Hagyományos magyar ízek nyomában: gulyás, lángos, paprikás csirke és még sok más
A magyar konyha a 2000-es évek elején élte meg újjászületését – a hagyományos receptek új kontextusba kerültek, és mára a budapesti gasztroszcéna megkerülhetetlen részévé váltak. De mitől lesz igazán jó egy gulyás, és hol érdemes megkóstolni?
A magyar konyha alapjai – paprika, zsír, vöröshagyma – évszázadok óta változatlanok, de az elmúlt két évtizedben a minőségi alapanyagok és a precíz kivitelezés került előtérbe. A jó gulyáshoz jó minőségű marhahús, friss paprika és – ami a legfontosabb – idő kell.
A gulyásleves, bár kétségkívül a legismertebb magyar étel, paradox módon épp Budapesten a legnehezebb jól megtalálni. Sok étterem turistacsalogató kínálatként tartja az étlapon, de az igazán ízletes, lassan főzött változat ritkaság.
A legjobb gulyás titka a precíz hőkezelés és a minőségi alapanyagok: ne érje túl gyors forralás, a hús lassan puhujon, a paprika ne égjen meg. Az eredeti receptúra szerint bográcsban, nyílt tűzön készül – igaz, ezt ma már kevés hely vállalja be a belvárosban.
Azokon a helyeken érdemes próbálkozni, ahol nem turista-menüként, hanem komolyan vett magyar vendéglátás részeként szerepel a gulyás. Néhány étterem kifejezetten a hagyományos magyar konyhára specializálódott, és ezekben találod meg azt a változatot, amit érdemes megkóstolni – akár budapestiként is.
🍝 Ahol mindig dolce vita vár: a legjobb olasz éttermek Budapesten
✨ A koncerttől a termálfürdőig, a panorámától a romkocsmáig: a legjobb budapesti programok 2026-ra
🥐 Hol bruncholj Budapesten? A legjobb reggelizőhelyek Budapesten
Szöveg: Peterjon Cresswell, fordítás: Cs. Nagy Anikó, eredeti fotók: Szabó Gábor – mindannyian Budapesten élnek. A Time Out útikalauzait helyi szerzők írják, akik belülről ismerik a várost.
A Time Out Market Budapesten a hazai ízek is főszerepet kapnak. A CANTEEN by Pesti Istvánnál lecsó és almáspite idézi fel a gyerekkor emlékeit, a Casa Christa tányérjain a balatoni nyarak hangulata elevenedik meg, míg a Szaletly szezonális alapanyagokkal álmodja újra a magyar konyha klasszikusait.
Mi ez? Többgenerációs családi étterem a Keleti pályaudvar mellett, egy csendes mellékutcában. A Rosenstein egyszerre idézi meg a budapesti zsidó konyha hagyományait és kínálja a legjobb magyar klasszikusokat.
Miért szeretjük? Krétatáblára írt napi ajánlatok, fehér abroszos asztalok, nyers téglafalak és mindig barátságos pincérek jellemzik. A Rosensteinben a magyar és a zsidó konyha ízei találkoznak – méghozzá a legjobb formájukban. Asztalfoglalás erősen ajánlott.
Time Out-tipp: hétfőtől csütörtökig kedvező napi ajánlatok várnak 4800 Ft-ért – szerdán például kihagyhatatlan töltött káposztával. Ha pénteken vagy szombaton érkezel, kóstold meg a sóletet, a budapesti zsidó konyha klasszikusát, 5700 Ft-ért.
Cím: 1087 Budapest, Mosonyi utca 3.
Nyitva tartás: H–Szo: 12:00–23:00; V: zárva
Ilyen árakra számíts: pirított libamáj tokaji mártásban: 12 000 Ft; süllőfilé saját bőrében sütve, teriyaki szósszal és friss salátával: 6700 Ft
Mi ez? A Café Kör 2025-ben ünnepli fennállásának 30. évfordulóját. Három évtizede tartja stabil minőségét: a magyaros fogásokat ma is kézzel írják fel egy nagy fehér papírra a falon. Az étlap az évszakhoz és a friss alapanyagokhoz igazodva folyamatosasan változik.
Miért szeretjük? A belváros elegáns gasztronómiai központjában működő Café Kör mégis megőrizte közvetlen, oldott hangulatát. Különösen ebédidőben telt házas, amikor a környék irodáiból érkező üzletemberek ülnek be ide.
