Guillaume Le Donche

La symphonie d’une Saint-Jacques qui frétille, les odes à la bouffe émanant des lyricistes d’hier et d’aujourd’hui, les innombrables playlists de restaurants qui rivalisent (de plus en plus) avec les assiettes qu’on y sert (coucou le festaurant)... Il ne fait aucun doute : prêter l'oreille et manger ne font qu’un.  Depuis toujours, la relation entre la cuisine et la musique est quasi charnelle. Une interdépendance évidente et essentielle, entre deux arts qui flattent les tympans et les papilles, qui rassurent, qui réconfortent et qui enivrent. Bref, la mélodie et la gastronomie sont indissociables : ce que vous dégustez et ce que vous choisissez d’écouter pendant ce doux moment devraient l’être tout autant. Pour cela, chaque quinzaine, dans une démarche purement exhaustive (et très personnelle), nous tâcherons de vous conseiller le perfect match. Cette semaine : Le Pescado Frito (Fish Taco) de Coyo Taco featuring Coastline de Hagan Apparu dans la ville portuaire d’Ensenada en Basse-Californie, popularisé à San Diego, sublimé à Miami et maintenant Paris par les fondateurs de Coyo Taco (respectivement originaires du sud de la Floride, de Coyoacán au Mexique et de Los Angeles), le Fish Taco – appelé ici Pescado Frito  – se targue d’origines nombreuses et me permet des phrases longues. Un voyage donc. Une tortilla de blé fine, selon la recette mexicaine, largement accueillante dans laquelle se glisse un lieu breton, bien ferme, courtement vêtu d’une panure tempura originaire du P

La symphonie d’une Saint-Jacques qui frétille, les odes à la bouffe émanant des lyricistes d’hier et d’aujourd’hui, les innombrables playlists de restaurants qui rivalisent (de plus en plus) avec les assiettes qu’on y sert (coucou le festaurant)... Il ne fait aucun doute : prêter l'oreille et manger ne font qu’un.  Depuis toujours, la relation entre la cuisine et la musique est quasi charnelle. Une interdépendance évidente et essentielle, entre deux arts qui flattent les tympans et les papilles, qui rassurent, qui réconfortent et qui enivrent. Bref, la mélodie et la gastronomie sont indissociables : ce que vous dégustez et ce que vous choisissez d’écouter pendant ce doux moment devraient l’être tout autant. Pour cela, chaque quinzaine, dans une démarche purement exhaustive (et très personnelle), nous tâcherons de vous conseiller le perfect match. Cette semaine : Le smash burger de chez Echo featuring Just Friends (Sunny) de Musiq Soulchild Né, selon la légende, dans la région des Grands Lacs, le smash burger est dans sa version originelle une invention des fast-foods US, par souci de temps de cuisson et de productivité. Un patty de bœuf haché, consciencieusement aplati, jamais écrasé, afin d’obtenir un steak dont la finesse de corps égale celle de l’esprit – à peine saisi, extrêmement juteux.  La partition principale est donc jouée par la viande. Echo, le génial coffee shop planqué à Sentier, la sublime en la flanquant d’american cheese, de tomates, d’oignons, de salade icebe