Jesús Rojas

Pocas son las estructuras de la oferta que existen en la restauración que sean tan icónicas, reconocibles y propiamente españolas como el menú del día. Puede que ya tengas tu restaurante de confianza, tu favorito… Hay decenas de opciones de menú del día en cada barrio, centenares de pizarras con platos y precios repartidas en las calles de Madrid. Cada uno tendrá el suyo bajo la oficina o a un paso de casa. Aquí os recomendamos restaurantes y locales de confianza donde podréis comer casero y sin rascaros el bolsillo. De esos sitios que se convierten en tu segunda casa. A veces no es fácil hacerse un hueco pero mesa (casi) siempre hay. Otro asunto es que si llegáis tarde algún plato ya haya volado. Cosas del menú.  RECOMENDACIÓN: Los restaurantes de moda ahora mismo en Madrid

Comer bien es muy importante, al igual que tener a tu disposición un buen servicio de sala. Pero hay veces que, además, lo que uno necesita de un restaurante es poder tener algo de intimidad mientras se disfruta de una experiencia gastronómica de nivel, ya sea en pareja o en grupo. Y eso es algo que sólo vas a poder encontrar en un buen reservado, que es un concepto que ha evolucionado notablemente en los últimos años. Y es que, aunque en templos como Lhardy siguen funcionando a pleno rendimiento sus exclusivos salones señoriales, lo cierto es que lejos quedan ya aquellas cortinillas que se usaban para preservar la identidad de políticos y celebridades en legendarias casas de comidas de Madrid. ¡Te damos la bienvenida a la nueva era de los reservados!  RECOMENDADO: Mejores restaurantes en Madrid: nuestro top 50

Cualquier momento es bueno para darse un capricho. Y tenemos las mejores direcciones para que sucumbáis a la tentación de llevaros a la boca increíbles creaciones de la mejor repostería hecha en Madrid. La lemon pie más cremosa, el cruasán más premiado, los macarons más genuinos... todos están en esta selección de boutiques golosas de Madrid. Estas son algunas de las mejores pastelerías de Madrid por motivos propios. ¿Queréis descubrirlas?  RECOMENDADO: Mejores tartas de queso en Madrid

Los restaurantes italianos, quizás la cocina internacional más representada y demandada, tratan de responder cada vez más a las exigencias del público madrileño. Las pizzerías se refinan y se multiplican las trattorias. Olvidaos de la ensalada de burrata (salvo que esté muy muy muy rica) como recurso fácil y disfrutad de todos los bocados tradicionales, actualizados o reinterpretados que ofrece la vastísima gastronomía transalpina en estos restaurantes de Madrid. Buon appetito! RECOMENDADO: Parrillas imprescindibles para amantes de la carne

Para quienes aprovechan el fin de semana para descansar y levantarse un poco más tarde, para quienes trasnocharon el día anterior o para quienes quieren simplemente hacer un 2x1 (desayunar y comer) más o menos rápido y seguir de paseo por la ciudad. En los últimos años, muchos cafés de especialidad, restaurantes y hoteles de la ciudad se han sumado a esta moda de unir desayuno y comida y ofrecen amplios y variados menús que combinan la repostería y con una nutrida sección salada y algún que otro cóctel (no, claro, como los que podéis disfrutar en estas coctelerías). El último en llegar está a un paso del templo de Debod. RECOMENDADO: Si eres más de salir a tomarte el vermut...

