Laurène Petit

Moins connue que sa cousine indienne, la graille sri-lankaise montre ce qu’elle a dans le ventre chez Kolam (clin d'œil au théâtre de rue de là-bas). Dans un micro-local de la rue de Lancry, à la déco néo-kitsch – contrastant avec un site Internet pour le moins minimaliste – les cool kids Lahiru Weladawe et Médoune N’Diaye Doherty mijotent des recettes tradis, soufflées par le père de Lahiru, chef du cru. Si les quatre places au comptoir sont rapidement prises d’assaut, on se console en posant ses fesses au bord du canal Saint-Martin voisin. Le spectacle de (bouffe de) rue commence par un mas paan, bun brioché fourré à la patate, prometteur mais trop timidement épicé, avant d’enchaîner sur l’emblématique hoppers : une goûteuse crêpe traditionnelle à base de farine de riz et lait de coco fermenté faisant office de bol comestible pour une myriade de garnitures colorées, à faire pâlir de jalousie l’éléphant Elmer. Parmi les garnitures : le fruit du jacquier, relevé et texturé à souhait, remplace avantageusement la viande. A boulotter en acte II, un copieux kottu, plat totem du sous-continent indien à base de parotta (galette semblable au naan) coupée en lamelles puis sautée avec des légumes et arrosée de kari. Le wattalapan, flan caresse au lait de coco, cajou et kithul jaggery (sucre brun, cousin éloigné de la rapadura brésilienne) complète à merveille le tableau voyageur. Côté liquide, sodas artisanaux bio de chez Leamo (ginger beer, limonade, maté) ou jus maison… Quand il y e

Vert carrément plein pour We Love Green. Depuis sa création en 2010, le festival est devenu le labo en pleine nature d’une fête plus durable et responsable : modération des lumières pour ne pas déranger les hôtes des bois, toilettes sèches ou utilisation à bloc de matériaux recyclés… L’innovation de 2023 ? Le festival dit goodbye à la bidoche et bascule son offre de restauration en 100 % végétarien. Finito les viandes, on ne boulottera plus que champignons, tubercules et légumes verts entre deux concerts. Les volumes annoncés donnent le tournis : 130 000 plats sont attendus pour l’édition 2023, cuisinés par 53 restaurants pour 120 000 festivalier(e)s affamé(e)s ! L’appel à candidatures est ouvert jusqu’au 7 avril afin d’écrire cette nouvelle page de We Love Green. Les comptoirs disponibles dans le food court ne sont pas encore tous attribués mais la volonté est là. Et attention, ça ne rigole pas : tous les candidats seront audités par Ecotable, une entreprise qui mesure l’impact environnemental des restaurants ! Parmi ceux qu’on est sûr de retrouver du 2 au 4 juin dans le bois de Vincennes : Glory Kabe, Pantobaguette, le Réfectoire, Ernest… Le passage au vert n’a jamais empêché le coolinaire ! Ai Loan Dupuis, taulière de Sezono, un nouveau restaurant végétarien du 10e, est emballée : “Cette année, suite à l'annonce du 100 % végé, je vais répondre à l'appel d'offres ! Je trouve que c'est hyper courageux et fort comme choix, ça ne correspond clairement pas aux attentes des fest