Juan Carlos de Anda

Los calores se enfrentan mejor con trago en mano: un coctel con vino, una mimosa, una michelada, una cerveza artesanal o un gin tonic. En estos bares tienen eso y, además, comida súper rica para acompañar y vistas espectaculares de la CDMX o espacios al aire libre para que puedas disfrutar del clima.  Estos bares son perfectos para que armes la fiesta mientras te sigues cuidando en espacios abiertos. Además puedes disfrutar de un trago refrescante durante la tarde o empezar la noche con trago en mano y disfrutando de la primavera capitalina. Conoce estos bares con terraza en la CDMX.    Te recomendamos: Cocteles para el calor en la CDMX

Al igual que las personas, cada calle de la CDMX tiene su historia. Y una de nuestras favoritas por su ubicación y los cafés, restaurantes y bares que ofrece es el Corredor Cultural Regina. Sigue leyendo para enterarte a dónde debes de ir para comer en Regina. Curioseando, me enteré que en un inicio esta vía fue apodada despectivamente “la calle de los mosquitos”, porque formalmente no tenía un nombre, y es que al encontrarse a las afueras de la Ciudad de México, era el lugar ideal para albergar a las clases más desprotegidas en tiempos de la Colonia, ya que en la geografía de la actual Regina había peligrosos callejones sin salida y no había iluminación. En ese entonces, esta calle era un lugar sin ley, a donde se acudía para apostar en las peleas de gallos y, de refilón, ponerse hasta las manitas. Con el paso del tiempo la calle de Regina se refinó, aunque en sus planos nunca logró enderezarse por completo, se fueron edificando construcciones que hoy perduran gracias a su riqueza arquitectónica y a la historia que albergan. Fue hasta 2008 cuando el gobierno de la Ciudad logró sellar un ambicioso proyecto que buscaba conjuntar a artistas plásticos, creando el primer corredor cultural y artístico del Centro Histórico de la ciudad de México. Aquí podrás encontrar desde murales urbanos, parques, plazuelas, escuelas, museos, centros culturales hasta hostales, bares y restaurantes que reciben anualmente a miles de personas que buscan un espacio bohemio y diferente para pasar el r

¡Ahí viene el frío! Así que a acurrucarse para ver los estrenos de Netflix, sacar chamarras y cobijas y, sobre todo, a probar una taza de vino caliente. Sí, aunque suene extraño, el vino caliente o glühwein es una excelente opción para esta época de frío. Y es que esta deliciosa bebida se la apropió el griego Hipócrates, padre de la medicina. La recetaba para dar calor al cuerpo durante los crudos inviernos y la preparaba con miel, especias, frutas y, como ingrediente principal, vino. El consumo del vino caliente se extendió sobre todo hacia los países del norte de Europa, principalmente a Alemania y Holanda. Esa tradición ha llegado hasta nuestros días para el deleite de los friolentos, y de los no tanto. Acá algunos lugares de la CDMX donde puedes darte un quemón. Por Juan Carlos de Anda

Es del dominio público que los franceses se han esmerado desde hace algunos siglos por dejar huella importante en las bellas artes, la ciencia, el diseño y la arquitectura y muchos ámbitos más. De hecho, y pese a quien le pese, la gastronomía moderna no podría existir sin aportaciones talentosas como la de George A. Scoffier y su primera publicación, La Guía Culinaria, que incluía cinco mil recetas; o la del padre de la repostería moderna, Marie Antoine Carem que, entre algunas de sus trascendentes aportaciones, se rifaba tremendos bocetos de platillos y pasteles que posteriormente ejecutaba a la perfección. Para fortuna nuestra, actualmente existe gente talentosísima en México que retoma esas técnicas y recetas. Las refresca, interpreta y les devuelve la vida con una visión actual súper elevada imprimiéndole mucho amor por lo que hace, con gran calidad en sus ingredientes y un sabor alucinante. Tal es el caso de Chou Shu, un taller instalado en el mero Coyoacán. Ahí nació esta propuesta con unas tartaletas que están para romper la dieta y de paso llevarle a tu “pior es nada” uno de esos detalles difíciles de olvidar. Chou Shu, el nombre de esta repostería, fue inspirado en la masa de doble cocción llamada Choux y que se pronuncia shú. Su carta está hecha con base en repostería francesa. Hay una variedad de tartas para todos los gustos sin dejar de lado al choux. Encontrarás, por ejemplo, la famosísima tarte tatin, el postre realizado de manera fortuita por las hermanas Tatin