Es uno de esos platos/tapas con los que nos empeñamos en rastrear su autoría cuando es precisamente su condición universal la que lo hace tan querido. Si el 14 de noviembre nos disponemos a celebrarlo como día mundial de la ensaladilla rusa, poco importa si nuestra ración de cosas con patata y mayonesa tiene origen moscovita, parisino o murciano. Tampoco nos preocupa demasiado si la mayonesa de caza de Lucien Oliver es una impostora frente a recetas previas de russian salad o saladerusse en la Europa de mediados del siglo XIX. El caso es que a continuación no vas a encontrar ni salsas prefabricadas, ni verduras reblandecidas, ni sucedáneos congelados amasados con huevina barata. Incluso los gastrónomos más exigentes quedarán más que satisfechos tras realizar esta ruta por locales que sirven las mejores de Madrid. Con mayonesa de la buena, libre de salmonela, y la patata en su punto perfecto de cocción, ni cruda ni en proceso de mutar a polvorón. De la receta más tradicional –la que sea– al platillo de vanguardia, aquí y ahora nos vamos a poner las botas. ¡No te olvides de pedir ración extra de picos! RECOMENDADO: Acompáñala con las mejores croquetas de Madrid

Te proponemos algunos de los puestos de mercado para comer en Madrid que nos han hecho felices, rincones por los que nos gusta pasar a menudo, donde las actitudes y las dinámicas son menos rígidas que en un restaurante al uso, pero donde la comida, disfrazada de cotidianidad e informalidad, es igual de apetecible. En las plazas de abastos, la restauración va ganando cada vez más terreno a los comerciantes de toda la vida. Entre todas las variantes preferimos, claro, aquellas que mantienen un equilibrio saludable entre viejos y nuevos inquilinos. Desde Chamberí hasta Lavapiés, pasando por Malasaña o Chueca, esta es nuestra selección para tomar unas cañas, un picoteo informal o un festín pantagruélico.  RECOMENDADO: Los 50 mejores restaurantes de Madrid

El café es una constante en la vida madrileña, pero es la versión de especialidad de esta bebida la que en los últimos tiempos ha ido ganando en posiciones, presencia y variedad dentro de la oferta hostelera de la ciudad. Sus propuestas, que suman cafés de calidad (elaborados en diferentes versiones, para todos los gustos) y otras bebidas que van tomando peso en el consumo general (chais, matchas, fermentados, etc.) con repostería, opciones de desayunos, brunch, platos o menús del día y cocinas que ofrecen servicio de manera continuada durante el horario de apertura, hacen que este perfil de negocio vaya adoptando una identidad propia y diferente a la de las cafeterías de toda la vida. Repartidas por diferentes barrios, con cuidados interiorismos que cambian con la personalidad de cada negocio, esta es una selección de cafeterías de Madrid en las que se cumple la máxima del buen café y en las que te será difícil resistirte a probar alguno de sus bocados.    RECOMENDADO: Y si prefieres irte de vermut, estas son nuestras apuestas

Ya lo era hace unos años pero desde hace un tiempo no dejan de aparecer nuevas direcciones interesantes en Retiro para los que buscan una buena mesa o una barra con muchos atractivos. Tras el boom y declive de #ponzaning (sigue habiendo agujas en el pajar), el barrio de Retiro se confirmó como una de las zonas más amplias e interesantes para irse de tapeo. Hay opciones para todos los gustos. Aquí encontraréis algunas de las últimas aperturas y los clásicos infalibles.     RECOMENDADO: Los restaurantes de moda ahora mismo en Madrid

Crujientes por fuera y melosos por dentro. Uno no va en busca de torreznos, son ellos los que le encuentran a uno porque cuando están bien hechos el cuerpo los pide a gritos o aparecen de la nada encima de la barra. Y vivimos una época donde este manjar carnívoro vive su época dorada. Ya no es una tapa de balde para pasar el trago sino un plato que muchos bares y restaurantes miman en clave tradicional o actualizada. RECOMENDADO: Las mejores hamburguesas de la ciudad

