Thibaut Neuman

Si, techniquement, un bar peut se résumer à un comptoir, quelques tables et une carte de boissons, l’alchimie d’un bon bar est un peu plus subtile que ça. Tout dépend de ce qu’on veut y trouver. Un lieu cosy où roucouler avec l’être aimé ? On va privilégier la déco veloutée et la qualité des cocktails. Un QG pour des apéros avec votre bande ? Un barav bien équipé en bouteilles nature et assiettes bien roulées apparaît comme la bonne idée. Mais dans un bar, on peut aussi danser, refaire le monde autour d’une bière craft, mater des matchs… Bref, les bars, c’est la vie, il y en a pour tous les glous. Voici nos 75 préférés à Paris présentés sans classement mais plutôt comme un instantané des comptoirs qui comptent pour Time Out.  

Nous voilà partis pour un voyage de 500 km depuis Paris et un saut de plus de deux siècles dans la tradition ! En ce matin au soleil timide, la visite Exception de la maison Hennessy à Cognac débute devant la porte d’un long bâtiment en pierre de taille, typique de la région. Rien ne laisse présager les trésors qu’il renferme. Car si la mythique maison Hennessy, fondée en 1765 par Richard Hennessy (dont on a fêté le 300e anniversaire de la naissance en 2024), dispose d’une centaine de chais dans la région de Cognac, abritant 500 000 barriques, celui où nous nous trouvons s’avère unique et exceptionnel. © Hennessy C’est le Chai du Fondateur, baptisé ainsi car il a été construit du vivant de Richard Hennessy (mais acheté par la Maison au milieu du 19e siècle). Là patientent les eaux-de-vie les plus rares de la maison Hennessy. Dans la vaste salle voûtée, chichement éclairée, on découvre une forêt de dames-jeannes, une légion d’antiques barriques, et, comme touche de couleur, une photo de la “reine-mère” Elizabeth alors qu’elle y passait une voilette dans les années 80. Reine-mère et cognacs centenaires Les murs sont colonisés par le torula, un champignon noir microscopique qui se nourrit des effluves alcoolisés au-dessus des fûts aux dates délicatement calligraphiées. L’eau-de-vie doublement distillée mûrit ici des années au contact du bois, qui atténue son feu et concentre son arôme délicat. Dans les dames-jeannes, les plus rares cognacs de la maison, arrivés à maturité, so

Depuis son ouverture (en juin 2017 déjà), Combat continue à dominer sans forcer le game de la mixologie bellevilloise. Même s’il y a désormais une petite concurrence (Kissproof) et que la cheffe pugiliste, Margot Lecarpentier, se fait plus rare derrière le comptoir en inox, l’équipe en charge du petit bar brut à plafond végétalisé continue d’envoyer des verres qui calment des gosiers plus en pente que la rue.  A la carte, on retrouve des créations toujours futées et affutées, comme ce réussi Bou Rou, inspiré du classique Boulevardier (un negroni, mais au bourbon). Ici, ce cocktail composé de whisky japonais, amer à l’artichaut et vermouth rouge regarde vers l’Orient, avec l’ajout de sauce soja pour le soyeux et du tamarin pour adoucir l’amertume de la recette originelle. D’un continent l’autre, avec le Combat Margarita, l’un des incontournables du lieu. Composé, ici, de tequila, camomille, saké, dry curaçao, citron vert et CBD, le drink prend le parti de faire briller d’autres ingrédients, comme les notes d’orange du dry curaçao, plutôt que la seule agave. Le saké nigori apporte de la texture, tout en rééquilibrant l’acidité du citron vert et l’huile de CBD s’accorde parfaitement à la bande son 100% dub ce soir-là. Mention spéciale pour l’offre cocktails sans alcool, auxquels Margot fut l’une des premières à accorder de la considération. Maline proposition d’accord cocktail Impecâpre à la gentiane / assiette d’artichauts et noisettes pour une autre idée du végétal. Tout cela

