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[title]Muchas veces innovar es la clave de una propuesta exitosa. Otras veces es respetar las fórmulas que ya funcionan, pero siempre intentando mejorar el proceso. Esta segunda, sumada a la comunidad de más de 3.7 millones de seguidores en Instagram y 2.69 millones en YouTube, es la de Fuegos, la propuesta gastronómica que tiene Locos x el Asado, en el Bajo San Isidro.
Se trata de una parrilla, pero no es solo eso. Se trata de un bodegón, pero tampoco. Es un proyecto donde mucha gente que los sigue puede ver al famoso “Laucha” Luchetti en la parrilla, o conocer de primera mano qué materia prima eligen para cada plato, cómo lo hacen, con qué punto se sirve la carne, etc.
“Nosotros arrancamos en 2012. Son muchísimos años de redes, de YouTube, ferias, ir a cocinar a eventos. El paso natural era abrir un lugar físico, que también era nuestro sueño. Queríamos que la gente que nos acompañó digitalmente tenga un primer contacto físico”, explica Mauro Burrini, COO de Locos x el Asado, es decir, quien se ocupa de la parte de gestión del proyecto y del restaurante.
El paso natural era abrir un lugar físico, que también era nuestro sueño
¿Cómo es el restaurante de Locos x el Asado?
Después de varios intentos que no se concretaron, finalmente, Locos x el Asado abrió las puertas de Fuego, un restaurante que en su bío de Instagram promete hacer vivir la “experiencia del asado argentino” y que, sin dudas, lo logró con creces.
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Lo primero que hay que decir de este lugar (y que sus propios creadores lo afirman) es que “no es una parrilla típica”. Es más estilo bodegón donde las brasas y los fuegos son los protagonistas, pero que también tiene opciones de entradas con una vueltita de tuerca, como las empanadas de provoleta o las croquetas de hongos.
“A su vez, somos más clásicos en cuanto a los puntos de la carne. Cocinamos todo con leña y elegimos cortes que puedan salir bien en un punto justo. Lo más importante es que usamos carne muy seleccionada, de primera calidad. Eso y el punto de la carne nos obsesiona. Recomendamos cada plato con el punto que nosotros lo comeríamos”, agrega.
Recomendamos cada plato con el punto que nosotros lo comeríamos
La carta es muy completa y también tiene opciones para los que prefieran salir un poco de la parrilla y probar milanesas, empanadas o provoleta. También incluye coctelería y la posibilidad de maridar cada plato con los diferentes sabores de cerveza Imperial.
“La birra claramente es un gran acompañamiento para el asado. Una entraña o una provoleta, por ejemplo, maridan muy bien con una Imperial Roja o una IPA tirada”, especifica. Si te interesa este maridaje, en esta nota te presentamos otra alternativa para combinar birra + cerveza.
Y un poco el éxito del lugar también radica en eso: imaginate poder ir a un restaurante donde vos sabés que el asador entiende tanto del ritual de la parrilla que millones de personas lo siguen, miran sus videos e intentan imitar sus recetas en redes sociales.
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“Laucha pensó la carta desde cero con platos que a él le gusta comer cuando sale. Creo que ese es el mejor resumen. Es lo que todo el mundo ve en nuestro canal de Youtube: la selección de la carne, la forma de cortarla, la cocción. Todo está curado por nosotros”, afirma.
Laucha pensó la carta desde cero con platos que a él le gusta comer cuando sale
Es más, en el propio Instagram de Fuegos, se puede ver a “Laucha” en la cocina ensayando algunos platos disruptivos como la salchipapa (una especie de pastel de chorizo con papas y mucho queso) o cocinando un sándwich de bife angosto.
¿Dónde es el restaurante de Locos x el Asado?
El barrio elegido para este proyecto no fue al azar. “Laucha” es de esta zona y, desde el primer momento, no hubo dudas: el primer restaurante de Locos x el Asado tenía que ser en ese lugar.
“Es un barrio muy hermoso, tranquilo y con mucha identidad. La esquina donde estamos ya había funcionado como parrilla antes y decidimos renovarla”, detalla Mauro. En este capítulo de YouTube, que tiene más de un millón de vistas, mostraron cómo fue parte de ese proceso.
Tal fue el éxito de Fuegos que, hace tres meses, Locos x el Asado armó sus valijas para abrir otra sucursal pero en Perú, más precisamente en el barrio coqueto de Lima, Miraflores.
“La verdad que estamos contentísimos. Nos fue muy bien en estos primeros meses. En Perú tenemos una comunidad muy grande. Fue un desafío muy grande adaptar nuestra propuesta a la gastronomía peruana, sin perder la esencia. Hoy estamos evaluando proyectos de apertura de restaurantes en algunos otros países en donde sabemos que la comunidad es muy fuerte y que nos y que nos acompaña”, afirma.
Hoy estamos evaluando proyectos de apertura de restaurantes en algunos otros países
La fórmula del éxito de Locos x el Asado fue transformar un ritual mundano en algo extraordinario: hacer que el asado sea mucho más que sólo prender el fuego.