Jesús Rojas

Queremos verlas más. Queremos, reivindicando el trabajo de este puñado de mujeres, hacernos eco de toda esa labor anónima de esa mitad que no sale en las fotos. Hay muchas muchísimas más. Y los flashes, salvo contadas excepciones, se los llevan ellos. Y fueron ellas, madres y abuelas, quienes inyectaron las primeras dosis de lo que luego sería pasión por el oficio, por las cosas del comer. Ellas estaban antes del nombre bordado en el mandil. Una selección intergeneracional, mujeres que cocinan y/o mujeres que han levantado de cero un negocio hostelero, que han tirado para adelante y están triunfando en un mundo de hombres. Hay mujeres manejando con destreza y encumbrando el trabajo de sala, mujeres a la hora del vermut o del cóctel, mujeres que hacen una de las mejores tortillas de patata o ensaladillas rusas de la ciudad, que dan de comer rico y barato o que son la segunda casa de bolsillos pudientes. RECOMENDADO: Estos son los restaurantes más bonitos de la ciudad este año Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

Pocas son las estructuras de la oferta que existen en la restauración que sean tan icónicas, reconocibles y propiamente españolas como el menú del día. Puede que ya tengas tu restaurante de confianza, tu favorito… Hay decenas de opciones de menú del día en cada barrio, centenares de pizarras con platos y precios repartidas en las calles de Madrid. Cada uno tendrá el suyo bajo la oficina o a un paso de casa. Aquí os recomendamos restaurantes y locales de confianza donde podréis comer casero y sin rascaros el bolsillo. De esos sitios que se convierten en tu segunda casa. A veces no es fácil hacerse un hueco pero mesa (casi) siempre hay. Otro asunto es que si llegáis tarde algún plato ya haya volado. Cosas del menú.  RECOMENDACIÓN: Los restaurantes de moda ahora mismo en Madrid Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

Para quienes aprovechan el fin de semana para descansar y levantarse un poco más tarde, para quienes trasnocharon el día anterior o para quienes quieren simplemente hacer un 2x1 (desayunar y comer) más o menos rápido y seguir de paseo por la ciudad. En los últimos años, muchos cafés de especialidad, restaurantes y hoteles de la ciudad se han sumado a esta moda de unir desayuno y comida y ofrecen amplios y variados menús que combinan la repostería y con una nutrida sección salada y algún que otro cóctel (no, claro, como los que podéis disfrutar en estas coctelerías). El último en llegar está a un paso del templo de Debod. RECOMENDADO: Si eres más de salir a tomarte el vermut... Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

Cualquier momento es bueno para darse un capricho. Y tenemos las mejores direcciones para que sucumbáis a la tentación de llevaros a la boca increíbles creaciones de la mejor repostería hecha en Madrid. La lemon pie más cremosa, el cruasán más premiado, los macarons más genuinos... todos están en esta selección de boutiques golosas de Madrid. Estas son algunas de las mejores pastelerías de Madrid por motivos propios. ¿Queréis descubrirlas?  RECOMENDADO: Mejores tartas de queso en Madrid

Los restaurantes italianos, quizás la cocina internacional más representada y demandada, tratan de responder cada vez más a las exigencias del público madrileño. Las pizzerías se refinan y se multiplican las trattorias. Olvidaos de la ensalada de burrata (salvo que esté muy muy muy rica) como recurso fácil y disfrutad de todos los bocados tradicionales, actualizados o reinterpretados que ofrece la vastísima gastronomía transalpina en estos restaurantes de Madrid. Buon appetito! RECOMENDADO: Parrillas imprescindibles para amantes de la carne

Te proponemos algunos de los puestos de mercado para comer en Madrid que nos han hecho felices, rincones por los que nos gusta pasar a menudo, donde las actitudes y las dinámicas son menos rígidas que en un restaurante al uso, pero donde la comida, disfrazada de cotidianidad e informalidad, es igual de apetecible. En las plazas de abastos, la restauración va ganando cada vez más terreno a los comerciantes de toda la vida. Entre todas las variantes preferimos, claro, aquellas que mantienen un equilibrio saludable entre viejos y nuevos inquilinos. Desde Chamberí hasta Lavapiés, pasando por Malasaña o Chueca, esta es nuestra selección para tomar unas cañas, un picoteo informal o un festín pantagruélico.  RECOMENDADO: Los 50 mejores restaurantes de Madrid

