Valentine Sled

Speakeasy situé au fond de la salle de Daroco, derrière le four à pizza, et haut lieu du cocktail à Paris, Danico propose un tour du monde par les verres, explorant les épices, les alcools et les produits typiques de différents pays. Un énorme travail de sourcing est effectué en amont, directement sur place, pour obtenir les ingrédients de la meilleure qualité possible, et faire vivre l’expérience comme si on y était. La première destination était l’Indonésie, la prochaine sera le Japon, et en ce moment, c’est le Mexique : cinq cocktails à base d’alcools mexicains (sotol, tequila, mezcal, Empirical Spirits) et 12 mezcals différents sont à la carte. Aujourd’hui, Corentin Gaudin, le directeur-manager du bar, nous propose de réaliser un Expresso Martini à la banane à base de mezcal, relevé d’un sirop de pandan, une plante tropicale aux saveurs entre vanille et fève tonka. Embarquez pour le voyage ! Ingrédients pour 1 cocktail : 30 ml de mezcal infusé à la banane caramélisée  30 ml d’expresso 20 ml de liqueur de café 15 ml de sirop de pandan ou de vanille Étape 1 : Faire du mezcal infusé à la banane Faire caraméliser 4 bananes coupées en deux dans une poêle sans matière grasse (le sucre naturel de la banane suffit pour caraméliser). Puis les disposer dans un récipient et les immerger dans 70 cl de mezcal. Laisser infuser 24 heures puis filtrer avec un filtre à café. © Valentine Sled Étape 2 : Réaliser un sirop de pandan  Les feuilles de pandan s’achètent en épicerie asiatique

Adraba, c’est l’histoire de quatre amis, anciens du Balagan, qui s’associent pour faire revivre l’ancestrale cuisine levantine. Elior, Eden, Shlomit et David sont tous nés en Israël, mais sont issus de pays différents, un mélange d’héritages culturels qui a inspiré Adraba. Ils y proposent la cuisine levantine telle qu’elle l’était il y a quatre mille ans, une gastronomie nomade oubliée, rassemblant les peuples d’Iran, du Liban, de Grèce, d’Israël, de Turquie, de Russie… Les épices proviennent du bassin méditerranéen, les légumes de France, pour une fusion heureuse dans l’assiette. Le chef Elior Ben Arosh vous fait rentrer dans ses cuisines et vous dévoile les secrets de son ikra noir, l’entrée best-seller depuis l’ouverture, une sorte de tarama aux œufs de lompes noirs, à quelques différences près… Yallah !    Ingrédients 75 g d’œufs de lompe noirs 75 ml d’eau  1 tranche épaisse de halla (par exemple à acheter ici) ¼ oignon blanc  25 ml de vinaigre de vin blanc  625 ml d’huile de pépin de raisin 1 petite pincée de sel  1 cuillère à café de jus de citron 1re étape : Faire tremper le pain halla Remplir un bol profond d'eau, y plonger la tranche de halla pendant 10 secondes, puis essorer avec les mains.   2e étape : Mixer les ingrédients © Valentine Sled Mettre tous les ingrédients dans le mixeur (sauf l’huile). Mixer le tout pendant une minute.    3e étape : Incorporer l’huile Verser l'huile lentement et progressivement, jusqu’à ce qu’elle se soit parfaitement incorporée à

La Bao Family, c’est le groupe qui cartonne depuis l’ouverture de Petit Bao en 2019 ! Le concept ? Un tour culinaire de la Chine aux multiples inspirations régionales, adaptées à nos palais français. Et le succès est au rendez-vous : la famille, cornaquée par l'entrepreneuse Céline Chung, compte aujourd’hui quatre adresses et une boulangerie, dont Bao Express, le petit dernier ouvert en janvier 2023 qui propose une popote inspirée des cambuses hongkongaises dans un cadre entre diner new-yorkais et déco moderniste asiatique.   Le plat culte ? Les fameux pains dodus façonnés par les maîtres baos en continu et farcis de porc braisé, de légumes ou de chocolat noir. Pour l’occasion, l’équipe nous a gentiment ouvert les portes de sa cuisine pour nous livrer les secrets de leur recette de bao classique en compagnie de l’un des chefs, Chetan Maga Thapar. Bon ap ! Ingrédients pour environ 15 baos farine T45 : 500 g levure boulangère instantanée : 5 g levure chimique : 1 cuillère à café (cc) sel : 1 cc sucre : 25 g eau tiède : 250 ml Étape 1 : Préparer la pâte à la main Mettre tous les ingrédients secs sauf la levure dans un grand bol. Dans un autre bol, ajouter l'eau tiède à la levure instantanée, mélanger puis verser sur les ingrédients secs.Mélanger doucement en mouvements circulaires à partir du centre à l’aide d’une paire de baguettes, puis, quand la boule commence à se former, la placer sur une surface plane et propre et commencer à pétrir à la main, en incorporant l'excès de f

