Thibaut Neuman

Si, techniquement, un bar peut se résumer à un comptoir, quelques tables et une carte de boissons, l’alchimie d’un bon bar est un peu plus subtile que ça. Tout dépend de ce qu’on veut y trouver. Un lieu cosy où roucouler avec l’être aimé ? On va privilégier la déco veloutée et la qualité des cocktails. Un QG pour des apéros avec votre bande ? Un barav bien équipé en bouteilles nature et assiettes bien roulées apparaît comme la bonne idée. Mais dans un bar, on peut aussi danser, refaire le monde autour d’une bière craft, mater des matchs… Bref, les bars, c’est la vie, il y en a pour tous les glous. Voici nos 75 préférés à Paris présentés sans classement mais plutôt comme un instantané des comptoirs qui comptent pour Time Out.  

Nous voilà partis pour un voyage de 500 km depuis Paris et un saut de plus de deux siècles dans la tradition ! En ce matin au soleil timide, la visite Exception de la maison Hennessy à Cognac débute devant la porte d’un long bâtiment en pierre de taille, typique de la région. Rien ne laisse présager les trésors qu’il renferme. Car si la mythique maison Hennessy, fondée en 1765 par Richard Hennessy (dont on a fêté le 300e anniversaire de la naissance en 2024), dispose d’une centaine de chais dans la région de Cognac, abritant 500 000 barriques, celui où nous nous trouvons s’avère unique et exceptionnel. © Hennessy C’est le Chai du Fondateur, baptisé ainsi car il a été construit du vivant de Richard Hennessy (mais acheté par la Maison au milieu du 19e siècle). Là patientent les eaux-de-vie les plus rares de la maison Hennessy. Dans la vaste salle voûtée, chichement éclairée, on découvre une forêt de dames-jeannes, une légion d’antiques barriques, et, comme touche de couleur, une photo de la “reine-mère” Elizabeth alors qu’elle y passait une voilette dans les années 80. Reine-mère et cognacs centenaires Les murs sont colonisés par le torula, un champignon noir microscopique qui se nourrit des effluves alcoolisés au-dessus des fûts aux dates délicatement calligraphiées. L’eau-de-vie doublement distillée mûrit ici des années au contact du bois, qui atténue son feu et concentre son arôme délicat. Dans les dames-jeannes, les plus rares cognacs de la maison, arrivés à maturité, so

Les fans de Morrissey avaient vécu la fermeture du Motel comme la fin d’une époque. Sur les vestiges du mythique bar rock indé, Delphine Laguerre (Kern) en cuisine, Étienne Gatti et Vincent Pinceloup (Monsieur Antoine) ont ouvert Superfine. Après un lifting complet, le lieu a gagné en propreté, en élégance et en volume. Présenté comme un dive bar (un « bouge » en argot US), le Superfine apparaît plutôt comme un diner propret. Posté au comptoir circulaire « historique » désormais paré d’inox, on découvre la carte d’une douzaine de cocktails très variés (quatre sans alcool) conçue avec Raphaël Blanc (ex-Midi Minuit) selon les moments de la journée. On débute en main course avec le Not A Bloody Mary. Servi dans une coupette, le cocktail translucide est une réussite. Les notes fumées du mezcal s’accordent avec l’ananas, tandis que la légère salinité du céleri et le piment de la harissa à boulotter à côté donnent du relief à l’ensemble. Même satisfaction avec le White Forest Martini, qui emmène le classique Dry Martini vers des territoires inexplorés où la coco et le végétal (sapin, huile d’estragon) dialoguent en harmonie. La cuisine d’inspiration street food US n'est pas là pour faire de la figuration. Le Super Dog, avec sa saucisse de volaille, étonne son monde grâce un habile relish au curcuma. Et on se régale d'une Puff Pizza, inspirée de la pizza fritta napolitaine, bien joufflue, avec de la crème de ricotta, du beurre de harissa et du fromage provolone. Que des recettes, s

