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Il y a trois sortes de pizzas à Montréal. Vous avez la pizza trash de fin de soirée avec sa croute épaisse, sa sauce de boite de conserve et son fromage caoutchouteux (le genre qui nous a donné une mauvaise réputation pour la pizza) ; vous avez la pizza de style new-yorkais (allez chez Pizza Bouquet au bar Notre-Dame-des-Quilles si vous voulez gouter à un excellent exemple de ce style) ; et la pizza napolitaine. La version du sud de l’Italie a une longue histoire à Montréal datant de la grande vague d’immigration d’Italiens pendant l’après-guerre.
Les premiers trattorias, pizzérias et cafés italiens en ville servaient, pour l’essentiel, la communauté immigrée. Cependant ces établissements ont vite était convoités par les Canadiens français et anglais, au point où les diners, delis et casse-croutes ont inclus sur leurs menus la pizza, les pâtes et même — on l’avoue avec un frémissement de dégout — la « pizza-ghetti ». Dans une trajectoire typique de l’immigration multigénérationnelle, la cuisine italienne s’est répandue et s’est insérée dans l’alimentation canadienne. En revanche, des versions canadiennes et fusions de la pizza, des pâtes et d’autres plats iconiques se sont mis à dominer la scène.
Heureusement, la montée des restaurants servant « mets italiens et canadiens » n’a fait que stimuler l’appétit des Montréalais pour une cuisine plus rustique et authentique. La pizza à pâte mince de style napolitain de chez Moleskine fait partie d’une nouvelle vague de restaurants italiens qui mettent en vedette des pâtes fraiches, de la cuisine traditionnelle préparée avec ingrédients saisonniers de source locale et, bien sûr, de la pizza — de la bonne pizza. Le nouvel emplacement de Moleskine au Time Out Market Montréal dispose d’un four à pizza de luxe, où ils font cuire des pizzas garnies de spécialités italiennes comme le fior di latte, straciatella, burrata et ricotta maison, accompagné par une grande sélection de légumes on ne peut plus frais et de clins d’œil montréalais comme le smoked meat.
Time Out Market Montréal ouvre ses portes le 14 novembre, à l’intérieur du Centre Eaton de Montréal (705 rue Sainte-Catherine Ouest, niveau 1). Heures d’ouverture : lundi au mercredi, 8 h à 21 h ; jeudi et vendredi, 8 h à minuit ; samedi, 9 h à minuit ; dimanche, 9 h à 21 h.