Queremos verlas más. Queremos, reivindicando el trabajo de este puñado de mujeres, hacernos eco de toda esa labor anónima de esa mitad que no sale en las fotos. Hay muchas muchísimas más. Y los flashes, salvo contadas excepciones, se los llevan ellos. Y fueron ellas, madres y abuelas, quienes inyectaron las primeras dosis de lo que luego sería pasión por el oficio, por las cosas del comer. Ellas estaban antes del nombre bordado en el mandil. Una selección intergeneracional, mujeres que cocinan y/o mujeres que han levantado de cero un negocio hostelero, que han tirado para adelante y están triunfando en un mundo de hombres. Hay mujeres manejando con destreza y encumbrando el trabajo de sala, mujeres a la hora del vermut o del cóctel, mujeres que hacen una de las mejores tortillas de patata o ensaladillas rusas de la ciudad, que dan de comer rico y barato o que son la segunda casa de bolsillos pudientes. RECOMENDADO: Estos son los restaurantes más bonitos de la ciudad este año

Seguramente, ya sabrás que no te puedes volver de Alcalá de Henares sin haber hecho acopio de una buena costrada, almendras garrapiñadas, rosquillas, tejas o penitentes. Pero antes de arrasar con los dulces más típicos de la ciudad donde se encuentra la casa natal del escritor Miguel de Cervantes, lo suyo es comer en uno de los bares y restaurantes que se distribuyen a lo largo de sus 88 kilómetros de extensión. Desde los más clásicos, aquellos se mantienen generación tras generación, hasta los recién llegados que están proponiendo conceptos más actualizados pero igual de sabrosos.  Toma nota de los restaurantes de Alcalá de Henares que no puedes dejar de visitar, te lo van a agradecer tus acompañantes y vas a comer tan bien como en el centro de Madrid, o incluso mejor, pero a un precio más económico.  RECOMENDADO: Dónde comer alrededor de Plaza de España en Madrid

Si te estás imaginando uno de esos locales típicos de Nueva York de maneras afrancesadas y con una oferta gastronómica capaz de conquistar todo tipo de paladares (y bolsillos), vamos bien. Es justo lo que encuentras al atravesar la entrada del recién llegado Tribeca Bistró, ubicado en una de las zonas más atractivas del barrio de Salamanca. A escasos metros de Cibeles, la Puerta de Alcalá y la concurrida calle Recoletos, te espera una propuesta –sin pretensiones– que cuenta con muchos atractivos, lo que hace que estés pensando en volver incluso antes de haber empezado a ojear la carta de cócteles. Pero vayamos por partes. Se trata del sueño hecho realidad del mexicano Diego Santa Rosa, formado en la reconocida escuela Luis Irizar y curtido en proyectos tan dispares como Casa Urola (San Sebastián) o los madrileños Her y Hotaru. Aunque conviene aclarar que no es a él a quien te vas a encontrar en los fogones, sino a Pepe Catà (ambos coincidieron en el donostiarra 887). Este último es el encargado de defender con solvencia ese recetario clásico europeo que, bien ejecutado, es capaz de hacer muy feliz, por igual, a foodies y gastrónomos. Sobre todo a los que agradecen poder comer muy bien, con un servicio atento y en un espacio acogedor sin tener que sobrepasar los 45-50 euros. Bastan unos minutos en la sala, que dirige con profesionalidad el propio Santa Rosa, para sacar una primera conclusión. Aquí hay que pedir, sí o sí, el steak tartar. Básicamente porque no falta en ninguna

Ha sido una de las aperturas más ovacionadas en lo que va de año. Y con razón. Por un lado, porque ocupa el local que, con el traslado de Taberna Verdejo al barrio de Lista, dejó huérfanos a muchos vecinos de la zona de Retiro que acudían recurrentemente para dejarse en manos de la chef Marian Reguera. La otra razón de peso tiene que ver con lo atractivo del concepto creado por Manuel Figueroa y Roberto Fuentes, que tiene alma de taberna, como bien reza en su nombre, pero también un nivel de cocina que ya quisieran muchos restaurantes de la capital. De esto último se encarga el joven David Blázquez, que con solo 24 años –y tras haberse curtido en casas tan reseñables como Lera o Umiko- está defendiendo con solvencia una carta con el producto de temporada como protagonista donde la tradición madrileña coquetea con guiños puntuales a gastronomías internacionales. Del resto se encarga un ambiente familiar y animado que invita al comensal a relajarse y que es otro de los puntos fuertes de una propuesta cero encorsetada. Así que vaya por delante que su buena acogida entre la parroquia foodie madrileña ha sido de cualquier cosa menos de chiripa. "Nuestra idea era dar un servicio cercano y que la gente se sintiese como en casa, pero también hemos querido recuperar el vacío que dejó en la calle Taberna Verdejo. De ellas estamos heredando clientes que son vecinos y que ya se están convirtiendo en amigos", reconoce Figueroa antes de agasajarnos con uno de los platos que les han llevado