Cuenta la historia que el emperador Claudio (siglo III d.C.)  prohibió contraer matrimonio a los jóvenes, con el argumento que los solteros sin hijos eran mejores soldados porque no tenían distracciones ni vínculos familiares. Valentín, un sacerdote de la época que consideraba injusto este decreto, casaba a los enamorados en secreto. Esta noticia llegó a oídos del emperador, quien ordenó el encarcelamiento del sacerdote. El juez encargado de cumplir la orden del sacerdote, Asterio de Roma, retó a Valentín a hacer un milagro: si le devolvía la vista a su hija, éste lo perdonaría y lo dejaría en libertad. Valentín cumplió la misión con éxito y fue perdonado de su castigo.  Claudio, fastidiado y cansado de la fama de Valentín, ordenó su aprehensión y decapitación en la Vía Flaminia, donde después fue enterrado y se construyó una iglesia en su memoria. En el siglo V, el papa Gelasio I instituyó la celebración del Día de San Valentín para erradicar una fiesta pagana llamada Las Lupercales, que celebraba la fertilidad y tenía lugar a mediados de febrero. Hoy, festejar el día del amor y la amistad divide opiniones: algunos son románticos empedernidos que esperan con ansias este día para derramar miel sobre hojuelas, y otros, por el contrario, creen que las toneladas de melcocha de este día son innecesarias. Lo que es un hecho es que ni Lenny Kravitz, ni John Lennon, ni millones de seres humanos a lo largo de la historia están equivocados: el amor hace feliz a cualquier niño, une cul

Internet hizo lo suyo en primavera-verano: nos encantó con las mejores recetas virales. Y lo vuelve a hacer ahora, para aliviar el frio de la temporada invernal y el antojo de todo el año: las bombas de chocolate. En esta propuesta chocolatosa y de variada mezcla de sabores, la imaginación es el límite. Están hechas con chocolate oaxaqueño, chiapaneco o belga, chocolate semi-amargo, blanco o líquido. El interior de las bombas de chocolate también es súper diverso: las encuentras rellenas de matcha, bombones ¡y hasta helado! Lo único que tienes que hacer para disfrutar de una bomba de chocolate es ponerla dentro de una taza y agregar la leche caliente de tu preferencia. ¡Y pum!, la bomba irá derritiéndose hasta revelar su delicioso relleno.  Para que también disfrutes de la tendencia de esta temporada, te decimos dónde coprar bombas de chocolate en la CDMX.  Recomendado: Dónde encontrar vino caliente en la CDMX.

Una de las pastas preferidas en todo el mundo, el fettuccine, está hecha a base de sémola de trigo, huevo y agua. Esta antiquísima y sencilla mezcla con la forma de cintas planas y alargadas ha acompañado al hombre desde tiempos remotos. Es también conocida por algunos como tagliatelle o tallarines; la diferencia se basa en los milímetros que tienen de ancho entre una y otra, aunque honestamente a la hora de comerlas son datos que no distraen al paladar. Esta pasta tiene registro por primera vez en la región de Emilia-Romagnia en Bolognia, y existen muchas formas de comerla —obviamente las encuentras en los restaurantes italianos que hay en la CDMX—. La que hoy te tiene aquí leyéndome es el fettuccine Alfredo, tal vez una de las fórmulas más famosas y con el secreto mejor guardado: en cuatro generaciones no se ha podido igualar por nadie más, ésta fue creada por Alfredo di Lelio en 1908 y vendida en el restaurante de sus padres a partir de ese momento. Cuenta la historia que Alfredo la preparó a su esposa, a quien vio atenuada después de dar a luz, así que amasó la sémola, la condimentó con agua, parmesano y mantequilla. Una vez lista fue hasta donde ella estaba y frente a la imagen de Santa Ana, protectora de las madres, le dijo “Se ti piace, dimmelo una volta, se non lo mangio”; es decir “Si te gustó dime de una vez, que si no, me lo como yo”. En 1916 abre sus puertas el primer Alfredo di Roma. Y de ahí pal´ real con el fettuccine Alfredo. Después de 104 años probablemente

