Boreal

Boreal on niin tervetullut fine dining -uutuus Helsingin ravintolakenttään, että on pakko oikein kiittää ääneen. Kiitos, Boreal! Kaikki makumaailmasta miljööseen ja palveluun oli hiottu täydellisyyteen. Ei siis ole ihme, että syyskuussa 2025 avatulle ravintolalle on heti sen avaamisesta lähtien povattu Michelin-tähteä.

Vaikka kyse on fine diningista, oli tunnelma saatu erittäin lämpimäksi ja rennoksi. Boreal onnistuu yhdistämään fine diningin ja perinteisemmän korttelibistron parhaat puolet. Salissa leijaili hiiligrillissä kypsyvän possun tuoksu, joka viritti ruokahalun äärimmilleen jo heti sisään astuessa. 

Nälkään vastattiinkin heti kurpitsakeitolla, joka tuntui siltä kuin olisi saanut pitkän lämpimän halauksen. Pakko myöntää, että se oli persoonallinen valinta fine dining ravintolaan mutta osui aivan nappiin. Freesiyttä toi sivussa tarjoiltu kampasimpukasta tehty tattarisalaatti. 

Tuntui, että koko menu oli tarkkaan mietitty vastalääkkeeksi ulkona riehuvaan talviseen säähän. Ja niinhän se tietysti onkin, sillä lähi- ja luomuruokaan panostavan Borealin menu elää vuodenaikojen mukaan – kuten nimikin lupaa. Boreal tarkoittaa pohjoisia alueita.

Talven menussa ovat vahvasti läsnä kesän ja syksyn sadoista fermentoidut ja säilötyt raaka-aineet, kuten merilevät, sienet ja juurekset. Kala on pohjoisen vesistä pyydettyä ja liha riistaa tai pienten luomutilojen kasvattamaa.

Seitsemän ruokalajin maistelumenusta (80 euroa) ei löytynyt yhtään heikkoa lenkkiä. Jopa leipä, joka oli jostain ruisleivän, hapanjuurileivän ja bagelin välimaastosta, oli mielenkiintoinen ja sopi täydellisesti kokonaisuuteen.

Viiniparitus toimi erittäin hyvin, mutta vieläkin suuremmat pisteet annan mehuparitukselle! Se oli aivan uskomaton. Mehuvalikoima oli todella monipuolinen ja loppuun mietitty. Borealin tiimi on tehnyt upeita mehuja ja teejuomia fermentoimalla ja savustamalla ties mitä marjoja ja yrttejä. Kyseessä on ylivoimaisesti paras mehuparitus, mitä olen tähän mennessä maistanut.

Viini ja mehuparitus on myös mahdollista yhdistää sekaparitukseksi, mikä on suorastaan nerokasta! Niin pääsee maistamaan kumpaakin makumaailmaa, sekä viinejä että ravintolan erinomaisia mehuja.

Vaan kuka on tämän upean uuden ravintolan takana? Borealia pyörittää Pietarista lähtöisin oleva Pasha Demin, joka on työskennellyt Kööpenhaminassa harjoittelijana Nomassa ja Helsingissä sekä 305:sssä että Kuurnassa ennen Borealin perustamista.