Ruba Khoury, cheffe d’origine palestinienne qui en a sous le pied côté popote (elle est passée par Yam’Tcha ou Septime ) a ouvert, en 2019, son bar safe et inclusif au drôle de nom. Mais au fait, pourquoi Dirty Lemon ? Réponse : en souvenir d’une intoxication au citron (?) dans un bar lesbien. Mais pas d’inquiétude, dans la mignonne petite salle en pierres grattées, aux couleurs pastel, et ouverte sur la rue grâce à sa vitrine rétractable, les ingrédients sont au top ! Pour preuve, la cheffe vient de remporter l’édition 2026 de Top Chef Middle East. Dans une ambiance conviviale, entre habituées du quartier et touristes attirés par la récente notoriété internationale de la proprio, on commande un La Divorcée, cocktail à base de rhum brun, amaro, clémentine et bitter fenugrec. Bien équilibré et facile à boire, les notes d’agrume dominent, avec la pointe de fenugrec en fin de bouche pour apporter de la longueur. Profil différent pour The Morning After (eau-de-vie grecque à la coriandre infusée au yaourt grec, cordial de « pico de gallo » - un mix mexicain de tomates, oignons et piments-, citron vert, bitter céleri). Un drink sapide, inspiré du Bloody Mary, au céleri présent et dont le sel sur le verre agit comme un exhausteur de goût. A accompagner d’olives parfumées ou d’un généreux pain au levain et son beurre au dattes légèrement sucré. Bons points supplémentaires pour la cuisine ouverte jusqu’à 1h du matin et la formule brunch du week-end autour de spécialités de la cuisine

C’est peu dire que l’ouverture, en 2023, du premier projet parisien porté par Rémy Savage (Abstract bistrot) et les jumeaux Sara et Hadrien Moudoulaud (ex Little Red Door et Le Syndicat) a fait parler. Grand comme un mouchoir de poche (16 m2, à peine une dizaine de places), Bar Nouveau, avec sa déco à la Hector Guimard, rend hommage à l’Art nouveau des années 1900 : encadrements de miroirs façon pampre, élégantes suspensions en forme d’arum (ou de chanterelle) et murs azuréens se reflètent dans le miroir « piqué » au plafond. Derrière le comptoir en U et en marbre, Sara Leonor shake une carte délicate de sept cocktails, chaleureusement servis en salle par Sullivan Carle, sur une B.O. 100 % française (tiens Amour à la plage de Niagara). Un avant-goût des vacances, justement, avec le Bellini. Ici, ce classique vénitien à la pêche se pare d’atours floraux, entre violette et jasmin, auxquels une rhubarbe effervescente confère du « peps ». Très réussi. Place, ensuite, à l’une des créations de l’établissement : le Ramos. Composé de vodka, liqueur de fleur de sureau, et yaourt vanillé, ce cocktail onctueux aurait déjà pu constituer un bon drink, s’il n’avait pas, en plus, des notes de whisky tourbé prenant le contrepied de la gourmandise augurée par la recette. De ce contraste naît la véritable réussite de ce cocktail sans pareil, à la hype internationale justifiée. Bar Nouveau possède un sous-sol, désormais réservé à une séance de dégustation premium de six cocktails, uniquement su

Depuis 2013, Dirty Dick a mis Pigalle sur la carte mondiale du Tiki. Mais, au fait, c’est quoi le Tiki ? Un style de bar, né au milieu des années 1930 à Los Angeles qui surjoue l’exotisme des îles paradisiaques comme passeport pour l’évasion, à l’aide de cocktails mariant rhums et ingrédients tropicaux. L’établissement, qui a emprunté son nom à l’ancien bar à hôtesses dans lequel il s’est lové, ne déroge pas aux lois du genre : mobilier en rotin, totems polynésiens, et grande fresque kitsch d’une pin-up devant un coucher de soleil. La bande son, à l’avenant, mixe deux mesures de surf rock pour une mesure de mambo, avec un trait d’Exotica. Aux shakers, le solide Scotty Schuder - présent depuis l’ouverture ! -, Matteo Bragutti et leur équipe confectionnent des potions aussi colorées que leurs chemises. La carte navigue entre créations fidèles à l’esprit Tiki et grands classiques de la spécialité. A l’image de ce Maï Taï, réalisé dans les règles de l’art, où les rhums, la liqueur d’orange amère et le jus de citron vert se font caressants grâce aux notes d’amandes torréfiées du sirop d’orgeat maison. Ceux qui croient aux forces de l’esprit oseront le Zombie. Servi dans un grand Tiki mug, ce cocktail tout feu tout flamme dissimule sa véritable puissance arhumatique à grand renforts d’ingrédients secrets pour un résultat étonnamment fruité, avec des notes de cannelle. Attention : plus de 2 verres de ce breuvage et vous serez bons pour la chorégraphie de Thriller dans le fumoir du b