Le ha costado, pero parece que el frío ya ha llegado a la ciudad, y eso hace que entren ganas de acomodarse en una terraza cubierta y aclimatada o en espacios realmente amplios, donde solo un ventanal te separa del exterior. Y ya sea que llueva, nieve o sople el viento, hay muchos sitios agradables y bonitos que hacen que merezca la pena salir del refugio del hogar para comer fuera de casa (especialmente cuando se vayan acercando las fechas navideñas). Toma nota.  RECOMENDADO: Los restaurantes más bonitos de la ciudad

Hay veces que, por mucho que nos apetezca (y por muy cocinillas que nos consideremos), lo mejor es delegar en otros. Sobre todo cuando hablamos de celebraciones más o menos multitudinarias y de unos profesionales con amplio bagaje que siempre son garantía de éxito. Porque no lo dudes, en cualquiera de los caterings que te proponemos más abajo vas a comer tan bien como si de los mejores restaurantes de Madrid se tratara. Da igual si eres más de recetas tradicionales o si prefieres sabores más exóticos, en nuestro listado hay propuestas para todo tipo de paladares. Otra opción, si no sois un grupo demasiado grande, es coger sitio en cualquiera de estos reservados con una propuesta gastronómica de primer nivel. Pero en ese caso, claro está, te va a tocar desplazarte… ¡Todo no se puede tener! RECOMENDADO: Los 50 mejores restaurantes de Madrid Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

El paisaje urbano ya no se entiende sin su skyline de etiquetas de colores. Cero sulfitos -o casi-, catecismo biodinámico, algo de radicalidad. Detrás de tanta botella de nombre extraño interviene el rigor de la tendencia. Lo cierto es que esta efervescencia por el vino más libre y sin demasiado mangoneo aviva el cotarro en bares, tiendas y restaurantes. Muchos son eso a la vez, un poco de todo donde se ofrece sorbos de verdad, fruta sin aditivos, historias con nombres reales, vidas embotelladas y una forma de interactuar con la naturaleza y de estar en el mundo. Proliferan los pequeños locales entregados a la aventura personal y regidos por el convencimiento de la cruzada orgánica. Los hay más especializados y otros envueltos en un pack que aglutina estilo de vida para picar sano y escuchar música en vinilo. Suelen compartir café de los de tueste natural, gustos artesanos y estética reconocible por su desnudez y aparente despreocupación. En todos ellos se bebe vino para disfrutar con actitud.    RECOMENDADO: Hora del aperitivo: dónde vermutear en Madrid

¡Despierta! Es lunes (o martes, o miércoles) y el cuerpo lo sabe, pero no por ser un día de entre semana quiere negarse el gusto de disfrutar de un buen desayuno. Hay que trabajar, sí, pero precisamente por eso hoy te mereces un pequeño capricho que no es ni un brunch de día festivo ni un café de especialidad para llevar. Pocas cosas te permiten comenzar la jornada con el mejor humor. El chocolate con churros en Madrid es tan versátil que puede disfrutarse casi en cualquier ocasión (sí, especialmente al volver de una noche de fiesta), aunque es en los meses de otoño e invierno, en plena Navidad,  cuando más apetece... Allá va una breve selección de algunos locales donde encontrarás auténticos maestros en la materia.  RECOMENDADO: Los mejores desayunos en terraza de Madrid Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

Comer bien es muy importante, al igual que tener a tu disposición un buen servicio de sala. Pero hay veces que, además, lo que uno necesita de un restaurante es poder tener algo de intimidad mientras se disfruta de una experiencia gastronómica de nivel, ya sea en pareja o en grupo. Y eso es algo que sólo vas a poder encontrar en un buen reservado, que es un concepto que ha evolucionado notablemente en los últimos años. Y es que, aunque en templos como Lhardy siguen funcionando a pleno rendimiento sus exclusivos salones señoriales, lo cierto es que lejos quedan ya aquellas cortinillas que se usaban para preservar la identidad de políticos y celebridades en legendarias casas de comidas de Madrid. ¡Te damos la bienvenida a la nueva era de los reservados!  RECOMENDADO: Mejores restaurantes en Madrid: nuestro top 50 Clica aquí si quieres más información sobre nuestros estándares editoriales y nuestras directrices éticas para crear este contenido.

