. Pero uno como Ladina, en donde la coctelería clásica y de autor, el servicio cálido, el ambiente sexy y las vibras relajadas te dejarán con ganas de volver, pero ya, al día siguiente. Ladina es un bar inusual por muchos motivos. El primero, y tal vez el que más nos sorprende, es que lleva 14 años sirviendo igual negronis balanceados y bien hechos que tu destilado de confianza. Además, a diferencia de muchos otros lugares de la ciudad (que si laboratorio, speakeasy, listening room y un largo etcétera), el concepto gira alrededor de la calidad y la simpleza. La idea parte del concepto del dive bar, que apareció por primera vez en el New York Herald en 1871 y que apelaba más bien a lo que ahora mis tías llamarían un bar de mala muerte (de hecho, si googleas el concepto, es probable que te encuentres con esta definición). Luego, en el siglo XIX, la palabra se adaptó para referirse a bares ocultos, debajo del nivel del piso, donde la gente iba para ser ellos mismos en un momento en el que las normas sociales prohibían muchos comportamientos. Hoy, el concepto se refiere a un lugar relajado. Dentro del espectro del dive bar se pueden encontrar muchas cosas: algunos tal vez un poco descuidados, otros que se han convertido en el bar del barrio y otros más, como Ladina, que ponen el mismo empeño en el fondo que en la forma, privilegiando las cosas bien hechas. Nos tocó la primicia del nuevo menú, que estará disponible durante todo

La visita a Bar Amici comienza desde la casona en que se aloja, un inmueble de los treinta en la Juárez que en sí mismo vale la pena. Quizás ya conoces Piazza Pasticcio, pues ahora hay un excelente pretexto para pasar ahí toda la tarde: comenzar con pastas frescas deliciosas y terminar con unos tragos en el bar. No sin antes pasar por Alimentari, la tienda donde venden algunos productos del restaurante.  Ahora sí, a lo que nos ocupa: Bar Amici está inspirado en la Roma de los años cincuenta y rinde especial homenaje a las personalidades del cine de esa época. El ambiente es coherente con ello: cortinas de terciopelo color vino, una barra elegantísima color café desde la que salen cocteles igual de elegantes, gabinetes rojos y salones privados; todo pensado para lograr un ambiente que conjunta el sexiness con la teatralidad. El vínculo con el espectador se refuerza en la barra, desde la que los bartenders preparan los tragos con garbo. Sobre la oferta, hay de dos: los clásicos, súper bien ejecutados y congruentes con la vibra cincuentera de Bar Amici, y los de autor. Es en estos segundos donde las recetas y los nombres se clavan más con los íconos cinematográficos italianos: Vittorio Gassman es intenso y teatral; Monica Bellucci, glamurosa y moderna; Coppola es misterioso y sutil, y Marcelo es tranquilo y clásico. Nosotros probamos Sophia Loren, floral y cítrica, hecha con ginebra, jugo de limón, jarabe de lavanda, agua mineral y esencia de cítricos y rosas, y que recuerda un

¡Esperen! ¿Cómo que el Día del Vino Mexicano no es todos los días? Resulta que no: se celebra cada 7 de octubre, aunque se vale comprometerse con la causa y celebrarlo todo el año. Esta fecha busca reconocer a una industria que, además de darnos felicidad y corazones plenos, también genera empleos y desarrollo económico. En los últimos años, la cadena productiva ha crecido muchísimo; ahora, el cultivo de la vid es el segundo empleo más importante del sector agrícola. Además, los mexicanos ya lo bebemos mucho más, pues de cada 100 botellas que descorchamos, 39 son nacionales. Y cómo no, si ya tenemos más de 550 proyectos distribuidos entre los 17 estados productores, y el consumo alcanza los 1.5 litros per cápita (que levanten la mano los que representan a 10 mexicanos). Así que razones para celebrar sobran y, para hacerlo, durante las siguientes semanas varios restaurantes, wine bars, museos e instituciones como el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC) se unirán para festejar como se debe. La intención es que el Día del Vino Mexicano deje de ser una mera efeméride y se convierta en una plataforma para impulsar el conocimiento, consumo y comercialización de la bebida. Cinco planes para festejar el Día del Vino Mexicano 1. Noche de museos en el Museo del Chocolate MUCHO El 30 de septiembre, dos productos deliciosos se unirán con actividades pensadas para aprender: el vino y el chocolate. Más perfecto, no se puede. 2. W