El venezolano Rafa Bergamo ha conseguido llevar la propuesta de Kuoco -que ya era una excelente opción para los amantes de la cocina fusión- a otro nivel coincidiendo con el cambio de ubicación. Después de nueve años conquistando a locales y foráneos con una propuesta que combina -con gran acierto- los sabores más potentes de Asia, Perú, México o la India, el plan es pasar a un siguiente nivel en todos los sentidos. Y esto es algo que se percibe desde que atraviesas la puerta de un local amplio, y a la vez acogedor, que seguro va a dar mucho juego. "Queríamos evolucionar tanto a nivel de sala como de cocina, sentíamos la necesidad de poder seguir mejorando", reconoce nuestro anfitrión nada más recibirnos y acompañarnos durante todo el recorrido. Mientras pensamos en todas las posibilidades que puede brindarles la mesa alargada de la entrada, el chef y propietario nos comenta que "aunque el aforo del nuevo local es de 50 personas, preferimos no pasar de 40 o 42". Luego atravesamos todo el restaurante para llegar a nuestra mesa, con vistas a una barra que ha sido especialmente diseñada para los amantes de esa coctelería de autor que cada vez tiene más tirón en esta parte de la ciudad que Bergamo ha ido conquistando poco a poco. Ahí están la pizzería Hot Now y el puesto de mercado Krudo Raw Bar para demostrarlo. Una vez acomodados, empieza un festín que no te cansarás de repetir. Sobre todo porque además de la carta y del menú degustación, Bergamo ofrece dos o tres platos adicio

Menos de tres meses han necesitado los jovencísimos Miguel de Aguilar, madrileño de 21, y  João Kather, brasileño de 20, para convertirse en el lugar de visita obligada de un Madrid que ahora tiene un lugar de referencia para los amantes del teppanyaki. Y sorprende aún más que ninguno de los dos haya acabado sus estudios –están en ello– en el MOM Culinary Institute, la escuela que les ha brindado esta gran oportunidad que, sin duda, están aprovechando al máximo. Ahí está la lista de espera para despejar cualquier tipo de duda a este respecto.  Tetsu (que significa hierro) está ocupando el local donde en su día se encontraba 99 KO Sushi Bar, junto al Rosewood Villa Magna. Allí reciben cada día a un máximo de 22 personas (procuran no exceder los 18 o 19 comensales) que se sitúan alrededor de una barra con vistas a seis planchas de teppanyaki donde tres cocineros hacen magia con productos llegados de todas partes del mundo. Desde esos tomates de Granada, que vas a querer llevarte a casa, hasta el erizo gallego que usan como ‘topping’ para el wagyu con infiltración perfecta que les llega desde Miyazaki. La propuesta en sí, como bien nos comenta la dupla hispano-barasileña, va mucho más allá de lo que ofrece la "típica taberna japonesa de noodles, okonomiyaki y demás". En Tetsu tiran más hacia lo gastronómico, pero no por ello hablamos de algo rígido o encorsetado, sino todo lo contrario. De hecho aún no han dado el paso hacia el menú degustación, aunque es evidente que lo harán m

