Jesús Rojas

Le ha costado, pero parece que el frío ya ha llegado a la ciudad, y eso hace que entren ganas de acomodarse en una terraza cubierta y aclimatada o en espacios realmente amplios, donde solo un ventanal te separa del exterior. Y ya sea que llueva, nieve o sople el viento, hay muchos sitios agradables y bonitos que hacen que merezca la pena salir del refugio del hogar para comer fuera de casa (especialmente cuando se vayan acercando las fechas navideñas). Toma nota.  RECOMENDADO: Los restaurantes más bonitos de la ciudad

Hay veces que, por mucho que nos apetezca (y por muy cocinillas que nos consideremos), lo mejor es delegar en otros. Sobre todo cuando hablamos de celebraciones más o menos multitudinarias y de unos profesionales con amplio bagaje que siempre son garantía de éxito. Porque no lo dudes, en cualquiera de los caterings que te proponemos más abajo vas a comer tan bien como si de los mejores restaurantes de Madrid se tratara. Da igual si eres más de recetas tradicionales o si prefieres sabores más exóticos, en nuestro listado hay propuestas para todo tipo de paladares. Otra opción, si no sois un grupo demasiado grande, es coger sitio en cualquiera de estos reservados con una propuesta gastronómica de primer nivel. Pero en ese caso, claro está, te va a tocar desplazarte… ¡Todo no se puede tener! RECOMENDADO: Los 50 mejores restaurantes de Madrid Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

El paisaje urbano ya no se entiende sin su skyline de etiquetas de colores. Cero sulfitos -o casi-, catecismo biodinámico, algo de radicalidad. Detrás de tanta botella de nombre extraño interviene el rigor de la tendencia. Lo cierto es que esta efervescencia por el vino más libre y sin demasiado mangoneo aviva el cotarro en bares, tiendas y restaurantes. Muchos son eso a la vez, un poco de todo donde se ofrece sorbos de verdad, fruta sin aditivos, historias con nombres reales, vidas embotelladas y una forma de interactuar con la naturaleza y de estar en el mundo. Proliferan los pequeños locales entregados a la aventura personal y regidos por el convencimiento de la cruzada orgánica. Los hay más especializados y otros envueltos en un pack que aglutina estilo de vida para picar sano y escuchar música en vinilo. Suelen compartir café de los de tueste natural, gustos artesanos y estética reconocible por su desnudez y aparente despreocupación. En todos ellos se bebe vino para disfrutar con actitud.    RECOMENDADO: Hora del aperitivo: dónde vermutear en Madrid

¡Despierta! Es lunes (o martes, o miércoles) y el cuerpo lo sabe, pero no por ser un día de entre semana quiere negarse el gusto de disfrutar de un buen desayuno. Hay que trabajar, sí, pero precisamente por eso hoy te mereces un pequeño capricho que no es ni un brunch de día festivo ni un café de especialidad para llevar. Pocas cosas te permiten comenzar la jornada con el mejor humor. El chocolate con churros en Madrid es tan versátil que puede disfrutarse casi en cualquier ocasión (sí, especialmente al volver de una noche de fiesta), aunque es en los meses de otoño e invierno, en plena Navidad,  cuando más apetece... Allá va una breve selección de algunos locales donde encontrarás auténticos maestros en la materia.  RECOMENDADO: Los mejores desayunos en terraza de Madrid Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

Comer bien es muy importante, al igual que tener a tu disposición un buen servicio de sala. Pero hay veces que, además, lo que uno necesita de un restaurante es poder tener algo de intimidad mientras se disfruta de una experiencia gastronómica de nivel, ya sea en pareja o en grupo. Y eso es algo que sólo vas a poder encontrar en un buen reservado, que es un concepto que ha evolucionado notablemente en los últimos años. Y es que, aunque en templos como Lhardy siguen funcionando a pleno rendimiento sus exclusivos salones señoriales, lo cierto es que lejos quedan ya aquellas cortinillas que se usaban para preservar la identidad de políticos y celebridades en legendarias casas de comidas de Madrid. ¡Te damos la bienvenida a la nueva era de los reservados!  RECOMENDADO: Mejores restaurantes en Madrid: nuestro top 50 Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