Time Out-tipp: hétköznap mindenképp érdemes előre foglalni, vagy délben érkezni, mert a napi ajánlatok csak a készlet erejéig elérhetők.
Cím: 1051 Budapest, Sas utca 17.
Nyitva tartás: H–Szo: 12:00–22:00; V: zárva
Ilyen árakra számíts: báránycomb párolt káposztával: 6590 Ft; grillezett lazac hollandi mártással és krokettel: 6490 Ft
Mi ez? A Liszt Ferenc tér egykor Budapest egyik legmenőbb üzleti és társasági központja volt – a Menza pedig már akkor is itt állt, és máig megőrizte népszerűségét. A retró hangulatú étterem az elmúlt 25 évben nemcsak túlélte a tér lassú lejtmenetét, hanem színvonalas konyhájával és állandóan visszatérő törzsvendégeivel, valamint turisták sokaságával tölti meg nap mint nap.
Miért szeretjük? Legyen szó a hetente változó napi menüről, a heti ajánlatokról vagy az állandó kínálatról, a Menza mindig tartogat valami izgalmasat – ide belépve éhesen, és jóllakottan, elégedetten távozva lehet számolni. Kevés budapesti étterem kínál lecsót, ezt az egyszerű paradicsomos-paprikás egytálételt, amely minden magyar nagymama konyhájában alap, de éttermek étlapjára ritkán kerül. A Menzán viszont megtalálod.
Time Out tipp: ha ízlett, amit ettél, akkor szerezd be a Menza saját szakácskönyvét, amely magyarul és angolul is megvásárolható a pénztárnál.
Cím: 1061 Budapest, Liszt Ferenc tér 2.
Nyitva tartás: minden nap: 11:00–23:00
Ilyen árakra számíts: lecsó: 3490 Ft; mézes-mustáros mangalicasült kacsazsírban sütve: 5990 Ft
Mi ez? A név mindent elárul: a Borkonyha a kreatív magyar konyhát ötvözi a hazai borok gazdag kínálatával. A hely évek óta Michelin-csillaggal büszkélkedhet, és stabilan tartja a színvonalat.
Miért szeretjük? Amikor a Borkonyha először elnyerte a Michelin-csillagot, a lelkesedést gyorsan felváltotta a felismerés: mostantól meg is kell őrizni ezt a szintet. Azóta minden alkalommal bizonyítják, hogy méltóak rá. Bár nem a legolcsóbb választás Budapesten, ritkán távozol innen csalódottan. Az ötfogásos degusztációs menü és az à la carte kínálat is izgalmas: lehet például fésűkagylós salátalevest vagy gyöngybúzával és vörösáfonyával tálalt fürjet kóstolni. Hétköznap esténként, szombaton pedig egész nap várják a vendégeket.
Time Out tipp: asztalfoglalás online kötelező, amelyhez 20 000 Ft előleget kell fizetni – ezt a végszámlából levonják. Vasárnap zárva tartanak.
Cím: 1051 Budapest, Sas utca 3.
Nyitva tartás: H–P: 18:00–24:00; Szo: 12:00–24:00; V: zárva
Ilyen árakra számíts: előétel – kacsamáj céklával és levendulával: 9350 Ft; főétel – mangalica sertés tésztával és zsályával: 11 450 Ft
Mi ez? Michelin-csillagos fine dining étterem a belvárosban, amely nem a klasszikus magyar konyhát viszi tovább, hanem az egykori Osztrák–Magyar Monarchia ízeinek sokszínűségét eleveníti fel. Az étlapon erdélyi, ukrán és szerb fogások találkoznak bécsi és budapesti kedvencekkel – így az itt eltöltött este valódi kulináris utazássá válik.
Miért szeretjük? A Babelben egyszerre tapasztalhatjuk meg a Monarchia gasztronómiai gazdagságát és a modern fine dining élményt. Az ukrán és szerb ízek harmonikusan simulnak össze a bécsi és magyar hagyományokkal, gondosan felépített menüsorban, kiváló borpárosításokkal. Az elegáns környezet méltó keretet ad ehhez a különleges élményhez.
Time Out-tipp: a Babel borpárosításai méltán híresek – a Decanter magazin is elismeréssel írt róluk. Érdemes a sommelier ajánlására bízni magad, így lesz teljes az élmény.
