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[title]Cuando Pablo Basco decidió abrir su primer emprendimiento gastronómico, nunca pensó que podría fallar. La idea del proyecto era pre acordar con una franquicia pero los problemas se repetían todos los días, principalmente, con un proveedor. Llegó a un punto de no retorno en el que decidió tomar las riendas del asunto y darle un vuelco al negocio.
“No podíamos perder la cantidad de clientes que teníamos - 550 personas por noche los fines de semana- y decidimos hacer un cambio. Ahí es cuando surge Trattoria Conte”, explica y admite que, al comienzo, no fue nada fácil ya que él no viene del rubro de la gastronomía.
No podíamos perder la cantidad de clientes que teníamos - 550 personas por noche los fines de semana- y decidimos hacer un cambio
La historia familiar detrás de Trattoria Conte
El restaurante está ubicado en la ciudad de Resistencia, Chaco, y tuvieron que construirlo desde cero. Aunque la historia que le dio identidad tiene pilares profundos vinculados a una historia familiar de más de 60 años.
“Mi abuela me contaba que, junto con sus tíos, tenían una trattoria en Martignacco, en Udine, región de Friuli. El padre de ella, que fue quien vino a Argentina, los ayudó desde acá a formar el restaurante”, cuenta. Ese fue el puntapié para que Pablo investigara por mucho tiempo todos los detalles de esa historia familiar.
Después de mucho indagar, Pablo se encontró con que la trattoria era más conocida de lo que pensaba: en la página del propio pueblo estaba la historia del lugar, en la que se destacaba que personas de todas las comunas de Friuli-Venecia Julia llegaban hasta el lugar para probar algunos de los platos de la trattoria. “Fue una sorpresa. Entonces, ahí fue que me surgió la idea de replicar ese mismo lugar, pero en Chaco, Argentina”, afirma.
Me surgió la idea de replicar ese mismo lugar, pero en Chaco, Argentina
Hoy Trattoria Conte brinda principalmente una experiencia italiana. Cuando pasás la puerta todo gira en torno a Italia: desde la música, la comida, la decoración y hasta la agenda de eventos que organizan. “La verdad es que se formó un ambiente muy lindo”, agrega.
Qué comer en Trattoria Conte: sabores tanos y platos abundantes
La carta de Trattoria Conte tiene todo lo que cualquier persona espera de un lugar con sabores italianos: desde panzottis y pizzas, hasta una amplia variedad de pastas y bagna cauda. También hay otras opciones como milanesas y piadas, con base de pan de pizza y diferentes toppings.
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“La Nona nos visita siempre. Hay un plato que hicimos a nombre de ella que son los fideos de la Nona. Me recuerda mucho a lo que ella me cocinaba cuando era chico y es uno de los que más sale”, afirma.
Los fideos de la Nona me recuerdan mucho a lo que ella me cocinaba cuando era chico y es uno de los que más sale
Show cooking y tradición: pasta dentro de la horma de queso
El éxito del plato no sólo está en su historia y en su sabor, sino también porque son parte de una experiencia: se cocinan dentro de una horma de queso Grana Pedano y se sirven en el momento. Es un show cooking que llama la atención no sólo del que lo pide, sino también del resto de las mesas.
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A la calidad de la materia prima, el cuidado en los sabores y los detalles en la experiencia, Trattoria Conte le suma respuestas a algunos de los problemas que tiene el polo gastronómico de la ciudad: un estacionamiento privado y un espacio con juegos para que los más chicos puedan estar mientras los padres disfrutan de un almuerzo o cena.
“Creo que lo que hicimos es algo único. Los viernes y sábados el restaurante está colapsado. La gente hace fila para entrar”, asegura y cuenta que próximamente construirán una recepción para que puedan disfrutar, incluso, la espera. “Queremos que Trattoria Conte siga siendo el restaurante de la familia, pero sin perder los detalles que hacen que nuestros clientes nos valoren”, finaliza.
Queremos que Trattoria Conte siga siendo el restaurante de la familia, pero sin perder los detalles que hacen que nuestros clientes nos valoren
Lo que comenzó como un desafío terminó convirtiéndose en un homenaje a la memoria familiar y en un nuevo punto de encuentro para la ciudad. Trattoria Conte no solo ofrece sabores italianos, sino una experiencia que rescata historias y se convierte en protagonista de tantas otras.