Os melhores restaurantes asiáticos no Rio de Janeiro

Natural em São Paulo, o chef Alberto Morisawa honra as raízes familiares que vivem em Madara Shima (Nagasaki, Japão),  cuja influência nipônica conduz diversas experiências, entre elas a coleção 2026 da casa, que inclui Omakase (R$ 950) e o menus degustação (um deles vegano, R$ 730, com acréscimo de R$ 650 pelos vinhos e R$ 690 dos saquês) reunindo uma ampla variedade de niguiris, temakis, sashimis, dumplings e pratos quentes à la carte., como atum com foie gras (R$ 190). Na degustação, chama atenção e tofu com pepinos e coentro (41) e duo de guisa de porco com pasta de amendoim (R$ 79). Meses depois da inauguração, veio a cobiçada estrela Michelin, mantida até hoje. O cardápio de Morisawa valoriza o peixe da costa carioca, mas também insumos estrangeiros, como seleção de bluefin espanhol, curry amarelo indiano, limão caviar da Austrália e vieiras canadenses, entre outros. Um banquete para o sommelier de saquês Juciano Linhares, que rodopia o salão com rótulos produzidos em diversas regiões do Japão, como Kyoto, Fukushima e Nigata. Uma viagem pela Ásia ao sabor do icônico hotel carioca que levanta a bola do Rio da forma mais elegante possível.

O Brasil só vai mostrar o seu valor na gastronomia e deixar todo mundo para trás (se cuida França) quando olhar para dentro. Para quem tem a maior floresta do mundo, não é tão difícil, convenhamos. É da Amazônia que vem o sabor brasileiro genuíno, que não deixa a desejar quando entra no lugar dos premiados molhos franceses ou as espumas que redefiniram a cozinha espanhola. Nós temos um sabor que nenhum outro lugar do planeta tem, o que levou o chef Daiti Ieda, do clã Gurumê, a uma incursão pelo estado do Amazonas, a fim de ver de perto o que ele já sabia.  Seja em caldo ou molho, o famoso tucupi está no crudo de vieiras canadenses com sunomono de rabanete e pera asiática (R$ 72); na guioza de camarão finalizada com ponzu (R$ 44, 2); no lamen (massa fresca) de frutos do mar (R$ 65) e também no noodle (massa seca) com shitaki (R$ 75). No caso deste último, Ieda criou um "tucupi oriental", a base de tucupi, tucupi negro e (a pimenta coereana) gochujang. A tapioca, que vem da culinária indígena, foi parar no tempura de camarão, servido com salada de repolho roxo, outros legumes e folhas (R$ 64). Daquelas saladas que a gente comeria todo dia. E o cupuaçu? A fruta que tem origem rastreada na bacia do médio-alto Rio Negro há 5 a 8 mil anos é o recheio da massa choux, na forma de ganache (R$ 34, 2). No Norte do país se faz cupulate, o chocolate do cupuaçu, que tem aquele "humor” ácido junto com o doce. Não tem como dar ruim.

Não se engane… Um asiático diferentão na Barra, com pinta de Japa, mas com sabores de vários países, tudo num formato mais diferentão ainda: menu degustação em que dá para repetir (e quantas vezes quiser), por R$ 176,90. São 14 cursos, e cheio de novidades, entre elas atum com ganache de gorgonzola e salmão ao creme de maracujá; ussuzukuri de peixe branco com sementes de abóbora e uva; tartar de atum com guacamole, sour cream e chips de batata-doce e por aí vai…. Tem também salmão curado na beterraba com capim-limão e panko de maracujá; tartar de Vitelo com caramelo de missô e vinagrete de melão; gyoza de pescada com ponzu de caju…

O asiático que funciona há 20 anos no leblon, sob o comando de Denise Preciado, oferece uma atmosfera descontraída em suas mesinhas na calçada. O menu vira e mexe é atualizado, e ganha entradinhas como as vieiras ao limão com moedas de shitake (R$ 88), o tartar de atum com foie gras (R$ 88) e os bao buns de camarão e de pato (R$ 66 cada). Dentre os principais, há novidades: agora tem por lá wok de camarão e pato (R$ 95) e de cogumelos (R$ 56). Para fechar, o banoffee (R$ 33) e a banana caramelada com gengibre (R$ 32) são sucesso. A carta de vinhos e espumantes traz uma boa seleção de rótulos e quem preferir pode apostar nos drinques assinados por Miguel Paes, incluindo o Brisa (R$ 42), de vodka com capim limão, maracujá, xarope de açúcar e perfume de cumaru; e o Fly Me to the Moon (R$ 36), com sake, xarope de framboesa, limão siciliano e aroma de hortelã.