Après s’être un temps cherché entre mixologie ambitieuse et bistrote japonisante, Mesures trace désormais son sillon de bar à cocktails audiophile, doublé d’un authentique comptoir à saké. Depuis son ouverture en 2023, le cadre n’a pas changé : une salle épurée, avec de grandes baies vitrées, au mobilier en bois sombre. Près du bar, la hifi-fi 100% analogique joue son lot de vinyle : jazz classique ou nippon en début de soirée, puis funk-soul-discoïde au fil de la soirée pour faire monter la température (rajoutez une résidence post punk/electro un vendredi par mois). La carte, signée du boss Guillaume Castaignet venu du Très Particulier se révèle particulièrement riche. La section cocktails mixe les signatures intemporelles de la Maison, un choix de classiques, et - nouveauté ! -  des cocktails au saké influencés par la saisonnalité. On se laisse tenter par un The Bridge, à base de saké au jasmin. Un verre délicat et floral, où les notes de jasmin laissent, dans un second temps, place à l’alliance heureuse de la mandarine et du cacao, auquel l’ail noir apporte une étonnante longueur. Même réussite avec le Haitian Fight Song, signature mêlant harmonieusement les notes oxydatives du Savagnin aux clairin haïtien et whisky japonais. Banane et beurre noisette apportent une touche gourmande sublimée par l’essence d’estragon et le cacao.  Hormis les cocktails, Mesures propose, désormais, près d’une vingtaine de sakés à la dégustation sous trois formats : verre / carafe / bouteille,

Avec sa devanture tout bois, entre relais de trappeur et cabane à sucre, le Castor Club détonne toujours en plein quartier Saint-Michel. Depuis son ouverture en 2012, le cadre n’a pas changé – ou si peu (seul le sous-sol, jadis réservé aux soirées du week-end, est désormais fermé). Tout en longueur, avec son comptoir bordé de velours et ses murs boisés, l’établissement cultive une ambiance cosy plus Twin Peaks que Jeremiah Johnson. Quant au fidèle castor empaillé, celui-ci, flegmatique, trône toujours à l’entrée du bar. Côté cocktail, Thomas Codsi – le taulier – et Louis Bonnevie délivrent une carte partagée entre signatures intemporelles et créations du moment aux influences classiques. La soirée débute avec un Humo-Ja, aux saveurs de tequila bien présentes. La recette propose un bon équilibre entre l’acidulé du citron vert, le doux-amer de l’aperitivo et le fumé légèrement pimenté du chipotle. L’effervescence du champagne apporte une touche rafraîchissante, tout en renforçant la dimension apéritive du drink. Dans un registre radicalement différent, le Corazon de Alcachofa, convainc lui aussi. Mezcal et Cynar confèrent une note végétale, la Chartreuse jaune, un peu de rondeur et le sherry, une discrète complexité oxydative. Le passage en fût vient apporter un certain « fondu » à l’ensemble. En résumé, le Castor Club reste une valeur sûre de cette Rive gauche, finalement assez peu prodigue en authentiques bars à cocktails surtout ouverts après 2h. Chez Time Out, tous les étab