Hace unos meses se inauguró el más reciente spot gastronómico al sur del a ciudad: Nerina, que en italiano significa negrita. Nerina es la hermana menor de Nera, la propuesta gastronómica de Marco Carboni, pupilo de renombrados chefs de la talla de Gordon Ramsey y Massimo Bottura. El concepto de este lugar es una combinación de tienda gourmet -ubicada al lado de su hermana-donde el visitante encuentra los insumos que se ocupan en la cocina de Nera para que, en caso de que le haya encantado un platillo de la carta lo pueda recrear en la comodidad de su casa, y un agradable espacio en donde sentarse a desayunar con amigos, echarse un tentempié, pre copear para antes de ir al antro o para echar novio con la pareja. En los anaqueles de la tienda se pueden encontrar productos italianos y nacionales de altísima calidad como un filete de atún rojo en aceite de olivo extra virgen, filetitos de anchoas a la sal, vinagre balsámico de Módena, café Veracruzano en grano - que te muelen al momento-, miel yucateca de colmena, mezcal y por supuesto la mejor pasta seca Mancina. En Nerina ofrecen desayunos súper ganadores; yo llegue a la comida. Me encantaron las croquetas de prosciutto con mayonesa de balsámico, son crujientes por fuera, ligeramente saladas pero suaves por dentro, gracias a la mezcla entre la bechamel y el jamón, otra entrada bastante buena es el dip de berenjena con aceite de peperonccino acompañado de crudites de apio, o las aceitunas negras marinadas con almendras al romer

Por definición, la costra es una cubierta o recubrimiento duro que se forma sobre la superficie de una sustancia húmeda o blanda. En el caso –más atractivo- de la panadería, ésta es creada a partir de harina y agua, dando como resultado la masa madre. Y de ahí viene el nombre de una de nuestras panaderías favoritas, Costra, que está estrenando sucursal en la Narvarte. Este spot fue creado hace seis años por el chef Erick Magaña con la finalidad de fascinarnos con los mejores ingredientes e incorporar una de las técnicas más queridas de la panificación: el uso de la masa madre. Para quienes son amantes de los pecadillos culposos creados por Costra, tal vez no saben que la panadería se mudó hace dos meses a solo unas cuadras de la ubicación original, así que no les vaya a dar el soponcio si no encuentran su panadería de confianza. Contrario a la típica panadería de esquina que siempre está retacada de bollería y repostería, en esta sucursal la propuesta es a través de pequeñas repisas iluminadas y empotradas al muro mostrando como ejemplo una sola pieza de cada variedad de las que se producen en el día. Cuando eliges tu pan, lo toman de un contenedor cerrado y te lo embolsan. De esta manera conserva mayor tiempo su frescura. Diariamente se hornean 450 piezas, por lo que tal vez no siempre tengas la suerte de encontrar la variedad de tu elección. Pero eso sí, lo que elijas estará de rechupete. Probé la barra de cereales hecha a base de masa madre, que ha sido rociada de cabo a r

El protagonista en JuanaJuana es el aguacate. En un cómic, esta fruta sería un superhéroe, ya que posee un sinfín de súper poderes para el cuerpo: ayuda a saciar el hambre por ser rico en fibra, funciona como antioxidante —lo que te ayudará a mantener la piel como pompi de bebe— y sirve como regulador de la glucosa por aquello de la diabetes, entre muchas propiedades más. Este fruto de pulpa verde y textura cremosa se puede combinar con infinidad de platillos y en Juana Juana lo demuestran. Cuando Juana Arias estaba en el proceso creativo para poner nombre a su restaurante pensó en una infinidad de opciones, todas relacionadas con el aguacate, pues se declara follower destacada de este producto tan importante en la industria agrícola de nuestro país. Juana quería que su carta estuviera montada con base en esta delicia. Así que no te extrañe encontrarla de manera recurrente, algunas veces de forma discreta en muchos de los platillos y en otros como ingrediente central. Ya sea para desayunar o almorzar, Juana Juana es una buena opción. Podrás probar unos huevos benedictinos montados sobre un pan brioche (hecho diariamente en su horno), aguacate y salsa holandesa o unos chilaquiles en salsa de tres chiles (piquín, chipotle y pasilla) con proteína a elegir entre cecina, pollo o huevo y guarnición de frijoles. Si llegas para el lunch, algo delicioso y saludable es un sándwich de pavo al horno con mayonesa hecha en casa o un bowl de atún fresco, mango, pepino y, por supuesto, aguac