O casarão de dois andares chama atenção: paredes de vidro, jardins pendentes, sofás curvilíneos e um belíssimo paisagismo compõem o sofisticado espaço no Horto, que anda bastante disputado. Lá não funciona apenas um bar e um restaurante, mas é oferecida a famigerada "experiência", que todos parecem buscar hoje. Gastronomia se funde com o entretenimento, videoarte, exposições e pequenos eventos. Vamos ao cardápio. Os pratos são assinados por Itamar Araújo, que se inspirou nos sabores da Ásia para promover uma viagem por países como Tailândia, Cingapura, Hong Kong, Japão e Coreia. Dá para abrir com as gyozas de porco (R$ 44, 3) e com dumpling de chili crab (R$ 58, 3). O tempurá de milho (R$ 46) deve ser comido com as mãos. Dentre os principais, destacam-se o pad thai de camarão (R$156) e o curry vermelho de filé mignon (R$140) Para beber, nada menos do que os drinques de Alex Mesquita, que volta a ter um bar para chamar de seu na cidade. O Cupuaçu Atômico  (R$ 60), tem gim, cupuaçu, vermute seco, Amaro, limão taiti e Peachayd’s (R$ 60), enquanto o Cajueiro (R$ 52) mistura cachaça, xarope de caju, mix de maracujá e cereja Amarena.

“Jamais verá um salmão nadando em águas tailandesas”, diz David Zisman, chef e proprietário do Nam Thai, que chega aos 27 anos reeditando alguns pratos com versões abrasileiradas. Entre eles o salmão marinado 24 horas em shoyu, coentro, gengibre e pimenta, servido no creme de leite batido (R$ 79). O outro é o pato no tamarindo - os tailandeses adoram tamarindo (R$ 110). O prato, que vem de Petrópolis, é servido com um arroz de cúrcuma. No mais, um desfile de preparos não só da Tailândia, mas também de Malásia, Camboja e Vietnã. Todos os currys ali são feitos por David na casa, assim como o preparo do óleo de urucum para o curry vermelho e o óleo de coentro para o verde. Se optar por conhecer um breve resumo destes anos da casa de pé, peça o  Kraton Ton, um cestinho delicado feito de leite de coco, açúcar de palma, farinha de arroz e gergelim, recheado de frango, cenoura e aipo e siga com camarão no óleo de gergelim torrado (R$ 45).  Como maior produtora de arroz do mundo, a Tailândia tira onda com o ingrediente, entenda por isso o arroz de "rio perfume", originário do Vietnã, preparado com uma pasta de capim-limão, cebola e camarão seco socado, proporcionando um aroma intenso e um sabor fresco e acentuado, perfeito para acompanhar o camarão no vapor (R$ 110).

Chegue cedo para pegar um lugar no agradável rooftop deste restaurante, que tem como inspiração um pôr do sol em Bali. Elaborado pelo chef Emerson Kim, o cardápio faz um mix entre a culinária coreana e a japonesa. Pescador, ele busca os melhores insumos vindos da costa fluminense, da região Sul e, em alguns casos, da Espanha e de Portugal. Para quem não quiser pensar muito, é só ir direto para a Seleção do Chef (R$142-R$202) e deixar tudo por conta dele. Se for escolher do menu, não passe batido pelos Especiais da Casa, que vêm em duplas, como o Dyo Akami Foie Gras Yuzu Honey (R$76), arroz de sushi envolto de atum com foie gras e mel de yuzu, e o Hotate Truffle Honey (R$72), nigiri de vieiras canadenses maçaricadas e finalizadas com mel trufado. Com doze unidades, o Rainbow Spicy Tuna (R$56) tem atum apimentado com salmão, atum, abacate e ovas de tobiko por cima, enquanto o Spicy Salmon (R$52) tem salmão batido com aïoli apimentado, tempura flakes e abacate. Não deixe de pedir indicação de um dos sakes ou vinhos da extensa carta. 

Ideia da chef executiva Ana Carolina Garcia, a matriz desta autêntica casa tailandesa foi aberta na Barra, em 2021, e menos de dois anos depois ganhou uma filial em Botafogo. Com área externa arborizada, o novo restaurante conta com uma cozinha aberta, comandada por Amanda Marques, de onde saem pratos quentes - em todos os sentidos. Um ótimo começo é o mix da chef (R$77), uma degustação de suas quatro entradas preferidas: ceviche thai, wontons fritos de porco, costelinhas de porco e camarões empanados. As duplas de baos de frango satay ou de cogumelos (R$41) e o tartare de salmão thai (R$62) são outras boas pedidas antes de clássicos como o pad thai nas versões camarão (R$75), copa-lombo de porco (R$63) e vegetariana (R$67). Outro destaque são os curries artesanais (R$57-R$97). Para harmonizar, há sugestões de cervejas (R$13-R$23) e alguns rótulos de vinho. 