En 2011 (déjà !), Carina Soto Velasquez et Josh Fontaine, tous deux passés par l’Expérimental Cocktail Club, ouvraient, avec Candelaria, l’un des établissements les plus marquants de la scène mixo parisienne. Le concept ? Une micro-taqueria derrière laquelle se dissimulait un bar à cocktails top niveau revendiquant un fort tropisme pour l’agave (tequila, mezcal…). Quinze ans après, l’équipe a étoffé ses adresses avec le Mary Celeste voisin, et, plus récemment, La Renaissance. Alors quoi de neuf dans ce bar, pionnier du speakeasisme parisien ? Le scénario n’a pas changé : se frayer un chemin parmi les amateurs de tacos, pousser la porte aveugle au fond et débarquer dans l’agréable salle en pierres grattées, à la pénombre savamment entretenue par un éclairage tout bougie. Derrière le comptoir, la cheffe bartender, Louise Lai, propose une carte des cocktails faisant sa révolution tous les 2-3 mois. On débute avec un Testa Rossa, long drink carmin à base de rhum haïtien, vin blanc, bitter, épices. Les notes caractéristiques de fruits exotiques mûrs du rhum dominent, avant de laisser place à une douce saveur évoquant l’amande. L’effervescence du drink donne du peps à l’ensemble, pour un résultat très convaincant. Tandis que l’ambiance monte crescendo au fil de la soirée, quittons les Caraïbes pour le Mexique, avec le El Dorado (tequila reposado, piloncillo, maïs, chataigne). Un milk punch clarifié plaisant et facile à boire, entre douceur céréalière du maïs, et un côté presque « b

A la fameuse question « Qu’est-ce que l’audace ? ». Franck Audoux, ancien du Chateaubriand canal historique, a répondu en 2018 : ouvrir un minuscule bar à cocktails au fin fond du 16e (avant de se dire qu’ouvrir un immense bar à cocktail dans le 6e marchait aussi !) En 2026, Cravan, en hommage au poète et boxeur éponyme, reste vaillant. Le charme du lieu continue d’opérer à fond, avec ses faïences Art déco, ses chaises Thonet, et ses peintures sous verre de 1911. Le comptoir ne peut pas accueillir plus de deux personnes ? Peu importe,  même attablé en salle, on peut discuter avec l’équipe derrière le bar sans élever la voix ! Alternative de luxe : Cravan dispose d’une charmante terrasse pouvant accueillir une vingtaine d’hôtes de passage. La carte offre une version miniature du menu proposé à Cravan St Germain, plus deux ou trois exclus. Révisons nos classiques de la maison avec le Yellow. Un cocktail modèle d’équilibre, entre l’amertume aux saveurs caractéristiques de la gentiane, la sucrosité végétale de la Chartreuse jaune et l’acidulé du citron. Deuxième round avec un Troca (uniquement dispo dans le 16e actuellement), une recette apéritive « dans l’esprit d’un Americano », selon Lucas Davoine – meilleur apprenti de France barman 2025 - et Maxime Vidal, aux shakers ce soir-là. Une boisson apéritive convaincante, entre vinosité du vermouth, effervescence de l’eau gazeuse, et coup de fouet de l’agrume. A accompagner, idéalement, d’une gilda (olive/anchois/piment guindillas),

Autrefois, l’adresse abritait le Sherry Butt, repaire des amateurs de whisky sous toutes ses formes. Après quelques mois de fermeture et de réglages, place à Memento, né de l’association entre deux vétérans du Moonshiner – l’Italien Matteo Grotti et l’Argentin Joaquin Malki - et Marco Duce, proprio de la cave à vins voisine, Magnum. La salle tout en longueur et pierres apparentes a troqué les lumière chiches et l’ambiance très feutrée de son ancienne vie contre plus de couleurs, une longue banquette veloutée et une atmosphère moins guindée. Le menu propose d’une dizaine de cocktails voyageurs, avec une partie modérément alcoolisée pensée pour l’apéritif. Justement, l’on débute par un effervescent Saint Paul, inspiré de la version argentine de l’Americano. Ici, le drink mêle harmonieusement l’amertume herbacée – avec une pointe de menthol – des deux Fernet Branca à la douceur du mix de vermouths et de la liqueur d’orange. Une réussite. Registre différent, mais tout aussi réjouissant, pour le mexicain Mariposa Monarca, un cocktail puissant, à base de bourbon « fatwashé » au mole mexicain maison. Un sirop d’agave infusé aux épices vient apporter du contraste en titillant le bout de la langue, tandis que l’ajout de tagète mexicaine procure le réconfort de notes d’estragon légèrement anisées. Memento se souvient qu’il possède une vraie cuisine et, comme Superfine, propose une consistante carte de solides. Elle navigue entre grignotage (olives, pain brioché avec anchois) et plats p