La cocina asturiana, con muchos restaurantes en Madrid, es sin duda una de las más variadas, abundantes y sabrosas de todas las gastronomías regionales de España. Desde el pastel de cabracho y el famosísimo cachopo hasta las fabes y el arroz con leche, todo ello acompañado por una auténtica sidra natural, en Asturias saben cómo dar de comer bien y a buen precio. Pero si no quieres pasar más de cuatro horas en un coche para disfrutar de estos manjares, no te preocupes, te traemos los mejores restaurantes asturianos para que te des un homenaje. RECOMENDADO: Un restaurante japonés mañana: selección para todos los bolsillos

Tras abrir sucursales en más de 30 destinos de todo el mundo, a la libanesa Yasmine Hayek le apetecía añadir Madrid a esa lista de exitosas aperturas. En esta aventura, que se emplaza en una de las esquinas más codiciadas del eje que une Cibeles con la Puerta de Alcalá, le acompaña –como de costumbre– su madre Mireille, que es la conocida empresaria que abrió el primer restaurante Em Sherif en Beirut 15 años atrás. De hecho, es ella quien nos recibe nada más atravesar la puerta de un espacio amplio, luminoso y sorprendentemente acogedor –el interiorismo es obra del arquitecto Samer Bou Rjeily– donde se ha cuidado cada detalle. Su propuesta recorre los sabores más representativos del Líbano, poniendo el foco en las recetas de herencia familiar y en productos locales de temporada, por eso no falta una amplia y cuidada selección de mezze –fríos y calientes– que son perfectos para ir abriendo boca, o para, directamente, comer a base de compartir con tus acompañantes varios de estos sabrosos entrantes tradicionales. Decidas lo que decidas, no puedes irte de Em Sherif sin dar buena cuenta de alguno de sus hummus. Además del clásico, que es muy buena opción, los hay aderezados con piñones, ternera, chorizo o incluso caviar.  Otros de los entrantes que no hay que perderse son su refrescante tabbouleh y, sobre todo, el fattet batenjen, que consiste en una base de yogur con berenjena, albahaca, melaza de granada y piñones que rematan con un adictivo pan libanés crujiente.  Si a estas a

No es el único restaurante mexicano del mundo que cuenta con una barra y que ofrece un menú degustación en el que, entre otras muchas cosas, no faltan los tacos de autor. Pero sí ha sido el primer omakase de alta cocina mexicana del que hayamos tenido constancia. El proyecto liderado por el talentoso Roberto Ortiz lleva apenas dos meses con nosotros, tiempo más que suficiente para haber enamorado a un público madrileño que suele agradecer –agotando localidades a varias semanas vista– la originalidad y la honestidad que sustentan propuestas gastronómicas como la que nos ocupa.   OME es concebido por sus responsables como un taller gastronómico que propone disfrutar de una experiencia sin igual en tres espacios diferentes: un coqueto salón con vistas a la calle, donde se come de carta y con capacidad para 20 comensales; una barra en la que Ortiz y su fiel escudero Maarten Van Nieuwburg ofrecen cada noche un menú de 6 pases (100€) para un máximo de 6 clientes; y la mesa del chef, donde el nivel de disfrute –para los 6 afortunados que hayan conseguido– roza el máximo permitido. En este caso hablamos de 8 pases (120€) que vienen a poner en valor una cocina mexicana contemporánea que encuentra en el maíz a ese eje cultural y técnico que inspira todas las elaboraciones.  Y este es solo uno de los grandes atractivos del proyecto del chef curtido en templos como El Bulli, Arzak, Mugaritz, The French Laundry o Punto MX. Sobra decir que su paso por el primer mexicano de Europa en obtene

