Antoine Besse

La ligne de croûte est étroite entre une vraie bonne pizza et un modèle mezzo bof. Notre religion pour cette icone de la street food italienne : une pâte fine, délice oxymorique de moelleux et de croustillance, avec le bon goût du levain mais des cornicione (des bords) pas trop épais (on n’est pas venu manger du pain, OK ?). Pour la garniture, on privilégie évidemment des produits dûment sourcés et de la sauce tomate maison. Et rappelez-vous que pour juger la qualité d’un pizzaïolo, il faut obligatoirement goûter sa margherita. Qu’elles proposent des pizzas classiques (circulaires), pliées en chausson (calzone), en quatre (a portafoglio), roulées (rotolò) ou à la part (al taglio), voici notre sélection 2022 des meilleures pizzerias de Paris !

Finalement, c’est quoi un speakeasy en 2023 ? Pour l’origine, il faut remonter un siècle en arrière. Dans des Etats-Unis plombés par la prohibition, des tauliers malins montent des bars clandestins, des « parle doucement » pour ne pas se faire repérer par les condés, discrètement planqués dans des arrière-salles, des caves, des appartements. Des lieux à part qui donnent aux verres le bon goût de l’interdit. Aujourd’hui, le cocktail est légal et tout se sait tout le temps, mais le principe de se planquer reste kiffant et on aime toujours autant être dans la confidence, connaître le secret d’une adresse improbable… Bref, voilà notre sélection de bars cachés à Paris, insoupçonnables depuis la rue, où ressentir le frisson d’un moment exclusif.

Attablons-nous à cette délicate question : où bien manger italien mais autre chose que des pizzas ? (pour ces dernières on y a déjà consacré un dossier joufflu). Pâtes fraîches, plats de viande et de poisson, risotto, polenta, tiramisu, panna cotta… il reste de quoi très bien manger comme en Italie tant la gastronomie de la Botte se sent à Paris comme une polpete dans une sauce tomate. Du ristorante pour millionnaire à la trattoria (cantine familiale), en passant par l’osteria (cave à vins servant une cuisine du marché), les chef(fe)s y travaillent les produits avec cette désarmante simplicité qui rend cette cuisine exceptionnelle. Buon appetito !

Chacun ses motivations pour arrêter de manger de la viande d’animal décédé. Certains le font par choix éthique contre la souffrance animale, d’autres poussés par les impératifs écologiques d’une consommation durable (et n’oublions pas la frange d’extrémistes qui détestent simplement les légumes vivants). Quelles que soient vos raisons, vous n’avez pas tort puisqu’on doit absolument réduire sa consommation de viande pour préserver notre planète. Bonne nouvelle, on n’est plus obligé de viser les tables certifiées 100 % végétariennes avec service en sarouel-sandales-patchouli pour se régaler sans viande. En piochant entre les brunchs, les burgers et les coffee shops, on vous a dégoté toute une liste de cantines et de restaurants où les végétariens et végan(e)s seront accueillis comme des altesses avec de vraies propositions de plats (et non pas tous les accompagnements de la carte réunis en urgence dans une assiette). Veggie, c’est la vie !

Pour impressionner son date, on a décidé de monter sérieusement en gamme. Et on ne vous parle pas de mettre des lasagnes surgelées dans un plat en forme de cœur devant Ninja Warrior, mais de vous prendre, le temps d’une soirée, pour deux millionnaires en allant vider des drinks dans les bars d’hôtel les plus sélects de Paris. Videz votre livret d’épargne, c’est parti.

La Chine ? 9,6 millions de km² et une gastronomie plurielle, aussi diversifiée que son territoire est immense. Alors forcément, poser la question “Où bien manger chinois à Paris ?”, c’est comme demander où manger américain : ça manque de précision. Surtout que, depuis une dizaine d’années, Paris rattrape son retard en culture culinaire asiatique par rapport aux capitales comme Londres. Les chefs chinois peuvent enfin arrêter de proposer des cartes bottins de 200 plats et se concentrer sur leurs spécialités, travailler des produits frais. Alors vous voulez manger quoi ? Des dim sum comme à Canton ? Des bao délicats à la shanghaïenne ? Des soupes pimentées Sichuan-style qui vous incendient ? Du canard laqué comme à Beijing ? Dégustez donc notre sélection des meilleures tables chinoises de Paris, entre adresses bistronomisées et bouis-bouis où bâfrer pour moins de 10 balles.