Hay proyectos que solo pueden entenderse si los ponemos en contexto, y el caso de Hiro es un buen ejemplo. Al frente de esta apertura en pleno barrio de Malasaña se encuentra el joven Lucas Ciasullo. Nacido en Buenos Aires, cuenta con ascendencia gallega, italiana y argentina. Una fusión muy particular que ya te da una pista de lo que nos vamos a encontrar en los platos del chef que, con solo cuatro años, se fue a vivir a Galicia, para más tarde, ya con doce, instalarse en la Costa del Sol, donde pasaría toda su juventud, y que finalmente puso rumbo a Madrid para dedicarse a lo que empezó siendo un hobby. "Siempre me había gustado cocinar para la gente, disfrutaba viendo la reacción de aquellos que venían a comer a casa". Pero fue con veinte años, tras enterarse de que Dani García cerraba su restaurante triestrellado para abrir su primer Leña en Puente Romano (Marbella), cuando decidió que quería apostar en serio por esto de la cocina: "De repente me vi al lado de gente muy profesional, y no me refiero solo a Dani García. Allí estaban Jorge Martín del Cañizo, que es su mano derecha, Abril Chamorro… Para mí todos ellos eran mis dioses del Olimpo (risas)", así que nos podemos imaginar que lo dio todo y más para demostrar al resto su valía. En aquel momento él no lo sabía, pero ya no había vuelta atrás. Se había mudado a la capital con la firme intención de seguir creciendo como cocinero, y cada paso que fue dando le sirvió para autoafirmarse, sin duda la decisión había sido la

Puede parecer osado otorgar la máxima puntuación posible a un local modesto, regentado por una pareja (él en la cocina vista, ella en la sala), con apenas cinco platos en la carta y una carta líquida con alrededor de 12 referencias de vino. Pero es que todo lo que hacen el colombiano Nico Bejarano y la venezolana Nani Iribarren en esta casa de comidas que ha conquistado el barrio de Chamberí es sobresaliente. Curtidos en mil batallas, llegaron hace solo cuatro meses a una calle –de no demasiado tránsito– con una propuesta arriesgada que ha cuajado entre los vecinos y entre ese público foodie madrileño que se desplaza a donde haga falta para descubrir qué hay detrás de un concepto tan sencillo como seductor. Porque, no nos engañemos, a Dispatch te acercas por sus afamados sándwiches de pastrami, pero son su hamburguesa, su pollo frito extra jugoso y sus postrazos los que redondean una carta –chiquita pero matona– que te hará volver una y otra vez. Como es habitual en este tipo de proyectos, también tienen gran parte de la culpa de su éxito sus creadores, que te hacen sentir como en casa y cuidan al máximo cada detalle. No solo a nivel de cocina, también en lo relativo a la cristalería o al hecho de haber confiado la carta de vinos a Delia Baeza (La Fisna). Se ve que aquí hay algo más que mimbres, de hecho Bejarano viene de haber trabajado con chefs de la talla de Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Carles Abellán y Paco Roncero, con el que ha compartido fogon

Lo que el Mesón de Doña Filo unió hace 12 años que no lo separe nadie, por favor. Porque la dupla formada por Javier Estévez y Adrián Collantes, que se conocieron trabajando en este restaurante de Colmenar del Arroyo, lleva desde entonces funcionando de maravilla. Aunque, a decir verdad, ahora es el segundo el que está a los mandos de un concepto que recuerda mucho a La Tasquería primigenia, aunque la carta apenas conserve un par de los platos de entonces y ya no haya rastro de aquellas mesas altas que compartían espacio con el comedor de la entrada. Algo totalmente comprensible si tenemos en cuenta que a Estévez ahora le toca dividirse entre El Lince y su afamado restaurante gastronómico, reconocido con 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Pero hoy toca hablar de un nuevo proyecto que se ha propuesto rescatar aquello que muchos madrileños pudieron disfrutar "durante cuatro o cinco años" y que ya echaban en falta. Y nadie lo explica mejor que el propio Collantes: "Hemos recuperado todo lo que nos dio pena perder: la clientela que teníamos antes de incorporar el menú degustación, los platillos que sacábamos en un formato más informal…". Aunque en este mismo apartado ahora pueden entrar sin complejos desde su famosa croqueta de jamón ibérico al bikini de lengua y queso Comté, pasando por varios embutidos seleccionados con gran acierto, como la Bufa Negra de Olot. Bocados que son perfectos para ir entrando en calor y que se dejan acompañar de maravilla por esos vinos generosos qu