Cím: 1052 Budapest, Piarista köz 2.
Nyitva tartás: K–Szo: 17:30–24:00; H, V: zárva
Ilyen árakra számíts: 13 fogásos menü: 69 000 Ft + borpárosítás; 8 fogásos menü: 55 000 Ft + borpárosítás
Mi ez? Bernát Dániel elismert séf a magyar gasztronómia nyelvén alkot, miközben bátran túllép a hagyományos kereteken. A Szaletly Zugló elegáns sarkán, a Városliget közelében várja vendégeit változatos és kreatív fogásokkal, amelyek miatt sokan rendszeresen visszatérnek ide.
Miért szeretjük? A világos, tágas térben a legjobb hazai alapanyagokból készült ételeket kóstolhatjuk, melyeket izgalmas párosítások és letisztult tálalás tesznek emlékezetessé. Az épület patinája sem elhanyagolható: már 1907-ben is étterem működött benne, a mai tulajdonosok pedig tudatosan ápolják ezt a hagyományt.
Time Out tipp: figyeld a séf rendszeresen változó ajánlatait – de mindenképp hagyj helyet a ház különleges fagylaltválasztékának.
Cím: 1146 Budapest, Stefánia út 93.
Nyitva tartás: minden nap 12:00–23:00
Ilyen árakra számíts: 5 fogásos kóstolómenü: 18 900 Ft; borpárosítással + 9900 Ft; à la carte – báránysteak krumplifőzelékkel: 13 990 Ft
Mi ez? Ez a gasztronómiai legenda nemcsak képviseli, hanem gyakorlatilag meg is teremtette a magyar konyha aranykorát 125 évvel ezelőtt – egyedülálló kulináris dinasztiájának köszönhetően. Az ikonikus étterem nemrég új tulajdonosok kezébe került, akik nagy hangsúlyt fektetnek a Gundel gazdag örökségének méltó ápolására.
Miért szeretjük? Kevés helyen vacsorázhatunk ott, ahol egykor királyi vendégek is megfordultak. A Gundel ma „elérhető luxust” kínál, különösen a vasárnapi ebédmenüjében, amely kiemelten népszerű. A Városliget szomszédságában, az Állatkert mellett álló épület pedig tökéletes kiindulópont egy egész napos programhoz. Az árak a klasszikus fogásoknál egyáltalán nem megfizethetetlenek, bármelyik hétköznap látogatunk is ide.
Time Out-tipp: a Gundel-palacsinta szinte minden magyar étterem étlapján megtalálható – de ezt a gazdag desszertet (csokoládéöntettel, pirított dióval és friss narancshéjjal) itt kóstolni igazi kötelező élmény.
Cím: 1146 Budapest, Gundel Károly út 4.
Nyitva tartás: minden nap 11:30–22:00
Ilyen árakra számíts: újházi-tyúkhúsleves: 3500 Ft; brassói szűzpecsenye: 8750 Ft
Mi ez? Széll Tamás és Szulló Szabina séfpáros kezdettől fogva arra törekedett, hogy megmutassa a magyar konyha sokszínűségét és kifinomultságát. Törekvéseiket a Michelin-kalauz is elismerte: a Stand 2022-ben második csillagát is megszerezte.
Miért szeretjük? A Stand a hazai gasztronómia csúcsát képviseli, mégis barátságos és kötetlen hangulatban élvezhetjük a fogásokat. Az étterem eleganciája nem hivalkodó, inkább letisztult és nyugodt, így a csúcsgasztronómiai élmény mellett valóban otthonosan érezhetjük magunkat. Ráadásul mindez alig pár percnyi sétára van az Operától.
Time Out-tipp: a Stand testvérétterme, a Stand25 a Budai Vár lábánál található, ahol klasszikus magyar fogásokat kínálnak jóval kedvezőbb áron.
Cím: 1061 Budapest, Székely Mihály utca 2.
Nyitva tartás: K–Szo: 18:00–00:00; H, V: zárva
Ilyen árakra számíts: séfajánlat (kb. 12 fogás, választás szerint): 89 500 Ft; vegetáriánus kóstoló menü: 89 500 Ft
Mi ez? A Dohány utcai Zsinagóga mellett, a zsidónegyed közepén működő étterem, amely nevét a környék történetéről és a legismertebb magyar ételről, a gulyásról kapta. Az étlap rövid, de a legfontosabb magyar klasszikusokat kínálja, egyszerűen és tisztességesen elkészítve.
