Cuando el frío pega de verdad, hay un plato que siempre salva: la sopa. Pero no hablamos solo del clásico plato humeante de abuela (aunque también), sino de ramen intensos, pho vietnamitas llenos de especias, chupes peruanos cremosos y sopas de cebolla que llegan con hojaldre incluido. En Buenos Aires, las opciones para entrar en calor vienen cada vez más variadas, creativas y contundentes. Armamos una guía con algunas de las mejores sopas de la ciudad para abrazar el invierno cucharón en mano.
En Nika Club Omakase el invierno se combate con bowls intensos y bien cargados. Entre sus novedades aparece un ramen de cerdo 100% gluten free con caldo profundo, carne picada, jengibre, salsa de soja, verduras salteadas y huevo ajitama, coronado con alga nori en tempura. Una opción potente y reconfortante para los fanáticos del ramen.
El dato: el plato combina carne picada y lonjas de cerdo braseado en el mismo bowl.
Dónde: Nicaragua 5952, Palermo.
En el restaurante vegano de Mena Duarte el invierno se celebra con una sopa tan reconfortante como inesperada: una crema vegana de cabutia asada con jengibre, leche vegetal y chilli oil terminada con pangrattato crocante para sumar textura. Cremosa, intensa y súper llenadora es uno de esos platos simples pero realmente memorables que demuestra que una sopa vegana también puede ser pura comfort food.
El dato: llega acompañada por un trozo de focaccia frita recién hecha que suma el toque perfecto para acompañar cada cucharada.
Dónde: Paz Soldán 4993, La Paternal.
El proyecto del chef Gastón Acurio inspirado en las barras cebicheras del Puerto del Callao, también tiene su costado más reconfortante para el invierno. La estrella es la tradicional parihuela, una sopa costeña preparada con pescado, mejillones, jubia, navajuelas y calamar, condimentada con ají panca, ají amarillo, cerveza, vino y leche de tigre. Se sirve con yucas fritas de la casa, perfectas para acompañar el caldo intenso y apenas picante.
El dato: también ofrecen el clásico Chilcano y un original Chupe Levanta Muertos.
Dónde: Arévalo 1392; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.
En pleno Tribunales, Almacén y Bar Lavalle convirtió la sopa en un ritual invernal. Además de recibir a los clientes con pequeños vasos de sopa de cortesía, el bar notable sirve una versión con un fondo de cebolla caramelizada a fuego lento con almendras picadas, orégano y pimienta. La receta lleva también crutones de pan casero, y queso parmesano y una tapa de hojaldre dorada que se rompe con la cuchara mientras sale el vapor.
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El dato: como no podía ser de otra manera la sopa se sirve en cazuela de barro.
Dónde: Lavalle 1699, San Nicolás.
En Tony Wu las sopas ocupan un lugar central dentro de una carta dedicada al comfort food chino. Entre las favoritas aparece la tradicional sopa wonton, preparada con un caldo de pollo aromatizado con jengibre, verdeo, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo, acompañada por delicados wontons rellenos de cerdo.Se sirve en tamaño grande para compartir y puede sumarse cerdo asado o carne de cangrejo como extra.
El dato: también destaca la sopa de pollo agripicante, más intensa y untuosa con hongos negros y bamboo.
Dónde: Loyola 851, Villa Crespo.
En Le Pain Quotidien las sopas del día son parte esencial del ritual invernal y la estrella es la de batata y cebada perlada. Cremosa, suave y apenas dulzona, combina batata asada con cebada perlada, un cereal que aporta textura y profundidad, todo realzado con fondo de vegetales orgánicos, hierbas frescas y un toque especiado sutil. Reconfortante y nutritiva, funciona igual de bien como entrada o plato principal.
El dato: se puede pedir en salón, take away o delivery y siempre llega con pan de masa madre de la casa.
Dónde: Locales.
En Cang Tin las sopas son el corazón de la carta. Este restaurante de cocina vietnamita y tailandesa propone una intensa Tom Yum Goong, uno de los grandes clásicos de Tailandia, preparada con caldo de langostinos, galangal, lima y tamarindo. Aromática, especiada y súper fragante, llega con fideos finos, hierbas frescas y langostinos, logrando un equilibrio perfecto entre picante, ácido y dulce.
El dato: el caldo se elabora con langostinos y especias tradicionales tailandesas que le dan un sabor intenso y característico.
Dónde: Dorrego 2415, Palermo.
En el espacio gastronómico comandado por Magdalena Marquevich, el invierno encuentra una de sus mejores versiones en la “Sopa Verde Esperanza”. La preparación parte de espinacas blanqueadas y ahumadas en horno de barro, un detalle que le aporta profundidad y un sabor delicadamente ahumado. Luego se combina con caldo casero y crema para lograr una textura suave, cremosa y súper reconfortante en un plato especialmente pensado para abrazar el frío.
El dato: la sopa llega con croutons elaborados a partir de pan casero horneado todos los días.