Así como Italia no podría imaginarse sin el olivo y su aceite, en México sucedería lo mismo sin el maíz y su tortilla. El taco, antojito preparado ya sea con tortilla de maíz o de harina de trigo, que siempre se rellena con algún guisado y se acompaña de salsa, ha sido degustado por lo menos desde hace dos mil años y su consumo es parte del ADN de todo aquel que presuma ser mexicano. No tengo memoria de algún paisano que no se haya dado en algún momento de su vida una orden de pastor con todo, unos campechanos o los de cochinita con su cebolla morada y salsa de habanero. Pues ahora imagínatelo, pero más saludable y amigable con el medio ambiente, y sin perder la magia que ocasiona apretar el guisado que guarda la tortilla, levantar el meñique y acabarte de una mordida por lo menos la mitad de tu taco. Hablamos de Tacomido, la más reciente propuesta de la familia Pan Comido, una alternativa que incluye a veganos, vegetarianos, carnívoros; hay alternativas para todas las dietas: los platillos que hay en la carta son tan atractivos a la vista y fáciles de comer por quienes no estamos familiarizados con el veganismo que sin dudarlo podría frecuentar si trabajara o viviera en la zona de la Nápoles y más allá. En la carta hay una gran variedad de tacos, hay de pastor hecho con carne de soya, cilantro, cebolla y piña. Los de milanesa llevan papas fritas y cebolla y están elaborados con seitán, que es un preparado a base de gluten de trigo rico en proteínas. Los de suadero tienen com

Hace unos días andaba en la frontera entre la Narvarte y la Del Valle al Sur, sobre Diagonal de San Antonio, y traía un malévolo ataque de antojo; de esos que te obligan a morder el brazo del que va a tu lado con tal de saciar ese antojo de pan y café. Pero para fortuna de los que caminaban a mi lado Pan de Nube se cruzó en mi camino; además el cielo ennegrecido presagiaba una intensa tormenta, lo que me estimulaba aún más a detenerme por ahí. Como era de esperarse, frente a la vitrina de cristal había varias personas pidiendo sus piezas de pan cual abejas pegadas al panal. Este es el lugar ideal para empezar de buenas tu jornada, para que te apapachen, para reconfortarte cuando el día ha salido distinto a lo que esperabas. Pan de Nube es un sitio donde te reúnes con amigos para olvidarte del trajín de esta ciudad, un espacio tan íntimo incluso para ir en pareja, con la compañía de un buen libro, o simplemente para sentarte a reflexionar mientras tu paladar hace el resto con las maravillas que esta panadería ofrece desde hace seis años.   Para sorpresa mía, Lluvia, la dueña de Pan de Nube, acaba de incluir nuevas variedades de pan en la carta, así que no pude resistirme a probarlas. Ni supe por cual comenzar: después de probarlas (casi) todas intenté establecer, a mi parecer, cuál fue la mejor, pero fue imposible. El cubilete hecho con masa de hojaldre con glasé de matcha es crujiente y el sabor de esta hierba está increíblemente presente y balanceado; creí que se perdería el

