J’ai découvert un nouveau cours de cuisine à Montréal, chez Ateliers & Saveurs : une expérience gourmande à ne pas manquer

« On va commencer avec le chocolat » : difficile de rêver meilleure entrée en matière pour un cours de cuisine.

Debout dans l’école de cuisine du Time Out Market Montréal, caïpirinha à la main (merci pour l’accueil chaleureux), j’ai vite compris que notre cours allait commencer avec la recette de truffes – et je n’allais pas m’en plaindre.

En m’inscrivant à l’un des nouveaux cours d’été d’Ateliers & Saveurs au Marché, je rêvais d’apprendre à griller des morceaux de viande tendres à la perfection.

Avec plusieurs adresses à Montréal (dont celle du Time Out Market Montréal) et à Québec, Ateliers & Saveurs propose des cours de cuisine, de cocktails et de vins, en personne ou en ligne, pour les particuliers comme les groupes – l’idée parfaite pour une sortie entre amis, un date original ou une activité rafraîchissante tout en peaufinant ses talents culinaires.

J’ai opté pour le nouveau cours de deux heures consacré au barbecue brésilien, qui promettait une exploration des plats traditionnels du pays. Au menu : préparation et cuisson de 7 plats (8 si l’on compte le cocktail à se lécher les babines), suivies bien sûr d’une dégustation.

Pendant que le chef faisait fondre du lait concentré sucré, de la poudre de cacao et du beurre dans une petite casserole pour préparer la pâte à brigadeiros (truffes au chocolat), il nous a présenté à moi et trois autres passionnés de cuisine les bases de la gastronomie brésilienne, en passant rapidement en revue chacun des plats que nous allions cuisiner ensemble.

Debout à nos stations individuelles étincelantes, j’ai repris une gorgée de ma caïpirinha, ajusté mon tablier bleu signature, et regardé le chef retirer le germe légèrement amer d’une gousse d’ail – pour un goût plus doux et agréable – avant d’écraser l’ail haché avec le plat de sa lame jusqu’à obtenir une pâte.

Il m’a ensuite tendu le couteau : sans hésiter, j’ai reproduit chaque geste, jusqu’à obtenir moi-même une belle pâte lisse qui allait servir à parfumer nos marinades et vinaigrettes.

(Merci, chef : je ne couperai plus jamais l’ail comme avant.)

Ensuite, place à un tourbillon de légumes verts et d’herbes dans le mélangeur pour la marinade du lombo assado (brochettes de longe de porc), suivi d’une leçon sur la manière d’inciser la graisse de la picanha (surlonge de boeuf) en losanges – et pourquoi (cela permet à la graisse de devenir croustillante à la cuisson tout en attendrissant la viande).

Petit spoiler : une quantité presque comique de sel a été utilisée tout au long du cours, mais rassurez-vous – cela fait ressortir les saveurs naturelles de la viande.

Après avoir saisi la picanha, elle est passée au four avec encore de l’ail, une branche de romarin et une généreuse cuillerée de beurre, pendant que je commençais à enfiler les morceaux de frango churrasco (poulet mariné à l’ail et au citron) et de porc sur des brochettes pour la cuisson au grill.

Alors qu’on incorporait du fromage fraîchement râpé à une pâte pour confectionner les pão de queijo (petits pains au fromage), j’ai eu un moment de révélation avec la salade brésilienne.

Toutes les salades que j’ai préparées dans ma vie ont toujours fini détrempées – et je parle même avant d’ajouter la vinaigrette. J’ai eu un déclic en voyant le chef diviser le bol en deux : la laitue romaine à droite, les tomates cerises, poivrons verts, etc., à gauche – et interdiction de les mélanger avant le service. Ça paraît évident, mais pour moi, ça a tout changé.

Une fois le mélange au chocolat bien refroidi, nous avons versé un peu d’huile sur nos mains avant de former de petites boules, de les rouler dans du chocolat râpé, puis de les remettre au congélateur pour qu’elles prennent.

Pendant que les effluves enivrants de viandes grillées se répandaient dans l’immense espace vitré, j’ai regardé la grande table dressée pour notre festin, puis les montagnes de plats que nous avions préparés, en me demandant comment on allait pouvoir tout manger. (Astuce Time Out : des contenants à emporter sont disponibles sur demande, et toutes les recettes vous sont envoyées par courriel.)

Une fois les brochettes de poulet et de porc parfaitement grillées, et la picanha cuite juste ce qu’il faut – bien juteuse et rosée à cœur – le chef a tout dressé avec soin, y compris les pommes de terre rôties croustillantes au romarin.

Le meilleur dans tout ça ?

Je n’ai pas fait une seule vaisselle.

Pour en savoir plus sur Ateliers & Saveurs au Time Out Market Montréal, cliquez ici.

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