La cocina asturiana, con muchos restaurantes en Madrid, es sin duda una de las más variadas, abundantes y sabrosas de todas las gastronomías regionales de España. Desde el pastel de cabracho y el famosísimo cachopo hasta las fabes y el arroz con leche, todo ello acompañado por una auténtica sidra natural, en Asturias saben cómo dar de comer bien y a buen precio. Pero si no quieres pasar más de cuatro horas en un coche para disfrutar de estos manjares, no te preocupes, te traemos los mejores restaurantes asturianos para que te des un homenaje. RECOMENDADO: Un restaurante japonés mañana: selección para todos los bolsillos

Los restaurantes italianos, quizás la cocina internacional más representada y demandada, tratan de responder cada vez más a las exigencias del público madrileño. Las pizzerías se refinan y se multiplican las trattorias. Olvidaos de la ensalada de burrata (salvo que esté muy muy muy rica) como recurso fácil y disfrutad de todos los bocados tradicionales, actualizados o reinterpretados que ofrece la vastísima gastronomía transalpina en estos restaurantes de Madrid. Buon appetito! RECOMENDADO: Parrillas imprescindibles para amantes de la carne

De Javier Marca, uno de los pioneros de la masa madre en Madrid con Panic, a Beatriz Echeverría con El Horno de Babette. De Colmenar Viejo (Brulèe) al barrio de Sanchinarro (Marea Bread). De todo un nombre propio como John Torres al poderío femenino que despliegan en Doble Uve o Panática, que en muy poco tiempo han conseguido hacer mucho ruido en una capital en la que cada vez es más difícil sobresalir. Pero también opciones de panaderías sin gluten, porque todos podemos disfrutar de este manjar. Apúntalos todos y, de paso, celebra el Día del Pan (16 de octubre), que debería ser todos los días. RECOMENDADO: Hablando de masas... las mejores pizzas de la ciudad Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

Recordamos el dicho: el gallego no se queja, emigra. Esto ha hecho que buena parte de los restaurantes y bares de la capital sean gallegos. Y no nos quejamos, al contrario: la cocina gallega es de las que mejor sabe resaltar las virtudes del producto. Y qué producto: con el pulpo y la vaca como emblemas, tienen lo mejor del mar y de los prados y un repertorio de guisos y tapas imbatibles. Repasamos la lista de dónde probar la mejor comida gallega en la ciudad para todos los gustos y bolsillos. RECOMENDADO: Cachopo, fabada & co: los mejores asturianos en Madrid

El café es una constante en la vida madrileña, pero es la versión de especialidad de esta bebida la que en los últimos tiempos ha ido ganando en posiciones, presencia y variedad dentro de la oferta hostelera de la ciudad. Sus propuestas, que suman cafés de calidad (elaborados en diferentes versiones, para todos los gustos) y otras bebidas que van tomando peso en el consumo general (chais, matchas, fermentados, etc.) con repostería, opciones de desayunos, brunch, platos o menús del día y cocinas que ofrecen servicio de manera continuada durante el horario de apertura, hacen que este perfil de negocio vaya adoptando una identidad propia y diferente a la de las cafeterías de toda la vida. Repartidas por diferentes barrios, con cuidados interiorismos que cambian con la personalidad de cada negocio, esta es una selección de cafeterías de Madrid en las que se cumple la máxima del buen café y en las que te será difícil resistirte a probar alguno de sus bocados.    RECOMENDADO: Y si prefieres irte de vermut, estas son nuestras apuestas

Seguramente, ya sabrás que no te puedes volver de Alcalá de Henares sin haber hecho acopio de una buena costrada, almendras garrapiñadas, rosquillas, tejas o penitentes. Pero antes de arrasar con los dulces más típicos de la ciudad donde se encuentra la casa natal del escritor Miguel de Cervantes, lo suyo es comer en uno de los bares y restaurantes que se distribuyen a lo largo de sus 88 kilómetros de extensión. Desde los más clásicos, aquellos se mantienen generación tras generación, hasta los recién llegados que están proponiendo conceptos más actualizados pero igual de sabrosos.  Toma nota de los restaurantes de Alcalá de Henares que no puedes dejar de visitar, te lo van a agradecer tus acompañantes y vas a comer tan bien como en el centro de Madrid, o incluso mejor, pero a un precio más económico.  RECOMENDADO: Dónde comer alrededor de Plaza de España en Madrid

