What the Burger, el secreto mejor guardado de Belgrano

What the Burger es una de las hamburgueserías que más rápido se ganó el corazón (y el apetito) de los fanáticos del fast food artesanal en Buenos Aires. Nació en 2023, impulsada por dos amigos apasionados por el café de especialidad, y en pocos meses logró abrir su segundo local en Belgrano - Ciudad de la Paz 2322 - en donde ya se habla de una de las mejores hamburguesas de la ciudad - figura en nuestro listado de las burgers más destacadas, de hecho - ¿Qué tiene de especial? En esta nota te lo revelamos.

¿Cómo nació What the Burger?

What the Burger abrió en noviembre de 2023, en la zona sur del conurbano bonaerense. “Decidimos emprender en el mundo de la hamburguesería porque siempre que podíamos íbamos a conocer y probar todo el menú de cada nuevo local”, explica Ezequiel, uno de los fundadores. El primer local fue en Quilmes, ciudad de donde es oriundo uno de los socios. “Era un local muy chiquito, solo para delivery y take away, que nos sirvió mucho de experiencia, de prueba y error”, cuenta. Más adelante, surgió la oportunidad de abrir en Belgrano. “Fue un boom inmediato”, resume Ezequiel sobre el crecimiento del proyecto.

¿Cómo es la hamburguesa de What the Burger?

La hamburguesa es 100% artesanal. “En el primer bocado ya te das cuenta de que nuestra hamburguesa es otra cosa: el sabor es diferente, eso te lo da el pan elaborado diariamente y sin aditivos, también elaboramos todas nuestras salsas”, detalla Ezequiel.

La carne también tiene su secreto: se trata de un corte específico. “Tapa de asado con grano de pecho. La tapa de asado está compuesta por ambas partes, la más magra que es la tapa y la más grasosa, que es la parte del grano de pecho. Solo le ponemos sal a la carne, no le agregamos ningún condimento extra”, explica.

Nuestra hamburguesa es de tapa de asado con grano de pecho

El pan es uno de los pilares del producto y se elabora diariamente. “Nuestro pan está íntegramente elaborado con productos naturales, no hay aditivos en lo más mínimo. Y las horneadas son según la venta y según el horario. Son tiradas de horneada. El pan es a base de huevos, harina, leche y es un brioche con manteca. Tratamos de hacer todo genuinamente”, explica el chef de What the Burger, Alejandro Cichero.

¿Qué diferencia a sus aderezos y salsas?

Uno de los puntos más distintivos está en los aderezos, trabajados desde una mirada más gastronómica, que de fast food. “Están encarados como si fuesen salsas, no aderezos de hamburgueserías, sino más bien emulsiones. Son lactonesas, a base de leche, por una cuestión de seguridad y una cuestión de suavidad, también. Algunos son totalmente elaborados por nosotros, por ejemplo el de hongos, son unos portobellos a la plancha, luego emulsionados”, explica el chef.

Algunas salsas están encaradas como si fueran emulsiones y no aderezos típicos de las hamburgueserías

A su vez, también trabajan con una línea de aderezos tradicionales, los cuales “tienen una pequeña intervención nuestra con respecto a las salsas”, agrega. Éste es el caso de la salsa barbacoa. “Intervenimos un ketchup. Hacemos una base aromática, una mirepoix. A esos vegetales caramelizados les agregamos un poco de azúcar negra y los flambeamos con whisky. Al apagarse el fuego incorporamos el ketchup y de esa intervención resulta nuestra barbacoa. No me gusta decir que es casera, pero sí que es artesanal”, detalla Alejandro.

Los vegetales también siguen la lógica de la frescura

“Los vegetales son los tradicionales como lechugas y tomates, pero el diferenciador es que los cortamos en el momento y esto impacta totalmente en la frescura del producto”, detalla Cichero. En cuanto a los pepinillos, trabajan con una técnica particular: “Los encurtidos nuestros son frescos, no son en conservas. Se usan en el día o al día siguiente”, explica el chef de What the Burger y aclara: “Su preparación es muy parecida a la del encurtido del sushi. Se corta el pepino muy delgado, se ponen partes iguales de agua, azúcar y vinagre. Cuando se rompe el hervor, se le agrega el pepino fuera del fuego y se deja ese proceso dos horas. Entonces, cuando se muerde no resulta tan avinagrado. Es bastante amable”.

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¿Todavía no probaste What the Burger? Si sos amante de las hamburguesas artesanales, este es tu próximo destino. Pan casero, ingredientes frescos y salsas que no vas a encontrar en ningún otro local. Pasá por su local en Belgrano y descubrí por qué todos están hablando de estas burgers.