Os melhores restaurantes japoneses no Rio de Janeiro

Primeiro Izakaya (pub japonês) aberto na cidade, o Pabu ousou no cardápio desde a sua abertura, em 2017. Clássicos do gênero como bochecha de peixe grelhada (R$70), gyoza com maionese caseira ao estilo de Osaka (R$62), tonkatsu de porco (R$54) e karaage de frango (R$35) sempre fizeram sucesso. Outras boas pedidas são a panqueca de camarão (R$37), as ostras grelhadas (R$28), os pabuns (pão no vapor) de vários sabores (R$29-R$32) e os noodles, de ramen (R$58) até yakisoba de camarão (R$69). Quem cuida da cozinha é a chef japonesa Akemi Hirose, enquanto um dos sócios, Luiz Petit, segue chef-executivo. Para beber, são mais de 20 tipos de saquê, além da carta de drinques autorais de Cristiano Lanna. Vale avisar que se segunda à sexta, de 12.00 às 16.00, tem almoço executivo (R$59, com entrada e prato principal).

A proposta na nova empreitada de Marcel Nagayama, que faz sucesso no eixo Rio-São Paulo com o Naga, é manter a qualidade e oferecer preços mais atrativos. É em um elegante salão com cozinha aberta e bela vista para a enseada de Botafogo que são servidos os inventivos pratos do chef Josias Souza. Para começar, entradinhas quentes e frias, incluindo as porções de gyoza de cogumelos ou de copa (R$38, com cinco unidades) e as conservas feitas na casa (R$18), que variam diariamente, com sabores como beterraba e gengibre. O carpaccio de barriga de salmão (R$60) é outra pedida certeira. Há vários sushis, sashimis e rolls bem diferentes, como o (literalmente) explosivo Hatch Rock Roll (R$75, com oito unidades) – vale experimentar. A carta de drinques é assinada por Alex Mesquita e traz escolhas como o Sweet Citrus (R$38) com vodka, xarope de gengibre, suco de abacaxi e bitter. Há ainda uma vasta seleção de sakes e vinhos. 

O japa, que nasceu em 2019 na Rua da Quitanda, bem no Centro, cresceu e se espalhou pela cidade, hoje com filiais em Copacabana, Ipanema (Rua Barão da Torre, 422), em Niterói (Plaza Shopping) e na Barra da Tijuca (Barra Shopping). Na matriz, o rodízio custa R$129,90, com acréscimo de R$20 se o cliente optar pela versão premium. O buffet, servido de segunda a sexta, de 11.00 às 16.00, custa R$169,90 o quilo. O objetivo é oferecer produtos de qualidade com um bom custo-benefício. Há também um inventivo cardápio a la carte, com croqueta de lagostim (R$44, com quatro peças), atum na folha de harumaki com Foies Gras (R$59, com quatro unidades) e vieiras no ponzu de melão (R$59, com três unidades). Tem ainda risoto de lagostim (R$88), tornedor de mignon (R$91) e lamen (R$65).

Embaixador do sushi no Brasil e em Portugal, o chef André Kawai vive criando novas receitas para o cardápio deste restaurante que investe na alta gastronomia nipônica – mas sempre com um toque regional. Por lá, acaba de ser inaugurada uma nova peixaria, onde cerca de 30% dos peixes passam por um processo de maturação, para melhores sabores e texturas. É preciso consultar as opções disponíveis, já que a ideia é respeitar a sazonalidade dos insumos locais e aproveitar o máximo possível das matérias-primas em todos os preparos. No elegante salão, sob uma cerejeira cor de rosa, os comensais podem começar por um delicioso Mini Katsu Sando (R$24), sanduíche de copa lombo com molho da casa, ou gyozas de wagyu com aioli (R$71), até partir para os sushis (servidos em cinco unidades) e sashimis (duas unidades). Do Japão, o San recebe a verdadeira raiz de Wasabi e toda sua carta de chás, pensada por Elinda Satie Date, uma das produtoras mais premiadas de lá. Já os melhores rótulos de sake foram escolhidos pelo tarimbado sommelier Ishibashi Shiba. Peça indicações para harmonizar com cada receita.

