10 restaurantes argentinos liderados por mujeres

Las Chicas de la 3 saltaron a la fama con el episodio de Street Food Buenos Aires de Netflix. Desde entonces, los turistas peregrinan al sencillo puesto de chapa que tienen dentro de la Nave 3 que comandan en el Mercado Central de Buenos Aires, el más grande y el más frecuentado por los cocineros locales. Las chicas son Patricia Rodríguez (Pato) y Romina Moore, pareja, socias y creadoras de un plato que cruzó fronteras: su famosa tortilla rellena de jamón y -¡mucho!- queso. 

El dato: también tienen buenas empanadas y tartas, pero la gente acude por su famosa tortilla, que compran para llevar o para degustar entre cajones de frutas, changarines -los chicos que trasladan los carros con cajones por el mercado - y demás folklore del mercado en las afueras de Buenos Aires.  

Dónde: Nave 3 Mercado Central de Buenos Aires, Tapiales.

Fuera del circuito más turístico de restaurantes en Buenos Aires, en el maradoniano barrio de La Paternal que no podés dejar de visitar, se encuentra uno que aún es un secreto a voces y que bien vale un desvío. Su dueña y cocinera es Jazmín Marturet quien, en una enorme propiedad que fue antes una panadería (aún se conservan los antiguos hornos), combina de manera hábil sus múltiples crush culinarios. Desde su reversión de una fainá con acelga y queso, hasta una berenjena con guiños a Medio Oriente, un tamal de pollo con ají mirasol inspirado en Perú y México, o una feijoada con pesca frita que mira al sur de Brasil. No hay nada igual en la ciudad. Y tiene sentido: antes de tener su restaurante, Jazmín viajó por todo el mundo como chef de uno de los más famosos cantantes latinoamericanos. La carta tiene cinco opciones de principales, más tres postres.

El dato: abre solo los mediodías, y los fines de semana es especialmente animado.

Nos encanta que tiene precios muy convenientes. 

Dónde: Ávalos 360, La Paternal.

Mica Najnamovich destaca entre las nuevas cocineras de los restaurantes de Buenos Aires. Apenas pasó los 30 y su Anafe ya tiene un rodaje de cinco años, periodo durante el cual recibió un reconocimiento Bib Gourmand en la guía Michelin 2024, fue parte de los premios 50best Latam como “one to watch” y hasta recibió la visita del Primer Ministro de Canadá, ​​Justin Trudeau. Su cocina es expansiva, gustosa y golosa.

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Es también, abundante y podría inscribirse en una tradición judeo-porteña, pero con licencias: su plato insignia, por ejemplo, es un delicado financier con paté, pero también hay pesca curada, arroz al horno con sofrito de calamar o un pollo ahumado con caesar de repollo. 

El dato: Mica también es pastelera y los postres brillan en la carta de Anafe. No te vayas sin probar el profiterol con charlotte tibio y la copa sambayón. 

Dónde: Virrey Avilés 3216, Colegiales.

Con el apodo íntimo con el que la llaman amigos y familia, Olivia Saal bautizó el que se convertiría en uno de los proyectos gastronómicos más concurridos de Palermo. En esta cruza de restaurante, bakery y café, la joven cocinera despliega platos cotidianos pero muy pensados: mitad dulces, mitad salados, con una gran cocina a la vista donde se preparan desde panes y pastelería hasta hamburguesas, trucha a la parrilla y carpaccio de lomo.

Formada en panadería y pastelería en Le Cordon Bleu de Londres y con experiencia en cocinas como Mostrador Santa Teresita, Saal hizo de Oli un lugar donde se pueda desayunar, almorzar o merendar como si se estuviera en casa, pero con técnica y producto impecables. 

El dato: las medialunas de Oli ya tienen fama propia en la escena gastronómica porteña y aparecen con frecuencia entre las mejores de la ciudad.

Dónde: Costa Rica 6020, Palermo.

La cocinera Julieta Oriolo es una de las referentes indiscutidas de la cocina italiana en Buenos Aires. Se crió en el marco de una familia calabresa y hace diez años abrió La Alacena, en una esquina tranquila de Palermo. Reconocido como Bib Gourmand por la Guía Michelin 2024, es uno de los mejores spots para comer pastas en la ciudad. La Alacena es un espacio luminoso y casual, de todos los días, donde se pueden probar berenjenas alla parmigiana, taglionini al pesto, lasagna alla bolognese, entre otros platos clásicos acompañados de buenos vinos locales. Además, tiene una fábrica de pastas, La Alacena Pastificio, a unas pocas cuadras. 

El dato: abre de lunes a viernes, de 12 a 16 hs., y de 19:30 a 23:30 hs. Sábados y domingos solo al mediodía. 

Dónde: Gascón 1401, Palermo.