Les fans de Morrissey avaient vécu la fermeture du Motel comme la fin d’une époque. Sur les vestiges du mythique bar rock indé, Delphine Laguerre (Kern) en cuisine, Étienne Gatti et Vincent Pinceloup (Monsieur Antoine) ont ouvert Superfine. Après un lifting complet, le lieu a gagné en propreté, en élégance et en volume. Présenté comme un dive bar (un « bouge » en argot US), le Superfine apparaît plutôt comme un diner propret. Posté au comptoir circulaire « historique » désormais paré d’inox, on découvre la carte d’une douzaine de cocktails très variés (quatre sans alcool) conçue avec Raphaël Blanc (ex-Midi Minuit) selon les moments de la journée. On débute en main course avec le Not A Bloody Mary. Servi dans une coupette, le cocktail translucide est une réussite. Les notes fumées du mezcal s’accordent avec l’ananas, tandis que la légère salinité du céleri et le piment de la harissa à boulotter à côté donnent du relief à l’ensemble. Même satisfaction avec le White Forest Martini, qui emmène le classique Dry Martini vers des territoires inexplorés où la coco et le végétal (sapin, huile d’estragon) dialoguent en harmonie. La cuisine d’inspiration street food US n'est pas là pour faire de la figuration. Le Super Dog, avec sa saucisse de volaille, étonne son monde grâce un habile relish au curcuma. Et on se régale d'une Puff Pizza, inspirée de la pizza fritta napolitaine, bien joufflue, avec de la crème de ricotta, du beurre de harissa et du fromage provolone. Que des recettes, s

Devanture sans enseigne, lourdes tentures, salle éclairée à la bougie et papier peint végétal : Isadora, qui la joue discret lupanar néo-Art déco depuis 2017, a pris récemment un net virage mixo. Charly Clain (ex du Rehab) et son équipe, dont Maxime Caillet (qui a quitté le Boubalé où il nous avait emballés), y proposent une carte de cocktails travaillée inspirée des sept péchés capitaux. La confession débute par un Colère (mezcal, tequila, cèpes et cumin, porto rouge, shrub de betterave, huile de sésame piquante). Un cocktail aux goûts tranchés, dont le piment titille la langue avant de laisser place au cumin et aux notes torréfiées du sésame. Tandis que la bande-son rend hommage aux fantômes rock de la décennie 67-77, on en profite pour réclamer le droit à la Paresse (rye whisky, whisky tourbé, orange, sirop de laurier, citron, clarifié au lait de chèvre). Un drink qui se révèle transparent, au propre comme au figuré. L’ensemble manque de caractère et seuls le soyeux du lait et une légère pointe de tourbe émergent dans le verre. Sursaut d’Orgueil heureusement, avec une recette qui sait jouer des contrastes entre liqueur de menthe, porto blanc, cognac, rhum du Nicaragua et bitter chocolat. L’immédiate fraîcheur de la menthe se fait plus enveloppante avec l’apport du cognac et du rhum, jusqu’au réconfort final de la touche chocolatée.  De bar à cocktails pour cadres en début de service, Isadora se transforme à l’heure où la plupart des autres établissements baissent le rideau