Aunque su nombre nos lleva al corazón de la Toscana o los Abruzos, donde suele darse con facilidad esta popular uva blanca con la que se consiguen vinos secos, frescos y de alta acidez, es la cocina del chef Andrea Palma la protagonista de esta aventura en la que se han embarcado los hermanos Ruggeri junto a su primo. A los jóvenes Stefano y Maurizio les apetecía reivindicar esa cocina –y, por supuesto, también los vinos– del centro de Italia, lo que no quita que en el recién estrenado Trebbiano puedas disfrutar de una excelente carbonara, un notable cacio e pepe o una selección de pinsas romanas (margherita, mortadella suprema, gricia y capricciosa). Aquí manda una cocina honesta –moderna pero con un fuerte arraigo en la tradición– que es capaz de trasladarte a Tufo di Carsoli, el pueblo de donde vienen estos tres emprendedores, en cada bocado. El máximo culpable de esto es un talentoso chef curtido en algunos de los mejores restaurantes y hoteles del mundo, experiencias muy enriquecedoras todas ellas que le han llevado a cocinar en Dubái o Miami, pero también a recorrerse los fogones más lujosos de Venecia o de la zona del Lago de Garda. Y, lo más importante de todo, durante todo ese periplo jamás ha abandonado esos sabores auténticos que nos transportan a todos a la casa de la abuela. No hay más que darle una oportunidad a sus sobresalientes y súper jugosas ‘Pallotte cacio e ova’ para darse cuenta de que la suya es una cocina que se propone contar historias y evocar recuer

Al chef argentino Franco Malacisa aún le quedaba algo por hacer. Después de haberse recorrido medio mundo cocinando, y de haber defendido durante casi 20 años el restaurante Chizza en Buenos Aires –al que más tarde siguió Malo by Franco–, el cuerpo le pedía una nueva aventura lejos de su Buenos Aires natal. Durante las últimas décadas ha formado parte de todo tipo de proyectos hosteleros esparcidos por la zona de Cinque Terre, Gales, Escocia, Oxford, Londres, París, Moscú, Ucrania o Siberia, y ahora ha llegado el momento de añadir Madrid a esa larga lista de experiencias (y éxitos).  En esta ocasión le acompaña su hijo mayor, Donato Malacisa, curtido en salas de Barcelona y Buenos Aires, que dirige el proyecto junto a Eddy Spin (antes en el Grupo La Ancha). Juntos llevan alrededor de tres meses defendiendo un proyecto con muy buenos mimbres  que se ubica en el local que ocupó, primero, Fayer y, más tarde, Fogata. En pleno barrio de Almagro, este restaurante familiar propone una cocina basada en el fuego y los contrastes que se expresa de maravilla –y este es otro de sus grande aciertos– a través de una carta en constante actualización y muy condicionada por el mercado.  “En la base de mis recetas encuentras muchos sabores de allí: Se puede percibir en la utilización del comino y otras especias, como el ají molido. También en la visión argentina que tenemos sobre las carnes a las brasas, en los toques ahumados... Y todo eso lo combinamos con lo que he ido descubriendo y encont

Pocas presentaciones necesita este grupo hostelero con más de 100 años de experiencia que actualmente cuenta con restaurantes tanto en Madrid como en Barcelona (Fismuler, La Ancha, Molino de Pez, Tortillas de Gabino, Armando...). Y qué decir del chef y empresario Nino Redruello a estas alturas, más allá de que su cocina se sigue caracterizando por mostrar el máximo respeto al producto y que prioriza siempre el de kilómetro cero dentro de ese recetario castizo que ya es parte de la historia de Madrid. Su último gran invento se llama "Familia La Ancha" y consiste en un servicio de catering integral que incluye opciones para todo tipo de eventos y celebraciones. Desde eventos corporativos en oficinas hasta pequeñas celebraciones familiares en casa, pasando por grandes banquetes en fincas. Todas las elaboraciones icónicas de Redruello se prestan –y se adaptan– a cualquier encuentro donde la prioridad sea comer bien (y casero). A grandes rasgos, ofrecen tres alternativas en formato cóctel, dos opciones de menús más formales y, por supuesto, esos clásicos básicos que siempre funcionan: ostras, quesos, jamón ibérico de bellota, una cuidada bodega, selección de cócteles o destilados macerados by Fismuler…

La chef y empresaria madrileña, junto con su marido Álvaro Corsini, dirige –entre otras muchas cosas- un catering capaz de acoger eventos de hasta 4.500 personas, ya sean bodas o cualquier otro tipo de celebraciones familiares o de trabajo. Su equipo cuenta con más de 250 trabajadores, lo que le permite gestionar con solvencia todo tipo de reuniones con un denominador común: la apuesta por los productos de temporada y proximidad. Eso es posible gracias a la finca que tienen en Morata de Tajuña, donde cultivan 20 hectáreas de olivos para la producción de su propio aceite de oliva virgen extra, además de grandes huertas que abastecen de fruta y verdura a sus cocinas. Por cierto, también cultiva flores que luego son utilizadas en la decoración de eventos de catering y en todos sus restaurantes. Si necesitas probar sus siempre apetecibles creaciones –dulces y saladas– antes de tomar la decisión, pásate por cualquiera de sus restaurantes en Madrid o llévate los platos preparados que está disponibles en sus tiendas. Elijas lo que elijas, acertarás.