Que la capital española se encuentre en el centro de la península, alejada de cualquiera de los dos mares que bañan nuestras costas, no es impedimento para que haya restaurantes en la ciudad que sean auténticos expertos en cocinar este producto. Siempre se dijo que el mejor pescado de España salía disparado de las lonjas a Madrid y que era aquí dónde se disfrutan las mejores piezas. Entre estos establecimientos consagrados a su preparación encontraréis versiones cocinadas para todos los gustos: a la parrilla, a la sal o al horno, a la plancha, ahumado, frito, a las brasas, marinado, rebozado, al pil pil, a la meunière…  Sea cual sea tu favorita, no tendrás que lamentar estar lejos del mar con esta selección de restaurantes especialistas en pescado. RECOMENDADO: Y si te apetece carne, las mejores parrillas son estas

La chef y empresaria madrileña, junto con su marido Álvaro Corsini, dirige –entre otras muchas cosas- un catering capaz de acoger eventos de hasta 4.500 personas, ya sean bodas o cualquier otro tipo de celebraciones familiares o de trabajo. Su equipo cuenta con más de 250 trabajadores, lo que le permite gestionar con solvencia todo tipo de reuniones con un denominador común: la apuesta por los productos de temporada y proximidad. Eso es posible gracias a la finca que tienen en Morata de Tajuña, donde cultivan 20 hectáreas de olivos para la producción de su propio aceite de oliva virgen extra, además de grandes huertas que abastecen de fruta y verdura a sus cocinas. Por cierto, también cultiva flores que luego son utilizadas en la decoración de eventos de catering y en todos sus restaurantes. Si necesitas probar sus siempre apetecibles creaciones –dulces y saladas– antes de tomar la decisión, pásate por cualquiera de sus restaurantes en Madrid o llévate los platos preparados que está disponibles en sus tiendas. Elijas lo que elijas, acertarás.

My Basket es un obrador dirigido por Blanca Herrero, chef formada en Le Cordon Bleu, donde cada día se cocina con ingredientes de calidad que les llegan a través de proveedores locales, buscando siempre conquistar a sus clientes a través de platos cuidados y llenos de sabor. Puede que ya los conozcas por sus menús semanales –compuestos por un entrante, un principal y un postre– o que hayas recibido en alguna ocasión algunas de sus cajitas a domicilio donde te encuentras absolutamente de todo: desayunos, embutidos, sándwiches, ensaladas, tostas, postres, tartas… Pero igual no sabes que el equipo de My Basket ahora ha creado una selección de recetas para compartir –que nacen de la tradición y se reinterpretan desde una mirada actual– en las que apuestan por darle todo el protagonismo del producto. Y no hablamos únicamente de esos menús de Navidad que incluyen desde consomés hasta pularda rellena o solomillo Strogonoff y que cada año ganan adeptos, sino de elaboraciones que están disponibles durante todo el año y donde se incluyen desde los clásicos españoles hasta platos típicos de cocinas internacionales como la japonesa, la china o la mexicana.

María de la Vega dejó aparcada su carrera en el mundo de la moda para dar vida a este proyecto gastronómico allá por 2009. La creadora y alma de VE-GA Catering se propuso entonces el difícil reto de reinventar la cocina tradicional española y, aunque ignoramos si ha conseguido su cometido, es evidente que su propuesta en Madrid es de las que hay que tener muy en cuenta. En esta aventura hay mucho del espíritu emprendedor, la vocación y la pasión por la gastronomía de su fundadora, que lleva más de 16 años dando cobertura a todo tipo de eventos corporativos y fiestas particulares. En este caso, ofrecen dos formatos: el servicio de catering tradicional y una propuesta algo más innovadora que decidieron bautizar "VE-GA en casa". En este caso, se limitan a entregar sus platos ya preparados –acompañados de sencillas pero detalladas instrucciones– y listos para servir o calentar. Además, VE-GA Catering cuenta con una tienda gourmet, tanto física como online, y un espacio para eventos, para aquellos que no solo quieran disfrutar de esa cocina actualizada que despierta la memoria, los recuerdos y los sentidos.