Para convertirse en el nuevo "place to be" de la capital, con el ritmo de aperturas que venimos manejando en los últimos meses, tienen que reunirse varios requisitos. En el caso de Chuck’s, el primer proyecto del inquieto Chuck George en España, podemos confirmar que gran parte de su atractivo radica en una propuesta gastronómica desenfadada, desarrollada por Gerardo Bracho, y en una cuidada oferta de vinos naturales. Si a esto le sumas un espacio, en el corazón de Chamberí, que invita a que las sobremesas se alarguen hasta la madrugada, ya tienes razones de sobra para intentar hacerte con una mesa el próximo fin de semana. Del diseño, que te transporta a un bistró francés, se ha encargado el estudio Barr Atelier, aunque Chuck también ha aportado su granito en todo lo relacionado con el interiorismo. Otro punto a su favor es la terraza anexa al local, que sin duda será muy demandada cuando llegue el buen tiempo. Y, por supuesto, su carta de brebajes naturi. No hay que pasar por alto que el artífice del emporio Chuck's también es el fundador de LMNOP, una distribuidora de vinos naturales que cuenta con referencias como Olive (100% Clairette) o Blue (100% Cariñena) y que tienen en exclusiva en Madrid. Dicho esto, lo primero que debes saber es que este chef venezolano, tras una dilatada experiencia en Tailandia y Singapur, ha pasado por casas españolas tan dispares como Koy Shunka (Barcelona), Nerua (Bilbao) o el madrileño Chispa Bistró. Pero le bastó una primera reunión con el

Hablar de este bastión de Chamberí, regentado hoy por los hermanos Gonza (chef) y Toño (sala), sin mencionar al padre de ambos, Antonio de Pedro, y a su mujer, Sagrario Meño, sería un gran error. Pero también lo sería no reconocer el talento y las toneladas de dedicación de esta tercera generación que se empeñó -hace ya varios años- en reinventar, con gran éxito, un tradicional asador castellano. Sí, has leído bien. En realidad fue con los abuelos de los actuales gerentes con quienes empezó todo, en el barrio de Cuatro Caminos, en la década de los 40. Más tarde, Antonio y Sagrario decidieron iniciar su propia aventura hostelera cerca de la ubicación actual, allá por 1968. Y, como ya sabes, hoy son sus hijos los responsables de que este concepto (instaurado oficialmente en 1984) que aúna tradición y vanguardia –en este caso es verdad– viva hoy sus mejores días. Ahí están las menciones en prestigiosas guías como Repsol o Michelin para los más escépticos. Hechas las presentaciones, y sin querer ocultar nuestro férreo deseo de que las futuras generaciones hagan lo posible para que estos lugares –que ya escasean en la capital– no se pierdan, nos metemos de lleno con una propuesta a la que le costó arrancar. Y es que no debió ser fácil hacer entender a ese cliente clásico (y de costumbres) ese nuevo rumbo que Gonza y Toño, plenamente conscientes del desafío que suponía, habían decidido tomar. Es de suponer que les bastó con darle una única oportunidad para comprobar que allí no hab