María de la Vega dejó aparcada su carrera en el mundo de la moda para dar vida a este proyecto gastronómico allá por 2009. La creadora y alma de VE-GA Catering se propuso entonces el difícil reto de reinventar la cocina tradicional española y, aunque ignoramos si ha conseguido su cometido, es evidente que su propuesta en Madrid es de las que hay que tener muy en cuenta. En esta aventura hay mucho del espíritu emprendedor, la vocación y la pasión por la gastronomía de su fundadora, que lleva más de 16 años dando cobertura a todo tipo de eventos corporativos y fiestas particulares. En este caso, ofrecen dos formatos: el servicio de catering tradicional y una propuesta algo más innovadora que decidieron bautizar "VE-GA en casa". En este caso, se limitan a entregar sus platos ya preparados –acompañados de sencillas pero detalladas instrucciones– y listos para servir o calentar. Además, VE-GA Catering cuenta con una tienda gourmet, tanto física como online, y un espacio para eventos, para aquellos que no solo quieran disfrutar de esa cocina actualizada que despierta la memoria, los recuerdos y los sentidos.

My Basket es un obrador dirigido por Blanca Herrero, chef formada en Le Cordon Bleu, donde cada día se cocina con ingredientes de calidad que les llegan a través de proveedores locales, buscando siempre conquistar a sus clientes a través de platos cuidados y llenos de sabor. Puede que ya los conozcas por sus menús semanales –compuestos por un entrante, un principal y un postre– o que hayas recibido en alguna ocasión algunas de sus cajitas a domicilio donde te encuentras absolutamente de todo: desayunos, embutidos, sándwiches, ensaladas, tostas, postres, tartas… Pero igual no sabes que el equipo de My Basket ahora ha creado una selección de recetas para compartir –que nacen de la tradición y se reinterpretan desde una mirada actual– en las que apuestan por darle todo el protagonismo del producto. Y no hablamos únicamente de esos menús de Navidad que incluyen desde consomés hasta pularda rellena o solomillo Strogonoff y que cada año ganan adeptos, sino de elaboraciones que están disponibles durante todo el año y donde se incluyen desde los clásicos españoles hasta platos típicos de cocinas internacionales como la japonesa, la china o la mexicana.

No es wine bar al uso, pero es lo que vas a pensar nada más adentrarte en este local situado en una de las esquinas más codiciadas de Chamberí. El recién llegado Sardö abría sus puertas a finales del pasado septiembre y, prácticamente desde el primer día, ha sido uno de los bares más concurridos de los alrededores de la glorieta de Bilbao. Sobre todo a partir de esa hora en la que el sol empieza a esconderse, la luz se convierte en tenue y la música se convierte en la mejor aliada de una carta de vinos con platillos de corte mediterráneo que firma el joven Israel Ferrón. Por si no lo ubicas, este chef comenzó su carrera en el estrellado El Bohío de Pepe Rodríguez, para luego pasar a ser jefe de cocina en Grupo Larrumba, jefe de partida caliente en StreetXO y chef ejecutivo en El Perro y la Galleta durante la friolera de cuatro años. Actualmente es el encargado de intentar conseguir que la propuesta gastronómica esté, como mínimo, al mismo nivel que su oferta de vinos. “Ahora mismo estamos en torno a unas 40 referencias, con 14 vinos por copa (5 tintos, 5 blancos y 4 especiales). La idea es que la carta tenga mucho movimiento y que siempre puedas encontrar vinos muy bebibles, con buena acidez y poca madera”, comenta Agustín Montesinos, uno de los socios al frente de este bar en el que conviven desenfadados aperitivos –Gilda Dalí, patatas bravas o ensaladilla con mahonesa de piparras y tartar de atún– con platos algo más elaborados. Aquí entrarían, por ejemplo, el pollo picantó