Bar à cocktails incontournable du 16e arrondissement depuis 2018, Cravan se duplique depuis 2023 en une monumentale adresse en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés. Dans cet immeuble du XVIIe siècle, on trouve trois bars différents, une librairie, un kiosque perché et toujours la même exigence dans les verres. L’esprit Cravan, c’est la tension, l’équilibre des saveurs, associés à une approche minimaliste, généralement concentrée sur trois ingrédients max. Aujourd’hui, Jérémy Auger, chef barman du Cravan du 6e, a choisi de vous confier le secret du Tunnel, une version lumineuse du classique Negroni. Andiamo !    Le Tunnel par Jérémy Auger, chef barman du Cravan, Paris 6e   Ingrédients pour 1 cocktail 30 ml London dry gin 30 ml dry vermouth (Noilly Prat) 20 ml amer italien (Campari) 10 ml sweet vermouth (Punt e Mes) Écorce de pamplemousse pour le service Étape 1 : Verser le gin, le dry vermouth, le sweet vermouth puis l’amer dans un verre à mélange (ou dans le bas d’un shaker) rempli de glaçons Étape 2 : Mélanger avec une cuillère longue à cocktail pour rafraîchir l’ensemble Étape 3 : Servir dans un verre en filtrant les glaçons (le Cravan sert tous ses cocktails sans glace pour éviter de diluer le goût). Poser une écorce de pamplemousse sur le dessus, en écho à l’aromatique globale du verre.

Bar Nouveau a ouvert en juin 2023 et pourtant on dirait qu’il a toujours été là ! Le concept, très poussé, a été imaginé par les quatre associés : Sara et son frère jumeau Hadrien Moudoulaud, Marc Puzzuoli et Rémy Savage. Dans la salle du haut, on est plongés dans une ambiance Art nouveau – boiseries florales, miroirs, peintures azuréennes où l’on déguste des cocktails faits « à la main », sur un air de vieille variété française. Au sous-sol, bond dans le futur : ambiance industrielle, murs noirs, néons et techno pour les mêmes cocktails ayant subi « une transformation technologique », élaborés avec des machines de pointe.  Pour ce début (très chaud) d’été, Sara a choisi de vous livrer les secrets d’un cocktail sans alcool, long, pétillant, sur l’acidité avec le verjus, avec de belles notes florales apportées par le thé au jasmin, et la gourmandise de la vanille. Une création à la fois réconfortante et très rafraîchissante, qui peut aussi être déclinée en version alcoolisée avec du saké, facilement reproductible à la maison. L’Artemis par Sara Moudoulaud Ingrédients pour 1 cocktail :  20 ml de sirop de vanille / thé jasmin Dammann 25 ml de verjus (le choisir bien acide, avec une aromatique plutôt légère) 90 ml eau pétillante 1 citron vert Ingrédients pour réaliser son sirop (une base pour 50 cocktails, il n'y en a jamais assez)  1 l d’eau de coco 100 g de thé au jasmin 1 gousse de vanille 1 kg de sucre semoule Déroulé : Étape 1 : Tea cocold brew (1 litre = base pou

D’abord charcutier puis publicitaire (!), Jonathan Charlois aime bien tirer des bords dans sa carrière. Pour sa troisième vie, il s’autodidacte cuisinier et jette son dévolu sur le poisson en ouvrant Iodé, mignon bistrot bleu, boisé et blanc amarré à Boulogne (pas sur-Mer, l’autre). Huîtres de Saint-Just-Luzac, coques de la baie d'Isigny, moules de bouchot de Saint-Brieuc… Le chef ne badine pas avec le produit ! On commence donc, rassurée, la traversée du déjeuner avec de replets œufs-mayo à la poutargue et un tarama aux algues, comme de la mer à tartiner. Formation charcutière oblige, Jonathan Charlois joue à fond le terre-mer comme ces maousses filets de maquereau (de l'île d’Oléron), cuisson impeccable et légumes épicés nappés d’une sauce moutarde qui escorte d’habitude une andouillette. Étonnant mais efficace ! L’été, le terre-mer cède la place au sucré-salé, à l’image de ce délicat tartare de lieu jaune, fenouil et fraises plus frais qu’un plongeon dans la Manche en février. En dessert, un classique tiramisu, gentiment twisté aux pignons.  Pour se rincer le pont, solide carte des vins (notamment en blanc) plutôt classique : petit-chablis Olivier Tricon (9 € le verre), salin muscadet bio du domaine du Haut Planty (36 €) et – pour les sulfitophobes – rougeophile loire Palabres d’Emmanuel Haget (31 €). Au final, de belles idées pour ce Iodé.  Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'imp