16 nuevas aperturas gastro en Buenos Aires que están dando que hablar

Una cantina ítalo-argentina con mirada actual

¡Buenas noticias para los amantes de las pastas! Bochinche llegó con una propuesta contemporánea de nuestra tan bien amada tradición ítalo-porteña, platos que saben a casa y experimentación apta para todo público. Con Gaspar Natiello al frente de la cocina, el corazón del menú está en la elaboración diaria de más de diez variedades de pasta fresca, que se combinan tanto con salsas clásicas —pesto o pomodoro— como con opciones más atrevidas como la de anchoa y peperoncino. Los canelones de cerdo y langostino también desafían las convenciones, en una mezcla tan inusual como lograda. Y las entradas terminan de marcar el tono de la casa: desde vitel toné de picaña hasta fainá con zucchini, limón y stracciatella. El plan se completa con una carta de vinos variada que recorre todo el país.

El dato: el final dulce rescata algunos clásicos no tan frecuentes como los huevos quimbo o la isla flotante.

Dónde: Santos Dumont 4056, Chacarita.

Una íntima barra japonesa

Iki propone una experiencia de ritmo pausado y precisión absoluta. La carta se basa en pesca nacional cuidadosamente seleccionada y trabajada con técnica minimalista: nigiris de trucha spicy con furikake, anguila caramelizada, langostinos con manteca de curry o pesca fresca con lima. También destacan el tartar con ponzu y palta, los chirashi cargados de texturas y un sashimi cortado con precisión casi coreográfica. Incluso el ceviche de ají amarillo encuentra su lugar dentro de una cocina que privilegia pureza y producto.

El dato: tienen opciones sin TACC y vegetarianas que incluyen boniato especiado, pepinos encurtidos o gírgolas en miso.

Dónde: Av. del Libertador 7290, Núñez.

Cantina festiva con pizzas napolitanas

El proyecto Orno sigue expandiéndose y llega a Palermo Off con una propuesta que mezcla arquitectura contemporánea, cocina italiana y espíritu celebratorio. Las pizzas napolitanas de fermentación prolongada conviven con versiones estilo Detroit de bordes caramelizados y una selección de platitos pensados para compartir. El vermut servido en pingüino con soda, los vinos seleccionados y los cócteles de autor completan la experiencia.

El dato: este nuevo local mantiene el ADN del proyecto original: cocina abierta, horno a la vista y mesas pensadas para encuentros largos.

Dónde: Beruti 3336, Palermo.

Un café notable que vuelve a la vida

Después de cinco años cerrado, uno de los bares más emblemáticos de San Telmo vuelve a abrir sus puertas tras una puesta en valor que recupera su identidad original. La boiserie, la barra histórica, las mesas, los cajones de cereales y los clásicos pisos de damero siguen intactos, ahora acompañados por una cocina renovada. La reapertura apuesta a recuperar el espíritu del bar de barrio con bebidas, picadas y platos simples pensados para vecinos y visitantes.

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El dato: inaugurado en 1880, este bar notable forma parte del ADN cultural de la ciudad. Allí se produjo en 1975 el histórico encuentro entre Jorge Luis Borges y Ernesto Sábato, tras veinte años de distanciamiento.

Dónde: Defensa y Humberto Primero, San Telmo.

Un restaurante con espíritu de parrilla y clásicos sin nostalgia

De los creadores de Lardo & Rosemary, Lardito y LPV, llega Maravilla, un encuentro entre cocina contemporánea y liturgia de las brasas. El nuevo local recupera la esencia de los restaurantes de antes —manteles blancos, paneras de bienvenida y cortes a la parrilla— y les inyecta una mirada actual y cero solemne.

La carta se organiza en dos mundos. Por un lado, el del restaurante, con ensaladas, pastas e inspiradas entradas como los dumplings de bondiola y unas originales Búfalo Wings con salsa de queso azul. Por el otro, la parrilla, con una recomendadísima marucha como corte insignia de la casa. Entre las guarniciones, la estrella son las papas fritas de triple cocción, crocantes por fuera y cremosas por dentro.

El espacio acompaña la propuesta: un clima cálido a la luz de las velas y las lámparas de papel, y un patio trasero con vegetación exuberante inimaginable desde la vereda.

El dato: la carta de vinos impresa se queda corta: podés acercarte a la cava para descubrir la propuesta completa y elegir tu etiqueta con el asesoramiento del equipo de sommeliers.

Dónde: Godoy Cruz 1740, Palermo.