Pocas presentaciones necesita este grupo hostelero con más de 100 años de experiencia que actualmente cuenta con restaurantes tanto en Madrid como en Barcelona (Fismuler, La Ancha, Molino de Pez, Tortillas de Gabino, Armando...). Y qué decir del chef y empresario Nino Redruello a estas alturas, más allá de que su cocina se sigue caracterizando por mostrar el máximo respeto al producto y que prioriza siempre el de kilómetro cero dentro de ese recetario castizo que ya es parte de la historia de Madrid. Su último gran invento se llama "Familia La Ancha" y consiste en un servicio de catering integral que incluye opciones para todo tipo de eventos y celebraciones. Desde eventos corporativos en oficinas hasta pequeñas celebraciones familiares en casa, pasando por grandes banquetes en fincas. Todas las elaboraciones icónicas de Redruello se prestan –y se adaptan– a cualquier encuentro donde la prioridad sea comer bien (y casero). A grandes rasgos, ofrecen tres alternativas en formato cóctel, dos opciones de menús más formales y, por supuesto, esos clásicos básicos que siempre funcionan: ostras, quesos, jamón ibérico de bellota, una cuidada bodega, selección de cócteles o destilados macerados by Fismuler…

No es wine bar al uso, pero es lo que vas a pensar nada más adentrarte en este local situado en una de las esquinas más codiciadas de Chamberí. El recién llegado Sardö abría sus puertas a finales del pasado septiembre y, prácticamente desde el primer día, ha sido uno de los bares más concurridos de los alrededores de la glorieta de Bilbao. Sobre todo a partir de esa hora en la que el sol empieza a esconderse, la luz se convierte en tenue y la música se convierte en la mejor aliada de una carta de vinos con platillos de corte mediterráneo que firma el joven Israel Ferrón. Por si no lo ubicas, este chef comenzó su carrera en el estrellado El Bohío de Pepe Rodríguez, para luego pasar a ser jefe de cocina en Grupo Larrumba, jefe de partida caliente en StreetXO y chef ejecutivo en El Perro y la Galleta durante la friolera de cuatro años. Actualmente es el encargado de intentar conseguir que la propuesta gastronómica esté, como mínimo, al mismo nivel que su oferta de vinos. “Ahora mismo estamos en torno a unas 40 referencias, con 14 vinos por copa (5 tintos, 5 blancos y 4 especiales). La idea es que la carta tenga mucho movimiento y que siempre puedas encontrar vinos muy bebibles, con buena acidez y poca madera”, comenta Agustín Montesinos, uno de los socios al frente de este bar en el que conviven desenfadados aperitivos –Gilda Dalí, patatas bravas o ensaladilla con mahonesa de piparras y tartar de atún– con platos algo más elaborados. Aquí entrarían, por ejemplo, el pollo picantó

Los amantes de los sabores peruanos y la técnica japonesa en Madrid van a encontrar en el recién estrenado Osaka Nikkei un refugio al que volver recurrentemente. Se trata del desembarco en Europa del grupo fundado en Lima por Diego de la Puente y Diego Herrera, con más de 20 años de historia y presencia en más de ocho países. Pero no se trata de una simple apertura más: "Para nosotros, es fundamental mantener la esencia global de la experiencia Osaka, aunque en este caso hemos aprovechado la excelente calidad de los productos marinos locales para ofrecer una variedad de preparaciones al natural que se complementan con nuestra paleta de sabores en salsas", comenta el chef Juan Alfonso Urrutia tras acompañarnos durante un pertinente recorrido por este local donde es literalmente imposible aburrirse. Y advierte: "Aunque acabamos de abrir, ya estamos trabajando en una serie de especiales de edición limitada que ofreceremos en 2026, ahí sí vais a encontrar varios guiños a Madrid". Hasta que llegue ese momento, toca disfrutar de esa cocina nikkei sobre la que gira una propuesta en la que encontramos desde el mejor producto crudo del mar hasta elaboraciones a la brasa e incluso arroces al wok. Todo ello acompañado de una oferta líquida muy interesante, ya sea en el Kero Bar (su barra de coctelería) o en el propio restaurante, que incluye interesantes opciones sin alcohol. Es el caso de la chicha morada que nos proponen para empezar a disfrutar de platillos tan acertados como el tira