Sucesso estrondoso em São Paulo, o Nagayama deu origem ao Naga, que chegou ao Rio em 2013. Enquanto o primeiro é mais tradicional, a filial carioca tem um clima de bar, com um espaço destinado para música ao vivo e DJ. Em comum aos dois, a qualidade dos ingredientes, diferentões e sempre fresquinhos. Durante a bombação, de quinta a sábado, a partir das 21h, é servido um menu exclusivo de snacks, com ostras fritas (R$40, com duas unidades) e gyoza de porco (R$47, com cinco unidades). No resto do tempo, os combinados são muito pedidos: o que vem com 33 peças variadas custa R$238 e o que tem uma seleção de sushi do chef, com sete unidades bem especiais, custa R$148. Outras sugestões são o dyo de atum e foie gras (R$59, com duas unidades) e o de vieira selada (R$64, também a dupla). Não deixe de conhecer a carta de sakes da sommelier Yasmin Yonashiro. 

As cortinas vermelhas se abrem para um elegante salão à meia luz, com um sushibar que recebe 12 comensais com vista privilegiada para o show do mestre Eduardo Nakahara e de sua equipe. Dono de uma gastronomia autoral, o chef já ficou entre os 17 melhores sushimen do mundo e investe no que há de mais sofisticado dentro do segmento: Wagyu A5, Atum Bluefin, Unagui e Caviar Beluga são alguns ingredientes que abastecem os pratos. A seleção de sushis e sashimis é vasta e muda dia a dia de acordo com o que é fisgado pelos pescadores - vale avisar: a dupla de vieiras (R$48) é um acontecimento. De entrada, fazem sucesso as ostras frescas (R$48, com quatro unidades) e a pele de porco crocante com geleia de pimenta (R$26), bem como o pastel de queijo canastra meia cura (R$26), que pode até fugir da proposta, mas é um dos preferidos do restaurateur Marcelo Torres. O arroz de cordeiro (R$98), o peito de pato (R$124), o camarão curry (R$156), o bacalhau negro (R$156) e o bife ancho wagyu (R$286) são algumas das sugestões do chef. Para fechar, nada melhor do que o enorme biscoito da sorte (R$64), servido com gateau de Nutella e sorvete de morango, ótimo para dividir. Mensalmente é oferecido um omakase (R$456), com 18 etapas.

Depois de fazer sucesso em uma pequena casa na Tijuca, o restaurante foi para a Zona Sul em uma loja toda decorada com desenhos de peixes no Rio Design Leblon. A cozinha segue à risca as tradições japonesas, com execuções simples e sofisticadas, que vão bem além do atum e do salmão. Perto do balcão, uma lista com os pescados do dia vai sendo atualizada e por lá figuram nomes como Carapeba, Cavala, Pargo, Pirauna, Xerelete e Perna de Moça, que podem ser preparados em diferentes versões. Destaque para a categoria Especiais do Chef, com temperos que instigam os comensais a comerem sem shoyu: os sushis vão de 10 (R$75) a 40 peças (R$264) ou saem em combinados. Há também o Omakasê (R$360), servido em oito etapas. Quem quiser, pode optar ainda por refeições como o Obentou (R$79), com sashimi, tamago, tori-furai (frango à milanesa) e yakizakana (peixe grelhado).

Depois de 10 anos no Rio e quatro unidades abertas da pizzaria Ferro e Farinha, o chef Sei Shiroma abriu no Leblon um restaurante japonês, em homenagem aos pais, donos de um badalado sushi house em Nova York. Chama atenção o menu de combinações inusitadas, com itens como o Ussuzukuri Hollandaise (R$56), de salmão com molho hollandaise de shoyu; e o Jojo Picante Tsurai (R$58), de salmão maçaricado com molho de missô, creme de burrata, mel picante e furikake. Na ala do sushibar, destaque para o Steak Frites (R$32, com quatro unidades), de wagyu, cebola caramelizada e batata palha, e o Mamba (R$36, com quatro unidades), com atum, avocado e unagui. Na ala quente, fazem sucesso as Ostras Hibachi (R$28), grelhadas com  molho kaki cremoso e grana padano. Os drinques são assinados por Vitoria Kurihara e trazem opções como o Strawberry Fields Forever (R$38), a base de vodka, chá de morango, lima, ramazzoti e limão. Outra boa escolha é o Ykigai (R$34), com Ypióca ouro, suco de maracujá, xarope de gengibre, cordial de hibisco e hanaume.

