Jesús Rojas

Los restaurantes italianos, quizás la cocina internacional más representada y demandada, tratan de responder cada vez más a las exigencias del público madrileño. Las pizzerías se refinan y se multiplican las trattorias. Olvidaos de la ensalada de burrata (salvo que esté muy muy muy rica) como recurso fácil y disfrutad de todos los bocados tradicionales, actualizados o reinterpretados que ofrece la vastísima gastronomía transalpina en estos restaurantes de Madrid. Buon appetito! RECOMENDADO: Parrillas imprescindibles para amantes de la carne

Con la llegada del otoño y la bajada de las temperaturas, solo nos planteamos alejarnos del sofá, la manta y la calefacción de nuestro hogar cuando el cuerpo nos pide ir en busca de algún plato reconfortante que nos caliente el espíritu sin necesidad de tener que cargar con tanto abrigo, bufanda y guantes. Y esto es algo que encontramos en todos los restaurantes que te traemos a continuación, una selección en la que también encontrarás el típico restaurante bonito a rabiar y más de una terraza bien aclimatada. Pero lo interesante es que en cualquiera de ellos vas a poder entrar en calor y disfrutar de sabrosos platos de cuchara para combatir el frío.  Y no nos referimos solo al típico cocido madrileño, que también, sino otros grandes clásicos de nuestro recetario, como como los callos o la fabada, o incluso suculentos platos importados de otros países que están teniendo una gran acogida en el nuestro, como es el caso del ramen. ¡Si el cuchareo triunfa en todo el mundo será por algo! RECOMENDADO: Si buascas algo a la parrilla, aquí tienes los imprescindibles

Te proponemos algunos de los puestos de mercado para comer en Madrid que nos han hecho felices, rincones por los que nos gusta pasar a menudo, donde las actitudes y las dinámicas son menos rígidas que en un restaurante al uso, pero donde la comida, disfrazada de cotidianidad e informalidad, es igual de apetecible. En las plazas de abastos, la restauración va ganando cada vez más terreno a los comerciantes de toda la vida. Entre todas las variantes preferimos, claro, aquellas que mantienen un equilibrio saludable entre viejos y nuevos inquilinos. Desde Chamberí hasta Lavapiés, pasando por Malasaña o Chueca, esta es nuestra selección para tomar unas cañas, un picoteo informal o un festín pantagruélico.  RECOMENDADO: Los 50 mejores restaurantes de Madrid

Le ha costado, pero parece que el frío ya ha llegado a la ciudad, y eso hace que entren ganas de acomodarse en una terraza cubierta y aclimatada o en espacios realmente amplios, donde solo un ventanal te separa del exterior. Y ya sea que llueva, nieve o sople el viento, hay muchos sitios agradables y bonitos que hacen que merezca la pena salir del refugio del hogar para comer fuera de casa (especialmente cuando se vayan acercando las fechas navideñas). Toma nota.  RECOMENDADO: Los restaurantes más bonitos de la ciudad

De Javier Marca, uno de los pioneros de la masa madre en Madrid con Panic, a Beatriz Echeverría con El Horno de Babette. De Colmenar Viejo (Brulèe) al barrio de Sanchinarro (Marea Bread). De todo un nombre propio como John Torres al poderío femenino que despliegan en Doble Uve o Panática, que en muy poco tiempo han conseguido hacer mucho ruido en una capital en la que cada vez es más difícil sobresalir. Apúntalos todos y, de paso, celebra el Día del Pan (16 de octubre), que debería ser todos los días. RECOMENDADO: Hablando de masas... las mejores pizzas de la ciudad

Te pides una cerveza y te ponen una tapa. En algunos casos, abundante; y en otros, más que apañada. La confluencia de ambos es difícil pero puede ocurrir. ¿Crees que esto solo pasa en Andalucía? ¡Te equivocas! En Madrid hay bares donde cada consumición va acompañada de un pincho, algo de embutido e, incluso, sándwiches o mini-hamburguesas. Olvídate de las típicas patatas fritas o las aceitunas. Beber barato y casi salir comido. ¡Apunta, apunta! RECOMENDADO: Los 50 mejores bares de Madrid