Miért szeretjük? Ritka, hogy a belváros szívében, a főbb látnivalók közvetlen közelében ennyire korrekt árakon kaphatók a magyar konyha legkedveltebb fogásai. A Gettó Gulyásban pontosan azt kapjuk, amit várunk: laktató, autentikus ízeket, hangulatos környezetben. Nem csoda, hogy helyiek és külföldiek egyaránt szívesen visszatérnek ide.
Time Out-tipp: foglalj előre asztalt, és ha teheted, ülj ki a teraszra, hogy közben átélhesd a zsidónegyed nyüzsgő hangulatát.
Cím: 1077 Budapest, Wesselényi utca 18.
Nyitva tartás: minden nap 12:00–23:00
Ilyen árakra számíts: marhapörkölt vörösborral és házi tarhonyával: 4490 Ft; csirkepaprikás házi galuskával: 4390 Ft
Mi ez? A Két Szerecsen étterem a magyar konyha klasszikusait kínálja bisztrós könnyedséggel, párizsi kávéházakat idéző környezetben. A színháznegyed közepén található, így már a környék hangulata is külön élményt ad.
Miért szeretjük? Itt tényleg mindenki talál magának kedvencet: a marhapofa legendás, de a nemzetközi fogások is megbízhatóan jók. A hétköznapi ebédmenü pedig igazi meglepetés a minőséghez képest: korrekt árakon kínálnak kifejezetten színvonalas ételeket. Nem csoda, hogy sokan visszatérnek ide.
Time Out-tipp: a Liszt Ferenc Zeneakadémiával szemben, az Operaház közelében működő bisztró ideális hely egy koncert vagy színházi előadás előtt vagy után. Kötetlen, mégis igényes hangulatával tökéletes kísérője egy kulturális programnak.
Cím: 1065 Budapest, Nagymező utca 14.
Nyitva tartás: H–P: 8:30–23:30; Szo–V: 9:00–23:30
Ilyen árakra számíts: előétel – magyar ízelítő kolbásszal, szalámival és sonkával: 4990 Ft; főétel – mangalica lapocka lecsóval: 5990 Ft
Mi ez? A Klauzál tér ikonikus kifőzdéje négy év szünet után, 2025 őszén nyitott újra – azzal a kifejezett céllal, hogy pontosan ugyanazt az élményt adja, amiért generációk szerették. Kockás terítők, közös asztalok, őszinte magyar konyha és a semmivel össze nem téveszthető „pesti” hangulat: a Kádár nem újragondolva tért vissza, hanem feltámasztva.
Miért szeretjük? Mert itt minden falat emlékeket hordoz. A húsleves maceszgombóccal, a paprikás csirke, a székelykáposzta vagy az aranygaluska pontosan azt tudja, amit kell – és semmi többet. A legendás sólet több változatban is elérhető, füstölt tarjával, marhanyelvvel vagy sült libacombbal. A közös asztalok pedig újra összehozzák az embereket: ide nem elvonulni jössz, hanem részt venni egy régi-új budapesti rituáléban.
Time Out-tipp: Ne lepődj meg, ha melléd ül valaki – ez a Kádár élmény része. Ha először jársz itt, a sóletet mindenképp kóstold meg, mellé egy húslevest vagy paprikás csirkét rendelve teljes a klasszikus menü.
Cím: 1072 Budapest, Klauzál tér 9.
Nyitva tartás: H–V: 11:00–17:00
Ilyen árakra számíts: húsleves maceszgombóccal 1760 Ft; paprikás csirke galuskával 3180 Ft; sólet főtt marhahússal 4170 Ft
Mi ez? A Tati nemcsak hirdeti magáról, hogy farm-to-table étterem, hanem valóban az: alapanyagainak többsége a saját, Budapesthez közeli gazdaságukból érkezik. A hangulat egyszerre trendi és közvetlen, a hely a bulinegyed szélén található, így könnyű betérni akár egy esti program előtt is.
Miért szeretjük? Soóky Gábor séf a magyar konyha hagyományait gondolja újra, friss ötletekkel és kreatív megoldásokkal. Az étterem szinte azonnal felkeltette a szakma figyelmét: 2023-ban, alig pár hónappal a nyitás után már Michelin-ajánlást kapott.