Devanture sans enseigne, lourdes tentures, salle éclairée à la bougie et papier peint végétal : Isadora, qui la joue discret lupanar néo-Art déco depuis 2017, a pris récemment un net virage mixo. Charly Clain (ex du Rehab) et son équipe, dont Maxime Caillet (qui a quitté le Boubalé où il nous avait emballés), y proposent une carte de cocktails travaillée inspirée des sept péchés capitaux. La confession débute par un Colère (mezcal, tequila, cèpes et cumin, porto rouge, shrub de betterave, huile de sésame piquante). Un cocktail aux goûts tranchés, dont le piment titille la langue avant de laisser place au cumin et aux notes torréfiées du sésame. Tandis que la bande-son rend hommage aux fantômes rock de la décennie 67-77, on en profite pour réclamer le droit à la Paresse (rye whisky, whisky tourbé, orange, sirop de laurier, citron, clarifié au lait de chèvre). Un drink qui se révèle transparent, au propre comme au figuré. L’ensemble manque de caractère et seuls le soyeux du lait et une légère pointe de tourbe émergent dans le verre. Sursaut d’Orgueil heureusement, avec une recette qui sait jouer des contrastes entre liqueur de menthe, porto blanc, cognac, rhum du Nicaragua et bitter chocolat. L’immédiate fraîcheur de la menthe se fait plus enveloppante avec l’apport du cognac et du rhum, jusqu’au réconfort final de la touche chocolatée.  De bar à cocktails pour cadres en début de service, Isadora se transforme à l’heure où la plupart des autres établissements baissent le rideau

Voir la lune leur manquait depuis leur emménagement à Paris, alors Mélissa Köse, passée par le Plaza Athénée, et Ulas Baltaci, tombé dans la marmite de l’hospitalité pendant son adolescence en Turquie, l’ont infusée dans leur bar à cocktails au décor soigné (grande baie vitrée, pierres de taille) et parsemé d’objets évoquant l’astre aimé. À la carte : dix cocktails créations et autant de classiques plus ou moins connus. On commence par se rouler dans les herbes du Moon Light (gin, Chartreuse verte, basilic, concombre, fenouil et coriandre), un drink frais chlorophyllé où dominent les notes de Chartreuse, qui laissent le fenouil caresser le palais en fin de bouche. Derrière, ambiance 50 nuances de gris avec The Captain Is Drunk (mezcal, vermouth rouge, Campari, cacao, mandarine), un twist de Negroni dont les notes fumées du mezcal sont intensifiées par un fumage à même le verre. Dernière halte à Cuba pour un classique de 1930 : le Hotel Nacional. À base de rhum, liqueur d’abricot, ananas, citron vert et sirop de sucre, ce lointain cousin du daïquiri assume totalement son côté tropical : les saveurs de fruits exotiques dominent, et on balance entre la sucrosité réconfortante de l’ananas et l’acidité vivifiante du citron vert. Un peu de soleil pour se consoler de la lune. Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !  

Pas facile de trouver un lieu où s’abreuver en plein 13e, véritable no-go zone pour l’amateur de cocktails. Cette lacune est enfin comblée avec le Red Poppy, authentique invitation à la découverte de saveurs panasiatiques. Le dépaysement débute dès la grande porte laquée de rouge s’ouvrant sur une déco (toit pagode, lit à opium, lampions) entre In the Mood for Love et Le Lotus bleu. Derrière la commode d’apothicaire faisant office de comptoir, Mei Ho (passée par les hôtels Lancaster et 123 Sébastopol) réalise des drinks élégants, composés d’ingrédients issus de l’herboristerie chinoise et inspirés de légendes ancestrales. On s’envoûte avec un Yin (whisky blend, bitter, vermouth italien, prune fumée), mélange puissant au sourcing rigoureux où l’amertume convole avec les notes fumées et doucement sucrées de la prune. Changement de style avec le Dragon blanc (baijiu, poivre dragon blanc, fleur de sureau, eucalyptus, verjus), recette équilibrée entre le floral et l’acidulé, rehaussée de notes pimentées venant titiller le bout de la langue. Le voyage se veut aussi culinaire, avec une plantureuse carte de lèche-doigts – en partie végane – comme une déclinaison de raviolis vapeur ou le (un peu trop) roboratif gâteau de riz nian gao (entre 6 et 11 €). Véritable couteau sino-suisse du quartier, le Red Poppy offre une prog foisonnante : concerts organisés en fin de semaine au bar, mais aussi au sous-sol abritant le speakeasy Shanghai Surprise (ouvert à partir de 22h), où officie le duo