Siempre es buen momento para aprender a cocinar o, en caso de que ya seas un avezado cocinillas, para conocer nuevas técnicas o gastronomías del mundo. ¡Y es que hay vida mucho más allá del plato de pasta con tomate o la ensalada César! Para eso están las escuelas de cocina, más allá de Le Cordon Bleu o MOM Culinary Institute, que te traemos a continuación. Imparten cursos y talleres de lo más variados a lo largo de todo el año y son capaces de satisfacer por igual a los amantes de la cocina tradicional, a los que sienten devoción por lo asiático y a los que sueñan con dominar algún día todas las elaboraciones icónicas de la cucina italiana. Seguro que pronto tendrás muy controladas recetas irresistibles con las que sorprender a esos invitados a los que siempre propones comer de delivery. ¡Ponte el delantal y afila tus cuchillos! RECOMENDADO: Las mejores tiendas de menaje de cocina en Madrid

Cualquier momento es bueno para darse un capricho. Y tenemos las mejores direcciones para que sucumbáis a la tentación de llevaros a la boca increíbles creaciones de la mejor repostería hecha en Madrid. La lemon pie más cremosa, el cruasán más premiado, los macarons más genuinos... todos están en esta selección de boutiques golosas de Madrid Estas son algunas de las mejores pastelerías de Madrid por motivos propios. ¿Queréis descubrirlas?  RECOMENDADO: Las floristerías más bonitas de Madrid

Que la capital española se encuentre en el centro de la península, alejada de cualquiera de los dos mares que bañan nuestras costas, no es impedimento para que haya restaurantes en la ciudad que sean auténticos expertos en cocinar este producto. Siempre se dijo que el mejor pescado de España salía disparado de las lonjas a Madrid y que era aquí dónde se disfrutan las mejores piezas. Entre estos establecimientos consagrados a su preparación encontraréis versiones cocinadas para todos los gustos: a la parrilla, a la sal o al horno, a la plancha, ahumado, frito, a las brasas, marinado, rebozado, al pil pil, a la meunière…  Sea cual sea tu favorita, no tendrás que lamentar estar lejos del mar con esta selección de restaurantes especialistas en pescado. RECOMENDADO: Y si te apetece carne, las mejores parrillas son estas

¡Despierta! Es lunes (o martes, o miércoles) y el cuerpo lo sabe, pero no por ser un día de entre semana quiere negarse el gusto de disfrutar de un buen desayuno. Hay que trabajar, sí, pero precisamente por eso hoy te mereces un pequeño capricho que no es ni un brunch de día festivo ni un café de especialidad para llevar. Pocas cosas te permiten comenzar la jornada con el mejor humor. El chocolate con churros en Madrid es tan versátil que puede disfrutarse casi en cualquier ocasión, aunque es en los meses de otoño e invierno, en plena Navidad, cuando más apetece... Allá va una breve selección de algunos locales donde encontrarás auténticos maestros en la materia.  RECOMENDADO: Los mejores desayunos en terraza de Madrid

El boom gastronómico de la calle Ponzano tuvo hasta su propio hashtag, #ponzaning. Y aunque el ritmo de aperturas se mantiene en esa zona de Chamberí, parece que Retiro ha consagrado su tirón entre los más gourmets a golpe de tabernas de siempre y nuevas aperturas. Muchas son las zonas de bares de Madrid por las que irse de cañas con amigos o sentarse a comer en alguna taberna. Hay para todos los gustos. Aquí te damos varias muestras repartidas por distintos barrios. De La Latina a Chueca, de Lavapiés a Malasaña...      RECOMENDADO: Los restaurantes más bonitos de Madrid

¡Despierta! Es lunes (o martes, o miércoles) y el cuerpo lo sabe pero no por ser un día de entre semana quiere negarse el gusto de un buen café con un buen desayuno. Hay que trabajar, sí, y precisamente por eso hoy te mereces un pequeño capricho que no es ni un brunch de día festivo ni un café de especialidad para llevar. Es, simplemente, uno de los mejores desayunos de Madrid con los que cualquier jornada arranca de otra manera.  RECOMENDADO: Los mejores planes para comer barato y rico en Madrid