El primer bar de sliders de Buenos Aires

Luisa’s inaugura en Buenos Aires el primer espacio dedicado exclusivamente al slider, la hamburguesa nacida en el Medio Oeste de los Estados Unidos en 1921. El proyecto de Rodo Cámara (The Food Truck Store) y Santiago Candegabe (@sandals_burger) replica el método original: medallón cuadrado cocido a baja temperatura sobre la plancha, cubierto con cebolla brunoise que genera vapor durante la cocción y pan blanco sin tostar que se apoya al final para absorber los jugos.

La carta es breve y gira alrededor de cinco versiones: Cheese, Bacon, Clásica, Doble y la de la casa, Original 1921, con salsa de relish de pepinillos. Con toda la energía puesta en lograr el slider perfecto, acá no se fríen papas y el acompañamiento son chips Gauchitas estilo kettle, por ahora en su versión clásica, aunque pronto sumarán una edición especial desarrollada en conjunto.

El dato: el cierre dulce llega con el cheesecake original de The Cheesecake Factory en sabores rotativos como dulce de leche, Oreo o Red Velvet.

Dónde: Ramallo 2307, Núñez.

Cocina de producto con mirada contemporánea

En el espacio donde funcionó Marta Restaurante, el proyecto de Max Fuzowski junto a la chef Virginia González propone una cocina de producto y temporada con una mirada contemporánea y reconfortante. La carta combina técnica y memoria sensorial en platos como croquetas de osobuco con chutney de tamarindo, tiradito con aguachile de sandía y tostón de plátano, o panisse de boquerones con cherries confitados. Entre los principales aparecen el corte del día con demiglace de cacao y latkes de papa, la pesca fresca con mousseline de coliflor y hierbas, y preparaciones vegetales como coliflor en miel de miso con ajoblanco de melón.

El dato: los postres también son protagonistas, desde churros con parfait de whisky y toffee de miso hasta paletas heladas de mango con tajín o pera al vino.

Dónde: Virrey Avilés 3488, Colegiales.

Fusión peruano-japonesa en expansión

La cocina nikkei sigue ganando terreno en Buenos Aires y Lima Estilo Nikkei inaugura su nuevo local en Las Cañitas, el quinto en la ciudad. El menú cruza ceviches, tiraditos y sushi con platos más contundentes como picante de mariscos con curry peruano, lomo saltado al wok o risotto de quinoa con ají amarillo y langostinos a las brasas. Una propuesta que celebra el encuentro entre tradición japonesa y sabor peruano.

El dato: la marca estableció su sede internacional en Miami, donde su cocina nikkei ha logrado seducir al mercado estadounidense.

Dónde: Migueletes 715, Palermo.

Café de especialidad con proyección global

La reconocida marca de café suma una nueva sede en Palermo. Fundada en 2015 por Fernando Lozano y María Conte, Negro fue pionera en el Microcentro y alcanzó proyección internacional al entrar en la lista de las 100 mejores cafeterías del mundo en 2025 y repetir reconocimiento en 2026. En este nuevo local el café convive con desayunos, almuerzos y meriendas elaborados íntegramente por el equipo: desde pastelería artesanal hasta sándwiches y platos más contundentes.

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El dato: con el respaldo de su propio tostadero, Fuego Tostadores, cada una de sus tazas mantiene trazabilidad y precisión.

Dónde: El Salvador 4200, Palermo.

Producto de estación y herencia armenia

En Vicente López, Bravado reafirma su propuesta de cocina argentina contemporánea y amplía su horario para ofrecer servicio de mediodía a noche. Bajo la dirección del chef Mariano Szatma Szotan, la carta pone el foco en los productos de estación con platos que combinan técnica y simpleza: pesca fresca del día, ojo de bife madurado y vegetales trabajados con precisión. La experiencia se completa con música en vivo y una selección de vinos de bodegas familiares como Karas Wines y Bodega Del Fin del Mundo.

El dato: entre los destacados aparece una receta familiar de raíz armenia, el manté de la bisabuela Surpina, servido en un caldo de ave ligero.

Dónde: Av. del Libertador 1410, Vicente López.

Hamburguesas simples y bien hechas

Grasa es la hamburguesería que empezó a sonar fuerte entre los fanáticos del género gracias a su propuesta simple y bien ejecutada. La carta es corta y se concentra en tres hamburguesas: dos fijas y una especial que cambia según la temporada. Preparadas con blend de carnes de Muge, pan Martins, cheddar Milkaut y salsas propias, las versiones incluyen la Clásica con lechuga, tomate, cebolla y salsa de la casa; la Cheeseburger con pickles, mostaza y kétchup; y la especial del mes que suma cheddar, mermelada de panceta, jalapeños y aderezo de ajo negro. Se puede pedir en formato simple o doble y acompañar con papas de triple cocción o ensalada Caesar.