Cuando vienes de arrasar en Valencia con proyectos como Q’Tomas, Barrafina o Hiro, las expectativas van a ser altas. Pero al hostelero José Tomás Arribas parece que no le ha temblado el pulso a la hora de diseñar el concepto con el que quiere hacerse fuerte en Madrid. Con apenas 20 días de rodaje, ofrece una propuesta mediterránea muy sólida y con un discurso bien definido que se acompaña de un servicio a la altura de todo lo demás. Pero lo más importante, y lo que va a agradecer el madrileño capaz de identificar un buen restaurante entre tanta apertura del montón, es que en esta casa se come francamente bien. Y la culpa de esto es, principalmente, del chef Ricard 'Capo' Tobella, que no lo ha dudado a la hora de sumarse a un proyecto que, en plena calle Castelló, va a dar que hablar. Tanto si vienes a poner a prueba sus arroces como si optas investigar dentro de una carta dinámica con alma mediterránea y querencia por las brasas, vas a salir con la sensación de haber triunfado. Pero vayamos por partes, que José Tomás quiere hacer una breve introducción: "Qorte es una mezcla de nuestros dos locales emblemáticos de Valencia, por eso te puedes encontrar los garbanzos con langosta o la gamba roja de Dénia, clásicos de Q’Tomas, pero también nos hemos traído esa informalidad tan característica de Barrafina". Lo que se traduce en platos como la sepia con mayonesa, perfecta para abrir boca, los finísimos buñuelos de bacalao, la irresistible ensaladilla rusa con quisquillas o los salm

Tenemos nuevo vasco en la ciudad. Se llama Zuloan, ocupa el espacio donde durante un par de años estuvo El Pañuelo y promete convertirse en uno de los refugios a tener muy en cuenta por los amantes de los pescados –salvajes y de temporada– a la brasa. No hay más que ver la trilogía que nos encontramos ahora mismo en la carta para darnos cuenta de que lo vasco va más allá del nombre (significa "en el fondo") que han elegido para bautizar el proyecto. "En casa siempre hemos sido muy de pescado, mi familia es donostiarra y la de mi mujer, gallega. Yo soy un enamorado del lenguado, mi padre siempre ha defendido que en Madrid no se encontraba un buen besugo a la brasa —estamos intentando remediarlo—, y mis suegros son auténticos devotos del rodaballo". Nos lo cuenta Álvaro Villanueva, artífice de la propuesta, antes de que podamos descubrir que su croqueta de centolla con gamba alistada y salsa de ají amarillo es una auténtica gozada (vas a querer comerte más de una). Es delicada, sabrosa y altamente adictiva. Y algo similar nos ocurre con la divertida flor de calabacín rellena de gamba de Huelva y rematada con salsa mayo japo. Su carta no es precisamente larga, pero la buena noticia es que tampoco te encuentras platos de relleno. De hecho, hay que aplaudir que intenten sorprender con mezclas tan originales y equilibradas como la que proponen con sus patatas con salsa de espárragos y picadillo de chistorra (muy ligero y amable). Solo con estos entrantes ya se percibe que en esta c

Los devotos del vecino Zíngara, y los que siempre han echado de menos algo de proteína animal en su carta, están de enhorabuena. Ahora, con la apertura de Le Clan, ya no solo van a poder disfrutar de originales platos vegetarianos con mucho sabor y una cuidada coctelería en un ambiente distendido. También pueden incluir en la comanda desde una notable milanesa a una entraña que también convence tanto por la calidad del producto como por el punto que le dan en la plancha. Y todo ello por un precio que ronda los 30 euros, algo que está muy próximo al milagro si tenemos en cuenta que estamos en el barrio gastro de moda en la capital. Detrás de esta nueva apertura en el barrio de Salesas se encuentra la pareja Mercedes Caamaño y Agustín Patrizio, que dejaron hace años su Buenos Aires natal para instalarse en una ciudad que cada vez cuenta con más proyectos hosteleros interesantes liderados –íntegra o parcialmente– por argentinos (Biri Biri, Hiro, Insurgente, Chispa Bistró, etc.). Pero no nos desviemos: "Le Clan es la versión más desenfadada de Zíngara, ofrece un abanico de opciones mucho más amplio y casual. Pero ambos tienen una atmósfera acogedora que invita a quedarse varias horas". Nos lo cuenta Mercedes, Mechi para los amigos, antes de especificarnos que el plan, los fines de semana, música y copas mediante, se alarga hasta la una de la madrugada. Antes, son varios los motivos que te llevarán a querer pasar por este acogedor espacio, que funciona sin reservas, en cualquier m