Los amantes del taberneo y lo castizo están de enhorabuena porque, desde hace un mes, tienen una nueva casa de comidas en Madrid a la que acudir recurrentemente. Ya sea para disfrutar de un picoteo informal, acompañado de un vermut Zecchini o de la cerveza artesanal que vienen elaborando desde hace 10 años, o para una comida más relajada –con vinos por copas asequibles– en su coqueto comedor. En ambos casos vas a tener la sensación de haber triunfado, al salir, porque aquí las cuentas no suelen superar los 25 o 30 euros. Al frente de esta apertura se encuentran Sergio Ochoa y Julián Lara, que ya se ganaron a los malasañeros hace años con el relanzamiento del icónico El Maño, situado justo enfrente del que nos ocupa, y el también imprescindible Casa Macareno. En esta nueva aventura –cocinada al ritmo de la salsa o el flamenco- les acompaña Luis Uguet, también socio de otros proyectos ya consolidados de la dupla Ochoa-Lara, como esa pionera cerveza Malasaña de la que hablábamos.  Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Time Out Madrid (@timeoutmadrid) En Casa Tabacos siguen apostando por el tapeo tradicional hecho a su manera, por eso no faltan elaboraciones como la ensaladilla (con bonito, piparra, aceituna y alcaparra), unos huevos rellenos que te transportan a casa, croquetas de cocido con hechuras clásicas o una tortilla de patata que no suele faltar en las comandas a la hora del aperitivo. "No estamos inventando nada, la carta es

Tú decides qué quieres colocar junto a este adjetivo calificativo que desde hace unos meses no deja de escucharse en los mentideros de la escena gastro madrileña gracias al atrevimiento de un inquieto empresario vasco y a un avispado yerno que no puede estar más entregado a la causa. A nosotros se nos ocurren múltiples opciones para colocar a continuación de El Buen: producto, picoteo, recetario castizo, ambiente, servicio, ticket medio,… La aventura de los vizcaínos Ángel Zalduegui y Borja Conde (llegados a la capital desde el mismísimo Durango) está suponiendo un soplo de aire fresco para los habituales de una zona en la que siempre ha habido buenos restaurantes pero donde se echaba en falta una tasca con una cocina honesta sin grandes pretensiones. Y eso es justo lo que ofrecen en esta casa donde lo vasco, cómo no, está muy presente. Ahí están ingredientes como la piparra o platillos como el talo, además de postres tan de la tierra como el pastel vasco, para muchos el mejor de Madrid, o sus txakolís, la mejor pareja de baile posible para esa barra de pintxos en la que no faltan diferentes tipos de gildas. A esta concurrida taberna actualizada, que pronto contará con terraza propia (y ampliará su aforo en más de 40 comensales), se va a disfrutar de uno de los mejores steak tartar que hemos probado últimamente. El de El Buen tiene el punto perfecto de picante y se apoya sobre un milhojas de patata que funciona de maravilla. Tampoco hay que perderse su ensaladilla, con piparr

Tras casi una década rindiendo homenaje al más codiciado producto del norte –tanto de la huerta como del mar– y a la más honesta cocina cántabra, la propuesta del chef José Manuel de Dios pasa por su mejor momento. El discípulo del francés Michel Bras, que también hizo sus incursiones en los restaurantes de los estrellados Jesús Sánchez, Joan Roca o Pedro Subijana, defiende estos días en pleno Jorge Juan una propuesta de autor donde las verduras y las hortalizas –tratadas con respeto y delicadeza– juegan un papel fundamental. Buenos ejemplos de esto último son su inconfundible porrusalda, un plato tan elegante como sabroso que derrocha personalidad, o las también imperdibles alcachofas en flor con migas de novilla y guiso de rabo de toro.  Los sabores de siempre y el culto a la sencillez también se plasman en sus ya famosas croquetas cremosas de huevo y lacón, el filete ruso con gnocchi de setas y salsa de tomate casera o las manitas de cerdo con su salsa y carabinero. Recetas atemporales que se convierten en la antesala perfecta para los que acuden a La Bien Aparecida para entregarse a las bondades de sus pescados, siendo la merluza la que acapara muchos de los piropos de los incondicionales de la considerada joya gastronómica del grupo Cañadío. La sirven en salsa verde con almejas y yemas de espárragos, pero también a la meunière “1981” o al horno sobre emulsión de ajo con su cococha. Y lo mejor de todo es que, elijas lo que elijas, siempre vas a tener la sensación de haber