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Rubie's x Miel, Hakim Chajar
Photograph: © Le Cuisinomane

Le chef Hakim Chajar lance Rubie’s, un poulet frit à son image

Sans gluten !

Par Tommy Dion
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Ce n’était pas tout à fait l’intention du chef du restaurant Miel, Hakim Chajar, de proposer (lui aussi) un poulet frit. Mais, tout bon chef doit répondre à la demande de ses clients, n’est-ce pas ? Voici comment Rubie’s est né…

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« Tout a débuté lors du premier confinement, alors que je venais de lancer un service à emporter pour mon restaurant. Puis, du jour au lendemain, les gens se sont mis à me demander du poulet frit ! » rétorque le chef. Comme tout bon chef, il s’est mis à faire ses devoirs… Magasinage de poulet ici, test de cuisson par-là, recherche du mélange parfait de farines sans gluten pour une panure savoureuse et craquante… « Tant qu’à faire un poulet frit, je voulais très bien le faire, et surtout, à mon image », précise Hakim.

Rubie's x Miel, Hakim Chajar
Photograph: © Le Cuisinomane

Comme le chef tolère de moins en moins le gluten, il a voulu créer une recette sans gluten. La panure est donc à base d’un trio composé de farines de riz, de pois chiches et de pomme de terre. Le poulet provient de la Ferme des Voltigeurs, rien de moins. Enfin, le troisième secret réside dans la cuisson : « Je ne voulais que mon poulet s’éternise dans la friteuse », mentionne-t-il. La volaille fait donc un petit détour dans le bain vapeur, pour ensuite être séchée, avant d’être habillée de la panure parfaite et d’être plongée dans l’huile bien chaude, quelques minutes.

Outre les morceaux de poulet frit, Hakim a décidé de faire changement aux sandwichs en offrant trois sous-marins gourmets : le Rubie’s classic, l’Island avec une crème sure au jalapeno et fromage, puis le Kuma, aux inspirations coréennes avec shabu-shabu, mayonnaise ponzu et kimchi. Poutine sauce foie gras, chou-fleur frit et mac’N’cheese au foie gras complète l’offre sous le signe de la décadence et du plaisir de Rubie’s.

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Le poulet du Rubie’s est disponible à emporter et en livraison via les plateformes UberEats, Doordash et Skip the Dishes. Dans les prochaines semaines, un menu à l’image du restaurant Miel sera dévoilé et aussi disponible à emporter et en livraison.

Suivez les activités du restaurant Miel ici, ainsi que celles du chef Hakim Chajar ici.

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