Un tour du monde sans griller son bilan carbone ? C’est la promesse d’Unplug, “premier bar immersif de Paris”. Cette capsule laquée rétrofuturiste 60’s, conçue par le duo d’archis sûrs Mur.Mur (Gros Bao, Dalia), annonce la couleur – orange – et la mécanique : des écrans en forme de hublots diffusent des paysages façon National Geographic, donnant l’impression de voir l’Afrique, l’Asie ou l’Amérique du Sud par la fenêtre – avec un bruit de décollage en surround pour synchroniser votre cerveau. Tamponné par Jimmy Bouteiller (ex-Liquorium), le menu de cocktails en forme de passeport promet un voyage sans panne des sens grâce à des ingrédients raccords avec les destinations diffusées. Ça commence fort avec le nippophile Coral (shochu, saké, umeshu, shrub raisin blanc et vinaigre de riz, solution saline aux algues), servi dans une verrerie en forme d’oursin, avec la promesse d’une gorgée de mer du Japon. Pari audacieux qui mêle céréale toastée et sensation iodée pour un résultat désarçonnant. L’escale africaine avec le Terre Brûlée convainc moins. Le drink (rhum, liqueur de marula, sirop de cannelle-tonka, lait de manioc, verjus) se présente chapeauté d’une bulle. Une fois celle-ci éclatée, la boisson, résolument (trop ?) gourmande, laisse penser qu’ici, l’idée l’a emporté sur l’équilibre… Ce bar ultra-conceptuel propose aussi des cocktails plus faciles d’accès, ainsi qu’une carte food salée et sucrée (environ 8 €) pour se sustenter entre deux stories Insta. Chez Time Out, tous le

La lune de miel entre le Japon et Paris ne connaît pas de temps mort. Dernier exemple en date avec le Sakaba, situé au sein de la nouvelle épicerie/restaurant/café 100 % japonaise iRASSHAi. Planqué derrière les étals de mirins et autres condiments, ce bar façon ossature de pagode, tout en bois clair et reflets de miroir, prend vie à la tombée du jour lorsque s’assoupit le café du lieu. Au shaker, la chef-barman Audrey Charpenat (passée par le Lavomatic) joue une partition nippone sans fausse note. Début du voyage avec le Kamurochô (whisky japonais infusé au saumon fumé, shochu de patate douce, vermouth semi-sec, hydrolat de cèdre), un drink dont les notes fumées et salines n’excluent pas une certaine rondeur (15 €). Même réussite, dans un registre différent, avec un Kuishinbô (vodka de riz blanc infusée aux Oreo, liqueur de chocolat blanc maison, mirin au café, lait de riz, bitter chocolat) à la gourmandise chocolatée bien maîtrisée, ou encore le rond et délicatement épicé Power Up, composé de gin au yuzu, liqueur de thé maison, saké pétillant et bitter Aphrodite (13 €). Astucieuse proposition de classiques revisités avec une touche nippone, comme le Bloody Geisha : un Bloody Mary twisté avec du piment et une sauce fumée au bois de cerisier (12 €). Les toqués du Toki Highball, quant à eux, retrouveront leur boisson favorite servie, comme là-bas, dans une chope (11 €). Cerise sur le manjū : une sélection d’alcools japonais est disponible sous différents formats à la dégustatio

Cette époque vous plombe, vous avez besoin d’un petit shot d’Amérique des années 50, quand les vêtements étaient mieux coupés et les cocktails mieux dosés ? Alors direction le moderniste Bluebird et ses pierres de lave, ses appliques en verre orangé et son iconique aquarium, lancé en 2016 par Thomas Crand, Alexis Poirson et Charles Arambault (Moonshiner). Sur le menu, aucune mention des ingrédients, focus sur les saveurs. A la manière d’une carte du Tendre, on navigue du spirit-free au plus sérieux, du léger au voluptueux. L’exercice peut s’avérer périlleux, mais on peut compter sur Pasa Omerasevic – qui joue du shaker dans l’établissement depuis son ouverture – pour nous conseiller. On se laisse d’abord tenter par un Invisible 2.0 (12 €), une variation du Negroni totalement translucide, moins amer et plus rond que le fameux classique pour un résultat très plaisant à boire.  N’ayant rien contre l’exotisme, on poursuit avec un Tropical Skull (12 €), long drink aux notes de coco et de banane, équilibré, qui se concentre sur le parfum des ingrédients. Et c’est de bon cœur que l’on sirote cette potion, avant de repartir - sauf à devenir un vrai barfly – avec l’envie de revenir nidifier au Bluebird pour y regoûter ses cocktails plaisir.  Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Parmi les acteurs de la vague speakeasy qui déferla sur Paris il y a quelques années, le Moonshiner – 10 piges au compteur – continue sa partie de cache-cache. On y retrouve tous les codes qui firent le succès du bar : l’accès “secret” (au fond de la très bonne pizzéria Da Vito), les lumières tamisées, le cadre façon ciné des années 30 avec moulures au plafond, canapés cosy et soirées jazz récurrentes. Tout cela tient encore bien la route, mais dans le verre, est-ce que ça swingue encore ? Profitons des derniers feux du menu, conçu par le chef-barman Joaquin Malki et inspiré des bouillons parisiens, avant le lancement de la nouvelle carte. On démarre avec le plat de résistance : un Bœuf bourguignon à 14 € (whisky, sirop de vin au laurier, bitter carotte), cocktail robuste et sec qui ravira les fans d’Old Fashioned. On retrouve toute la puissance de ce grand classique avec une convaincante sapidité. Coup de canif dans le contrat parigot avec le Saté (14 €) composé de blend de rhum blanc à la cacahuète et rhum brun, dry curaçao, citron et sirop d’épices, pour un résultat explosif grâce à l’exubérant couple curcuma-cumin. Tout sauf ennuyeux !  A noter pour les amateurs de chemins plus balisés : une centaine de références de whiskies sont disponibles, ainsi que l’indétrônable Vieux Carré vieilli en fût (13 €), iconique breuvage de La Nouvelle-Orléans. 

