Si amás la Caesar, éstas son las que tenés que probar en Buenos Aires

Condarco acaba de sumar una “César” clásica a su menú estacional. Para el chef Pablo Fridman, la gracia de esta ensalada radica en su salsa característica (con yemas, parmesano, ajo, anchoas, mostaza y limón como ingredientes principales), que debe incorporarse con moderación (ni poca ni excesiva) para lograr un equilibrio entre cremosidad, ligereza y crocancia.

Lleva lechuga, aderezo, alcaparras fritas, croutons caseros, mucho sbrinz rallado y pechuga de pollo agroecológico. Es abundante, contundente e ideal para complementar con otros platos del menú, como las papas fritas sazonadas (con nuez moscada y pimienta negra) o la burrata con higos frescos y castañas de cajú. Dato: conviene aprovechar ahora para probarla porque la carta se renueva constantemente según los mejores productos de cada temporada.

Dónde: Av. Dorrego 901, Chacarita.

Con un ADN 100 % norteamericano, Nicky Cheese se convirtió en una coordenada infalible para comer cheesecakes, pancakes y diversos tipos de American Breakfast. Por supuesto, en un lugar así no podía faltar una auténtica Caesar Salad.

Reconocida como una de las mejores Caesars de la ciudad, en este diner la preparan con distintos tipos de lechuga (capuchina, morada, francesa y más), aderezo Caesar tradicional, croutons, pollo de campo al horno y queso sardo rallado, coronado con el toque especial de la casa: trocitos crujientes de bacon asado con miel. La carta también propone un burrito Caesar súper relleno con todo lo que lleva la ensalada. Para acompañar con cafés fríos, smoothies, jugos y cocktails.

Dónde: Montañeses 2671, Belgrano.

La ensalada Caesar forma parte del menú de Arredondo desde hace varios años y ya se consolidó como un clásico del menú. Famoso desde 2018 por sus hamburguesas artesanales, este bar propone desde sándwiches y wraps hasta buñuelos y milanesas.

Servida en un bowl profundo, la Caesar seduce por lo abundante y termina de conquistar por lo húmeda y sabrosa. La clave está en el aderezo de desarrollo propio cuyo ingrediente principal es una pasta artesanal de ajo asado que resulta muy amable al paladar. Combina un mix de lechugas, croutons caseros bien condimentados y parmesano rallado, con la posibilidad de elegir entre pechuga a la plancha o medallón de pollo rebozado en panko.

Dónde: Virrey Arredondo 2562, Colegiales.

Grasa, la hamburguesería que es furor en Villa Crespo, ganó notoriedad por ofrecer este ícono del street food con elegancia y cuidado. En un salón que fusiona detalles de diner norteamericano y bistró francés, las hamburguesas preparadas a la vista se disfrutan con servicio de mesa, vajilla real, cristalería y vinos por copa. En esta línea, sus (sólo) tres variedades pueden acompañarse con las clásicas papas fritas o bien con una ensalada Caesar: un guiño bien recibido por quienes prefieren una guarnición más fresca y ligera.

También te puede interesar: Dónde comer en la barra en Buenos Aires

La realizan con un mix de lechugas (en su mayoría criolla), una vinagreta de anchoas (con aceite de oliva y jugo de limón), aderezo a base de parmesano y alcaparras, y pangrattato (elaborado con pan Martins tostado y hierbas). Su tamaño es pequeño porque está pensada como acompañamiento, y brilla por su humedad e intensidad de sabor.

Dónde: Acevedo 986, Villa Crespo.

La innovadora cocina de Anafe se rige por los gustos personales de sus chefs, Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci. Para crear la Caesar que sirven actualmente, Mica recordó los sándwiches de tomate con mayonesa que disfrutaba de chica. Acto seguido, pensó en las “maravillosas” combinaciones de tomate con anchoas y tomate con parmesano. Si estas duplas funcionaban tan bien, la Caesar de tomates tenía que ser una buena idea.

Así fue que incorporaron al menú esta ensalada de tomates reliquia con dressing Caesar, anchoas de Mar del Plata y pangrattato de reggianito (en reemplazo de los croutons y el parmesano). En La Ventana de Anafe, su local hermano, también sirven una ensalada vegetariana inspirada en la Caesar que lleva hojas verdes, hierbas, aderezo Caesar sin anchoas, alcaparras, semillas crocantes, palta, manzana verde y pepino.

Dónde: Virrey Avilés 3216, Colegiales (Anafe) y Arévalo 1375, Palermo (La Ventana).

En un atractivo ex convento de Devoto, elegido como el barrio más cool de la ciudad, Ávito sobresale por su oferta de brunch artesanal para armar a gusto a cualquier hora del día. Pero la carta del chef cordobés Julio Figueroa también suma platos de estación con sabores clásicos y alguna vuelta de tuerca. Este es el caso de su ensalada Caesar.

Se trata de una versión libre que en lugar de lechuga lleva repollo blanco y morado cortados bien finos, un aderezo al estilo Caesar con algunos agregados del chef, alcaparras fritas y croutones bien crujientes, todo tapado por abundante queso tipo pecorino de Córdoba.

Dónde: Pareja 3670, Devoto.

Para quienes prefieren una Caesar en versión más práctica y contundente, en Báltica Café la sirven en formato wrap, ideal para un almuerzo rápido pero completo. La preparan con pollo, lechuga fresca, queso parmesano, croutons y aderezo Caesar casero, todo envuelto en una tortilla suave que permite disfrutar este clásico en clave portable.

Es una opción simple, fresca y rendidora, pensada para resolver el mediodía sin resignar sabor.

Dónde: Quesada 1798, Núñez.