Desde que abrió -y ahora lo hacen solo de lunes a viernes- sus puertas este restaurante gastronómico regentado por los hermanos Sergio y Mario Tofé -finalistas a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2021 y nuestro Mejor Restaurante como rubricamos en los Premios Time Out 2021- en la zona de Legazpi (junto al Parque Tierno Galván y el Planetario de Madrid), el proyecto no ha hecho más que crecer. Y no nos referimos al espacio, que en la actualidad sigue acogiendo a un máximo de 20 comensales, sino a un concepto, una filosofía y una forma de hacer las cosas cada vez más coherentes. Su compromiso con la temporada y la sostenibilidad también va a más, de ahí que la lista de proveedores locales con los que trabajan hoy en Éter se haya ido engrosando en los últimos años. Y algo parecido ocurre con su clientela, a la que consiguen fidelizar gracias a un servicio de sala tan cercano como atento. En lo relativo a su cocina, donde no faltan las maneras de antaño y las pertinentes horas de chup-chup, tenemos que destacar que abundan los contrastes de sabores y texturas que te harán viajar a México, Japón o Dinamarca por igual. En su menú degustación, probablemente el único que vas a poder encontrar en el llamado barrio de los Metales, encontrarás diversión a raudales, además de una potencia controlada que acapara parte del protagonismo en elaboraciones como la borriqueta en aguachile o el taco de parrocha ensalsada. Una bodega con más de 200 referencias, que huye de lo convencional, red

La vuelta de Andrés Madrigal a la ciudad donde alcanzó la gloria en los años 90 –tanto en El Olivo como en Balzac– es algo que hay que celebrar. Sobre todo porque ahora en esa cocina entre afrancesada y vasca encontramos puntuales y acertados guiños latinos que son fruto de haber estado una década viviendo en Panamá. ¿El resultado? Se llama Per Sé Bistró y le han bastado unos meses para seducir a las guías, de ahí que en su fachada luzca un Sol Repsol. El lugar elegido por este inquieto chef madrileño para esta nueva aventura ya es toda una declaración de intenciones. Se trata del local que ocupó durante más de 35 años el tristemente desaparecido Iñaki Camba, al frente el restaurante Arce, y solo eso ya hace que el comensal se sienta bien arropado desde los primeros compases.  Merece mucho la pena acercarse hasta Chueca para disfrutar de ingredientes, técnicas y recetas que no son las más comunes, ya sea para entregarse a su menú degustación (80€) o a una carta, tan viajera como honesta, que se va a actualizando en función del mercado. La merluza de anzuelo con su kokotxa o la gyoza de verduras y curry rojo son ya algunos de sus clásicos básicos.

El templo de los torreznos, las pizzas y el champagne que lleva haciendo llenos diarios en Chueca desde que abrió sus puertas en 2018. Pero qué torreznos, qué pizzas y qué carta de espumosos franceses (también de vinos de Borgoña) la que se encuentra uno nada más acomodarse en esta casa del hedonismo hecha a la medida de Zoilo Álvarez, el propietario e ideólogo de Roostiq. Este apasionado del producto y la enología decidió un buen día replicar los platos que solía cocinar, para familiares y amigos, en su finca de Arévalo (Ávila) en lo que terminaría siendo uno de los restaurantes más codiciados de la capital. Aquí mandan las brasas y los alimentos orgánicos que salen precisamente de esas tierras: desde pollos camperos o cerdos ibéricos hasta maravillosos tomates que usan para la salsa de unas pizzas –elaboradas en horno de leña– que son la debilidad de muchos madrileños. Sus torreznos -laminados y súper crujientes- también son únicos, a pesar de que han intentado imitarlos hasta la saciedad, sin éxito. Pero hay otras muchas elaboraciones que merece la pena degustar en esa carta en la que las verduras ecológicas también tienen su protagonismo: tartar de atún rojo, chuleta de vaca, rodaballo a la brasa… Por cierto, si eres de los que están cansados de quedarse sin mesa a la hora de intentar reservar, debes saber que muy pronto tendremos nuevo Roostiq en la ciudad (y no muy lejos del actual). 