Avec sa devanture tout en bois, le Castor Club hésite entre le relais de trappeurs et la cabane à sucre, perdu en plein quartier Saint-Michel, sur cette rive gauche si peu prodigue en bars à cocktails de qualité. L’intérieur crépusculaire et cosy (murs boisés, comptoir sombre bordé de velours, castor empaillé) rassure le visiteur : nous voilà plutôt dans une ode à Twin Peaks que dans un hommage à Jeremiah Johnson. Ici, pas de vin, pas de bière ni même de grignotage de cow-boy : Thomas Codsi, le taulier, délivre des cocktails pour amateurs érudits, et basta. On se laisse tout d’abord tenter par un Corazon de Alcachofa (15 €), à base de mezcal, Cynar, dry vermouth, Chartreuse jaune, pedro-ximénez – le tout vieilli en fût. L’ensemble est puissant et sec avec une discrète complexité oxydative. Une réussite bien équilibrée. Changement d’ambiance avec The Walking Rodent (15 €), assemblage de rhums, agrémenté de cognac, absinthe, citron vert, sirop poivron rouge-pamplemousse-vanille. Et dans la famille Tiki, on finit avec le Zombie, drink trompeur, dont l’alcool se dissimule – derrière un poivron très présent –, mais le résultat est plaisamment zombifiant. Parfait pour descendre, façon Thriller, au sous-sol profiter de l’autorisation de nuit des week-ends. Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !  

C’est rien de dire que la rencontre au sommet entre Margot Lecarpentier (Combat) et Alain Ducasse, qui, après le chocolat, les glaces et les biscuits, se penche sur le cocktail, faisait battre le shaker des amateurs éclairés. Aussi chaud que le climat, on a donc bravé la canicule de ce mois de juin pour tester la carte de 16 créations (dont quatre sans alcool), élaborées en partenariat avec le chef du resto Alexandre Sempere. Première impression : le lieu en impose. Une immense terrasse posée sur le toit du musée du Quai Branly, garnie de plantes, de banquettes grège et d’un comptoir inox avec une tour Eiffel à portée de main. Waouh ? Oui. Surtout avec cette playlist pointue imaginée par Margot herself. On entame avec un réussi Sayuri (aquavit, cordial rhubarbe et mélilot, saké pétillant, verjus, teinture de graines de coriandre et tagète) d’abord floral puis umamiesque. Ou cette déclinaison de Negroni, dont ce blanc aussi magistral qu’inattendu – cette bonne idée de l’olive verte. L’Impécapre, à base de tequila, câpres, vermouth, noix, citron jaune et gentiane en note dominante, manque, lui, d’équilibre. La raison ? La glace du verre, patientant sur le comptoir et sous le soleil, a dilué le cocktail. Rien de rédhibitoire mais quand même dommage pour des verres au prix fort (rien à moins de 20€). Donc privilégiez un jour pas trop chaud pour que s'expriment pleinement les créations de Margot.  Côté solides, en revanche, pas de souci. On se régale d’un poulpe et volaille sur br