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El dato: para cerrar, helado soft casero.

Dónde: Acevedo 986, Villa Crespo.

Más de 200 vinos argentinos y platitos para compartir

El bar de vinos Pro.vin.cia inaugura su segunda sede con una propuesta centrada en el vino argentino y el encuentro alrededor de la mesa. La experiencia gira en torno a una curaduría de más de 200 etiquetas nacionales, con hasta 15 opciones por copa que rotan mes a mes e incluyen desde vinos naturales hasta clásicos como Chardonnay o Cabernet Merlot y proyectos de jóvenes enólogos. La propuesta gastronómica acompaña con platitos pensados para compartir: quesos de distintos estilos, charcutería de pequeños productores, aceitunas, pan, tortilla de papas y anchoas de la costa.

El dato: la propuesta incluye etiquetas de todas las zonas productoras de la Argentina.

Dónde: Virrey Loreto 2035, subsuelo, Belgrano.

Cocina porteña con toque contemporáneo

Ya abrió hace unos cuantos meses pero no podíamos dejar de mencionarlo porque Silvino está haciendo ruido en Chacarita con una cocina que mezcla el espíritu del restorán clásico porteño con un clima cercano y contemporáneo. También al mando de Gaspar Natiello, su salón es pequeño pero ingeniosamente organizado, y la experiencia comienza con una entrada de cortesía.

La carta es breve, cambia según la temporada y está muy bien acompañada por una cuidada selección de vinos a cargo del sommelier Elías Aguilar Ruiz (Madre Rojas). Los platos apelan a sabores reconocibles pero con giros sutiles: crudo de pesca del día, paté de pollo con dulce de peras y pickles, chipirones a la amatriciana o cavatelli con hongos y ricota asada.

El dato: entre los postres, la estrella es “la parte rica del flan”, una versión rellena con cremoso de dulce de leche.

Dónde: Guevara 421, Chacarita.

El ritual del hand roll

Norimoto, pionero del formato hand roll en Buenos Aires, abre una nueva barra en el edificio OLA Palermo, frente al Hipódromo de Palermo. El concepto es simple y preciso: sushi preparado frente al comensal y servido para comer con la mano, que mantiene la textura crujiente del alga y la temperatura ideal del arroz. La barra para pocos comensales refuerza el intercambio directo entre itamae y cliente. El resultado es una experiencia directa, rápida y fresca.

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El dato: con ocho locales en Buenos Aires, la marca está próxima a abrir nuevas sedes en Uruguay y los Estados Unidos.

Dónde: Av. del Libertador y Dorrego, Palermo.

La pinsa romana que conquistó Buenos Aires suma nueva dirección

La pizzería que popularizó la pinsa romana en la Argentina abrió un nuevo local, un espacio pequeño ambientado con objetos y colores de los años sesenta en el que mantiene su espíritu relajado. Su gran protagonista sigue siendo la pinsa, “una masa liviana y crocante elaborada con una mezcla de harinas de trigo, soja y arroz, y con 48 horas de fermentación que la hacen crocante en los bordes y muy leve en el centro”, explica Diego Pasquale, uno de los dueños. A las clásicas pizzas —incluidas versiones veganas— se suma una carta ampliada con tortillas, ensaladas, pastas caseras, hamburguesas, milanesas y panchos de salchicha alemana.

El dato: para beber se puede elegir entre cócteles tradicionales, vermut de grifo, el infaltable moscato y opciones más elaboradas con o sin alcohol.

Dónde: Carlos Calvo 581, San Telmo.

Cocina asiática con estética futurista

Kotaro desembarca en Palermo con una propuesta que recorre la cocina asiática contemporánea desde tres ejes: sushi de autor con foco en la frescura del pescado, ramen de caldos profundos y tiraditos que cruzan técnica oriental con producto local. La cocina a la vista convive con una puesta visual impactante: proyecciones dinámicas sobre los vidrios y un techo de neón con tipografía japonesa que construyen una atmósfera de vanguardia. La carta de vinos acompaña con etiquetas de bodegas de autor y jóvenes winemakers.

El dato: la experiencia comienza con un gesto poco habitual —un chupito de agua de mar junto a un otoshi— que prepara el paladar para lo que viene.

Dónde: Beruti 3336, local 13, Palermo.