En la nueva aventura, por fin en solitario, de la chef Lucía Grávalos hay mucho de todos esos proyectos con los que ha ido conquistando a buena parte de los madrileños en los últimos años. Sobre todo de aquel efímero Mentica Gastronómico, que consiguió resistir lo suficiente en la selva gastronómica madrileña como para llegar a ser premiado con un Sol Repsol. La buena noticia es que el paso del tiempo no ha sido en balde y basta con echar un vistazo a la carta y el espacio que ocupa Desborre, junto a la plaza de Ópera, para percatarse de que ahora es la riojana quien tiene la sartén por el mango.  El lugar elegido para reivindicar su proyecto más personal hasta la fecha es ya toda una declaración de intenciones. Se trata de un espacio de dimensiones modestas –aunque con su encanto– en el que estuvieron oficiando dos cocineras riojanas durante casi tres décadas, el concurrido restaurante Algarabía, donde cada día se servían recetas típicas de una tierra que hoy sigue siendo la protagonista de muchos de los platos que se despachan en este bistró que no solo vive de los menús degustación. Sirva como ejemplo, por citar uno, esa tradicional receta de caparrón de Anguiano que Lucía y su equipo consiguen actualizar y llevarse a su terreno. Lo que sí trae de novedoso este Deborre, al menos por la contundencia con que Grávalos la aplica, es la apuesta –casi radical– por la agricultura y la ganadería regenerativas. Y es que para que todas sus elaboraciones –donde la huerta riojana mand

La nueva aventura madrileña del chef murciano Rubén Iborra te invita, en un ambiente familiar y distendido, a comerte la tradición a bocados. Y no nos referimos solo a esos guisos de la abuela -tan reivindicados estos días- que le marcaron desde su infancia, sino a todas esas recetas castizas que ha ido descubriendo, aprendiendo a cocinar y perfeccionando durante los últimas dos décadas. Durante ese tiempo, el chef y propietario de Chirashi ha estado viajando por el mundo y empapándose bien de diferentes culturas y gastronomías callejeras. Concretamente, los países que más le han influenciado son Tailandia, México, Italia, India, España, China, Perú y Japón. Que son los que -en mayor o menor medida- están presentes en unos menús degustación en los que siempre vas a encontrar "cinco recetas vehiculares". Se refiere a que tanto el corto (4 pases) como el largo (5 pases) siempre incluyen un taco, un chirashi, un dumpling, un pan bao y un roll. El primero solo está disponible al mediodía, mientras que el segundo se disfruta por las noches en formato showcooking, con Iborra haciendo de maestro de ceremonias durante todo el servicio. En este caso, además, hay disponibles tres pases adicionales -que también van rotando- con productos delicatessen como la ventresca de atún (toro japonés), el Kobe o el bogavante. Es el plan idóneo para aquellos que quieran ir un paso más allá. Ahora bien, en caso de que te apetezca vivir al mediodía una experiencia más o menos parecida a la de la noch

Con el cambio de ubicación, Aviv y Tami han conseguido llevar a un siguiente nivel una propuesta de cocina israelí que ya rozaba la excelencia en el local original, que es donde abrieron a principios de 2024 el también exitoso proyecto –en este caso de street food– De Pita Madre. En el renovado Barganzo hay un pequeño giro hacia lo gastronómico, manteniendo la esencia, los sabores y el trato familiar que conquistaron a los madrileños y foráneos hace ahora un lustro. La pareja al frente de esta actualizada casa de comidas –una abogada y un economista– tiene muy claro cuál es el secreto del concepto que tan buena acogida ha tenido en la capital desde su apertura. "Hay mucha fusión, ten en cuenta que Israel es un país muy joven al que cada uno ha ido trayendo los platos típicos de sus países. Mis padres llegaron de Marruecos, los abuelos de Aviv venían de Turquía y de Siria,… El resultado de toda esa mezcla es lo que se conoce como cocina israelí". Nos confiesan que han crecido rodeados por igual de cuscús, hojas de parra, falafel, hummus… Por eso para ellos lo natural es mezclar estos ingredientes y recetas a través de una propuesta que nos invita a recorrer todo Oriente Próximo (y parte de Oriente Medio) a escasos 200 metros de la Gran Vía madrileña. Y ese mismo carácter heterogéneo de la carta te lo encuentras al fijarte en el tipo de público que llena cada día sus mesas. Nos confirman que un 80% de sus clientes son españoles, pero también es fácil encontrarse en este espacio