Dónde: 11 de Septiembre de 1888 2620, Belgrano. Huergo 306, Cañitas. Av. Congreso 4498, Urquiza.
Todo Mundo! apuesta por sopas cremosas ideales para acompañar almuerzos largos y noches de tango. La estrella es una sopa de champiñones y portobellos cocidos lentamente en caldo vegetal. La receta comienza con cebolla rallada, sofrita lentamente en manteca, luego se agregan los champiñones y portobellos cortados, dejando que suelten y evaporen su propia agua y se cocinan en caldo vegetal con laurel y pimienta durante 30 minutos para finalmente procesar, agregar crema de leche y llegar a la mesa bien caliente.
El dato: las sopas se pueden pedir tanto al mediodía como durante la clásica cena show nocturna.
Dónde: Anselmo Aieta 1095, Plaza Dorrego, San Telmo.
Kamay Casa Gardel lleva el confort food peruano a otro nivel con su versión de la casa de Capchi, un guiso cremoso de champiñones, papas, queso fresco y huacatay que además suma salmón rosado. Todo llega cubierto con hojaldre dorado al horno, generando un efecto teatral cuando se rompe la tapa y sale el vapor.
El dato: el plato se sirve completamente sellado con la masa de hojaldre recién horneada.
Dónde: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Para quienes buscan sabores asiáticos, Saigón Noodle Bar tiene clásicos vietnamitas ideales para el frío. Uno de los más elegidos es el Pho Bo que se prepara con caldo de siete especias, fideos de arroz, carne cruda y cocida, acompañado por pickle de cebolla morada, brotes de soja, cilantro, lima, albahaca y salsa hoisin. Para disfrutar en un ambiente relajado, con cocina a la vista y una estética urbana inspirada en los clásicos noodle bars vietnamitas.
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El dato: también sirven Pho Ga, una sopa de pollo con fideos de arroz y huevos de codorniz.
Dónde: Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo.
En Casa Planes las sopas son parte de la hospitalidad cotidiana. Todos los días ofrecen un vasito de sopa casera de cortesía que cambia según la estación: puede ser de zapallo, zanahoria, cebolla o vegetales. Un pequeño gesto que termina definiendo el espíritu cálido del lugar.
El dato: las sopas son gratuitas para quienes comen en el salón y cambian todos los días.
Dónde: Planes 1400, Caballito.
Casa Bellucci, la casa de pastas y pizzas porteñas contemporáneas con moscatería, suma una crema de zapallo ideal para los días fríos. Llega acompañada de una focaccia crocante de gorgonzola que aporta una textura y un sabor intenso que contrasta perfecto con la suavidad del zapallo. Una combinación simple pero efectiva.
El dato: la focaccia es casi tan protagonista como la sopa.
Dónde: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
En Grau Cebichería las sopas peruanas son protagonistas del invierno. Entre las favoritas aparece el chupe de langostinos, una sopa cremosa con base de ají amarillo, langostinos, queso fresco andino y huevo poché, coronada con pan de masa madre perfumado con huacatay y vieiras con anticuchera.Intensa, especiada y perfecta para entrar en calor.
El dato: también tienen chupe de pescado.
Dónde: Guardia Vieja 3372, Abasto.
La cocina italiana contemporánea de Carmen también tiene su versión de sopa reconfortante: una crema de cabutia asada en kamado que suma notas ahumadas, reducción de vino blanco y aceite de hierbas frescas. Todo se completa con frutos secos para aportar textura y contraste en una versión cremosa y aromática que sorprende y enamora.
El dato: el zapallo cabutia se cocina lentamente en kamado antes de transformarse en sopa.
Dónde: Gurruchaga 1428, Palermo.
La versión de sopa de la casa combina un caldo intenso cocido lentamente con verduras de estación como calabaza, zanahoria, apio, cebolla, tomate y hojas verdes, logrando una preparación espesa, cálida y profundamente reconfortante. Como en las tradicionales trattorias italianas, puede incorporar pasta corta, arroz o legumbres para darle todavía más cuerpo, mientras el queso parmesano aporta el toque untuoso y salino que termina de redondear el plato.
El dato: la sopa es uno de los clásicos históricos de la casa y refleja el estilo de cocina italiana tradicional que caracteriza a Sottovoce.
Dónde: Av. del Libertador 1098, Recoleta.
En Casa Beza el invierno empieza con un gesto simple pero efectivo: una sopa caliente de cortesía para recibir a quienes llegan. La propuesta de esta temporada es una crema de calabaza con jengibre, hierbas frescas y aceite de oliva, acompañada por focaccia recién horneada. En este espacio comandado por la chef y sommelier Belén Zanchetti, donde conviven vinos, gastronomía y arte, incluso una sopa funciona como parte de una experiencia cálida y cuidada.
El dato: la sopa se sirve como bienvenida y cambia según la temporada.
Dónde: Av. Olazábal 3301, Belgrano.
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