La pizza es una institución en Buenos Aires y más allá del estilo local -masa bastante alta, buen piso, pletórica en queso- en los últimos años prendió muy fuerte el estilo napoletano. Carola y Victoria Santoro aprendieron a hacer pizzas por Youtube y en 2019 abrieron una preciosa pizzería en los suburbios en los que Borges pasaba sus veranos. Afincadas en Adrogué, fueron destacadas durante dos años seguidos entre las mejores pizzerías del mundo. Para quienes no quieren ir tan lejos, tienen la alternativa de La Sorrelina, su bar de pizzas, en el más céntrico barrio de Colegiales.  

El dato: recomendamos pedir la Sorrento, pizza con papa, mascarpone de limón, ajo, parmesano y corazón de burrata. Hoy las hermanas tienen un nuevo spot imperdible: Caprichito en pleno Palermo.

Dónde: Freire 1393, Colegiales.

Fue punta de lanza de Chacarita. Donnet abrió en el barrio que alberga, al mismo tiempo, el cementerio más grande la ciudad y la movida gastro más cool, cuando todavía no había nada. Esto fue producto de la intuición de su factótum, la cocinera Manuela Donnet.

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Llamarle restaurante es quedarse corto: es un espacio no convencional, del estilo amor-odio, pero jamás indiferencia. La propuesta es vegana y los hongos, fermentos y vinagres que se elaboran en el sótano, son parte de una breve carta que parece un fanzine. 

El dato: no te vayas sin probar la fainá y los hongos Donnet, preparados con portobellos.

Dónde: Fraga 675, Chacarita.

Las fábricas de pastas artesanales son otro rubro icónico en Buenos Aires. Hay muchas y en todos los barrios. Pero no había ninguna específica de pasta vegana, hasta que a la productora de televisión Mena Duarte y a la cocinera Inés La Torre se les ocurrió la idea. En 2020 abrieron un pequeño local en Chacarita que, gracias a un buen, vistoso y colorido producto, más un fresco manejo de las redes sociales, pronto se convirtió en un suceso. Nivel: filas en la vereda y sold out a diario. En 2023 decidieron expandirse al barrio de La Paternal, ya con un restaurante hecho y derecho en una hermosa esquina con mesas con manteles rojos y blancos a cuadros, sifones de soda y flores. 

El dato: Si bien las pastas veganas son las estrellas de la carta, hay otras opciones en la carta. 

Dónde: Paz Soldán 4993, La Paternal.

Orno, una cantina estilo italiana con propuesta de karaoke algunos días de la semana, nada parece tener en común con Casa Cavia, un restaurante sofisticado que funciona en una de las mansiones más lindas de Palermo.

Sin embargo, tienen en común nada más ni nada menos que su mente creadora: Guadalupe García Mosqueda, directora creativa de ambos proyectos y de otros más como Asadero y Piso Tres. Así de divergente y así de creativo es el mundo de Lupe García, quien trabaja junto a su papá Juan Carlos García creando estos mundos de sabores.

Casa Cavia no sólo es un restaurante con más de 10 años de vigencia, sino también una florería y una editorial. Julieta Caruso, otra talentosísima, está a cargo de una carta sofisticada que incluye un postre de fresco y batata que da pena comerlo.

Orno es una comprobación de que la comida rápida puede tener también una vuelta de tuerca. Pizza napolitana, de Detroit, pastas, milanesas y charcutería componen la carta de un lugar que no tiene mayores pretensiones que ser alegre, simple y desestructurado (en esta nota te dejamos un mapa completo de las pizzerías de la Ciudad). La vuelta de tuerca está más precisamente en sus propuestas: las noches de Drag Bingo y los shows de Karaoke interactivo que son un éxito.

El dato: Lupe García también es el alma máter detrás de El Abierto, un pulmón verde en Saavedra, que funciona como salón de eventos y huerta que abastece a todos sus restaurantes.

Dónde: Guatemala 4701 y Beruti 3336, Palermo; y Vedia 3600 (Ronda Dot Baires), Saavedra. Casa Cavia, Cavia 298, Palermo.

Este lugar es mucho más que un "restaurante de helados" como le gusta definirlo a Mecha Román, el alma detrás de Obrador Florida. Es una especie de laboratorio donde hay un respeto inquebrantable por el producto, el territorio y las temporadas. El lugar es, literalmente, un obrador donde todo se hace artesanalmente.

Una de sus abuelas era cocinera y la otra bioquímica. Mecha estudió Diseño Gráfico, Gastronomía y Diseño Culinario y, de esa alquimia, nació su actual proyecto que es furor en Palermo.

La carta cambia todo el tiempo y propone disrupción. Cada sabor respeta el tiempo de su materia prima y cuenta una historia como la crema de azúcar de caña que nace de lo que producen los cañaverales de Misiones.

El dato: no podés dejar de probar la vainilla con infusión de 72 horas de un blend de vainas frescas de Tahití y Madagascar, uno de sus sabores estrella y donde nació todo.

Dónde: Soler 5063, Palermo.