El concepto de cocina viajera se le queda corto a este restaurante situado frente al Parque del Oeste que ha sido ideado por los socios Luis de la Peña, Enrique Ugarte y Napo Canale. El nombre del último ya nos da una pista de que Italia va a estar bastante presente en su propuesta, de hecho podemos decir que en Osteria Bravissimo todo gira en torno a la figura de su tía, una viajera incansable, y su abuela. Y no nos referimos solo a los platos que te vas a encontrar en la carta del comedor y de la terraza, sino a la decoración de cada uno de sus muchos rincones, labor que ha corrido a cargo de Paralelo Estudio. Concretamente, han sido las interioristas Simone Cammilletti y Laura Andreu las responsables de un viaje estético -donde no faltan los guiños a Gaudí o Calatrava- que invita al comensal a recorrer países como Brasil, Francia, México,… Que son precisamente los destinos que más marcaron a la protagonista de esta historia que arranca en el registro de abordaje y termina con un aterrizaje exitoso en forma de Tiramisú (uno de los más cremosos de Madrid). En medio vas a poder disfrutar de unas croquetas olímpicas, un tártaro de vieira con cremoso de albahaca, los ya famosos pops de gamba con mayonesa de limoncello o una lasaña a la donostiarra en la que el txangurro es el que marca el ritmo. Con un pie en Italia y el otro debatiéndose entre la India o Cuba, en este original concepto próximo al Templo de Debod buscan sorprender tanto con sus presentaciones como recurriendo a

La aventura familiar que arrancó en la comarca del Valle de Arán hace casi tres décadas, con el restaurante La Sal Gorda, ha encontrado en una de las zonas más privilegiadas de la capital el lugar idóneo para mantener vivo el legado del chef Ignacio Martínez Galdón. Para este complicado menester, si tenemos en cuenta la alta competencia en la zona (muy próxima al Retiro y a la Puerta de Alcalá), cuenta con la ayuda de sus hijas, Marta y Arantxa. La primera de ellas es la encargada de dirigir la sala de El Pañuelo, un restaurante de cocina vasco-navarra, de corte clásico, que rezuma honestidad en los fogones. De esto último se encarga diariamente un veterano guisandero que ha optado por ceder el protagonismo al producto del norte, que se expresa de maravilla a través de elaboraciones tradicionales, sencillas y reconocibles. Es lo que tiene llevar medio siglo rodeado de cazuelas, ya fuera en su Granada natal, en el vecino Jaén o en tierras mexicanas, donde supuestamente se presentó con el fin de visitar a su hermana pero el destino quiso que se terminase instalando allí para dirigir la cocina del prestigioso Centro Asturiano de Polanco. A pesar de tantos hitos dentro y fuera del país, siempre quiso abrir algo en Madrid, un sueño que ha visto cumplido hace apenas unos meses con la apertura de un local que tiene muy clara su razón de ser. "Yo siempre he admirado la cocina tradicional vasca, por su forma de trabajar las carnes y los pescados", nos cuenta el propietario antes de ag

De los creadores de Nommad llega ahora al barrio de Las Salesas un concepto más gastronómico, pero igual de exitoso, que trae al plato lo mejor de las cocinas latinoamericana y mediterránea. De hecho, se puede entender como la versión más evolucionada de aquello que comenzó siendo una cafetería de especialidad con desayunos y brunch, y que fue transformándose, poco a poco, en un restaurante en el que la chef Jesica Alfaro (ex Mugaritz) sorprendía al comensal a base de elaboraciones poco comunes donde técnica y creatividad siempre tenían algo que decir. El nuevo 'place to be' de la calle Barquillo mantiene la estética industrial y las influencias nórdicas en el interior del local anterior, pero lo más importante es que ahora es el venezolano Luis Alejandro Hernández el encargado de diseñar una propuesta gastronómica tan viajera como divertida que se puede disfrutar desde diferentes rincones gracias a lo diáfano del espacio. En los platos del chef hay atrevimiento y descaro, aunque generalmente son fruto de una reflexión y del conocimiento de las técnicas de vanguardia que han hecho que un katsu sando, un taco de picaña madurada o un brioche de steak tartar de vaca rubia gallega sean ya populares en el barrio. Entre las nuevas incorporaciones de la carta se encuentran productos de categoría, como la ostra N2 Super Speciale de Poget (Normandia), que se acompaña de una sidra de ají amarillo que maceran ellos mismos, o los que encontramos en el curry: maíz, chile morita y pollo ma