Periodista especializado en gastronomía y cultura con una trayectoria profesional de más de 20 años en medios digitales e impresos y agencias de comunicación. Amante de los vinos generosos y del buen producto que, cuando se lo permiten, juega a ser locutor y podcaster.

Jesús Rojas

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Dónde ir a desayunar hoy: los mejores lugares para tomar zumo, croissant y más

Dónde ir a desayunar hoy: los mejores lugares para tomar zumo, croissant y más

¡Despierta! Es lunes (o martes, o miércoles) y el cuerpo lo sabe pero no por ser un día de entre semana quiere negarse el gusto de un buen café con un buen desayuno. Hay que trabajar, sí, y precisamente por eso hoy te mereces un pequeño capricho que no es ni un brunch de día festivo ni un café de especialidad para llevar. Es, simplemente, uno de los mejores desayunos de Madrid con los que cualquier jornada arranca de otra manera.  RECOMENDADO: Los mejores planes para comer barato y rico en Madrid

Mejores reservados para comer en Madrid: para reuniones de empresa a celebraciones familiares

Mejores reservados para comer en Madrid: para reuniones de empresa a celebraciones familiares

Comer bien es muy importante, al igual que tener a tu disposición un buen servicio de sala. Pero hay veces que, además, lo que uno necesita de un restaurante es poder tener algo de intimidad mientras se disfruta de una experiencia gastronómica de nivel, ya sea en pareja o en grupo. Y eso es algo que sólo vas a poder encontrar en un buen reservado, que es un concepto que ha evolucionado notablemente en los últimos años. Y es que, aunque en templos como Lhardy siguen funcionando a pleno rendimiento sus exclusivos salones señoriales, lo cierto es que lejos quedan ya aquellas cortinillas que se usaban para preservar la identidad de políticos y celebridades en legendarias casas de comidas de Madrid. ¡Te damos la bienvenida a la nueva era de los reservados!  RECOMENDADO: Si buscas aire libre, este listado de restaurantes con terraza

Restaurantes italianos en Madrid: comedores espectaculares, sabores auténticos, pastas frescas...

Restaurantes italianos en Madrid: comedores espectaculares, sabores auténticos, pastas frescas...

Los restaurantes italianos, quizás la cocina internacional más representada y demandada, tratan de responder cada vez más a las exigencias del público madrileño. Las pizzerías se refinan y se multiplican las trattorias. Olvidaos de la ensalada de burrata (salvo que esté muy muy muy rica) como recurso fácil y disfrutad de todos los bocados tradicionales, actualizados o reinterpretados que ofrece la vastísima gastronomía transalpina en estos restaurantes de Madrid. Buon appetito! RECOMENDADO: Parrillas imprescindibles para amantes de la carne

Dónde comer pescado y marisco en Madrid, el mejor puerto de España

Dónde comer pescado y marisco en Madrid, el mejor puerto de España

Que la capital española se encuentre en el centro de la península, alejada de cualquiera de los dos mares que bañan nuestras costas, no es impedimento para que haya restaurantes en la ciudad que sean auténticos expertos en cocinar este producto. Siempre se dijo que el mejor pescado de España salía disparado de las lonjas a Madrid y que era aquí dónde se disfrutan las mejores piezas. Entre estos establecimientos consagrados a su preparación encontraréis versiones cocinadas para todos los gustos: a la parrilla, a la sal o al horno, a la plancha, ahumado, frito, a las brasas, marinado, rebozado, al pil pil, a la meunière…  Sea cual sea tu favorita, no tendrás que lamentar estar lejos del mar con esta selección de restaurantes especialistas en pescado. RECOMENDADO: Y si te apetece carne, las mejores parrillas son estas

Guía definitiva del café (de especialidad) en Madrid: los mejores sitios para empezar el día

Guía definitiva del café (de especialidad) en Madrid: los mejores sitios para empezar el día

El café es una constante en la vida madrileña, pero es la versión de especialidad de esta bebida la que en los últimos tiempos ha ido ganando en posiciones, presencia y variedad dentro de la oferta hostelera de la ciudad. Sus propuestas, que suman cafés de calidad (elaborados en diferentes versiones, para todos los gustos) y otras bebidas que van tomando peso en el consumo general (chais, matchas, fermentados, etc.) con repostería, opciones de desayunos, brunch, platos o menús del día y cocinas que ofrecen servicio de manera continuada durante el horario de apertura, hacen que este perfil de negocio vaya adoptando una identidad propia y diferente a la de las cafeterías de toda la vida. Repartidas por diferentes barrios, con cuidados interiorismos que cambian con la personalidad de cada negocio, esta es una selección de cafeterías de Madrid en las que se cumple la máxima del buen café y en las que te será difícil resistirte a probar alguno de sus bocados.    RECOMENDADO: Y si prefieres irte de vermut, estas son nuestras apuestas