Oubliez la Saint-Valentin, il y a toujours un truc à fêter quand on est en couple. L’anniversaire de votre rencontre sur FetLife par exemple ou simplement se réjouir d’être dans la ville la plus romantique du monde, comme n’arrête pas de le répéter Emily à longueur d’épisodes. Certes, on peut toujours se promener le long de la Seine ou s’offrir des chocolats, mais avouons que rien ne surpasse le sublime d’un repas les yeux dans les yeux à la table d’un restaurant juste assez intimiste. La main dans la main, découvrez notre sélection d'adresses pour saliver et se lover !

À l'image de New York, Marrakech, sans être la capitale, possède une aura particulière dans son pays. Elle attire artistes et créateurs depuis des siècles, fascinés par sa lumière particulière et les couleurs de ses riads. C’est ici que se concentrent la créativité et les traditions de tout un peuple. À côté des incontournables spots touristiques comme la place Jemaa el-Fnaa ou le labyrinthe de la médina, la ville ocre déborde d’énergie qui irrigue mode, déco, cuisine, art contemporain… Voilà une sélection d’adresses pour profiter du fascinant bouillonnement de cette cité festive et cosmopolite, à la fois attachée à ses racines et ouverte sur le monde. Comment on dit dolce vita en arabe ?

On avoue, à la question « d’où vient la Chandeleur ? », on ne peut pas vraiment vous apporter de réponse. En revanche, « où manger les meilleures crêpes à Paris ? » là, on est aussi sereins qu’un dealer de cornemuses au Festival interceltique de Lorient. Car il faut reconnaître que Paris se défend côté billig, avec des adresses qui cumulent approvisionnement ultra-sérieux, recettes soignées, cidres d’artisans et déco trop cool. Et pour ceux qui ont envie de voyager un peu plus loin que Concarneau, on étend la sélection à d’autres galettes du monde, histoire d’explorer l’internationale de la crêpe.

Avant de déboucher cette bouteille dans un pop sonore, faisons un petit point sémantique pour savoir ce qu’on va trouver dans ce dossier blindé de lieux hybrides – sans se faire d’œno au cerveau. Ce qui distingue le bar à vin des caves à manger et autres bistrots ? Des horaires à rallonge déjà (au moins au-delà de 23h). Et puis un comptoir où s’accouder, et bien sûr une carte étoffée de quilles (nature cela va sans dire). Côté solides, c’est plus souple : assiettes chaudes ou planches froides, du moment que c’est bon, la fédé valide ! Le chemin est balisé, c’est parti : voici notre sélection des meilleurs barav de Paris !

Après les feux d’artifice, les vœux en retard et les résolutions en carton, voilà que s’avance sous vos yeux ébahis la nouvelle année ! La ramasse surmontée, on a enfilé nos lunettes d'optimistes pour partager avec vous les meilleurs plans de l’année 2023. Et on vous le dit tout net, il va s'en passer des choses, dans tous les domaines ou presque : friches XXL (ici et là), expos blockbusters, seuls en scène, festivals à gogo… Voici les bons plans confirmés pour cette nouvelle année !

Afin de célébrer celles et ceux qui se battent pour sauver la planète, et pour soutenir les activités durement frappées par la crise, Time Out Paris et Veolia ont décidé de bosser main dans la main pour déclarer leurs flammes à ces champions de l'écologie. Parmi eux ? Cette poignée de bars qui tentent de mettre du vert dans leurs verres et poussent à fond le curseur du zéro déchet. Tri à la source, valorisation des biodéchets, moins d’eau gaspillée, des produits de saison et locaux, des déchets réduits au minimum… En attendant la réouverture, coup de projo sur ces bars qui se soucient enfin de la planète. Des cocktails verts ? À part à mélanger du curaçao et du citron (essayez ça marche !), le monde de la mixologie n’était jusque-là pas très connu pour ses engagements en faveur de la planète. Par défaut, un bar s’avère un lieu anti-écolo au possible : surconsommation d’eau (pour les glaçons, pour la vaisselle…) ; ingrédients venus du bout du monde (fruit de la passion des Tropiques et alcool japonais...), respect des saisons aux abonnés absents (des citrons et des framboises toute l’année, vraiment ?), omniprésence du plastique… Heureusement, les choses évoluent franchement. La prise de conscience remonte à 2016, via le site Trash Tiki lancé par un couple de bartenders canadiens, Kelsey Ramage et Iain Griffiths. Obsédé par la volonté de réduire ses déchets, le duo commence à donner des recettes pour un bar plus durable. Depuis, les initiatives se multiplient plus vite qu’on