Eric Kazuhiko Ueda é um típico nissei, filho de Toshihiko "Jacky" Ueda, figura tarimbada na cena gastronômica carioca. Dando seguimento aos negócios da família, é o herdeiro quem fica por trás do balcão, onde os comensais podem optar por degustações únicas no Omakase (a partir de R$400). Quem preferir o menu à la carte não pode sair sem comer duplas de sushi como a de Massago (R$30), que são ovas frescas de Capelin, barriga de salmão (R$25) e vieira (R$30). Destaque também para o sashimi de Karasumi (R$60, com cinco unidades), ovas de tainha curada por meses pelo próprio chef. Na ala dos quentes, o gyoza de porco ou legumes (R$45) e os bolinhos de massa levinha (R$50) recheados com polvo ou camarão são sucesso.

Dentro do resort urbano Grand Hyatt Rio de Janeiro, o Shiso chama atenção dos comensais com seus ingredientes fresquinhos, vindos de pescadores locais. Sob o comando do chef Guilherme Campos, o restaurante oferece um menu à la carte, com seleção de entradas e pratos principais tipicamente japoneses, com destaque para a grande variedade de sushi e sashimi. Há também a opção do omakase (R$350), uma degustação com seis etapas que varia de acordo com os produtos do dia. Bluefin e wagyu costumam ser algumas das estrelas. 

O restaurante de alta gastronomia japonesa que é sucesso em São Paulo fez ponte aérea e chegou até as bandas de cá trazendo toda a sua sofisticação. Em um espaço de 335 metros quadrados no Shopping Leblon, os ambientes são divididos por paredes de cordas que pendem do teto e criam um clima intimista. De entrada, o carpaccio de barriga de salmão (R$94) e o tartare de atum com ovas de massago (R$74) fazem sucesso. Então, é hora de escolher as duplas de niguiris, com destaque para a vieira (R$45) e o yellowtail (R$49). Novidades, o Yakimeshi de Polvo e Camarão (R$84) e o Tartare de Wagyu (R$61) são complementos perfeitos. Se preferir, o combinado para duas pessoas, com trinta peças, custa R$216.

Quem quiser conhecer o trabalho do restaurateur Menandro Rodrigues pode escolher entre as mesas na calçada, o omakase para um seleto grupo de oito pessoas ou o bem decorado salão no segundo andar, vai do estilo da programação escolhida. Os peixes frescos selecionados bem cedinho em um mercado de Niterói abastecem os combinados de sushi e sashimi com 19 (R$149) ou 38 peças (R$298), montados de acordo com o gosto do cliente. Há também os tradicionais, com 15 (R$69) ou 30 unidades (R$138), já estabelecidas. Se optar pela degustação, atente que ela é composta por 20 etapas (R$298), com tudo de melhor escolhido pelo chef, incluindo surpresas como a omelete tamagoyaki com enguia. Aproveite que Rodrigues é um sake expert e não deixe de pedir indicação para provar um dos mais de 50 rótulos oferecidos.

Jã são seis casas espalhadas pelo Rio e o projeto de expansão segue a pleno vapor para Niterói, Brasília e São Paulo. A mais recente por aqui, no Rio Design Leblon, lançou um sushibar exclusivamente plant-based, grande tendência no mercado: o Veg mê substitui com vegetais os produtos de origem animal. Para quem não abre mão dos clássicos orientais por lá servidos, também há novidades. O Sushi de Pirarucu (R$19), dupla com geleia de ponzu e ovas de massago, o Ceviche Amazônico (R$29), a Tonkatsu de Barriga de Porco (R$54), empanada com farinha panko e servida com três molhos, e o Sashimi Alto de Salmão e Codorna (R$39) vêm conquistando fãs. Dos clássicos, seguem no cardápio a Pipoca de Camarão (R$43), as vieiras grelhadas (R$75) e as porções de sashimi Sea Breeze (R$89), elaboradas pelo chef. Ainda há uma boa seleção de combinados (R$75-R$229), para agradar todos os gostos.