Estos son los puestos de mercado imprescindibles para comer y beber

Estos son los puestos de mercado imprescindibles para comer y beber

Te proponemos algunos de los puestos de mercado para comer en Madrid que nos han hecho felices, rincones por los que nos gusta pasar a menudo, donde las actitudes y las dinámicas son menos rígidas que en un restaurante al uso, pero donde la comida, disfrazada de cotidianidad e informalidad, es igual de apetecible. En las plazas de abastos, la restauración va ganando cada vez más terreno a los comerciantes de toda la vida. Entre todas las variantes preferimos, claro, aquellas que mantienen un equilibrio saludable entre viejos y nuevos inquilinos. Desde Chamberí hasta Lavapiés, pasando por Malasaña o Chueca, esta es nuestra selección para tomar unas cañas, un picoteo informal o un festín pantagruélico.  RECOMENDADO: Los 50 mejores restaurantes de Madrid

Tapas junto al parque del Retiro: una extensa selección para comer y beber

Tapas junto al parque del Retiro: una extensa selección para comer y beber

Ya lo era hace unos años pero desde hace un tiempo no dejan de aparecer nuevas direcciones interesantes en Retiro para los que buscan una buena mesa o una barra con muchos atractivos. Tras el boom y declive de #ponzaning (sigue habiendo agujas en el pajar), el barrio de Retiro se confirmó como una de las zonas más amplias e interesantes para irse de tapeo. Hay opciones para todos los gustos. Aquí encontraréis algunas de las últimas aperturas y los clásicos infalibles.     RECOMENDADO: Los restaurantes de moda ahora mismo en Madrid

Las mejores panaderías de Madrid para adictos a la masa madre

Las mejores panaderías de Madrid para adictos a la masa madre

De Javier Marca, uno de los pioneros de la masa madre en Madrid con Panic, a Beatriz Echeverría con El Horno de Babette. De Colmenar Viejo (Brulèe) al barrio de Sanchinarro (Marea Bread). De todo un nombre propio como John Torres al poderío femenino que despliegan en Doble Uve o Panática, que en muy poco tiempo han conseguido hacer mucho ruido en una capital en la que cada vez es más difícil sobresalir. Apúntalos todos y, de paso, celebra el Día del Pan (16 de octubre), que debería ser todos los días. RECOMENDADO: Hablando de masas... las mejores pizzas de la ciudad

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El Pañuelo

El Pañuelo

4 out of 5 stars

La aventura familiar que arrancó en la comarca del Valle de Arán hace casi tres décadas, con el restaurante La Sal Gorda, ha encontrado en una de las zonas más privilegiadas de la capital el lugar idóneo para mantener vivo el legado del chef Ignacio Martínez Galdón. Para este complicado menester, si tenemos en cuenta la alta competencia en la zona (muy próxima al Retiro y a la Puerta de Alcalá), cuenta con la ayuda de sus hijas, Marta y Arantxa. La primera de ellas es la encargada de dirigir la sala de El Pañuelo, un restaurante de cocina vasco-navarra, de corte clásico, que rezuma honestidad en los fogones. De esto último se encarga diariamente un veterano guisandero que ha optado por ceder el protagonismo al producto del norte, que se expresa de maravilla a través de elaboraciones tradicionales, sencillas y reconocibles. Es lo que tiene llevar medio siglo rodeado de cazuelas, ya fuera en su Granada natal, en el vecino Jaén o en tierras mexicanas, donde supuestamente se presentó con el fin de visitar a su hermana pero el destino quiso que se terminase instalando allí para dirigir la cocina del prestigioso Centro Asturiano de Polanco. A pesar de tantos hitos dentro y fuera del país, siempre quiso abrir algo en Madrid, un sueño que ha visto cumplido hace apenas unos meses con la apertura de un local que tiene muy clara su razón de ser. "Yo siempre he admirado la cocina tradicional vasca, por su forma de trabajar las carnes y los pescados", nos cuenta el propietario antes de ag

NOS

NOS

4 out of 5 stars

De los creadores de Nommad llega ahora al barrio de Las Salesas un concepto más gastronómico, pero igual de exitoso, que trae al plato lo mejor de las cocinas latinoamericana y mediterránea. De hecho, se puede entender como la versión más evolucionada de aquello que comenzó siendo una cafetería de especialidad con desayunos y brunch, y que fue transformándose, poco a poco, en un restaurante en el que la chef Jesica Alfaro (ex Mugaritz) sorprendía al comensal a base de elaboraciones poco comunes donde técnica y creatividad siempre tenían algo que decir. El nuevo 'place to be' de la calle Barquillo mantiene la estética industrial y las influencias nórdicas en el interior del local anterior, pero lo más importante es que ahora es el venezolano Luis Alejandro Hernández el encargado de diseñar una propuesta gastronómica tan viajera como divertida que se puede disfrutar desde diferentes rincones gracias a lo diáfano del espacio. En los platos del chef hay atrevimiento y descaro, aunque generalmente son fruto de una reflexión y del conocimiento de las técnicas de vanguardia que han hecho que un katsu sando, un taco de picaña madurada o un brioche de steak tartar de vaca rubia gallega sean ya populares en el barrio. Entre las nuevas incorporaciones de la carta se encuentran productos de categoría, como la ostra N2 Super Speciale de Poget (Normandia), que se acompaña de una sidra de ají amarillo que maceran ellos mismos, o los que encontramos en el curry: maíz, chile morita y pollo ma