Jamás les pasó por la mente a los mongoles del siglo XIII que la carne tártara derivaría en lo que hoy conocemos como hamburguesa. Esta civilización trituraba la carne de poca calidad llevándola debajo de su trasero en la silla de montar y la mezclaban con especias buscando que fuese más apetitosa. Sorprendentemente, eso daría como resultado lo que hoy conocemos como hamburguesa. De ahí en adelante, los fanáticos de este sencillo platillo han crecido potencialmente y la formula se ha ido adaptando al paladar. No existe un solo lugar en el mundo donde no se conozca este pedazo de carne metido entre dos piezas de pan. Ricardo, el creador de Margarita —al igual que los mongoles— tampoco imaginó que el ensayo y error de su fórmula lo llevaría a catapultar en plena pandemia su proyecto; antes de la contingencia planeaba irse de mochila a Europa por unos meses para reflexionar y decidir qué hacer con su futuro profesional.   Esta sencilla pasarela de hamburguesas en la colonia Narvarte tiene una carta poco extensa pero van al grano, la fórmula es sencilla: productos de calidad bien combinados, mucho corazón en cada preparación y creatividad transformada en magia. Ricardo comenzó su búsqueda con sabores de hierbas y especias pretendiendo que éstas fueran 100% caseras. Sin embargo, poniendo atención a los comentarios acertados de sus clientes, decidió combinar diezmillo, arrachera, short rib, rib eye y tan-tan (o sea, nada más). Mientras Ricardo cocinaba mi pedido y me platicaba su h

Croasan Panadería nos recuerda a algo con lo que todos hemos desayunado más de vez. Este agradable espacio que hace unos ayeres fue una fábrica de tejas, hoy ofrece desayuno, brunch y comida. Aunque también puedes ir para disfrutar su barra de café y echarte buen espresso con la mezcla de granos veracruzanos y oaxaqueñaos, y acompañarlo, ¿por qué no?, con una galleta. Si cuidas las calorías, las opciones son los jugos; tienes que probar el de toronja, jengibre y cúrcuma. O el verde, que se distingue del típico de puesto de la esquina porque aquí le ponen manzana verde, kale, espinaca, perejil, jengibre y jugo de naranja, todo fresco. Para comer, un bowl de frutos rojos con yogurt griego y granola hecha en casa o un toast de aguacate con salmón. Para el antojo, prueba el croque madame que se sirve en pan brioche horneado el mero día, o pídete el omelette de espinaca que se comía Popeye, pero en su versión nice con todo y queso mascarpone. En Croasan Panadería también te espera algo más generoso: los chilaquiles yucatecos con cochinita pibil, ¡joya! Si te vas por lo dulce, el pan francés con hecho con brioche te recordará al que alguna vez pediste en el diner gringo. Aún mejor: acompáñalo con plátano o berries. Sé que suena a gula, pero honestamente la visita a Croasan Panadería no estará completa si te vas sin probar el pan hecho en casa, o al menos pídetelo para el camino. Prueba las barras de pan con mezcla de chiles quebrados, las garras de tigre, el croissant, en chocolatí

Además de ser un referente de la música country, Nashville nos ha deleitado desde el siglo pasado —mayor precisión, en la década de los años 30— con la receta de pollo frito. Sin embargo, existe data de que los egipcios y los romanos ya hacían fritura; preparaban un plato de pollo con el nombre de pullum frontonianum, dorando en grasa las piezas del ave. Lo que determina el sabor de esta delicia es el aceite con el que se prepara: de oliva, cacahuate o ajoljolí, que combinado con el tiempo y temperatura adecuados brindan el crunch perfecto, dejando por dentro la suavidad que necesita la proteína en cuestión. Y si a eso le sumas la variedad de especias y salsas que se agregan al empanizado, tendrás esta aportación a la glotonería mundial. Para probar esta maravilla llena de calorías, toma nota de esta propuesta en la Roma que nació en 2020 y cuyo nombre me provoca curiosidad, mientras invita a gozar sin importar el sufrimiento. Tal cual, un gusto culposo. Por no tener mayores pretensiones y por su sencilla decoración, este local me recuerda a la típica pollería de muros con azulejos de lustre blanco, pero Frito y Cruel me recibe con la agradable esencia de un corazón de pechuga empanizado, bien especiado y deliciosamente frito en aceite. A la entrada hay una barra con cocina abierta donde caben aproximadamente unos cuatro comensales que pueden deleitarse con pickles hechos en casa, que por cierto se encuentran a la venta. Por eso de la sana distancia, yo opté por comer en la p