Voir la lune leur manquait depuis leur emménagement à Paris, alors Mélissa Köse, passée par le Plaza Athénée, et Ulas Baltaci, tombé dans la marmite de l’hospitalité pendant son adolescence en Turquie, l’ont infusée dans leur bar à cocktails au décor soigné (grande baie vitrée, pierres de taille) et parsemé d’objets évoquant l’astre aimé. À la carte : dix cocktails créations et autant de classiques plus ou moins connus. On commence par se rouler dans les herbes du Moon Light (gin, Chartreuse verte, basilic, concombre, fenouil et coriandre), un drink frais chlorophyllé où dominent les notes de Chartreuse, qui laissent le fenouil caresser le palais en fin de bouche. Derrière, ambiance 50 nuances de gris avec The Captain Is Drunk (mezcal, vermouth rouge, Campari, cacao, mandarine), un twist de Negroni dont les notes fumées du mezcal sont intensifiées par un fumage à même le verre. Dernière halte à Cuba pour un classique de 1930 : le Hotel Nacional. À base de rhum, liqueur d’abricot, ananas, citron vert et sirop de sucre, ce lointain cousin du daïquiri assume totalement son côté tropical : les saveurs de fruits exotiques dominent, et on balance entre la sucrosité réconfortante de l’ananas et l’acidité vivifiante du citron vert. Un peu de soleil pour se consoler de la lune. Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !  

En cette rentrée 2025, panorama des ouvertures attendues, et bonne nouvelle, il y en aura pour tous les goûts !  Memento © DR Vous vous souvenez du Sherry Butt ? L’adresse s’appelle désormais Memento (« souviens-toi » en latin). Marco Duce, proprio de la cave voisine Magnum, et deux anciens du Moonshiner, Matteo Grotti et Joaquin Malki, y promettent un lieu convivial et chaleureux. Au programme : carte accordant une vraie place aux recettes modérément alcoolisées tendance « apéritif », cocktails pression à prix d’ami, et nourriture entre partage et grignotage (plus un plat réconfortant signature en « faim de nuit »). Mais aussi une jolie sélection de champagnes à la coupe ou en bouteille, car Paris reste une fête. Un deuxième espace permettra la tenue d’expositions ou l’accueil de bars étrangers invités pendant plusieurs jours. Bref, « il se passera toujours quelque chose à Memento ». Où ? 20 rue Beautreillis, Paris 4e.Quand ? Ouverture officielle le 22 septembre. De 18h à 2h du matin, du jeudi au lundi pour commencer en douceur. Superfine © Superfine Sur les vestiges du mythique bar à concerts le Motel, Delphine Laguerre (cofondatrice de Sando Club et Kern, en cuisine), Etienne Gatti et Vincent Pinceloup (le boss du Monsieur Antoine) ouvrent Superfine, un dive bar (« rade » dans la langue de François Cluzet) à la française. L’établissement évoluera au fil de la journée : coffee shop et boissons sobres en journée, et le soir, des cocktails quali et accessibles, vins ou bi

Après une période de relative accalmie post-Covid, Paris frétille de nouveau du shaker en cette rentrée 2024 et ça fait plaisir. Noctambule, gastronome ou monomaniaque du produit, il y en aura pour tous les goûts ! Santé ! Harmony La nuit ne sert pas qu’à dormir pour Arnaud Scotty. L’ex du Lipstick et du Syndicat ouvre son lieu de nuit aux amateurs de cocktails, mais pas seulement. Débuts de soirée en mode chill dans ce grand bar d’angle (avec deux adresses !), puis ambiance festive et inclusive aux rythmes hip-hop/R&B 90-2000. Carte de dix drinks classiques réinterprétés + cinq highballs pour « noctambulles ». Et grignotte afro-caribéenne pour les faims de nuit.Quand ? A partir du 2 octobre. Du mercredi au samedi, de 20h à 6h du matin.Où ? 19 avenue Trudaine ou 61 rue Rodier, Paris 9e. De Vie   © De Vie Alex Francis (à droite sur la photo) et Barney O’Kane, le duo de cadors partis du Little Red Door, ont affolé la planète cocktail dès l’annonce de l’ouverture de leur lieu double face. Avec, au 24, une cave à spiritueux de niche et des cocktails à la pression à siroter autour d’une grande table d’hôtes. Et au 22, un espace dédié aux expériences de dégustation associant mixo de haut vol et gastronomie allant au-delà des simples accords (on ne connaît pas encore le nom du chef qui va œuvrer).Quand ?Ouverture éphémère de la cave tous les jours de septembre de 14h à minuit avant travaux en octobre et réouverture définitive courant novembre.Où ?22-24 rue Saint Sauveur, Paris 2e.