Sucesso em feiras de rua, a marca ganhou em 2023 um lugar para chamar de seu. Quem toca o barco é Martin Kim, de descendência coreana, junto com a esposa e chef Priscila Lima: a ideia é revisitar as receitas de família, mas com um toque mais contemporâneo e urbano, numa pegada de botequim. De terça a sexta, o menu do dia (R$55) vem com entrada e prato principal, que estão sempre variando. Das delícias fixas, fazem sucesso as Kimchi Balls (R$30, com três unidades), que são bolinhos de arroz picante com porco desfiado, e as coxinhas de frango frito (R$56, com sete unidades), glaceadas em molho de laranja e gengibre. 

Na pegada de uma lanchonete de bairro, o restaurante raiz chinês, que muda de endereço com uma frequência quase maior do que é possível acompanhar, é uma daquelas joias raras: comida excelente e preços baixos. Sem site ou redes sociais, o local está sempre cheio pelo boca a boca. O cardápio, em mandarim e português, traz itens entre R$5 e R$30, em porções muito bem servidas. Caso da guioza (R$20, com 14 unidades) e do arroz com legumes e proteínas (R$26). Ainda é possível experimentar bebidas típicas como o ice tea chinês (R$5, refil).

A arquitetura do badalado Miguel Pinto Guimarães foi pensada para integrar o ambiente do restaurante com a natureza à sua frente. No rooftop do Bossa Nova Mall, a casa asiática se abre para um cartão-postal do Rio: a moldura compreende o Pão de Açúcar todinho, o Cristo de braços abertos, os barcos na Baía de Guanabara e parte do Centro da cidade. Para uma visão privilegiada, escolha uma mesa na varanda e embarque no menu cheio de originalidade, servido em pequenas porções para ser possível provar de tudo um pouco. O Edamame com Furikake e Flor de Sal (R$ 36) e as ostras crocantes (R$ 48) são ótimas entradas antes de seguir para clássicos como o Spicy Tuna Roll (R$ 46 - 8 unidades) e o Pad Thai de camarão (R$ 98). O Bolo Xian (R$ 36), com recheio de brigadeiro meio amargo e toque de cardamomo, chega morninho à mesa para fechar com chave de ouro.

"Sū" significa tempero e, junto ao sobrenome do chef Bruno Katz, batiza o restaurante que mistura sotaques cariocas e asiáticos, com as gastronomias tailandesa, coreana e japonesa como pilares. O Oriente está também na decoração do espaço, com fachada em alumínio, tubulações aparentes, azulejos brancos e uma agradável varanda. Destaque para o ceviche de peixe branco (R$42), o hommus de edamame com wasabi (R$38) e as asinhas de frango (R$41) como entrada. Daí é só seguir para opções principais, como o arroz frito de porco (R$59) e o pad thai de camarões (R$89). Para beber, o mixologista Daniel Estevan preparou receitas que incluem o Collins Nero (R$24), com gim, limão siciliano, calda de açúcar, conserva de gengibre e água com gás, e o Kanzen Negroni (R$25), que leva shochu, campari, vermute e ponzu, além das cartas de sake e vinho. De terça a sexta, das 12.00 às 15.00, tem menu executivo.

Uma fusão de ingredientes chineses, tailandeses, malaios, indianos e japoneses acontece no sushi bar comandado pelo chef Nao Hara, que traz traços contemporâneos para seus pratos. No menu de entradas quentes, fazem sucesso o KariKari de milho verde (R$30) e o satay nos sabores frango (R$35, com duas unidades) e camarão (R$52, com duas unidades). Na ala de frios, destaque para o Tartare Kitchen (R$ 58), de salmão sob leito de avocado, acompanhado de ovas de massago, crispy de farinha panko e gema de codorna. Siga para a Seleção Kitchen, com seis Temari Sushi (R$48), bolinhas de sushi com os peixes e as iguarias mais frescos do dia. O pato laqueado (R$175, para duas pessoas) e o atum selado em crosta de gergelim com arroz cremoso de limão e yuzu (R$95) são outras ótimas pedidas. Para fechar, o RoJu (R$37) faz uma releitura do clássico Romeu e Julieta, com crumble de castanha de caju, lascas de queijo grana padano, ganache de queijo e limão siciliano com compota de goiaba.

Com o mesmo cardápio há cerca de 20 anos, o restaurante oferece a tradicional comida chinesa de Pequim em uma alta gastronomia. No casarão de três andares em uma esquina da Lagoa Rodrigo de Freitas, são servidos os pratos concebidos pelo chef que fez fama em restaurantes de Nova York e Londres e dá nome à empreitada. O Sqwab & Gambie (R$85) é uma de suas criações: o próprio comensal faz seus enroladinhos com cubos de frango, alface e molho escuro. Do mar, o Camarão do Imperador (R$184) e o Mr. Lam's Fish Filet (R$152), com lombo de peixe branco empanado, são ótimas pedidas, enquanto da terra a aposta tem que ser no Cordeiro de Pequim (R$152). A grande estrela, porém, é o pato laqueado (R$334), feito em um forno especial e servido com as tradicionais panquequinhas e finas tiras de pepinos e cebolinhas verdes.