Bienvenue dans le bar du turfu. Dans cette salle lardée de néons plus 80’s qu’un mulet de Duran Duran, aucune bouteille en vue. Les boissons sont-elles téléchargées par wi-fi ? Non, elles sortent d’une des 38 tireuses (on a compté !) qui ornent le mur du fond. Aux manettes de l’établissement, on retrouve Ben Cooper et Mike Jordhoy, ex du Lulu White à Pigalle. Avec le Honeymoon, ils disent adieu au speakeasy et passent de l’ombre à la lumière en reprenant les codes d’un bar d’envoi. Sans pression, ils proposent un large choix de 25 cocktails à la pression – dont trois sans alcool – parmi lesquels des classiques populaires mal aimés des bartenders (mojito, Sex on the Beach, Cosmopolitan…) mais retravaillés (12-13 €), ainsi qu’une courte sélection de bières et vins. Les amateurs d’agave se reporteront sur le Naked Infamous (mezcal, vermouth acidulé, liqueurs) : un cocktail où la puissance aromatique du spiritueux n'exclut pas une certaine rondeur. Même réussite avec le Honeymoon, équilibre harmonieux entre le calvados et l’acidulé, ou encore un soyeux Mizuwari n°2 à base de whisky écossais où le thé genmaicha et la sauce soja vanillée viennent adoucir le feu de l’alcool. Le Fuzzy Navel (rhum 7 ans de Trinidad, orange, pêche) un brin monolithique appuie – un peu trop – sur la pédale du fruit.  Une adresse qui change, au service souriant et (forcément) rapide, où l’on se départit du cérémonial du shaker pour se concentrer sur le verre.  Chez Time Out, tous les établissements sont

En cette rentrée 2025, panorama des ouvertures attendues, et bonne nouvelle, il y en aura pour tous les goûts !  Memento © DR Vous vous souvenez du Sherry Butt ? L’adresse s’appelle désormais Memento (« souviens-toi » en latin). Marco Duce, proprio de la cave voisine Magnum, et deux anciens du Moonshiner, Matteo Grotti et Joaquin Malki, y promettent un lieu convivial et chaleureux. Au programme : carte accordant une vraie place aux recettes modérément alcoolisées tendance « apéritif », cocktails pression à prix d’ami, et nourriture entre partage et grignotage (plus un plat réconfortant signature en « faim de nuit »). Mais aussi une jolie sélection de champagnes à la coupe ou en bouteille, car Paris reste une fête. Un deuxième espace permettra la tenue d’expositions ou l’accueil de bars étrangers invités pendant plusieurs jours. Bref, « il se passera toujours quelque chose à Memento ». Où ? 20 rue Beautreillis, Paris 4e.Quand ? Ouverture officielle le 22 septembre. De 18h à 2h du matin, du jeudi au lundi pour commencer en douceur. Superfine © Superfine Sur les vestiges du mythique bar à concerts le Motel, Delphine Laguerre (cofondatrice de Sando Club et Kern, en cuisine), Etienne Gatti et Vincent Pinceloup (le boss du Monsieur Antoine) ouvrent Superfine, un dive bar (« rade » dans la langue de François Cluzet) à la française. L’établissement évoluera au fil de la journée : coffee shop et boissons sobres en journée, et le soir, des cocktails quali et accessibles, vins ou bi

Après une période de relative accalmie post-Covid, Paris frétille de nouveau du shaker en cette rentrée 2024 et ça fait plaisir. Noctambule, gastronome ou monomaniaque du produit, il y en aura pour tous les goûts ! Santé ! Harmony La nuit ne sert pas qu’à dormir pour Arnaud Scotty. L’ex du Lipstick et du Syndicat ouvre son lieu de nuit aux amateurs de cocktails, mais pas seulement. Débuts de soirée en mode chill dans ce grand bar d’angle (avec deux adresses !), puis ambiance festive et inclusive aux rythmes hip-hop/R&B 90-2000. Carte de dix drinks classiques réinterprétés + cinq highballs pour « noctambulles ». Et grignotte afro-caribéenne pour les faims de nuit.Quand ? A partir du 2 octobre. Du mercredi au samedi, de 20h à 6h du matin.Où ? 19 avenue Trudaine ou 61 rue Rodier, Paris 9e. De Vie   © De Vie Alex Francis (à droite sur la photo) et Barney O’Kane, le duo de cadors partis du Little Red Door, ont affolé la planète cocktail dès l’annonce de l’ouverture de leur lieu double face. Avec, au 24, une cave à spiritueux de niche et des cocktails à la pression à siroter autour d’une grande table d’hôtes. Et au 22, un espace dédié aux expériences de dégustation associant mixo de haut vol et gastronomie allant au-delà des simples accords (on ne connaît pas encore le nom du chef qui va œuvrer).Quand ?Ouverture éphémère de la cave tous les jours de septembre de 14h à minuit avant travaux en octobre et réouverture définitive courant novembre.Où ?22-24 rue Saint Sauveur, Paris 2e.