Que si con piña, que si con queso, que si con carnes frías o vegetariana… inevitablemente, pedir pizza entre amigos es un verdadero ejercicio de diálogo y aceptación del prójimo. En lo único que hay consenso es en que amamos esta joya. Pues bien: este platillo ya llegó en su versión pacífica y que agilizará ese proceso de elección en Coma Pizza Polanco. Aquí se vale pedir la pizza completa, pero también está la aristotélica opción de pedir por rebanada. Así, tu roomie puede pedir una; tu crush otra; tu mamá la de pepperoni que tanto le gusta, y tu suegra la vegetariana de su preferencia. Cada quien pide la que más se le antoja, y santa paz. Lo que merece todo un ensayo son los toppings. Para los conservadores, hay pizza margarita, de pepperoni o con salsa marinara. Mientras que para los aventureros hay opciones superpropositivas como la de salchicha italiana con puré de castilla y champiñones; la de stracciatella con pimientos y jamón ahumado y, redoble de tambores: la de higo con trufa.  La masa es todo un mérito técnico, pues es una masa híbrida entre la baguette francesa y la pizza romana. Para hacerla se usó una masa madre que vino desde Italia hasta el corazón de Coma Pizza Polanco. El resultado es una base crujiente por fuera y suave por dentro. ¿Lo mejor? ¡a un súper precio! Y la proporción de masa-topping es justa, ninguno de los dos tiene el papel protagónico, sino que se caminan juntos para lograr un equilibro. Debes de saber que las rebanadas no son nada tacañas, l

El mundo entero cabe dentro de un bolillo. Y en La Jua, la reluciente nueva tortería en la Juárez (su nombre viene de la colonia que la vio nacer, entre los rines y las refacciones de autos), decidieron guardar ahí, dentro de un pan, una historia de nostalgia, crisis, recetas familiares y platos que llevamos en el tuétano. Porque, ¿qué son las tortas si no eso? El auténtico grab and go mexicano.  El proyecto nació cuando José Miguel Fainsod Castro, a.k.a. Jofa, tuvo un tropiezo profesional y se separó del lugar en donde trabajaba. De formación es arquitecto, pero de corazón, como muchos de nosotros, es un comelón, y por eso decidió poner una tortería y sumar a la ecuación a Maribel Flores Carvajal, una cocinera que se rifó con las recetas de los guisados que Jofa pensaba con antojo. Con esa combinación, el resultado fue una tortería que pone el ojo en el diseño interior y en el branding, y que sirve con cariño las recetas que muchos de nosotros comimos en la infancia. Sirven las consentidas de los citadinos: de pierna horneada, de milanesa o de huevito para el desayuno, o de jamón de pavo para los de mentalidad fit. Pero también hay de guisado: adobo, cochinita, chicharrón en salsa verde o mole verde son algunas de las recetas que muchos llevamos en la memoria, así como la guacamaya, una torta de chicharrón seco con pico de gallo muy tradicional en León, la ciudad natal de Jofa. Esos mismos guisados, así como la cecina o el filete de res (para el siempre ganador pepito), se p

