La Voile
PerchĂ©e entre mer et collines, La Voile Ă La RĂ©serve Ramatuelle offre un panorama de zinzin sur la MĂ©diterranĂ©e, star incontestable des lieux. Mais le dĂ©cor signĂ© par lâindĂ©boulonnable Jacques Garcia, tout en Ă©lĂ©gance et en Ă©pure, vaut aussi le coup dâĆil avec son omniprĂ©sence de blanc et de bois, son olivier qui campe au milieu, et ses dizaines de cĂ©ramiques de Vallauris dissĂ©minĂ©es ici et là ⊠La table idĂ©ale ? Celle en tĂȘte-Ă -tĂȘte avec la mer, les yeux dans le bleu !
En cuisine, Ăric Canino, ancien bras droit de Michel GuĂ©rard, propose une approche mĂ©diterranĂ©enne de la cuisine du bien-ĂȘtre, chĂšre au chef rĂ©cemment disparu. Ici, contrairement Ă la grande majoritĂ© de gastro, la "santĂ©" prime sur le bicarbonate de soude. Le plaisir ? Il nâest pas boudĂ© pour autant : l'huile d'olive, fil rouge du repas, provient des oliviers de Madame et Monsieur Hoche et sublime chaque assiette. Le combo langoustine/caviar, gĂ©nial, nous bouscule avec sa sauce puissante et structurĂ©e qui rehausse les saveurs marines. La volaille de Bresse et homard, quant Ă elle, est une grande leçon de terre-mer, tandis que la raviole de homard au mascarpone apporte un crĂ©meux irrĂ©sistible. Bref, vous lâaurez compris : ça cuisine fort par ici !
Pour les desserts, Julien Coulomb, ancien du Cinq et de PlĂ©nitude (aux cĂŽtĂ©s de Maxime FrĂ©dĂ©ric), nous a proposĂ© lâun des desserts de lâannĂ©e : un chocolat Mayan Red, accompagnĂ© d'une gavotte craquante, avec des notes de whisky et vanille torrĂ©fiĂ©e. Comme si ce nâĂ©tait