Destaque na cena gastronômica, foi o primeiro restaurante japonês da Zona Sul do Rio, e, mesmo aberto há quase 40 anos, busca equilibrar tradição e inovação em sua culinária. Mesmo em constante mudança, o menu guarda alguns sucessos, como a Seleção do Chef (R$89) com nove unidades de sushi, incluindo Black Cod, Vieira e Agulhão Branco, o Carpaccio do Sushiman (R$76), com finas fatias de salmão, e o Camarão Pops (R$60). Dentre os Especiais, destacam-se o Crispy Rice (R$24), dupla de tartar de atum ou salmão com arroz crocante, e a Barriga de Salmão com Foie Gras (R$43, com duas unidades). Há ainda combinados (R$122-R$240) variados. 

Dono de endereços como Lima Cocina Peruana e Chaco, o chef e restaurateur Marco Espinoza está à frente deste negócio baseado na gastronomia nikkei, com receitas que apresentam uma fusão de sabores e técnicas japonesas e peruanas. Ao mesmo tempo em que o cardápio oferece gyoza (R$32) de porco e shitake, também conta com taco de salmão (R$39) e de atum com cogumelos e creme de pimenta (R$39). Enquanto tem combinados especiais de 20 (R$125) e 40 peças (R$235), oferece ceviches, incluindo uma degustação dos três sabores disponíveis (R$128). Dentre os pratos principais, destaque para o Pato Asiátio (R$125), o Arroz de Frutos do Mar (R$160, para duas pessoas) e o Kinjo Ramen (R$62), com feijão chinês, ovo e porco. 

Depois do sucesso da peixaria, aberta em 2018 no bairro Peixoto, o empresário e pescador Beni Schvartz decidiu dar um passo além: abriu um sushi bar cujo diferencial é justamente receber o que de mais fresco pinta por lá diariamente. Isso inclui as ostras (R$60, com seis unidades), os ceviches de peixe branco (R$40) e salmão (R$45), o carpaccio de atum (R$60), uma infinidade de nigiris, com sabores como enguia (R$45), lagostim (R$40), haddock (R$40) e polvo (R$30), dentre várias outras delícias do mar. Um dos combinados que mais fazem a cabeça do públcio é o Ryochi (R$130), com 20 peças selecionadas pelo chef. Não deixe de experimentar um dos sakes da casa. 

Com endereços físicos na Barra da Tijuca, em Botafogo e no Itanhangá, o restaurante funciona como rodízio (R$119 de segunda a quarta; e R$149 de quinta a domingo) ou com menu a la carte. De entrada, aposte no Pirulito de Salmão Defumado (R$42,90), nas Estrelinhas de Queijo Coalho (R$28,90), nos Estalinhos de Camarão (R$30,90) e nos Cubinhos Crocantes com tartar de Atum (R$30,90). Há diversas opções de rolls, também bastante inventivas, além dos clássicos sashimis e slices, como o de crudo de povo (R$36). O cardápio ainda oferece combinados para diferentes gostos e apetites, incluindo um de Novidades do Chef (sob consulta). Anote aí: almoço executivo inclui entrada, principal e sobremesa por R$62, com várias opções à escolha do cliente.

Neste negócio idealizado pelos sócios Luis Mattos e o restaurateur Martin Vidal, após uma viagem pelo Japão, o chef André Kawai dá um passo além na imersão gastronômica. Em um balcão para seletos oito comensais, ele ofecere duas experiências Omakase de alto requinte: o Matsu Seto (R$480), às quintas e sábados; e o Tokubetsu Seto (R$670), às sextas. Ambo contam com 17 etapas compostas por criações diárias de acordo com os pescados daquela madrugada.