Desde que las jóvenes Manuela Lorenzo y Sofia Cicinelli se propusieron, hace solo cuatro meses, que el local donde estuvo varios años Comparte Bistró volviera a ser el punto de encuentro foodie que Madrid se merece, hacerse con una mesa para cenar es misión imposible. Para comer ni lo intentes porque directamente no existe esa posibilidad. Y es que las dos argentinas al frente de Biri Biri han creado el bar, con el comfort food por bandera, en el que a ellas mismas –que no comulgan en absoluto con los preceptos de la hostilería tradicional– les hubiera gustado trabajar. Nos lo cuentan antes de acompañarnos a la mesa y de empezar a agasajarnos con platillos divertidos y sin pretensiones que, en ocasiones, incluyen acertados guiños a la tierra que les vio nacer. "Tenemos mucho público argentino y nos dicen que nuestros sabores de toda la vida les transportan a casa y a la infancia". Se refieren, por ejemplo, al exitoso vitel toné, que sirven "con abundante salseo" y que, a la hora de emplatar, rematan con unas anchoas en forma de corazón y unos alcaparrones. Es uno de los platos imprescindibles en esta casa que no ha podido tener mejor acogida desde su apertura: "Con este proyecto queríamos redoblar la apuesta, a nivel gastronómico, que hicimos Germán y yo en Bocado (situado a 300 metros), por eso decidimos incorporar a Sofía, que estudió cocina en Buenos Aires". Nos lo cuenta Manuela mientras Cicinelli nos sorprende con un labneh muy personal que se ha convertido en ese plat

Ha sido uno de los últimos en llegar al barrio de Salesas, donde parece que muchos echaban en falta un club nocturno en el que poder disfrutar, hasta bien entrada la madrugada, de un cocktail en un ambiente desenfadado y una estética cuidada. De esto último se ha encargado De la Villa Studio, que firma un interiorismo cálido y sofisticado que combina elementos clásicos con toques actuales. Pero lo que nos ha traído hasta el nuevo vecino de Los 33, Persimmon’s o La Buena Vida –por citar solo unos pocos– es la oferta gastronómica que firma el chef Miguel Vidal del MOM Culinary Institute en la planta superior de este espacio que en su día ocupaba una panificadora. El chef al frente de Bancal ha querido apostar por ese agradecido comfort food que cada vez tiene un mayor protagonismo en la escena gastro madrileña. Algo que tiene todo el sentido del mundo cuando hablamos de un espacio que, aunque actualmente está danto servicio de comidas, lo más probable es que en un futuro aquí solo se sirvan cenas. Porque no olvidemos que el apellido del recién llegado Chitón es Club, y esto ya te da una pista de dónde está puesto el enfoque de un concepto que parece estar teniendo una excelente acogida entre los amantes de la coctelería, el piano bar o las sesiones a cargo de DJs. No obstante, aquí hemos venido a hablar de su oferta culinaria, que pasamos a detallar a continuación. Entre sus entrantes más acertados se encuentran la cabeza de ajo al horno que sirven partida por la mitad y que l

Se suele decir que los restaurantes alojados dentro de hoteles son una rara avis dentro del siempre cambiante ecosistema hostelero. A menudo se les atribuyen adjetivos calificativos que vienen a poner en cuestión su originalidad, su tendencia hacia la ostentosidad o una relación calidad-precio que no termina de convencer a buena parte de ese público que sale a comer fuera con cierta regularidad. Pero ese no es el caso de El Patio de Claudio, el bistró mediterráneo “donde manda la ortodoxia francesa” que se ubica en la parte inferior del antiguo palacete madrileño donde el chef Ramón Freixa logró esas dos estrellas Michelin que espera revalidar de una tacada en su nueva ubicación. Seguramente, el mayor acierto de los propietarios del Hotel Único, en una de las zonas más codiciadas del Barrio de Salamanca, haya sido elegir al colombiano Mario Valles como director de orquesta. No solo por el hecho de que se ha curtido en grandes hoteles de París como el Four Seasons George V –estuvo trabajando en el triestrellado Le Cinq de Christian Le Squer– o en restaurantes como El Celler de Can Roca, sino porque es alguien que adora los hoteles y, lo más importante, le encanta trabajar en ellos. Y esto se nota en su manera de agasajar delicadamente al comensal, porque él considera que su trabajo consiste en hacerle disfrutar desde que entra por la puerta: “La cocina es adaptación. Nosotros estamos para servirle y para intentar, con las herramientas que poseemos, cumplir sus expectativas. Po