Manuel Recabarren

Buenos Aires' dining scene has a habit of embracing trends. Plating styles, cooking techniques, and ingredients chefs suddenly become obsessed with. There have been plenty of examples: halloumi, charred tomatoes, hummus, oyster mushrooms. But if you look closely at menus across the city today, you'll spot a new leading player. Or rather, an old one making a triumphant return: chicken. A humble everyday protein, chicken has always had a place in traditional restaurants. Yet until recently, it was surprisingly rare in contemporary dining. Not fashionable enough? Maybe. Too ordinary? Sometimes. Over the past year, however, it has steadily reclaimed its place—first as a curiosity, then as a must-have. Between the catch of the day and premium steaks, chicken now proudly holds its own. Breast, thigh, drumstick. Fried, roasted, grilled or simmered in soups. Here are ten places celebrating the bird's well-deserved comeback.

A veces, la gastronomía porteña se sube a ciertas modas. Emplatados, técnicas, productos con los que los cocineros se obsesionan. Hay varios ejemplos: el halloumi, los tomates quemados, el hummus, las gírgolas. Observando los menús de la ciudad, hoy puede identificarse un nuevo actor estrella. Uno que, en realidad, no es nuevo, sino que regresa: el pollo. Proteína noble y cotidiana, era (y sigue siendo) habitual encontrarla en los restaurantes tradicionales. Pero, hasta hace poco, resultaba una figurita difícil dentro de la gastronomía contemporánea. ¿Poco fashion? Tal vez. ¿Aburrida? A veces. En el último año empezó a hacerse notar: primero como una rareza, luego como un obligado. Entre la pesca y el ojo de bife, hoy el pollo se yergue orgulloso. Pechuga, pata o muslo. Frito, en sopas, asado. De mil y una maneras, estos son diez lugares para celebrar el comeback del ave.