Time Out tipp: minden nap 17:00 és 21:00 között elérhető a kóstoló menü (20 480 Ft, borpárosítással + 11 490 Ft), amelyben olyan klasszikusokat kóstolhatsz újragondolva, mint a pisztráng, a mangalica vagy a csirkepaprikás.
Cím: 1076 Budapest, Dohány utca 58-62.
Nyitva tartás: H–Cs, V: 11:30–00:00; P–Szo: 11:30–01:00
Ilyen árakra számíts: előétel – marinált pisztráng zöldalma–zeller salátával: 3580 Ft; főétel – sült mangalica tarja: 6980 Ft
Mi ez? A Rozmaring egy klasszikus Duna-parti étterem Óbuda kapujában, ahol a hagyományos magyar fogások kerülnek az asztalra úgy, ahogy azt generációk óta megszoktuk. A vendégkör többsége hazai, így itt igazán otthonos, ismerős hangulat vár.
Miért szeretjük? Könnyen megközelíthető, mégis kicsit elbújik a város nyüzsgésétől: a Batthyány térről induló HÉV-vel a Tímár utcánál kell leszállni, és már ott is vagyunk. A Rozmaring családias, nyugodt helyszín, ahol jólesik lelassulni – legyen szó hétvégi ebédről vagy baráti vacsoráról.
Time Out-tipp: nem véletlen, hogy a Rozmaring sok esküvői lakodalom kedvelt helyszíne is. Foglalj asztalt a teraszon, és miközben a Dunát nézed, kóstold meg a híres pékné módra készült csülköt.
Cím: 1036 Budapest, Árpád fejedelem útja 125.
Nyitva tartás: K–Cs: 12:00–22:00; Szo: 12:00–23:00; V: 12:00–21:00; H: zárva
Ilyen árakra számíts: pékné módra készült csülök: 6500 Ft; harcsapaprikás: 6500 Ft
Mi ez? A budai hídfőnél, közvetlenül a Lánchíd lábánál található vendéglő, amely nevét is innen kapta. Karácsony környékén gyakran sor áll előtte – a vendégek elsősorban a legendás gulyás miatt jönnek, de az étlapon a magyar konyha más klasszikusai is szerepelnek.
Miért szeretjük? A több mint 25 éve, testvérpár által alapított hely máig őrzi családias hangulatát. A kéttermes, otthonos belsőben ma már az alapítók gyerekei és unokái is dolgoznak, így a Lánchíd Söröző igazi többgenerációs vendéglővé vált, ahol a vendégek valóban otthon érezhetik magukat.
Time Out tipp: a falakat a tulajdonosok rockzene iránti szenvedélye díszíti: dedikált lemezborítók és koncertplakátok idézik meg a régi időket, ami különleges hangulatot ad az étkezéshez.
Cím: 1011 Budapest, Fő utca 4.
Nyitva tartás: minden nap 12:00–23:00
Ilyen árakra számíts: gulyás két főre: 6300 Ft; kacsacomb párolt káposztával és hagymás burgonyával: 7600 Ft
Mi ez? A Kéhli igazi időutazás: kevés hely őrizte meg ennyire hűen a századfordulós magyar vendéglátás hangulatát. Egykor Krúdy Gyula kedvenc törzshelye volt, aki nemcsak irodalmi műveiben, hanem gasztronómiai írásaiban is megörökítette a magyar konyha ízeit. Utolsó éveit is a szomszédos házban töltötte.
Miért szeretjük? Miközben Óbuda régi macskaköves utcái és alacsony házai mára eltűntek, a Kéhli szinte változatlanul őrzi a múlt hangulatát. A bőséges adagok, a sercegő húsok és a klasszikus magyar fogások olyan miliőt teremtenek, amelyben Krúdy történetei szinte megelevenednek.
Time Out-tipp: ha betérsz, érdemes a szomszédos Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumot is megnézni, amely különleges kiállításokon keresztül mutatja be Budapest vendéglátásának kevéssé ismert történeteit.
Cím: 1036 Budapest, Mókus utca 22.
Nyitva tartás: H–P: 12:00–23:00; Szo: 12:00–22:30; V: 9:30–21:00
Ilyen árakra számíts: velő: 5900 Ft; süllő „Takács Öreg Pista módra”: 6500 Ft
Fedezd fel a Time Out eredeti videóit