Estoy muy segura de que un Chicago Dirty Martini y una ensalada César de Nota son dos elementos esenciales para la cura de cualquier mal. Nota Tavern es una taberna italoamericana inspirada en la cocina de Chicago. Tiene todas las vibras de una película de gángsters, pero de las clásicas; como si fueras a encontrarte a Frank Sinatra sentado con Tony Camonte en la mesa de al lado. Ese feeling proviene de un diseño elegante, serio y actual. Al fondo está la barra, que se antoja para un date contigo mismo, para tomarte un trago mientras ves trabajar al bartender. El salón, aunque espacioso, mantiene la sensación de estar en un restaurante acogedor. El toque llamativo lo aportan las columnas de la entrada, que parecen romper con el diseño, pero que, a la vez, le dan toda la onda. En el menú están los clásicos de la cocina italiana de Chicago: cortes de carne, pastas y, por supuesto, pizza, pero no esperes encontrar la deep dish, que es la favorita de los turistas. Acá hacen la que prefieren los que saben, los locales. Es de masa súper delgadita, resultado de una fermentación larga, y se corta en cuadros pequeños para que los puedas tomar cómodamente con la mano. Nosotros probamos la de pepperoni, la consentida de Nota, hecha con pomodoro casero, una cantidad muy generosa de pepperoni y mucho mozzarella rallado. Una pizza rica que, si acompañas con los encurtidos caseros, se vuelve aún mejor. Además, nos recomendaron la One Sheet Lasagna, dos láminas de pasta rellenas de ragú de c

Luego de 14 años produciendo chela, La Patrona abrió su propio taproom en una esquina muy coqueta de la Cuauhtémoc. Coqueta tipo: venir un domingo en la tardecita, tomarte una cheve y ver pasar la tarde. La marca nació de la mano de Rodrigo Escudero Suberbie, quien fundó La Patrona impulsado, en parte, por la historia de su familia: su papá y su abuelo estuvieron, en diferentes momentos, al frente de Cervecería Moctezuma. Pero como parte fundamental de ser hijo es ser un poquito punk, Rodrigo decidió dedicarse a la cheve independiente. Si eres un buen beer geek, seguramente ya probaste algunas de las etiquetas clásicas de la marca: Sta. Otilia, Sta. Julieta, Sta. Tomasa y otras más. La novedad del taproom es que ahora puedes probar estas cervezas y algunas opciones de temporada directamente de barril, para que lleguen fresquitas a tu mesa. Además —puristas, siéntense—, también hacen cocteles con cerveza artesanal. Todo bien con las micheladas, pero aquí van un pasito más allá: tienen desde el clásico Bull hasta algunas creaciones de la casa. Pero vámonos por partes, porque en La Patrona no todo es chela. La propuesta comienza desde el diseño. El piso y la barra retoman los colores de la malta en sus distintos niveles de tostado, mientras que el baño es verde, como el lúpulo que le da su característico amargor a tu IPA de cada fin de semana. Desde ahí comienza a sentirse distinto a otros, porque hay que decirlo, no en todos ponen tanta atención al diseño interior. Después está

Qué rica se está poniendo la Tabacalera y, ahora que la colonia ya se volvió hogar de Vermuta Café & Barra, todavía más. Acá el plan puede empezar desde temprano con una taza de café y un pan dulce (por favor, ve a probar las conchas de café con queso parmesano) y alargarse hasta la noche con una propuesta completa y muy cool. Vermuta abrió hace apenas unos meses, cuando cinco amigos se juntaron con la idea de elaborar su propio vermut. Tenían algo claro: no querían replicar el perfil dulzón de muchas marcas comerciales, así que decidieron irse por el lado amargo. Hoy, en su barra, sirven tres opciones que ellos mismos elaboran y cuyas recetas van modificando cada cierto tiempo. Cuando fuimos, nos tocó probar el seco, elaborado a partir de vino blanco y ajenjo, piel de naranja, clavo, canela y granos de café; el clásico, también a base de vino blanco, con ajenjo, piel de limón Eureka, semillas de cilantro y manzanilla; y el especial, a partir de vino tinto, ajenjo, piloncillo, pimienta gorda, chile ancho, hoja santa, vaina de vainilla, anís, canela y cacao. Todos son amargos ¡y con ganas! pero si prefieres bajarle un poquito a la intensidad puedes pedirlos con tónica. Además, tienen cerveza artesanal y una barra de café que da pie a una muestra variadita de cocteles que lo incorporan en sus recetas. La carta de alimentos es igual de intensa y está llena de ingredientes que se antojan muchísimo para acompañar tu vasito de vermut. Nosotros probamos el tapenade, una paté de acei