Los amantes de los sabores peruanos y la técnica japonesa en Madrid van a encontrar en el recién estrenado Osaka Nikkei un refugio al que volver recurrentemente. Se trata del desembarco en Europa del grupo fundado en Lima por Diego de la Puente y Diego Herrera, con más de 20 años de historia y presencia en más de ocho países. Pero no se trata de una simple apertura más: "Para nosotros, es fundamental mantener la esencia global de la experiencia Osaka, aunque en este caso hemos aprovechado la excelente calidad de los productos marinos locales para ofrecer una variedad de preparaciones al natural que se complementan con nuestra paleta de sabores en salsas", comenta el chef Juan Alfonso Urrutia tras acompañarnos durante un pertinente recorrido por este local donde es literalmente imposible aburrirse. Y advierte: "Aunque acabamos de abrir, ya estamos trabajando en una serie de especiales de edición limitada que ofreceremos en 2026, ahí sí vais a encontrar varios guiños a Madrid". Hasta que llegue ese momento, toca disfrutar de esa cocina nikkei sobre la que gira una propuesta en la que encontramos desde el mejor producto crudo del mar hasta elaboraciones a la brasa e incluso arroces al wok. Todo ello acompañado de una oferta líquida muy interesante, ya sea en el Kero Bar (su barra de coctelería) o en el propio restaurante, que incluye interesantes opciones sin alcohol. Es el caso de la chicha morada que nos proponen para empezar a disfrutar de platillos tan acertados como el tira

Cuando vienes de arrasar en Valencia con proyectos como Q’Tomas, Barrafina o Hiro, las expectativas van a ser altas. Pero al hostelero José Tomás Arribas parece que no le ha temblado el pulso a la hora de diseñar el concepto con el que quiere hacerse fuerte en Madrid. Con apenas 20 días de rodaje, ofrece una propuesta mediterránea muy sólida y con un discurso bien definido que se acompaña de un servicio a la altura de todo lo demás. Pero lo más importante, y lo que va a agradecer el madrileño capaz de identificar un buen restaurante entre tanta apertura del montón, es que en esta casa se come francamente bien. Y la culpa de esto es, principalmente, del chef Ricard 'Capo' Tobella, que no lo ha dudado a la hora de sumarse a un proyecto que, en plena calle Castelló, va a dar que hablar. Tanto si vienes a poner a prueba sus arroces como si optas investigar dentro de una carta dinámica con alma mediterránea y querencia por las brasas, vas a salir con la sensación de haber triunfado. Pero vayamos por partes, que José Tomás quiere hacer una breve introducción: "Qorte es una mezcla de nuestros dos locales emblemáticos de Valencia, por eso te puedes encontrar los garbanzos con langosta o la gamba roja de Dénia, clásicos de Q’Tomas, pero también nos hemos traído esa informalidad tan característica de Barrafina". Lo que se traduce en platos como la sepia con mayonesa, perfecta para abrir boca, los finísimos buñuelos de bacalao, la irresistible ensaladilla rusa con quisquillas o los salm

Tenemos nuevo vasco en la ciudad. Se llama Zuloan, ocupa el espacio donde durante un par de años estuvo El Pañuelo y promete convertirse en uno de los refugios a tener muy en cuenta por los amantes de los pescados –salvajes y de temporada– a la brasa. No hay más que ver la trilogía que nos encontramos ahora mismo en la carta para darnos cuenta de que lo vasco va más allá del nombre (significa "en el fondo") que han elegido para bautizar el proyecto. "En casa siempre hemos sido muy de pescado, mi familia es donostiarra y la de mi mujer, gallega. Yo soy un enamorado del lenguado, mi padre siempre ha defendido que en Madrid no se encontraba un buen besugo a la brasa —estamos intentando remediarlo—, y mis suegros son auténticos devotos del rodaballo". Nos lo cuenta Álvaro Villanueva, artífice de la propuesta, antes de que podamos descubrir que su croqueta de centolla con gamba alistada y salsa de ají amarillo es una auténtica gozada (vas a querer comerte más de una). Es delicada, sabrosa y altamente adictiva. Y algo similar nos ocurre con la divertida flor de calabacín rellena de gamba de Huelva y rematada con salsa mayo japo. Su carta no es precisamente larga, pero la buena noticia es que tampoco te encuentras platos de relleno. De hecho, hay que aplaudir que intenten sorprender con mezclas tan originales y equilibradas como la que proponen con sus patatas con salsa de espárragos y picadillo de chistorra (muy ligero y amable). Solo con estos entrantes ya se percibe que en esta c